Kodune tomatikaste talveks: retseptid küüslauguga, keetmata, vürtsikas, steriliseerimata, basiilikuga, ilma äädikata

Talveks mõeldud tomatikaste on nüüd muutumas üha populaarsemaks. Möödas on ajad, mil imetlesime tundmatu sisuga imporditud purke ja pudeleid. Tänapäeval tulevad omatehtud preparaadid tagasi moesse. Ja tomatite massilise valmimise hooajal on lihtsalt võimatu mitte valmistada talveks vähemalt paar purki lõhnavat, looduslikku ja väga maitsvat tomatikastet.

Kuidas tomatikastet õigesti valmistada

Kastet kasutatakse üldiselt roogadele uute maitsete andmiseks, nende taaselustamiseks ja vigade parandamiseks, kui põhiroog ei olnud päris õigesti valmistatud.

Tomatikaste kuulub eranditult looduslikke tooteid kasutavate puu- ja köögiviljakastmete rühma. Kuid talveks tomatikastme valmistamiseks on vajalik kuumtöötlus, et see säiliks kaua. Kuigi on olemas nn toortomatikaste, mis säilitab kõik kasulikud elemendid, tuleb seda säilitada eranditult külmas kohas ja mitte kaua, maksimaalselt paar nädalat.

Mõnes kastme valmistamise retseptis peate esmalt hankima tomatimahl või võta valmis. Teistes purustatakse tomatid lihtsalt suvalisel viisil ning koor ja seemned jäetakse köögiviljamassi sisse edasiseks keetmiseks.

Mõned retseptid nõuavad äädika kasutamist, kuid nendel eesmärkidel on parem leida looduslikke sorte - õuna- või veiniäädikat. Viimase abinõuna võite kasutada sidruni- või jõhvikamahla.

Tomatikastme valmistamine tomatitest talveks on väga populaarne Vahemere maades: Itaalias, Kreekas, Makedoonias. Seetõttu on retseptid sageli täis erinevaid kasutatud ürte ja vürtse. Soovitav on leida need värskena, kuid kui see pole võimalik, sobivad kuivatatud maitseained.

Tähelepanu! Kuna tomatikastet kulub suhteliselt väikestes kogustes, on pakendamiseks mugavam kasutada väikeseid klaasanumaid: 300 ml-st liitrini.

Klassikaline tomatikastme retsept

Traditsiooniline tomatikastme retsept ei nõua kõige laiemat koostisosade valikut:

umbes 3,5 kg küpseid tomateid;
200 g sibulat;
10-15 g sinepipulbrit;
100 ml veini või õunasiidri äädikat;
30 g soola ja suhkrut;
2 g jahvatatud punast kuuma ja 3 g musta pipart;
4 nelki.

Klassikalise tehnoloogia järgi saadakse esmalt tomatimahla tomatitest.

Mahla saab mahlapressi abil.
Või kasutage käsitsi meetodit, mille puhul viiludeks lõigatud tomatid kuumutatakse kõigepealt kaane all mis tahes mugavas anumas. Ja seejärel hõõrutakse need läbi sõela, eemaldades seemned ja järelejäänud naha.
Seejärel valatakse saadud mahl paksu põhjaga kastrulisse ja keedetakse, kuni vedeliku maht väheneb kolmandiku võrra.
Tähtis! Küpsetamise esimesel poolel tuleb tomatitelt eemaldada kogu tekkiv vaht. Hiljem lõpetab selle moodustumise.
Seejärel lisa tomatipüreele sool, maitseained, sinep ja peeneks hakitud sibul.
Keeda tasasel tulel veel 5-10 minutit, lisa äädikas.
Vala kuumalt purkidesse ja lisaks steriliseeri: pooleliitriste purkide puhul 5 minutit, liitriste purkide puhul 10 minutit.

Tomati-, pipra- ja küüslaugukaste

See retsept on võrreldes klassikalisega palju rikkalikuma koostisega ja seda saab kasutada mitte ainult kastmena, vaid ka võileibade kittina.

