Ämma keeleseen (maksarohi, maksarohi, harilik maksarohi): foto ja kirjeldus, toiduvalmistamise retseptid

Maksarohi on ebatavaline, kuid väärtuslik ja üsna maitsev söögiseen. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Huvitav on neid uurida, et seenest võimalikult palju kasu saada.

Maksaseene kirjeldus

Nimede alt leiab ka maksarohtu ämma keel, harilik maksarohi, maksapolüpoor ja harilik maksarohi. Hariliku maksarohu fotolt on näha, et seene põhiosa moodustab kübar ehk viljakeha, läbimõõt võib ulatuda kuni 30 cm. Noortes viljakehades on ta vormitu, kuid aja jooksul omandab lehvikukujulise või keeletaolise kuju. Maksarohu värvus on erkpunane, tumelilla või punakaspruun, pind läikiv ja sile, märja ilmaga limane. Korgi alumine külg on kreemika või kollakat värvi, väikeste lühikeste torukestega, mis puudutamisel omandab kiiresti punase varjundi.

Väliselt on maksarohi väga sarnane pärismaksaga

Maksarohu seente fotod ja kirjeldused näitavad, et sellel ei ole selgelt väljendunud vart, see on kinnitatud lühikese ja jäiga pseudopoodiga puutüve külge.Viljakehade viljaliha on elastne ja tihe, hapuka maitsega.

Kuidas ja kus kasvab ämma keeleseen?

Maksarohtu võib leida Venemaal kõikjal parasvöötmes - see kasvab keskvööndis ja Siberis, Kaug-Idas. Ämmakeele kasvuks valib ta enamasti leht- ja segametsad ning kasvab puutüvedel. Tavaliselt on seda näha tamme- ja kastanipuudel. Maksarohi elab sageli koos lehiste, kuuskede ja mändidega.

Harilik maksarohuseen kuulub üheaastaste taimede kategooriasse, ilmub tüvedele tavaliselt ühe järjekorrana ja paikneb tüve allosas, peaaegu maapinna lähedal. Seda kogutakse juuli keskpaigast oktoobrini.

Maksarohi kasvab lehtpuutüvedel päris juurte juures

Kas ämma keel on söögiseen?

Küpsed maksarohud ei sobi tarbimiseks, kuna nende viljaliha muutub liiga sitkeks. Kuid noored viljakehad on üsna söödavad ja toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Neil on õrn maitse ja kerge hapukus.

Duublid ja nende erinevused

Maksaseene foto ja kirjeldus on nii ebatüüpilised, et seda on raske teiste seentega segi ajada. Kuid maksarohul on ka kaksikud, sarnased seened väikeste erinevustega.

Harjaste karvaga polüpoor

Maksarohi ja harjaskarvaline polüpoor on suuruse, struktuuri ja värvi poolest sarnased. Seentel on aga põhimõttelised erinevused. Nii on harjaskarvalisel polüpooril kõige sagedamini viljakeha, mis koosneb mitmest kokkusulanud kübarast. Tema värvus pole nii rikkalik kui maksarohi, vaid noorelt pigem punakasoranž ja küpsena väga tume. Harjaskarva tinaseene viljaliha on pruun, mitte roosa ja seene pind on kaetud väikeste karvadega.

Muhkjas tinaseen

Teine maksarohu sarnane on tükiline polüpoor, mis kasvab peamiselt lehtkändudel ja langenud puudel. Seente sarnasus seisneb kübara lehvikukujulises ehituses, aga ka hümenofoori torujas struktuuris.

Seeni saab üksteisest eristada värvi järgi, tükiline tinaseen on tavaliselt helepruuni värvi, ilma tugeva punaka varjundita. Seene viljakeha alumine kiht muutub vanusega tumehalliks või pruuniks.

Muhkjas plekkseent saab eristada ka selle viljaliha puidulõhna järgi ning teda võib puutüvedel kohata mitte ainult hilissuvel ja sügisel, vaid aasta läbi. Seen ei sobi inimtoiduks.

Kuidas küpsetada maksarohu seeni

Söödavat ämma keelt kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel. Puitunud maksarohu valmistamise retsepte on palju, seda võib tarbida nii soojade roogade kui ka külmade eelroogadena.

