Sisu
Valge sõnnikuseen on ebastandardse välimuse ja värviga, mistõttu pole selle söödavuse osas üksmeelt. Mõnes riigis kogutakse seda sorti hea meelega, süüakse ja peetakse isegi delikatessiks, teistes peetakse seda mürgiseks.
Kuigi puuduvad tõendid selle kohta, et valge sõnnikumardikas on mürgine või tervisele ohtlik, on selle kasulikest omadustest palju teada.Selliseid seeni pole keeruline leida, nad kasvavad suurtes rühmades, kuid “vaikse jahi” armastajad peaksid neid võimalikult lähedalt tundma õppima, et õppida neid kirjelduse järgi tuvastama, sarnastest liikidest eristama ja teada saada. nende kasulikud ja kahjulikud omadused.
Kus kasvab valge sõnniku seen?
Valge sõnnikumardikas (teine nimi on coprinus ehk tindimardikas) on levinud kogu Euraasias, Põhja-Ameerikas, Austraalias ja mõnel pool Aafrikas. Seda nimetatakse "linnaliseks", kuna metsas võib seda liiki kohata ainult hästi valgustatud servades ja puude varjutamata lagendikel. Ta kasvab parkides, prügilates, staadionidel, mänguväljakutel, maanteede ääres, jõgede ja järvede läheduses. Soodsates kohtades ilmub see suurte rühmadena - 20-40 tükki.
Kasvuks parim pinnas on kobe, orgaanilise aine rikas, nii et karjamaad, köögiviljaaiad, viljapuuaiad ja prügimäed võivad sageli saada seente kogumise kohaks. Valge sõnnikumardikas on saprofüüt, sest ta toitub huumuses, mädapuidus või sõnnikus sisalduvatest ainetest. Ta on niiskust armastav, ilmub vihmase ilmaga, kasvab kiiresti, elab vaid paar tundi, mille jooksul ta valmib ja laguneb omaenda ensüümide mõjul, muutudes toiduks uutele seentele.
Kogumishooaeg algab mais ja lõpeb esimeste külmade saabumisega, oktoobris.
Kuidas näeb välja valge sõnnikumardikas?
Valge sõnnikumardikas on oma perekonna seentest kõige paremini äratuntav ja kulinaarseks otstarbeks kõige sobivam.
Tänu originaalsele välimusele on seda äärmiselt raske teistega segi ajada.
Foto järgi otsustades on sõnnikumardika seen sündides pikliku kübaraga, munaja või võllikujuline, kõrgusega 5–12 cm ja läbimõõduga 5–10 cm.Kasvades eemalduvad selle servad varrest ja kuju muutub kellukakujuliseks. Vanadel seentel on tavalise kujuga kübar: poolkerakujuline, kergelt kumer, keskel on tume tuberkul.
Algul on sõnnikumardikas valge, kuid hiljem tumenevad kübara servad, muutudes esmalt halliks ja seejärel üleni mustaks.
Pind on kaetud soomustega, mis muudavad selle karvaseks. Noore seene viljaliha on pehme ja valge, maitse ja lõhnata, kuid vanal seene muutub viskoosseks ja mustaks.
Korki all asuvad plaadid asuvad sageli ja on suured. Algul on need valged, siis muutuvad roosaks ja lõpuks muutuvad mustaks vedelikuks, nagu kogu kork. Sel põhjusel on seenel teine nimi - tint.
Valge sõnnikumardika jala läbimõõt on väike - umbes 2 cm, kuid märkimisväärne pikkus - 10 kuni 35 cm. Kuju on korrapärane, silindriline, alumises osas on sibulakujuline paksenemine, seest õõnes , väljast kiuline. Varre värvus kogu seene eluea jooksul on valge. Sellel on liigutatav rõngas, mis muutub aja jooksul koos korgiga mustaks.
Lisateavet selle kohta, kuidas koprinus välja näeb ja kus see kasvab, leiate sellest kasulikust videost:
Kas valge sõnnikumardikas on söödav või mitte?
Oma omaduste järgi liigitatakse valge sõnnikumardikas neljanda kategooria tinglikult söödavaks seeneks. 100 g toote keemiline koostis sisaldab:
- valgud – 3,09 g;
- rasvad - 0,34 g;
- süsivesikud – 3,26 g;
- kiudained - 1 g.