Sa vajad:

5 kg punaseid küpseid tomateid;
1,5 kg punast paprikat;
1 kaun terav paprika, samuti eelistatavalt punane;
2-3 küüslaugu pead;
150 g porgandit;
100 g tilli ja peterselli (vajadusel võib värskeid ürte asendada kuivatatud ürtidega);
60 g soola;
100 g taimeõli.

Ja selle retsepti järgi on väga lihtne valmistada talveks nii maitsvat tomatikastet.

Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta ja kogu liigne eemaldada.
Seejärel jahvatage iga köögivili pärast väikesteks tükkideks lõikamist läbi hakklihamasina eraldi anumasse.
Kõigepealt pane pannile riivitud tomatid ja küpseta umbes 30 minutit.
Seejärel lisa neile paprikad ja küpseta veel 15-20 minutit.
Viimasena lisa jahvatatud küüslauk ja ürdid, taimeõli, sool ning küpseta viimased 5 minutit.
Samal ajal steriliseerige väikesed purgid auru kohal või ahjus.
Keeda kaaned keevas vees umbes 10 minutit.
Valage valmis kaste purkidesse ja keerake rulli.

Vürtsikas tomatikaste talveks

Muide, vürtsikas tomatikaste valmistatakse täpselt sama tehnoloogiaga. Selleks, et see oma jõulise maitsega lõpuks kõige vürtsika austajaid vallutaks, tuleb ühe ja kindlasti punase asemel lisada 3-4 kauna teravat pipart. Sest punane on kõige kuumem. Ja kui lisada koostisosadele paar mädarõikajuurt, siis on nii maitse kui aroom enam kui väärt.

Talveks tomatikaste küüslauguga

Kuid selle talveretsepti järgi valmib tomatikaste üsna kiiresti ja kuigi seda väga vürtsikaks nimetada ei saa, annab küüslauk sellele siiski nii aroomi kui ka maitselt pikantsust.

Alustuseks võite valmistada väikese osa kastmest, selleks vajate:

200 g tomati puuvilju;
20 g küüslauku (5-6 küünt);
20 g rohelist sibulat;
20 g peterselli;
20 g kuuma paprikat;
5 ml punase veini äädikat;
20 ml taimeõli;
3-4 g soola.

Ettevalmistus:

Pestud tomatite nahk lõigatakse risti, valatakse need 30 sekundiks keeva veega ja asetatakse seejärel külma vette.
Pärast seda kooritakse kõik puuviljad ja asetatakse segisti kaussi.
Roheline sibul ja petersell lõigatakse väikesteks tükkideks ja saadetakse sinna.
Küüslauk kooritakse, jagatakse nelkideks, terav pipar vabastatakse sabadest ja seemnetest.
Lisa need tomatitele koos soolaga ja tükelda.
Lisa õli ja äädikas ning klopi uuesti läbi.
Vala tomatisegu pannile ja küpseta 10-15 minutit.
Asetage väikestesse purkidesse ja steriliseerige keevas vees veel 10 minutit, seejärel keerake rulli.

Talveks tomatikaste basiilikuga

Üldiselt valmistatakse talveks mõeldud tomatikastet enamasti ilma steriliseerimiseta, kuna tomatipastat või mahla tuleb igal juhul üsna pikka aega aurustada, et see hästi pakseneks. Ja selle ilmekas näide on järgmine retsept, mis sisaldab ka üsna ebatavalisi koostisosi:

3 kg tomateid;
1 kg pirne;
2 kg paprikat;
200 g küüslauku;
1 hunnik basiilikut (100 g);
2 kuuma paprikat;
1 kg sibulat;
30 g soola;
200 g suhkrut;
150 ml taimeõli;
100 ml õunasiidri äädikat.

Selle retsepti järgi basiilikuga tomatikastme valmistamine talveks on lihtne, kuid üsna aeganõudev.

Kõigepealt pestakse kõik köögiviljad ja puuviljad voolavas vees ja kuivatatakse rätikul.
Seejärel vabastatakse need üleliigsest ja jahvatatakse igal sobival viisil tükkideks: võite kasutada hakklihamasinat, võite kasutada blenderit, võite kasutada köögikombaini.
Kõik koostisained, välja arvatud basiilik, küüslauk ja vürts, pannakse ühte pannile, pannakse tulele, kuumutatakse temperatuurini +100°C.
Lisa sool, suhkur ja taimeõli ning keeda tasasel tulel umbes 40 minutit.
Segu tuleb küpsetamise ajal segada, et see ei põleks.
40 minuti pärast lisa reserveeritud koostisosad ja kuumuta veel 10 minutit.
Kõige lõpus lisatakse äädikas, jaotatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse kohe.