Kuidas puhastada maksa seeni

Enne ämma keele ettevalmistamist tuleb kõigepealt töödelda:

1. Tarbimiseks kõlbab vaid maksarohu alumine osa, mis on tiheda struktuuriga. Pehme osa eemaldatakse puhastamisel terava teraga täielikult, see tuleb lõigata servast jala poole.
2. Kuna maksarohi on üsna suur, lõigatakse see pärast puhastamist mitmeks osaks, mis muudab keetmise ja küpsetamise lihtsamaks.

Enne maksaseene valmistamist tuleb seda leotada vähemalt 8 tundi.Maksarohi täidetakse külma veega, vedelik kurnatakse regulaarselt ja asendatakse uuega. Seda tuleks teha, kuna vesi muutub eritunud mahla mõjul punaseks.

Kuidas ja kui palju maksaseent küpsetada

Pärast leotamist tuleb maksarohi keeta. Leotatud viljaliha valatakse värske osa veega ja pannakse 20 minutiks tulele. Ämma keelest saadud keetmine tuleb kurnata, maksarohi ennast kasutatakse edasiseks töötlemiseks.

Maksarohtu tuleb enne keetmist pikka aega leotada.

Mida saab maksarohust valmistada

Maksaseen kuulub universaalsete hulka, sellest saab valmistada palju lihtsaid ja tervislikke roogasid. Maksarohu seente retseptid soovitavad seda kasutada:

• suppides ja kuumades eelroogades;
• teisel kursusel;
• kombinatsioonis pasta, kartuli ja mis tahes teraviljaga;
• soolatud ja marineeritud kujul.

Maksarohu võib küpsetada kohe pärast kogumist või säilitada ja kasutada talvekuudel. Mõlema variandi puhul säilitab maksarohi väärtuslikud omadused ja suurepärase maitse.

Maksarohu seeni küpsetamine: igapäevaste roogade retseptid

Põhimõtteliselt praetakse maksaseen, see küpsetusviis on kõige lihtsam. Maksaseente valmistamise retsepte on üsna palju, nii et võite sageli süüa ämma keelt ja mitte karta monotoonsust.

Kuidas praadida maksaseent sibulaga

Lihtne ja eelarvesõbralik retsept soovitab praadida seente viljaliha sibulaga. Algoritm näeb välja selline:

• eelnevalt keedetud maksarohi lõigatakse väikesteks tükkideks;
• määri kuumutatud praepann õliga ja vala sellele seene viljaliha ja 300 g poolrõngasteks lõigatud sibulat;
• Maksarohi ja sibulat praetakse 20 minutit;
• paar minutit enne valmimist lisage oma maitse järgi 2 loorberilehte, soola ja pipart.

Valmis roog sobib hästi pasta ja kartuliga.

Kõige lihtsam on praadida tavalist maksarohtu sibula ja ürtidega

Kuidas maksaseeni hapukoorega praadida

Üks maitsvamaid retsepte soovitab maksarohu praadida hapukoorega. Retsept näeb välja selline:

• värsked seened puhastatakse, leotatakse ja keedetakse 20 minutit;
• keedetud seened pestakse külmas vees ja lõigatakse õhukesteks ribadeks;
• Prae seene viljaliha pannil umbes 15 minutit;
• seejärel lisa hakitud sibul ja prae kuni sibulad muutuvad kuldseks.

Pärast seda lahjendatakse 2 spl hapukoort võrdsetes kogustes veega ja valatakse seentele ja sibulale, maitse järgi soola ja pipart. Roog peab hauduma umbes 5 minutit, misjärel lisatakse seentele ja hapukoorele veidi peeneks hakitud tilli, segatakse, kaetakse kaanega ja eemaldatakse pliidilt.

Kuidas küpsetada praetud maksarohu seeni kartulitega

See osutub väga maitsvaks, kui küpsetate maksaseent koos murenevate kartulitega:

1. Keedetud seened koguses 1 kg lõigatakse õhukesteks viiludeks.
2. Lõika 500 g keedetud kartulit ja 2 sibulat kuubikuteks.
3. Seene viljaliha praetakse pannil niiskuse aurustumiseni.
4. Seejärel lisa 2 suurt supilusikatäit kvaliteetset päevalille- või oliiviõli, pane pannile sibul ja kartul ning prae koostisosad koos kuldpruuniks.