100 g selle viljaliha ei sisalda rohkem kui 22 kcal.
Klassifitseerimine 4. kategooriasse on seletatav sellega, et valge sõnnikumardikas sarnaneb mürgisele, on väikese suurusega, habras ega ole seenekorjajate seas eriti populaarne.
Valge sõnnikumardika noor viljakeha on tervisele ohutu seni, kuni kübar on munajas ja valget värvi.Niipea, kui seened on jõudnud ise seedimise faasi ja hakanud tumenema, ei tohiks neid süüa. Praegu näevad need välja äärmiselt ebameeldivad, mis on ühtlasi signaal toodet mitte kasutada. Isegi kogutud ja külmutatud noored viljakehad toores vormis on võimelised ise lagunema.
Erikirjanduses on mitmeid näpunäiteid koprinuste kasutamiseks, nende hulgas:
- Töötlemise ajal ei soovitata seda liiki teistega segada;
- koguge seeni prügilatesse, prügimäele, teede lähedale, tööstusettevõtete lähedale;
- kasutage toodet koos alkoholiga.
Maitseomadused
Valge sõnnikumardika söödavust ja maitset vaadatakse piirkonniti erinevalt. Mõned peavad seda mürgiseks, nii et nad ei kogu seda kunagi, teised aga peavad seda delikatessiks.
Selle eksootilise seene fännid ei jää kunagi saagita, kuna see eelistab kasvada suures ettevõttes. Coprinust kasutatakse pirukate, suppide, suupistete täitmiseks ja konserveerimiseks. Eksperdid usuvad, et valge sõnnikumardika valmistamine pole keeruline ja märgivad selle imelist maitset soolamisel, keetmisel või praadimisel.
Kogutakse ainult noori valgeid viljakehi, nende töötlemiseks ei eraldata rohkem kui kaks tundi, et autolüüsi (isedeedimise) protsess ei algaks.
Valge sõnniku seente eelised ja kahju
Valgete sõnnikumardikate kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused on seotud toote keemilise koostisega, sealhulgas:
- rühma B, D1, D2, K1, E vitamiinid;
- mineraalid – tsink, kaltsium, naatrium, fosfor, seleen, raud, vask, kaalium;
- aminohapped;
- fruktoos;
- glükoos;
- kopriin;
- happed (nikotiin-, fool-, pantoteenhape);
- küllastunud rasvhapped;
- trüpsiin;
- maltaas;
- türosiin ja histidiin.
Tänu sellisele rikkalikule keemilisele koostisele soovitatakse valget sõnnikumardikat kasutada mitmete haiguste korral:
- diabeet - hüpoglükeemilise toime tõttu;
- eesnäärme adenoom;
- vähenenud immuunsus;
- hemorroidid ja kõhukinnisus – valuvaigistina;
- aeglane seedimine;
- liigesehaigused;
- südame-veresoonkonna patoloogiad - ennetava meetmena;
- alkoholism.
Raviks kasutatakse pulbreid või ekstrakte.
Alkoholismi vastu võitlemiseks kasutatakse seenepõhiseid ravimeid. Toode sisaldab kopriini – ainet, mis takistab alkoholi lagunemist inimorganismis. Selle toime avaldub inimese mürgistuses lagunemata alkoholitoodetega, millel on iseloomulikud kaasnevad sümptomid:
- iiveldus;
- naha punetus;
- oksendamine;
- tugev janu;
- ähmane nägemine;
- kuumuse tunne;
- suurenenud südame löögisagedus.
Need sümptomid ilmnevad kolm päeva. Narkootikumide tarvitamisel koos kopriiniga joobumise ajal tekib püsiv vastumeelsus ja vastumeelsus alkoholi suhtes.
Tuleb meeles pidada, et valged sõnnikumardikad imavad mullast kergesti kahjulikke aineid, sealhulgas raskmetalle. Sel põhjusel tuleb nende kogumiskohtade valimisel olla ettevaatlik.
Valed paarismängud
Valgel sõnnikumardikas on ainulaadne välimus, mistõttu on võimatu seda esindajat teiste seentega segi ajada, nii et definitsiooni järgi pole sellel kaheseid. Mõned liigid on sellega kõige sarnasemad.