Talveks tomatikaste õuntega

Muidugi, kus on pirnid, seal on ka õunad. Veelgi enam, tomatid ja õunad sobivad paljudes retseptides suurepäraselt kokku.Õunad sisaldavad ka suures koguses pektiini, mis muudab kastme konsistentsi paksemaks ja mõnusamaks süüa.

Tomatist ja õuntest kastme valmistamiseks vajate:

6 kg tomateid;
5 tükki suuri magushapuid õunu;
2 kauna kuuma pipart;
100 ml päevalilleõli;
120 g soola;
300 ml õunasiidri äädikat;
400 g suhkrut;
2 tl jahvatatud musta pipart;
4 küüslauguküünt.

Ja selle valmistamine retsepti järgi ei ole kiire, kuid see on lihtne.

Tomatid, õunad ja kuumad paprikad vabastatakse liigsetest osadest ja lõigatakse väikesteks mugavateks tükkideks.
Järgmisena peate need püreeks jahvatama. Nendel eesmärkidel võite kasutada hakklihamasinat või blenderit - mida iganes teil on.
Seejärel asetatakse purustatud segu paksu põhjaga kastrulisse ja keedetakse umbes kaks tundi madalal kuumusel.
10 minutit enne küpsetamise lõppu lisa vürtsid, ürdid, õli ja äädikas.
Lõpuks valatakse need väikestesse purkidesse ja suletakse.

Magus tomatikaste talveks

Sama tehnoloogiat kasutades valmistavad nad uskumatult maitsva kastme, mis maitseb magusasõpradele.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

6 kg tomateid;
10 tükki sibulat;
120 g soola;
200 g suhkrut;
200 g mett;
6 tükki nelki;
100 g õunasiidri äädikat;
5 g kaneeli;
7 g jahvatatud musta ja vürtspipart.

Retsept tomatikastmeks talveks sibulaga

Isegi kui majas on vähe toitu, leiate kindlasti selle maitsva kastme koostisosad - peaasi, et tomateid oleks:

2,5 kg tomateid;
2 tükki sibulat;
40 g soola;
1 tl jahvatatud musta ja punast pipart;
100 g suhkrut;
3 loorberilehte.

Ja nad valmistavad talveks tomatikastet sibulaga umbes samal põhimõttel, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis.Ainult tomateid küpsetatakse lühemat aega - 40 minutit.

Väga lihtne retsept talveks tomatikastmeks

Siin kasutatakse lihtsamaid koostisosi:

1 kg tomateid;
9-10 küüslauguküünt;
2 tl jahvatatud koriandrit ja humala-suneli maitseainet;
30 g soola;
20 g jahvatatud punast pipart.

Ja tootmistehnoloogia ise ei saaks olla lihtsam.

Tomatid lõigatakse neljandikku, asetatakse emailnõusse ja jäetakse päevaks tuppa.
Järgmisel päeval kurnatakse eraldunud mahl ja kasutatakse muude roogade jaoks.
Ülejäänud viljaliha keedetakse kergelt läbi ja purustatakse segistiga.
Keeda pidevalt segades veel 15-20 minutit.
Lisa sool ja maitseained, keeda veel 3 minutit ja pane väikestesse anumatesse.
Sulgege kohe steriilsete korkidega.

Tomatikaste ilma keetmiseta

Kuumtöötlemata köögivilju ei saa pikka aega säilitada isegi külmas, välja arvatud juhul, kui retseptis sisaldub midagi vürtsikat, mis toimib täiendava säilitusainena. See tomatikastme retsept väärib nime - vürtsikas, kuna see sisaldab mitmeid sarnaseid komponente.

Tänu sellele saate seda isegi pikal talvehooajal ohutult hoida külmkapis. Samas iseloomustavad seda erakordsed raviomadused, kuna kõik tervisele kasulikud ained säilivad muutumatuna.

