Sisu
Sõnnikumardika seente üksikasjalikud fotod, kirjeldused ja ettevalmistamine on kasulikud neile, kes otsustavad koguda tõeliselt söödavaid puuvilju. Enamik liigi esindajaid on ju mürgised ja toiduks kõlbmatud.
Kus kasvab sõnnikuseen?
Sõnnikuseened kuuluvad perekonda Dung ja Champignon perekonda ning neid peetakse tinglikult söödavaks, kuid mitte kõiki. Ladina keelde tõlgitud nimi kõlab nagu Coprinus, seetõttu nimetatakse seeni sageli nii.
Nimest selgub, et viljakeha kasvab sõnnikus. Kuid selgub, et temaga ei saa kohtuda mitte ainult seal. Sõnnikumardikad settivad mädanenud jäätmetele, mädanevale saepurule ja muule orgaanilisele prahile. Kevadel ja sügisel võib teda näha aias, põldudel, kus sõnnikumardikas kasvab rühmadena või eraldi. Ja sellele on ka mõistlik kinnitus – sõnnikumardikad liigitatakse saprotroofide hulka. See tähendab, et seeneniidistik vajab kasvamiseks surnud rakke ja lagunevat orgaanilist ainet.
Venemaa territooriumil võib seeni leida peaaegu kõikjal, seda ei leidu ainult Kaug-Põhjas. See on eriti levinud keskmises tsoonis. Viljad mai algusest oktoobri lõpuni.
Milline näeb välja sõnnikumardikas?
Sõnnikumardika tunned ära kübara järgi, millel on iseloomulik kooniline, kumer või kellukesekujuline kuju. Enamikul esindajatel jääb see selliseks kogu arenguetapi vältel. Kuid on lameda kübaraga seeni. Selle ülemine osa on kaetud soomuste või helvestega. Korgi viljaliha on lahti.
Seene vars on silindriline, sile, seest õõnes. Selle viljaliha on kiuline.
Korgi alumisel küljel on näha valgeid taldrikuid, mis valmides tumenevad. Eosed on samuti mustad.
Kas sõnnikuseen on söödav või mitte?
Ega asjata ei peeta sõnnikumardikaid tinglikult söödavaks. See ei sõltu mitte ainult liigist, kuhu see kuulub, vaid ka seene vanusest. Küpsetada võib ainult noori vilju, sest pärast valmimist muutuvad need mürgiseks.
Erikirjanduses on näidatud, et sõnnikumardikad kuuluvad neljandasse ohuklassi. Ainult mõne liigi kübaraid süüakse kuni nende küpsuseni. Kuid isegi korralikult valmistatud sõnnikumardikatest valmistatud roogasid ei saa alkoholiga kombineerida. See on tingitud asjaolust, et viljakehas on kopriini, mis takistab alkoholi imendumist ja põhjustab tõsist mürgistust. Kõige kahjutum asi, mis sellisest kombinatsioonist juhtuda võib, on seedehäired.
Sõnnikuseente tüübid
20. sajandi alguses kuulus sõnnikumardikate perekonda üle 50 seeneliigi.Kuid hiljem kriipsutasid mõned neist nimekirjast välja. Tänapäeval ei kuulu sellesse perekonda rohkem kui 25 sorti. Ainult mõnda neist saab küpsetada.
Mürgised sõnnikuseened
Mürgiste sõnnikuseente äratundmiseks ja mitte kogemata korvi pistamiseks tuleb enne metsa minekut läbi lugeda vilja foto ja kirjeldus.
Mürgiste seente silmapaistev esindaja on lumivalge sõnnikumardikas, teda ei tohiks segi ajada valgega. Kübar on iseloomulikult munajas, väga väike, läbimõõt mitte üle 3 cm, pärast valmimist omandab kelluka kuju. Nahk on puhas valge ja tihedalt kaetud jahukaste sarnase kattega. Vajutades saab selle lihtsalt kustutada. Plaadid on alumisel küljel hallid ja muutuvad küpsedes mustaks. Sääre on väga õhuke, kõrge, umbes 8 cm. Kogu pikkuses on pulbriline kate.