Sõnnikumardikas väreleb
Seenel on umbes 4 cm läbimõõduga munajas kübar, millel on sooned. Selle värvus on hallikaspruun ja kaetud soomustega. Jalg on õhuke, õõnes, habras. Sort kasvab mädapuidul. Kuulub tinglikult söödavasse kategooriasse.
Paju sõnnikumardikas
Selle kübar on valkjas, munakujuline, vaod pinnal on rohkem väljendunud kui väreleval sõnnikumardika omadel. Serv on ebaühtlane, jalg peenike, valge, sile, seest õõnes. See liik kasvab kõikjal, maist oktoobrini. Mittesöödav sort.
Vaigune sõnnikumardikas
Seenel on suur soomustega munakujuline kübar, mis hiljem omandab kelluka kuju. Jalg on pikk (kuni 20 cm), õõnes, kerge, vähese kattega. On ebameeldiv lõhn. Sordi ei sööda.
Sõnnikumardikas
Seenel on kollakas kinnine kübar, mis hiljem muutub heledamaks ja avaneb. Selle pinnal on voldid. Jalg on õhuke, sile, kerge, habras, ei pea sageli mütsi raskusele vastu, murdub ja siis sõnnikumardikas sureb. Seene eluiga on umbes päev. Kuulub mittesöödavate liikide hulka.
Hall sõnnikumardikas
Sellel on hallikaspruuni värvi munajas kate, märgatava kiulisusega, kaetud soomustega. Plaadid on hallid, hiljem tumenevad ja tuhmuvad tindiga. Eospulber on must. Jalg on valge, auklik, umbes 15 cm pikk.Sõrmust pole peal. Tinglikult söödavad liigid.
Kogumise reeglid
Kuigi valgel sõnnikumardikale ohtlikke vasteid pole, tasub seeni kogudes olla ettevaatlik.Selleks peate järgima mitmeid ohutuseeskirju:
- teada saada, milline näeb seen välja oma arengu erinevatel etappidel;
- ärge koguge seda prügilasse, kus võivad koguneda mürgised ained;
- võtta ainult valgete plaatidega noored viljakehad, ilma autolüüsiprotsessi alguse märkideta;
- Kodus sorteerige kohe läbi ja eemaldage roosakate plaatidega isendid;
- töödelda 2 tunni jooksul pärast kogumist.
Kuidas valmistada sõnnikumardika seeni
Vaatamata viljakehade kummalisele välimusele on toote gastronoomilised omadused üsna kõrged. Valgest sõnnikumardikast on palju retsepte, millest saab valmistada kastmeid, lisandeid, esmaroogasid, hapukurke ja marinaade.
Forell seentega
Sõnnikumardika viilud praetakse õlis koos peeneks hakitud küüslauguga. Vala pannile klaas valget veini ja hauta kaane all umbes pool tundi, seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart. Valmistatud seentele lisa ½ tassi hapukoort ja praetud forelliviilud. Roog serveeritakse roheliste ja uute kartulitega.
Supp sõnnikumardikatega
60 g hirsi teravilja ja peeneks hakitud sibul (1 pea) valatakse keevasse vette. Küpseta teravilja pooleks keedetud. Lisage ribadeks lõigatud kartulid (400 g) ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Enne küpsetamise lõppu lisa marineeritud valge sõnnikumardika tükid (400 g), maitsesta taimeõliga (2 spl), soola ja keeda 10 minutit.
Valge sõnnikumardika valmistamise retseptid eristuvad nende mitmekesisuse, teostamise lihtsuse, erinevate toodete kombinatsiooni ja huvitava rikkaliku maitse poolest.Peaasi, et seened oleksid kvaliteetsed, kogutud ja töödeldud kõigi reeglite järgi.
Järeldus
Valge sõnnikumardikas on kummalise välimusega ja täiesti isuäratava nimega. Õige kogumise ja valmistamisega saate aga mitte ainult maitsvaid, vaid ka tervislikke roogasid.
Paljudes riikides peetakse seda sorti delikatessiks ja seda kasvatatakse tööstuslikus mastaabis. See ei ole meie seenekorjajate seas veel laialdast populaarsust saavutanud, kuid toote austajad märgivad selle suurepärast maitset.
