Tuntud on palju taimseid suupisteid ja preparaate nn ämma keel ja neil on elanikkonna meessoost osa jaoks muutumatu edu, osalt nime, osalt terava maitse tõttu, millega neid eristatakse. Ämma kurgikeel pole erand – klassikalises versioonis sobib see üsna vürtsikas eelroog ideaalselt praetud ja hautatud liharoogadele. Kuna aga talveks ettevalmistusi valmistavad valdavalt naissoost osa elanikkonnast, püütakse klassikalist retsepti kuidagi mitmekesistada, muuta see veidi pehmemaks ja õrnemaks. Ja see õnnestub üsna hästi, vähendades terava pipra sisaldust ja lisades lisaaineid. Järgmisena käsitletakse artiklis mitmeid kurkidest valmistatud ämma keele retsepte, nii klassikalises kui ka täiustatud versioonis.
Toiduvalmistamise omadused
Enne kurkidest valmistatud ämma keele tegelike retseptide juurde liikumist peate õppima mõned selle roa valmistamise saladused.
- Ämmakeele salatisse sobivad kõige paremini noored keskmise suurusega kurgid. Neid ei ole vaja koorida, vaid lõigata õhukesteks viiludeks risti ja veidi viltu. Kui peate suupiste valmistamiseks kasutama ülekasvanud kurke, on parem need koorida ja pikuti lõigata, et eemaldada suurimad seemned. Järgmisena lõigatakse need piki kurki õhukesteks viiludeks.
- Viilutamiseks on noa asemel mugav kasutada köögiviljakoorijat või riivi, millel on spetsiaalne auk õhukesteks viiludeks hakkimiseks.
- Enne kurkide kasutamist salati jaoks on soovitatav neid tund aega külmas vees leotada. Sel juhul jäävad need tugevaks ja neid on palju lihtsam pesta.
- Vaatamata suupiste vürtsikusele peavad kõik selle jaoks mõeldud tooted olema algselt värsked, ainult sel juhul on salat "ämma keel" suurepärase maitsega ja seda saab pikka aega säilitada.
- Talveks salatit tehes on soovitav kasutada keeramiseks keskmise suurusega purke: pooleliitrisest liitrini.
- Enne salati valmistamise alustamist on soovitav kurgid soolaga üle hõõruda, veelgi mugavam on neid soolalahusesse kasta. See võimaldab neil vabaneda liigsest vedelikust ja leotada maitseaineid. Lahuse valmistamiseks lahustage ühes liitris vees kolm supilusikatäit soola koos ürtidega ja asetage kurgid sinna mitte rohkem kui 10 minutiks. Pärast protseduuri pestakse kurgid jooksva vee all ja tükeldatakse.
Klassikaline retsept
“Ämma keele” kurgisalat on üks lihtsamini talveks valmistatavaid köögiviljade eelroogi, millega saab hakkama iga perenaine.
Alustuseks peate leidma ja loputama järgmised köögiviljad:
- kurgid - 3 kg;
- Mahlased ja küpsed tomatid – 1,8 kg;
- Mis tahes värvi paprika - 0,5 kg;
- Mis tahes värvi kuum pipar - 1-2 tükki;
- Küüslauk - 0,1 kg.
Abikomponentide hulgas vajate:
- taimeõli - 200-250 ml;
- laua- või veiniäädikas - 125 ml;
- Granuleeritud suhkur ja sool maitse järgi.
Kõigepealt koorige kõik köögiviljad üleliigsest: nahad, seemned, sabad. Kurgid, nagu te juba aru saite, lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Lõika kõik muud köögiviljad suvalise suurusega tükkideks ja jahvata läbi hakklihamasina.
Samal ajal kui tomatisegu keema lastakse, jahvata läbi hakklihamasina paprika ja terav paprika ning küüslauk.
Kui tomatid on 5-10 minutit keenud, lisa pannile magus ja terav paprika, küüslauk, kurgid, või, suhkur ja sool. Kõik segatakse hästi ja tulevane salat lastakse kõigepealt madalal kuumusel keema ja seejärel keedetakse umbes 20 minutit.
Kõige lõpus lisatakse pannile äädikas ja paari minuti pärast lülitatakse panni all olev tuli välja.
Aega, mille jooksul salat tule kohal podiseb, saad kasutada purkide ja kaante steriliseerimiseks, kui plaanid seda kasutada talvise ettevalmistusena.
Retsept tomatipasta ja porgandiga
Paljude talveks mõeldud salatite hulgas paistab see retsept silma oma pikantse maitse ja originaalse välimuse poolest. Tulemuseks on suurepärane eelroog, mida saab kasutada ka kartulite ja spagettide kastmena, aga ka eelroogade kaunistamiseks.
See talveks mõeldud kurkidest valmistatud ämmakeele variant meenutab veidi letšo, ilmselt tänu paprika lõikamisele.
Niisiis, tooted, mida tuleb valmistada, on järgmised:
- kurgid - 3 kg;
- Tomatipasta - 500 ml;
- magus pipar - 0,5 kg;
- Porgand - 0,5 kg;
- Küüslauk - 0,1 kg;
- Kuum pipar - 1 kaun;
- rafineeritud õli - 200 ml;
- granuleeritud suhkur - 0,2 kg;
- Sool - 60 g;
- Veini- või lauaäädikas - 200 ml.
Peske köögiviljad hästi, kuivatage ja lõigake üleliigne.
Lõika kurgid õhukesteks viiludeks. Riivi porgandid. Haki paprika õhukesteks ribadeks. Jahvatage kuum pipar ja küüslauk läbi hakklihamasina või segistis.
Võtke suur paksu põhjaga kastrul, valage sinna tomatipasta ja lahjendage see pooles liitris vees. Seejärel aseta sinna tükeldatud paprika, porgand, terav paprika, küüslauk, või, sool ja suhkur. Sega kõik korralikult läbi ja lisa peale kurgid.
Pärast teist õrna segamist jätke kaheks tunniks kuumuseta seisma.
Kui aeg on läbi, asetage kastrul koos salatiga keskmisele kuumusele, laske keema ja jätkake küpsetamist umbes 30 minutit. Viimase paari minuti jooksul lisage äädikas ja segage.
Valmistatud “ämma keele” salat kurkidega asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege kohe.
Saate seda hoida kõikjal, kui see on otsese päikesevalguse eest kaitstud.
Selle kurgi suupiste maitse on väga rikkalik ning porgand ja paprika annavad sellele kerge magususe, mis sobib hästi üldise vürtsikusega.
