Sisu
“Ämma keeleks” nimetatakse tavaliselt suupisteid, salateid ja talveks mõeldud preparaate, mille valmistamiseks tuleb köögiviljad lõigata pikisuunalisteks tükkideks, mille kuju on veidi keele moodi.
Teine oluline nõue on see, et “Ämma keele” retseptid nõuavad terava pipra, küüslaugu ja muude maitseainete lisamist, mis annavad roale vürtsika tunde. See preparaat koosneb peamiselt köögiviljadest: baklažaanidest, suvikõrvitsast või kurkidest. Tavaliselt lõigatakse koostisosad pikkadeks ribadeks, kuid mõnikord on retsepte, mis nõuavad peent purustamist. “Ämmakeelt” saab talveks katta, seda rooga valmistatakse sageli hooajalise salatina, seda saab kasutada ka lihtsa kiire eelroana.
See artikkel sisaldab kõige huvitavamaid retsepte "Ämma keele" jaoks talveks koos fotode ja toiduvalmistamise tehnoloogiaga.
Ämma keelesalat baklažaaniga
Klassikaline retsept talveks salati "Ämma keel" valmistamiseks hõlmab baklažaanide kasutamist. Kuid see pole kaugeltki ainus koostisosa, retseptis on veel mitu komponenti:
- 2 kg baklažaane;
- 5 suurt tomatit;
- 5 paprikat;
- 2 küüslaugu pead;
- 2 väikest kauna kuuma pipart;
- 0,5 tassi suhkrut;
- lusikas soola;
- virn päevalilleõli;
- klaas äädikat (9%).
Sinised tuleb lõigata pikkadeks kitsasteks ribadeks, soolata ja jätta pooleks tunniks või tunniks seisma. Ülejäänud köögiviljad tuleks hakkida hakklihamasinaga, lisada sellele massile soola, äädikat ja päevalilleõli.
Setinud baklažaanid valatakse hakitud köögiviljaseguga, saadud mass segatakse ja pannakse tulele. Pärast keetmist peaks salat hauduma vähemalt pool tundi (Ämmakeelt tuleks küpsetada väga madalal kuumusel).
Pärast “Ämma keele” valmistamist asetage see steriilsetesse purkidesse ja keerake kiiresti kaaned kokku, mitte laskma salatil jahtuda. Parem on purgid kaane peale keerata ja sooja teki sisse mähkida.
Peeneks hakitud baklažaanidest valmistatud ämma keel talveks
Mitte kõik selle roa retseptid ei hõlma köögiviljade suurt lõikamist piklikeks tükkideks. Samuti on peeneks hakitud salateid, üks neist mittestandardsetest retseptidest on esitatud allpool.
"Ämma keele" talveks ettevalmistamine algab kõigi koostisosade ettevalmistamisega:
- 3 kilogrammi keskmise suurusega baklažaane;
- kilogramm paprikat;
- kaks kauna kuuma pipart;
- paar küüslaugu pead;
- 0,7 liitrit tomatipastat;
- 200 grammi suhkrut;
- 200 ml päevalilleõli;
- 2 supilusikatäit soola;
- lusikatäis äädika essentsi (70 protsenti).
“Ämma keel” on vaja ette valmistada järgmises järjekorras:
- Lõika baklažaanid suurteks kuubikuteks.
- Lõika paprika ja terava paprika kaunad veidi väiksemateks kuubikuteks.
- Valage kõik köögiviljad ühisesse kaussi, lisage ülejäänud koostisosad, jättes alles ainult äädika essentsi.
- Keeda salatit tasasel tulel umbes pool tundi, unustamata pidevalt segamist.
- Lisa peaaegu valmis “Ämmakeelele” äädikas ja sega salat korralikult läbi.
Jääb üle vaid suupiste steriliseeritud purkidesse panna ja nende kaaned kokku keerata.
Salat "Ämma keel" talveks suvikõrvitsast
Nagu juba mainitud, ei saa "ämma keelt" valmistada mitte ainult sinistest, põhikomponendina kasutatakse sageli suvikõrvitsat. See köögivili on õrnem, sellel pole karedat koort ja kõvasid seemneid ning suvikõrvitsasalat tuleb pehmem ja ühtlasem.