Valmis rooga soola ja pipart maitse järgi, paar minutit enne maksarohu valmimist võid maksarohule lisada ka ürte ja veidi hapukoort.

Maksarohi sobib hästi kartuli ja juurviljadega

Maksaseenekotlettide valmistamine

Seene viljalihast saab valmistada toitvaid kotlette, mis ei jää oma maitse poolest lihakotlettidele sugugi alla. Selleks vajate:

• keetke maksarohi ja ajage see koos 1 suure sibulaga läbi hakklihamasina;
• lisa hakklihale toores muna, veidi jahu ja maitse järgi soola;
• Valmistage viskoossest paksust segust tavalised kotletid ja veeretage neid jahus või paneeringus;
• prae õliga määritud pannil kuldpruuniks.

Kuidas küpsetada hautatud maksa seeni porgandi ja lillkapsaga

Ämma keel osutub väga maitsvaks, kui seda köögiviljadega hautada. Selleks vajate:

• keeta ja prae oliiviõlis värske seene viljaliha;
• eraldi pannil kaanega hautada paar suurt lusikatäit värsket hakitud porgandit, mitte rohkem kui 200 g lillkapsast ja sama palju keedetud ube, eelistatavalt valgeid;
• segage seened ja köögiviljad, seejärel maitsestage kuum roog võiga.

Valmistatud toodet võite süüa koos kartulite või pastaga või süüa seda puhtal kujul.

Maksa-viirusseenest saab valmistada maitsvaid ja isuäratavaid kotlette

Ämma keeleseente šašlõki retsept

Toitevast seene viljalihast saad valmistada maitsvat kebabi. Retsept näeb välja selline:

• 500 g keedetud maksarohtu ja 200 g värsket seapekki, lõigatud suurteks kuubikuteks;
• 2 suurt sibulat, lõigatud suurteks paksudeks rõngasteks;
• koostisosad keeratakse varrastele ja praetakse sütel tavalisel viisil.

Veidi enne kebabi valmimist soola ja pipar, võid lisada ka aromaatseid ürte, lemmikvürtse, teriyaki kastet või ketšupit.

Kuidas küpsetada praadi seentega Ämma keel

Maksarohust on väga kiire ja lihtne valmistada maitsev praad. Retsept soovitab:

• tükelda 500 g keedetud maksarohtu suurteks tükkideks ja prae pannil kõrgel kuumusel võiga 10 minutit;
• haki jämedalt 200 g sibulat ja keskmist porgandit;
• lisa pannile köögiviljad koos seente viljalihaga, lisa ka 4 hakitud küüslauguküünt;
• prae koostisosi mitu minutit;
• lisa pannile veidi vett ja kata see kaanega;
• hauta maksarohtu koos köögiviljadega veel 10 minutit.

Seejärel soolatakse roog maitse järgi, lisatakse veidi musta pipart ja koriandrit ning seejärel hautatakse, kuni segu praepannil omandab paksu konsistentsi. Valmis praad laotakse taldrikutele ja kaunistatakse ürtidega.

Rösti maksarohi ei jää toiteväärtuselt alla liharoogadele

Retseptid maksaseentest talveks

Maksarohi saab kasutada mitte ainult värskena. Seeni valmistatakse sageli talveks, selle töötlemiseks on palju retsepte.

Kuidas maksaseent marineerida

Kõige lihtsam viis ämma keelt talveks säilitada on soolamine. Algoritm näeb välja selline:

• Keeda kooritud ja õhukesteks ribadeks lõigatud seeni 25 minutit ja jahuta;
• lisa steriilsesse suurde purki kiht soola, lisa veidi pipart ja hakitud küüslauku;
• lao peale tihe kiht seeni ning seejärel kata need uuesti soola ja vürtsidega.

Peate kihte vahetama, kuni purk on täis, kusjuures viimane kiht koosneb soolast ja maitseainetest. Soovi korral võid marineerimisele lisada veidi nelki, loorberilehti ja tilli.Lisage täidetud purki 1 suur lusikas taimeõli, sulgege anum ja asetage see 40 päevaks külmkappi, kuni see on täielikult valmis.