Seen on levinud kariloomade karjatamisaladel ja kasvab sõnnikus või selle läheduses. Ilmub kesksuvel ja jätkab paljunemist sügiseni.
Mürgistest seentest on tuntud ka puhmas-sõnnikumardikas. Väliselt näeb see välja nagu spindel. Kübar on kuni 4 cm pikkune ja umbes 2 cm läbimõõduga selline näeb välja aga ainult noor vili, kahe päeva pärast kork avaneb ja võtab kelluka kuju. Nahk muutub tumedaks oliiviks, kuid kogu selle pind on kaetud valgete helvestega. Eemalt vaadates võib tunduda, et kork on täiesti valge. Koheva sõnnikumardika jalg on õhuke ja pikk, umbes 8 cm, viljaliha on rabe, laguneb kiiresti ja muutub mustaks.
Seda liiki võib kohata vanadel istandustel, kus on palju mädapuid. Esindaja toitub lagunevatest lehtedest. Võib leida piirkondades, kus sõnnikut töödeldakse ja ladustatakse. See kasvab aktiivselt suve-sügisperioodil.
Sõnnikumardika saab ära tunda kellukakujulise kübara järgi. Täiskasvanud seentel omandab see vihmavarju välimuse. Läbimõõt – mitte üle 5 cm Sõnnikumardikas on värvunud kollakaspruunides toonides. Kogu korgi pind on kaetud väikeste valgete soomustega, rohkem nagu täpid. Vilja viljaliha on elastne, kerge ja ei lõhna. Jalg on pikk, valge. Alumisel küljel on näha valged laiad plaadid, mis hiljem muutuvad mustaks.
Seda esindajat on metsas võimatu kohata, mistõttu on tal selline nimi. Ilmub vanades majades, kus on väga niiske, mädapuidul ja kändude peal. Ei kasva avatud aladel. Ta paljuneb ainult suvel, arvukus väheneb sügisel.
Laigulist sõnnikut ehk rähni eristab kuni 10 cm läbimõõduga piklik munajas kübar. Pind on tume, peaaegu must, kuid täielikult kaetud valgete laikudega. Viljaliha on kerge, halva ja terava lõhnaga ning väga habras. Jalg võib kasvada kuni 30 cm Noorte esindajate plaadid on roosad, seejärel muutuvad mustaks.
Seen on levinud kuivades ja varjulistes metsades, kus on palju kõdunevat puitu. Rähni sõnnikumardikas kasvab hästi viljakatel maadel. Viljad ilmuvad augusti lõpust novembrini. Need liigitatakse hallutsinogeenseteks liikideks.
Laiali laotatud sõnnikumardikas näeb välja rohkem nagu meduus. Nahk on sametine, meeldiva kreemja värvusega. Tselluloosi pole, lõhna ka pole. Kork toetub lühikesele õhukesele varrele, mis muutub halliks. Plaadid on kumerad, sageli mustad.
Liik kasvab ainult kõrge õhuniiskuse tingimustes, kui seda pole, peatab see täielikult arengu, kuni seeneniidistik kaob. Neid võib leida kändudel, nad on peaaegu täielikult kaetud sõnnikumardikatega. Ilmub varakevadest sügiseni.Söödavust ei ole kindlaks tehtud.
Sõnnikumardikas on kellukesekujuline müts, mis on värvitud meeldivalt pruuniks. See toetub õhukesele lainelisele jalale. Viljaliha on kerge. Plaadid on pruunid.
See sort eelistab viljakat, kuid lahtist mulda. Sõnnikumardikad kasvavad rühmadena ja neid leidub sageli murul, põldudel või niitudel. Neid võib massiliselt näha mitte ainult sügisel, vaid ka suvel, sest sobivates tingimustes seeneniidistik kasvu ei peata. Neid ei sööda toiduna, kuna viljad põhjustavad hallutsinatsioone, psüühikahäireid, paranoiat, mõjuvad kesknärvisüsteemile pärssivalt.
Volditud sõnnikumardikast eristab kollakas kübar, mis omandab vanusega heledama varjundi. Küpsed taldrikud on avatud, noored on varre külge kinnitatud, heledad. Seen meenutab vihmavarju. Korgi pind on kõik volditud, läbimõõt kuni 3 cm.Vars on õhuke, keskmise suurusega, habras.