6 kg värskete tomatite saadavuse põhjal vajate lisaks:

12 tükki punast paprikat;
10 kauna punast kuuma pipart;
10 küüslaugu pead;
3-4 mädarõika juurt;
1 klaas õunasiidri äädikat;
3 tassi suhkrut;
jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Vaatamata näilisele vürtsikusele osutub kaste üsna magusaks ja õrnaks. Seda on väga lihtne valmistada.

Kõik köögiviljad puhastatakse seemnetest ja koortest.
Jahvatage lihaveski abil kõik köögiviljad ühte nõusse.
Lisa maitse järgi suhkrut, soola, maitseaineid, samuti õunaäädikat.
Lase kastmel maitseainetes imbuda, hoides mitu tundi toatemperatuuril.
Seejärel pannakse need purkidesse ja hoitakse külmkapis.

Talveks mõeldud tomatikaste: retsept ilma äädikata

Selle retsepti järgi valmistatud maitsvat tomatikastet nimetatakse prantsuse keeles ka tomatikastmeks.

Sa vajad:

5 kg tomateid;
2 küüslaugu pead;
500 g sibulat;
30 g estragoni rohelisi (estragon);
60 g soola;
150 g suhkrut;
0,5 g jahvatatud musta pipart;
taimeõli - 1 spl. lusikas pooleliitrisesse purki.

Ettevalmistus:

Tomati vilju aurutatakse kurnis auru kohal pehmeks.
Pärast jahutamist hõõru läbi sõela.
Eraldi haki küüslauk, haki noaga peeneks sibul ja ürdid.
Sega kõik koostisained ühel pannil ja keeda umbes 2 tundi, kuni kogu massi maht väheneb poole võrra.
Lisa vürtsid ja ürdid ning sega läbi.
Vala kaste purkidesse, vala purgi peale üks supilusikatäis õli ja sule.

Kõige maitsvam tomatikaste talveks

Nad ütlevad, et maitsete üle ei vaielda, kuid allpool kirjeldatud retsepti järgi valmistatud kaste meeldib nii meestele, naistele kui ka lastele.

12 pooleliitrist kastmepurki valmistamiseks peaks leiduma järgmised komponendid:

7 kg küpseid tomateid ilma kooreta;
1 kg kooritud sibulat;
1 pea suur küüslauk;
70 ml oliiviõli;
400 g tomatipastat;
100 g basiilikut ja peterselli;
200 g roosuhkrut;
90 g soola;
1 pakk (10g) kuivatatud pune;
4 g (1 tl) jahvatatud musta ja kuuma punast pipart;
30 g kuivatatud jahvatatud paprikat;
150 ml punase veini äädikat.

Ja selle ettevalmistamine pole nii keeruline, kui võib tunduda.

Esimesel etapil kooritakse tomatid, tehes kooresse väikese ristikujulise lõike ja asetades viljad vaheldumisi 30 sekundiks keevasse vette ja seejärel külma vette.
Seejärel lõigatakse tomatid väikesteks tükkideks ja asetatakse suurde kastrulisse ja asetatakse keskmisele kuumusele.
Küpseta aeg-ajalt segades, kuni kogumaht on vähenenud 1/3 võrra. Tavaliselt kulub selleks umbes kaks tundi.
Samal ajal haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis kuldpruuniks.
Küüslauk tükeldatakse ja praetakse samamoodi.
Tomatipasta lahjendatakse pannil umbes sama koguse tomatimahlaga, et see hiljem põhja ei ladestuks.
Lisage see tomatitele ja segage uuesti hästi.
Alusta tomatikastmele soola ja suhkru lisamist. Tehke seda osade kaupa, iga kord lastes kastmel 1-2 minutit podiseda.
Tee sama paprika ja kõigi ülejäänud maitseainetega.
Haki rohelised peeneks ja sega osade kaupa tomatikastmes.
Seejärel lisa praetud küüslauk ja sibul.
Viimasena lisatakse kastmele veiniäädikas, lastakse veel 3 minutit podiseda ja valatakse purkidesse.
Keerake ja laske jahtuda.

Paks tomatikaste talveks koju

Tomatikastet saab paksemaks teha, kui keeda pikalt, lisades õunu, tärklist või... pähkleid.