Harilikku maksarohtu võib pikaajaliseks säilitamiseks soolata

Kuidas ämma keeleseent külmalt marineerida

Külma marinaadi valmistamiseks vajate:

• Keeda maksarohi soolaga maitsestatud vees ja jahuta;
• Aseta steriilsesse purki kihiti poolrõngasteks lõigatud seened ja sibul 5 sibula kaupa;
• lahustage eraldi konteineris 30 g soola 500 ml vees, lisage 5 musta pipra tera, paar loorberilehte ja 100 ml äädikat;
• Vala külm marinaad seentele ja sule purk tihedalt kaanega.

Külmmeetodi olemus seisneb selles, et marinaadi ei ole vaja keeta, seega võtab küpsetusprotsess vähem aega. Marineeritud maksaseened on kasutusvalmis nädala pärast.

Kuidas maksaseent kuumalt marineerida

Kuumal meetodil maksarohi marineeritakse sama protseduuri järgi, kuid marinaad keedetakse eelnevalt läbi. Lisaks erinevad koostisosade proportsioonid ja koostis.

• 2 kg maksarohtu keedetakse eelnevalt, seda tuleb teha kolm korda 20 minutit, iga kord seene viljaliha pestes;
• samal ajal valmista marinaad eraldi anumas – lisa 500 ml veele paar suurt lusikatäit äädikat, suur lusikas suhkrut ja soola, 8 piprahernest, 3 loorberilehte, maitse järgi küüslauku ja mädarõigast;
• Keedetud seened pannakse puhastesse ettevalmistatud purkidesse ja lisatakse keev marinaad ning peale veel paar suurt lusikatäit taimeõli.

Purgid keeratakse kokku ja jahutatakse sooja teki all, misjärel pannakse need külmkappi.

Maksarohi sobib kuuma ja külma marineerimiseks

Kuidas kuivatada ämma keele seeni talveks

Populaarne maksarohu koristamise meetod on kuivatamine. Seda on väga lihtne rakendada. Värske maksarohi puhastatakse kleepunud prahist ja rohulibledest, seejärel lõigatakse väikesteks ribadeks ja kuivatatakse mitu tundi vabas õhus.

Kui maksarohust on mahl välja voolanud ja tükid veidi kuivanud, tuleb need niidi otsa tõmmata ja riputada kuiva, hea ventilatsiooniga kohta. Maksarohtu võid kuivatada ka ahjuplaadil avatud ahjus, eelsoojendatud kõigest 50 kraadini. Säilita kuivatatud seeni paber- või riidest kotis pimedas ja kuivas kapis ning võid lisada suppidele ja pearoogadele.

Kuidas maksa seeni külmutada

Pikaajaliseks säilitamiseks võib maksarohu ka sügavkülmutada. Värsked seenekehad keedetakse soolaga maitsestatud vees ja pestakse, seejärel pannakse kurn ja oodatakse, kuni kogu vesi on täielikult välja voolanud.

Seejärel lõigatakse maksarohi väikesteks tükkideks, pannakse plastmahutitesse ja saadetakse sügavkülma. Külmutatud seeni võib säilitada 9 kuud, säilitades samal ajal kõik nende kasulikud omadused.

Kuidas valmistada ämma keeleseentest kaaviari talveks

Ebatavaline viis maksarohu seente valmistamiseks on maitsev seenekaviar. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• tükelda ja prae suur sibul oliiviõlis kuldpruuniks;
• lisa peeneks hakitud keskmised porgandid ja 500 g keedetud seene viljaliha;
• Prae maksarohtu ja köögivilju regulaarselt segades umbes 15 minutit;
• soola ja pipart valmis roogi maitse järgi;
• Jahuta veidi ning haki maksarohi ja köögiviljad.

Maksarohu kaaviar sobib kasutamiseks võileibadega

Purustatud koostisosad saadetakse tagasi praepannile ja praetakse veel 10 minutit, seejärel asetatakse need pooleliitrisesse steriilsesse purki ja täidetakse 1 suure lusikaga äädikat. Seenekaviari võib süüa võileibade kõrvale või pannkookide ja pelmeenide täidisena.