Esindajat leidub teede ääres, niitudel ja steppides. Elutsükkel on lühike, kannab vilja maist oktoobrini. Vili hävitatakse 12 tundi pärast ilmumist. Neid ei sööda, seeni on peaaegu võimatu leida.
Söödavad sõnnikumardikad
Söödavate sõnnikumardikate hulgas on väga vähe seeni, mida saab praadida, keeta ja süüa. Neid on ainult kahte tüüpi:
- valge;
- hall.
Valge sõnnikumardikas on meeldiva maitsega, kuid ainult noorelt. Puuvilju ei saa pikka aega säilitada, see rikneb kiiresti. Väliselt saab seda eristada iseloomulike tunnuste järgi. Kork on valge, ebaühtlane, kaetud soomustega. Noores eas näeb see pigem spindli moodi välja, aga hiljem avaneb. Altpoolt on näha valged plaadid. Seene vars on õhuke ja kõrge, kuni 10 cm.
Leviala on lai. Leitud teede ääres, aedades, viljapuuaedades ja põldudel.Kasvab kevadest sügiseni.
Hallil sõnnikumardikas on magus maitse ja seda keedetakse enne toiduvalmistamist. Seenekübar on halli värvi, soomustega kaetud ja seda toetab lühike õhuke vars.
Leitud kõikjal varakevadest sügiseni. Ta kasvab rühmadena ja seda võib leida kompostihunnikute läheduses ja niisketes metsades.
Ülejäänud sordid võib liigitada tinglikult söödavateks sõnnikumardikateks. Need lagunevad kiiresti ja neid tuleb süüa peaaegu kohe pärast kogumist. Need on sõnnikumardikad:
- Romagnesi;
- tavaline;
- virvendama.
Sõnnikumardikas Romagnesi eristub vihmavarjukujuline ümarate servadega kübar. See on väike, umbes 6 cm läbimõõduga. Nahk on beeži värvi ja kaetud soomustega. Pulp peaaegu puudub, suurem osa sellest on valged plaadid. Jalg on keskmise paksusega, hallika värvusega.
Esindaja kasvab rühmadena ja seda leidub jahedates piirkondades. Asub mädanevale puidule. See kasvab parkides, põldudel ja köögiviljaaedades. Viljab rikkalikult varakevadel ja sügisel. Suvel võib seda leida ainult põhjapoolsetes piirkondades. Valmistatakse ainult heledate plaatidega noored mütsid.
Hariliku sõnnikumardika kübar on ellipsikujuline, üleni vagudega kaetud ja halli värvi. Korgi servad on lainelised ja rebenenud. Viljaliha on lõhnatu, noored plaadid on valged. Jalg kaldus, keskmise suurusega.
Seen kasvab üksikult viljakal pinnasel. Pärast vihma võib seda leida prügilates, metsades ja parkides. Ilmub kevadest sügiseni. See tuleb valmistada võimalikult kiiresti, puuvilju ei säilitata.
Särav sõnnikumardikas näeb ilus välja ja seda võib tarvitada juba noorelt. Selle munakujuline kate on helepruuni värvi ja kaetud väikeste soontega. Selle servad on rebenenud ja lainelised. Valge viljaliha on hapu maitsega, rabe ja lõhnatu.Jalg on õhuke, keskmise pikkusega, alt pruun, kuid põhivärv on valge. Ka plaadid on alguses pruunid, kuid hiljem muutuvad mustaks.
Pädelevad sõnnikumardikad kasvavad kobarates nagu meeseened. Nad asuvad ainult kuivale puidule. Neid võib kohata parkides, väljakutel ja tihedates metsades. Okaspuude jäänustel nad aga ei kasva, seega männimetsades neid ei leidu. Nad kannavad vilja kevadest hilissügiseni.
Seente maitseomadused
Värskelt valmistatud sõnnikuseentel ei ole erilist maitset. Mõned liigid on hästi marineeritud, muutuvad magusaks. Neid kasutatakse sageli lihtsates retseptides.