Vaatame selle talvesalati valmistamise tehnoloogiat samm-sammult fotodega:
- Pool klaasi tomatipastat tuleb lahjendada keedetud veega (pool klaasi) ja viia saadud segu keema.
- Haki noaga kaks mõru ja magusa pipra kauna.
- Küüslaugu pea lastakse läbi pressi või hakitakse noaga väga peeneks.
- Kilogramm noort suvikõrvitsat tuleks lõigata pikkadeks kitsasteks “keelteks”.
- Keeda tomatikaste, lisa kõik tükeldatud ja purustatud koostisosad, kaks supilusikatäit soola, pool klaasi suhkrut, veidi taimeõli. Keeda “Ämma keelt” tasasel tulel pool tundi.
- Valmistamise lõpus lisa salatile supilusikatäis äädikat, sega läbi ja aseta “Ämma keel” steriliseeritud purkidesse.
Kuidas valmistada kurkidest “Ämma keelt”.
Selle suupiste jaoks on veelgi ebatavalisem retsept, kus kasutatakse kurke. Ämma keele jaoks peate võtma suured kurgid, et need pärast keetmist liiga palju ei pehmeneks.
Koostisosad, mida vajate, on järgmised:
- kurgid - 3 kilogrammi;
- tomatid - 1,5 kilogrammi;
- paprika - 4 tükki;
- kuum pipar - 1 kaun;
- küüslauk - 2 pead;
- sool - 2 supilusikatäit;
- suhkur - pool klaasi;
- päevalilleõli - klaas;
- äädikas - klaasitäis (100 grammi).
Selle “Ämma keele” valmistamiseks lõigatakse kurgid mitte ribadeks, vaid ringideks. Tükkide paksus ei tohiks olla liiga suur, kuid te ei tohiks neid ka õhukeseks muuta. Optimaalselt tehke 0,5-0,8 cm paksused ringid.
Bulgaaria ja terav paprika, küüslauk ja tomatid tuleb hakkida hakklihamasinaga (võite kasutada segisti). Asetage kõik köögiviljad ja vürtsid suurde kastrulisse või emailkaussi ning segage salat hoolikalt läbi.
Keeda “Ämma keelt” madalal kuumusel 20-25 minutit. Pärast seda lisatakse eelroale äädikas, segatakse ja keedetakse veel 5 minutit. Nüüd saab “Keele” rullida steriilsetesse purkidesse.
Baklažaani ja porgandi eelroog
Vürtsika “Keele” standardretsepti saab veidi muuta, lisades toote, näiteks porgandi. See muudab eelroa veelgi rahuldavamaks, annab sellele magusust ja koos terava pipraga on maitse üsna pikantne.
Selle roa peate valmistama järgmistest toodetest:
- noored baklažaanid - 3 kg;
- porgandid - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- küüslauk - paar nelki;
- päevalilleõli - 200 ml;
- granuleeritud suhkur - klaas;
- sool - 2 supilusikatäit;
- äädikas - klaas.
Sinised tuleb pikkupidi kaheksaks tükiks lõigata. Paprika, küüslauk, porgand ja tomatid tükeldatakse hakklihamasina või segistiga. Petersell hakitakse noaga peeneks.
Kõik tooted segatakse suures kausis ja pannakse tulele, sinna lisatakse või, sool ja suhkur. Pärast keetmist peate keetma mitte rohkem kui veerand tundi, seejärel lisama “Keelele” ürte ja äädikat, seejärel küpseta veel viis minutit.
Jääb vaid asetada suupiste puhastesse purkidesse ja sulgeda need steriilsete kaantega.
Kõik retseptid on esitatud fotodega, need on selged ja lihtsad. A Kõige tähtsam on, et “Ämma keele” koostisosad oleksid täiesti kättesaadavad, leiad need oma aiast või ostad sentide eest kohalikult turult.
Valmistage mõnuga ja nautige selle vürtsika salati vürtsikat maitset!