Maksaseente kasulikud omadused

Maksarohi on toiduvalmistamisel populaarne mitte ainult meeldiva maitse, vaid ka arvukate kasulike omaduste tõttu. Seene viljaliha sisaldab PP- ja D-vitamiini, askorbiinhapet, fosforit ja kaaliumit ning suurel hulgal valguühendeid.

Regulaarsel kasutamisel võib maksarohi parandada seedimist ja parandada ainevahetusprotsesse. Seene viljaliha söömine on kasulik immuunresistentsuse tõstmiseks ja külmetushaiguste eest kaitsmiseks, organismi puhastamiseks ja noorendamiseks. Arvatakse, et ämma keel on hea onkoloogia ennetamine, seene on kasulik ka aneemia korral, see täidab kiiresti väärtuslike ainete puuduse.

Piirangud ja vastunäidustused

Mõnel juhul võib ämma keel olla kehale kahjulik. Seda ei soovitata kasutada, kui:

• podagra;
• individuaalne sallimatus;
• kroonilised maksa- ja neeruhaigused;
• madala happesusega gastriit;
• kalduvus kõhukinnisusele.

Samuti on rasedatel ja imetavatel emadel parem vältida maksarohtu. Lapsed saavad seeneroogi süüa alles 10 aasta pärast.

Hariliku maksarohu puhul on üsna palju vastunäidustusi

Kas ämma keele seeni on võimalik kodus kasvatada?

Harilik maksarohi sobib hästi suvilas kasvatamiseks.Maksarohu kasvatamine võtab aega, kuid selleks on vaja väga vähe jõupingutusi:

1. Maksarohu kasvatamiseks tuleb võtta väike tammepalk ja leotada seda paar päeva jahedas vees.
2. Pärast seda puuritakse puitu kuni 7 cm sügavused ja kuni 1 cm läbimõõduga augud.
3. Süvenditesse asetatakse varem ostetud seenepulk, misjärel palk asetatakse varjulisse ja niiskesse kohta vabas õhus, keldris või lauta.

Aeg-ajalt tuleb palki niisutada, külma ilmaga saab selle viia ruumi, mille temperatuur on umbes + 8 ° C. Esimene ämma keele saak soojades tingimustes ilmub umbes 3-7 kuu pärast.

Huvitavaid fakte maksarohu kohta

Hariliku maksarohuga on seotud mitmeid huvitavaid fakte:

1. Maksarohi nimetus tuleneb selle viljaliha välimusest. Lõigatuna on ämma keele viljakeha roosa punaste soontega ja meenutab väga palju maksatükki.
2. Lõikamisel eraldub värskest maksaseenest punakat mahla – see suurendab ka selle sarnasust lihatüki või maksaga.
3. Kasulik söögiseen on puiduparasiit, mis põhjustab puude südamiku pruunmädaniku mädanemist.

Maksarohu viljaliha sisaldab suures koguses C-vitamiini – täisväärtuslik päevane väärtus täiskasvanule on vaid 100 g.

Kasulik maksarohi on parasiit puudele, millel ta kasvab.

Järeldus

Maksarohu seen on ebatavalise ja meeldiva maitsega ning toiduvalmistamisel väga populaarne. Omapärase välimuse järgi on teda metsas väga lihtne ära tunda ja kuigi seen kuulub puiduparasiitide kategooriasse, on toiduna tarvitades sellest palju kasu.

Soovitatavad postitused

Mükeen sinijalgsed: kirjeldus ja foto

Aafrika trühvel (stepp): söödavus, kirjeldus ja foto

Kas austrite seentega on võimalik mürgitada: sümptomid, ülevaated

Polyporus fossa (Polyporus pit): foto ja kirjeldus, rakendus

Jäikakarvaline plekkseen (Trametes karmikarvaline): foto ja kirjeldus

Sarvpuu seen (hall sarvpuu): kirjeldus ja foto, söödavus

Lõunapoolne polüpoor (Ganoderma southern): foto ja kirjeldus

Haisev nephnius (Mikromphale stinking): foto ja kirjeldus

Albatrellus blueporus: kus see kasvab ja milline see välja näeb