Vastavalt retseptile vajate:

1 kg tomateid;
300 g kooritud kreeka pähkleid;
8 küüslauguküünt;
100 ml sidruni- või granaatõunamahla;
7 g jahvatatud punast pipart;
5 g Imereeti safranit (võib asendada saialilleõitega);
100 g hakitud rohelist koriandrit.

Selle tomatikastme valmistamine kodus polegi nii keeruline.

Tükelda tomatid, tõsta tulele ja küpseta umbes 20-30 minutit.
Jahvata pähklid läbi hakklihamasina ning jahvata pipra, küüslaugu ja soolaga.
Lisa koriander ja safran.
Lisa vähehaaval sidrunimahl ja tomatisegu, pidevalt jahvatades saadud pastat.
Asetage väikestesse anumatesse ja hoidke jahedas kohas.

Tärklisega omatehtud tomatikastme retsept talveks

See retsept on ilmselt kõige lihtsam ja kiireim viis paksu tomatikastme valmistamiseks. Võite kasutada isegi mitte värskeid tomati vilju, vaid valmis tomatimahla, poest ostetud või omatehtud.

Nõutud:

2 liitrit tomatimahla;
2 spl. lusikad kartulitärklist;
7 küüslauguküünt;
50 g soola;
3 g kuuma ja musta jahvatatud pipart;
250 g suhkrut;
90 ml veiniäädikat.

Tootmine:

Valage tomatimahl kastrulisse, laske tulele ja keetke pärast keetmist 15-20 minutit.
Lisa maitseained ja peeneks purustatud küüslauk.
10 minuti pärast lisa äädikas.
Lahjenda kartulitärklis 150 g külmas vees ja pidevalt intensiivselt segades vala tärklisevedelik järk-järgult tomatikastmesse.
Kuumutage uuesti keemiseni ja valage pärast viieminutilist keetmist steriilsetesse klaasanumatesse.

Krasnodari tomatikaste

Pole asjata, et Krasnodari piirkonnast toodud tomatid on eriti magusad ja mahlased - lõppude lõpuks küllastab päike nendes osades heldelt kõiki köögivilju ja puuvilju oma soojuse ja valgusega. Nii on talveks mõeldud Krasnodari tomatikastme retsept olnud populaarne juba kaugest nõukogude ajast, mil iga koduperenaine sai seda hõlpsasti valmistada.

Koostisosade hulka kuuluvad:

5 kg tomateid;
5 suurt õuna;
10 g paprikat;
200 ml päevalilleõli;
4 nelgi punga;
3 g jahvatatud muskaatpähkel;
6 g kuivatatud pune;
5 g jahvatatud pipart ja musta pipart;
30-40 g soola;
80 g õuna- või veiniäädikat;
50 g suhkrut.

Seda õrna magushaput kastet on ka lihtne valmistada.

Esiteks, nagu tavaliselt, saadakse mahl tomatitest mis tahes tavapärasel meetodil.
Õunad lõigatakse viiludeks, eemaldatakse kõik seemned ja lisatakse tomatimahlale.
Õuna-tomati segu keedetakse vähemalt pool tundi, seejärel lisatakse vürtsid ja ürdid.

Kommenteeri! Kui retseptis olevaid vürtse pole võimalik purustatud kujul kasutada, on parem panna need toiduvalmistamise ajaks marli kotti. Ja küpsetamise lõpus eemalda kastmest.
Küpseta veel pool tundi, pidevalt segades ja vahu eemaldades.
5-7 minutit enne valmimist lisa äädikas ja õli ning vala kuum kaste purkidesse.

Kodune ploomtomati kaste

Talveks näppu limpsiva tomatikastme valmistamise retseptide hulgas on ploomide lisamisega mitmeid võimalusi. Neist kahte tutvustatakse siin.

Põhivaliku jaoks on vaja järgmisi komponente:

1 kg kivideta ploome;
2 kg tomateid;
3 sibulat;
100 g küüslauku;
150 g suhkrut;
1 hunnik basiilikut ja tilli;
2 sellerivart;
1 tšillipipar;
60 g soola.

Selle retsepti järgi talveks mõeldud tomatikastet on kõige lihtsam valmistada hakklihamasinaga.

