Sisu
Konserveerimine on suurepärane viis köögiviljade talveks säilitamiseks. Kui kasvatate neid ise, maksavad köögiviljapreparaadid väga vähe. Kuid isegi kui peate konserveerimiseks toitu ostma, on kokkuhoid ikkagi märgatav, kuna köögiviljahooaja kõrgajal on kõik vajalikud koostisosad üsna odavad.
Igal perel on oma toidueelistused. Seetõttu on talveks valmistatud köögiviljakonservide valik igas kodus individuaalne. Kuid on retsepte, mida peaaegu iga koduperenaine kasutab. Suvikõrvits on selles osas eriti hea. Köögiviljal on neutraalne maitse, mis võimaldab sellest valmistada väga erinevaid roogasid alates magustoitudest kuni soolaste suupisteteni.
Üks nendest - ämma keel tomatipastaga. Erinevates variatsioonides on need konservid talvel igas kodus laual olemas. See juurviljasalat on hea ka seetõttu, et seda saab valmistada ka hilissügisel, sest sinna sobib täitsa küps suvikõrvits ning praegu üsna kallid tomatid asendatakse tomatipastaga.
See salat on vürtsikas nagu ämma keel. Vürtsusastme valib aga iga perenaine oma maitse järgi.Kellele see “kuumalt” meeldib, võib lisada veel teravat pipart ja küüslauku ning kui keegi eelistab neutraalset maitset, siis võib neid ägedaid aineid võtta väga vähe, et konserv talvel rikneks ei läheks. Baklažaanidest valmistatakse ka samanimelisi preparaate.
Nende konservide valmistamiseks on palju võimalusi. Koostisosade proportsioonide ja koostise muutmine mõjutab valmistoote maitset. Selleks, et leida just see retsept, millest saab teie lemmik paljudeks aastateks, peate esmalt proovima mitut erinevat võimalust.
Väga terav ämma keel
See retsept on mõeldud “tulise” toidu austajatele, selles on palju kõike - küüslauku, kuuma pipart, tomatipastat. Konserveerimiseks on vaja järgmisi tooteid:
- suvikõrvits - 2 kg;
- magus sulg - 300 g;
- keskmise suurusega küüslauk - 3 pead;
- kuum pipar - 2 kauna;
- tomatipasta - 400 g;
- suhkur - 2/3 tassi;
- rafineeritud taimeõli - 2/3 tassi;
- sool - 1,5 supilusikatäit;
- äädikas 9% - 4 supilusikatäit.
Sega tomatipasta ja vesi. Teeme seda kastrulis, milles valmib ämma keel. Jagame küüslaugu nelkideks, koorime, lõikame terava pipra ülaosa ära, lõikame paprikad pooleks, eemaldame täielikult seemned, samuti vaheseinad, mille külge need on kinnitatud. Samamoodi valmistage paprika.
Me laseme kõik paprikad ja küüslaugu läbi hakklihamasina ja asetame need kastrulisse. Käes on suvikõrvitsa kord. Neid tuleb hästi pesta, vajadusel nahk eemaldada ja kõvad otsad ära lõigata.
Noori puuvilju on kergem koorida ja kiiremini küpsetada.Kuid küpsetel köögiviljadel on rohkem väljendunud maitse.
Traditsiooniline suvikõrvitsa kuju selles valmistises on piklikud tükid, mis näevad välja nagu keeled. Kuid selline lõikamine võtab palju aega. Kui te ei soovi seda ebaratsionaalselt kulutada ja esteetiline komponent pole oluline, võite suvikõrvitsa lõigata mis tahes kujuga tükkideks. Peamine tingimus on, et need peavad olema piisavalt suured, kuid sellised, et neid oleks mugav valmis kujul purki panna.
Maitsestage meie kaste soolaga, lisage suhkur ja äädikas, taimeõli, segage ja laske keema tõusta. Aseta suvikõrvits keevasse kastmesse. Kui need täielikult pannile ei mahu, võid need portsjoniteks jagada ja ükshaaval asetada, oodates, kuni eelmine osa juurviljadest veidi settib.
Pärast keetmist küpseta toodet mitte rohkem kui 20 minutit.
Konserveerimispurgid tuleb eelnevalt ette valmistada. Need peavad olema kuivalt steriliseeritud. Parim on seda teha ahjus, mis on kuumutatud umbes 150 kraadini. Liitrite ja pooleliitriste pudelite puhul on nõutav hoidmisaeg 15 minutit.
Valmistatud salati pakime purkidesse, sulgeme tihedalt ja keerame ümber. Kui need on maha jahtunud, paneme konservid keldrisse või muusse jahedasse kohta, kus neid hoitakse.
Lekete kontrollimiseks keeratakse purgid ümber.
