Sisu
Sõnnikuseened ehk coprinus on tuntud juba kolm sajandit. Selle aja jooksul klassifitseeriti need eraldi perekonda, kuid teadlased vaatavad endiselt läbi oma järeldusi nende söödavuse kohta. 25 liigist on populaarseimad harilik sõnnikumardikas, hall ja valge.
Noorelt kogutuna on need söödavad, kasulikud ja õige valmistamise korral on see delikatess. Enne toiduna või ravimina kasutamist on kasulik uurida iga liigi omadusi ja omadusi.
Kus kasvab harilik sõnnikumardikas?
Seente kasvukohad vastavad nende perekonna nimele, kuna need esindajad armastavad hästi sõnnikut, huumuse ja orgaanilise aine rikast mulda.
Nad on laialt levinud põhjapoolkera parasvöötmes. Eriti sageli võib neid leida pärast sooja vihma juurviljaaedades, põldudel, teede ääres, prügimägedel, lühikeses rohus või metsas. Harilikud sõnnikumardikad kasvavad enamasti üksi või väikeste rühmadena. Hooaeg algab mais ja lõpeb oktoobris pakase algusega.
Milline näeb välja harilik sõnnikumardikas?
Kui vaadata fotot, siis hariliku sõnnikumardika välimus on tema sugulastest väga erinev.
Tema hall pruuni krooniga, kuni 3 cm läbimõõduga kübar on elliptiline või kellukesekujuline, valge vildist kattega. See ei avane kunagi täielikult ega muutu tasaseks. Selle servad on ebaühtlased, rebenenud, vananedes pragunevad ja muutuvad tumedaks. Korgi põhjas asuvad plaadid asuvad vabalt ja sageli. Nende värvus muutub järk-järgult valge-hallist kollaseks ja hiljem mustaks.
Valge kiuline vars on kuni 8 cm kõrgune ja umbes 5 mm läbimõõduga. See on silindriline, seest õõnes, põhja poole laienenud.
Seene viljaliha on õrn, habras, ilma erilise maitse ja lõhnata, algul hele, hiljem muutub halliks ja pärast autolüüsi (iselagunemist) muutub mustaks ja häguseks.
Must eospulber.
Kas sõnnikumardikaid on võimalik süüa?
Arvatakse, et seen on söödav noores eas, kui taldrikud on valged. Harilik sõnnikumardikas vananeb väga kiiresti, selleks kulub vaid paar tundi, misjärel muutub tema välimus üsna inetu.
Süüa saab ainult noorte seente kübaraid, millel on õrn struktuur ja koostises on mitmeid kasulikke elemente:
- vitamiinid;
- mikroelemendid - fosfor, kaalium, kaltsium, magneesium;
- aminohapped;
- kopriin;
- rasv- ja orgaanilised happed;
- Sahara;
- fruktoos.
Sarnased liigid
Harilik sõnnikumardikas erineb oma kaaslastest oma suuruse poolest. Selle vars ei ole kunagi kõrgem kui 10 cm ja paksem kui 5 mm ning selle kork ei avane kunagi täielikult.
Tal pole võltsmürgiseid vasteid, kuid kõige sarnasem sellele liigile on sädelev sõnnikumardikas, millel on ka munajas kork, mis ei avane kunagi täielikult.
Selle läbimõõt on umbes 4 cm, värvus on kollane ja pinnal on plaatidest sooned. Seda nimetatakse sädelevaks mütsi pinda katvate läikivate soomuste tõttu. Neid saab vihmaga kergesti maha pesta. Seeneplaadid on alguses heledad, hiljem autolüüsi mõjul tumenevad ja lagunevad. Eospulber on pruun või must. Jalg on tihe, valge, õõnes, ilma rõngata. Kevadest hilissügiseni võib suurtes kolooniates elavaid seeni leida kõdunevatel puudel (v.a okaspuud) ja allapanu.
Kogumine ja kasutamine
Hariliku sõnnikumardika noori viljakehi võib ära süüa enne, kui taldrikud plekkima hakkavad. Kollektsioon toimub kevadest sügiseni. Pärast seente kojutoomist tuleb need kiiresti küpsetada.
Laialdaselt kasutatakse eelnevalt puhastatud ja kuivatatud viljakehadest valmistatud pulbrit. Enne jahvatamist praaditakse neid ilma õlita pannil. Valmis pulbrit hoitakse klaasanumates. Seda saab kasutada vürtsina, et anda roale šampinjonimaitse.
Viljakehasid võite külmutada alles pärast keetmist.
Järeldus
Harilik sõnnikumardikas on üks seeneliikidest, mida sageli leidub linnakeskkonnas ja muudes inimtegevusega seotud kohtades. Sellel sordil pole suurt kulinaarset väärtust, viljakehade kogumine on üsna keeruline ja ettevaatlik. Liikide tundmine aga avardab seenekorjaja silmaringi ja annab uut huvitavat infot seeneriigi esindajate mitmekesisuse kohta.