Kasu ja kahju kehale
Õigesti kogutud ja ettevalmistatud söödava sõnniku seenel on kehale palju kasu. See sisaldab:
- tselluloos;
- B-vitamiinid;
- aminohapped;
- mikroelemendid.
Neid soovitatakse tarbida diabeetikutele, kuna neil seentel on hüpoglükeemiline toime. Rahvameditsiinis kasutatakse neid eesnäärmehaiguste raviks ja immuunsuse parandamiseks. Sõnnikumardikast valmistatakse salve pahaloomulise dermatiidi ja haavandite korral. Veetõmmist soovitatakse seedimise parandamiseks ja rögalahtistina.
Kuid isegi söödavad liigid võivad olla kahjulikud, kui neid kogutakse valesse kohta ja säilitatakse valesti. Need põhjustavad mürgistust, kuna imavad endasse raskmetallide soolad ja kõik kahjulikud ained mullast, kus nad kasvasid.
Sõnnikuseen alkoholismi vastu
Nagu juba mainitud, ei sobi sõnnikuseen alkohoolsete jookidega, seetõttu kasutatakse seda populaarselt alkoholismi raviks. Läbivaatuste kohaselt põhjustab väikese koguse metsasaaduste igapäevane tarbimine püsivat vastumeelsust alkoholi suhtes.Seda märkasid ka ravimifirmad, kes hakkasid joomise raviks koprinuse baasil tablette tootma.
Siiski ei saa ravimiseks kasutada kõiki sõnnikumardika liike. Sobivad ainult hall ja sädelev.
Sõnnikumardikate kogumise reeglid
Isegi söödavad sõnnikumardikad võivad põhjustada soovimatuid tagajärgi, mistõttu tuleb neid koguda, kui nad on noored. Küpse seene kübar rullub lahti, mis näitab selle vanust. Neid pole vaja puudutada. Lõikatakse ainult tihedad, puhtad ja heledad viljad.
Kaaluda tasub ka sõnnikumardikate kasvukohta. Pole vahet, kas neid süüakse või kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, eelistada tuleks rohus või puidul kasvavaid metsavilju. Parem on keelduda kogumisest:
- sõnnikuhunnikud;
- komposti süvend;
- linna prügilad;
- kariloomade karjatamisala;
- teede lähedal.
Kuidas valmistada sõnniku seeni
Sõnnikuseened tuleb küpsetada esimese 2 tunni jooksul pärast kogumist, vastasel juhul muutuvad need lima. Kasutage ainult kiiret töötlemist, pärast varre esmast puhastamist ja korgilt kile eemaldamist. Enne küpsetamist puuviljad sorteeritakse ja kõik kahtlased või roosade taldrikutega viljad visatakse minema.
Sõnnikuseeni tavaliselt praetakse, keedetakse ja marineeritakse. On mitmeid lihtsaid retsepte:
- Hautatud hapukoores. Selleks keeda seeni soolaga maitsestatud vees 30 minutit. Pärast seda hauta hapukoores tasasel tulel, maitsesta pipraga. Lõpus võid lisada praetud sibulat ja rohelisi.
- Omlett juustuga. Selleks tuleb sõnnikumardikad kuldpruuniks praadida, lisada muna-piima segu ja praadida veel 10 minutit. Küpsetamise lõpus puista omlett üle riivjuustuga.
- Nuudlisupp. Eelkeeda seeni 30 minutit. Pärast seda praadige koos porgandi ja sibulaga võis. Lisa puljongile kartulid, prae neid ja keeda 10 minutit, seejärel lisa nuudlid. Küpseta kuni valmis, puista üle ürtidega.
Tasub arvestada, et sõnnikumardikaid ei saa teiste seentega küpsetada, seega valige retseptid ühe liigiga.
Järeldus
Sõnnikumardika seente fotod, kirjeldused ja valmistamine aitavad neid, kes otsustavad haruldasi puuvilju maitsta. Mürgituse vältimiseks peate järgima kõiki kogumise ja ladustamise soovitusi ning viskama kahtlased isendid minema. Traditsioonilise meditsiini jaoks on parem kasutada sõnnikumardikaid pärast arstiga konsulteerimist.