Peate valmistama veidi rohkem ploomi, umbes 1,2 kg, nii et pärast kivide eemaldamist jääks täpselt 1 kg.
Kõigepealt lastakse küüslauk ja kuum pipar läbi hakklihamasina ja asetatakse eraldi anumasse.
Seejärel asetatakse läbi hakklihamasina hakitud tomatid, ploomid, sibul, basiilik ja seller ühisesse kastrulisse.
Lisa suhkur ja sool.
Tõsta segu üsna kõrgele tulele, peale keetmist alanda kuumust ja küpseta kokku umbes 1,5 tundi.
Küüslauk, pipar ja hakitud till lisatakse 5-7 minutit enne keetmise lõppu.
Kastme võib valada purkidesse kas kuumalt või jahutatult.

Talveks mõeldud tomatikaste: retsept koriandriga

Kui lisada eelmise retsepti koostisainetele hunnik koriandrit ja teelusikatäis paprikapulbrit, eemaldades võimalusel basiiliku, on saadud kaste hoopis teistsuguse maitsega, mitte vähem huvitavaga.

Itaalia tomatikastme retsept talveks

Ja Itaalia tomatikastet ei saa ette kujutada ilma terve komplekti lõhnavate vürtsideta, millele on lisatud traditsioonilist oliiviõli.

Tähelepanu! Võimalusel on soovitav kasutada värskeid ürte.

Otsige üles ja valmistage ette:

1 kg küpseid ja magusaid tomateid;
1 magusate sortide sibul;
3 küüslauguküünt;
50 g värsket (10 g kuivatatud) basiilikut;
50 g värsket (10 g kuivatatud) pune;
30 g rosmariini;
20 g värsket tüümiani (tüümiani);
30 g piparmünt;
20 g aeda soolast;
50 ml oliiviõli;
30 ml sidrunimahla;
50 g pruuni suhkrut;
soola maitse järgi.

Ja ettevalmistus on järgmine:

Koorige tomatid, viige need kastrulisse ja küpseta, kuni saadakse homogeenne vedel mass.
Rohelised tükeldatakse terava noaga.
Lisa tomatimassile maitseained, ürdid, peeneks hakitud küüslauk ja küpseta umbes 30 minutit.
Vala peale oliiviõli ja sidrunimahl ning hauta veel 10-15 minutit.
Säilitamiseks pannakse valmis kaste steriilsetesse purkidesse ja suletakse.

Kuidas valmistada aeglases pliidis tomatikastet talveks

Multikeetjat on väga mugav kasutada muu hulgas tomatikastme keetmiseks. Tõsi, sellise kastme konsistents osutub üsna vedelaks, kuid selles säilib rohkem kasulikke aineid.

Peate ette valmistama järgmised tooted:

2 kg tomateid;
1 sibul;
3 küüslauguküünt;
½ tl kuiva basiilikut ja pune;
3 g jahvatatud musta pipart;
20 g meresoola;
30 g granuleeritud suhkrut;
8 g sidrunhapet.

Ja aeglases pliidis küpsetamine on nagu alati lihtne.

Tomatid lõigatakse mis tahes sobiva kuju ja suurusega tükkideks.
Koori sibul ja küüslauk ning haki võimalikult peeneks.
Asetage kõik tükeldatud köögiviljad, vürtsid, sool ja suhkur multikookeri kaussi ning segage hästi.
Seadke "kustutusprogramm" 1 tunniks 30 minutiks.
Tootmisprotsessi käigus eemaldage kaas mitu korda ja segage sisu.
Peale jahutamist kurna kaste soovi korral läbi sõela.
Talvel säilitamiseks valatakse tomatikaste 0,5-liitristesse purkidesse, steriliseeritakse umbes 15 minutit keevas vees ja keeratakse rulli.

Koduse tomatikastme säilitamise reeglid

Suletud tomatikastme purke saab säilitada tavalistes toatingimustes. Keskmine säilivusaeg on 1 aasta. Keldris säilib neid kuni kolm aastat.

Järeldus

Talveks mõeldud tomatikastet saab valmistada mitmel viisil. Retsepti saab igaüks ise valida vastavalt oma maitsele ja võimalustele.