Ämma keel sinepiga
Siin on lisaks tavapärastele vürtsikatele koostisosadele sinep, mis lisab roale veelgi vürtsikust.See on mõeldud neile, kes on vürtsikate roogadega harjunud ega kujuta ette ühtki toidukorda ilma nendeta.
Talviste ettevalmistuste ettevalmistamiseks vajate:
- tükeldamiseks valmis suvikõrvits – 3 kg;
- tomatimahl - 1,4 l;
- tomatipasta - 2 supilusikatäit;
- paprika - 3 tk;
- kuum pipar - 3 tk;
- kooritud küüslauguküüned - 100 g;
- valmistatud sinep - 1 supilusikatäis;
- suhkur - 1 klaas;
- sool - 3 supilusikatäit;
- äädikas 9% - 4 supilusikatäit.
Pese köögiviljad. Lõikasime suvikõrvitsa horisontaalselt pooleks ja seejärel 1,5 cm paksusteks ja 10 cm pikkusteks viiludeks.
Segage tomati koostisosad kastrulis, lisage sool, lisage suhkur, valage äädikas, lisage taimeõli, lisage sinep. Haki küüslauk. Sama teeme paprikatega, eemaldades neilt seemned. Pane kõik kastmesse. Lase keema tõusta. Lisa keedetud suvikõrvits ja lase segul keema tõusta. Sega hoolikalt, püüdes suvikõrvitsatükke mitte katki teha. Küpseta köögiviljasegu umbes 40 minutit.
Pane suvikõrvits kuivadesse ja steriliseeritud purkidesse ning täida õlgadeni kastmega. Keera kohe kokku ja isoleeri üheks päevaks.
Neile, kes armastavad seda salatit, kuid ei taha või ei saa tervislikel põhjustel süüa liiga vürtsikaid roogasid, on mõõduka vürtsikusega õrn variant.
Ämma keel on mõõdukalt kuum
See nõuab:
- suvikõrvits - 2 kg;
- magus pipar - 500 g;
- kuum pipar - 1 tükk;
- küüslauk - 1 pea;
- suhkur - 250 g;
- sool - 80 g;
- äädikas 9% - 50 ml;
- tomatipasta - 250 ml;
- vesi - 0,5 l;
- valikuline - piment, kardemon, nelk.
Tomatipasta tuleb segada veega. Lase pannil kuumeneda.Vahepeal koori ja tükelda küüslauguküüned ja mõlemat tüüpi pipar.
Lisa kõik pannile. Kastme keemise ajal pese, koori ja lõika suvikõrvits õhukesteks keeletaolisteks viiludeks. Lisa ülejäänud koostisained vastavalt normile. Niipea kui kaste keeb, lisa suvikõrvits. Peate toorikut küpsetama pool tundi. Valmis ämma keele pakendame kuivadesse steriliseeritud purkidesse.
Need tuleb steriliseeritud kaantega kokku keerata, tiheduse kontrollimiseks ümber pöörata ja hästi pakkida. Päeva pärast viime purgid külmas püsivasse hoiukohta.
Kokkuvõtteks veel üks retsept, milles on ootamatult palju tomatipastat. See annab preparaadile rikkaliku tomatimaitse. Tomat on tervislik köögivili, keetes säilib suurem osa nende raviainetest.
Tomati ämma keel
Selles retseptis on ka palju vürtsikaid koostisosi, seega on roog just vürtsikatele austajatele.
Meil on vaja:
- suvikõrvits - 3 kg;
- kuum pipar - 4 tk;
- magus pipar - 5 tk;
- kooritud küüslauk - 100 g;
- 1 klaas suhkrut ja taimeõli;
- sool - 4 spl. lusikad;
- äädikas 9% - 3 spl. lusikad;
- tomatipasta - 900 g;
- vesi - 1 l.
Sega vesi ja tomatipasta. Paks kaste tuleb keeta. Lahustage selles suhkur ja sool, maitsestage taimeõli ja äädikaga. Purusta küüslauguküüned ja kooritud paprika hakklihamasinaga. Asetage need kastmega kastrulisse.Lõika kooritud suvikõrvits viiludeks või väikesteks tükkideks ja aseta paksu kastme sisse. Keeda puljongit 40 minutit.
Asetage suvikõrvits ettevalmistatud purkidesse ja valage neile kaste. Sulgege see kohe tihedalt. Konserve tuleks 24 tundi soojalt pakendada.
Järeldus
Ämmakeel on universaalne talvine preparaat, mida saab valmistada igal viisil – vürtsikalt või mitte. Kuid hoolimata sellest, milline ta on, ei pea ta kaua seisma. See maitsev roog, nii soojalt kui külmalt, süüakse esimesena.
