Sisu
Gruusia rohelised tomatid on originaalne suupiste, mis võimaldab teil talvist dieeti mitmekesistada. Kuum paprika, küüslauk, ürdid, pähklid ja erilised maitseained (humal-suneli, pune) aitavad tavalistele preparaatidele Gruusia maitset anda. Nendel suupistetel on vürtsikas ja rikkalik maitse.
Talveks ladustamiseks mõeldud tooted jaotatakse purkidesse, mis on steriliseeritud. Selleks töödeldakse mahuteid keeva vee või kuuma auruga. Seejärel asetatakse köögiviljadega täidetud purgid keeva vee pannile steriliseerimiseks. Töötlemisperiood sõltub purkide mahust ja ulatub 15 minutist poole tunnini.
Gruusia stiilis roheliste tomatite retseptid
Gruusia stiilis küpseid tomateid saate valmistada mitmel viisil. Tavaliselt täidetakse tomatid ürtide, küüslaugu või köögiviljaseguga. Täidisena kasutatakse kuuma või külma marinaadi.
Rohelistest tomatitest saate valmistada vürtsikat adžikat, mida saab pikka aega säilitada ilma purke steriliseerimata. Kui saadaval on punased tomatid, saab neist valmistada ebatavalist salatikastme.
Täidisega tomatid
See ebatavalise välimusega suupiste on valmistatud rohelistest tomatitest, mis on täidetud spetsiaalse täidisega. Täidisega rohelised tomatid gruusia keeles valmistatakse see järgmise retsepti järgi:
- Rohelistest tomatitest peate valima umbes 15 keskmise suurusega puuvilja. Neisse tehakse ristikujulised lõiked.
- Üks porgand ja paprika tuleb segistis tükeldada.
- Küüslaugu pea jagatakse nelkideks ja asetatakse pressi alla.
- Tšillipipar tuleks peeneks hakkida ja lisada kogu köögiviljamassile.
- Saadud täidisesse valatakse maitse järgi vürtsid: humal-suneli ja pune.
- Tomatid tuleb ettevalmistatud seguga täita, seejärel panna klaaspurkidesse.
- Marinaaditäidis valmistatakse vee keetmisega. Iga liitri kohta peate lisama 20 g lauasoola ja 80 g granuleeritud suhkrut.
- Keemisetapis lisage marinaadile 70 ml äädikat.
- Kuum vedelik valatakse purkidesse, mis pastöriseeritakse anumas keeva veega mitte rohkem kui 20 minutit.
- Mahutid suletakse plekk-kaantega.
Marineeritud tomatid
Koos ürtidega saadakse marineeritud tomatid, millel on terav maitse. Nende steriliseerimiseta valmistamise retsept on järgmine:
- Küpsemata tomatite vars lõigatakse välja ja viljadesse tehakse väikesed sisselõiked.
- Täidise jaoks valmista hakitud küüslaugu (0,1 kg), tilli, estragoni ja peterselli segu (10 g iga koostisosa).
- Juur aitab muuta suupiste vürtsikamaks mädarõigas, mida keritakse hakklihamasinas.
- Lõigatud koht tomatites täidetakse täidisega, misjärel asetatakse viljad puidust või emailitud kaussi.
- Samuti pannakse purki paar pipratera, sõstra- või kirsilehte.
- Soolvee valmistamiseks keeda liiter vett ja lisa 60 g lauasoola.
- Tomatid täidetakse täielikult jahutatud soolveega, peale asetatakse tagurpidi taldrik ja raskus.
- Käärita köögivilju nädal aega toatemperatuuril.
- Vürtsikad rohelised tomatid viiakse seejärel talveks säilitamiseks külmkappi.
Retsept küüslaugu ja ürtidega
Talveks maitsva Gruusia stiilis suupiste valmistamiseks valige väikesed küpsed tomatid. Allpool on toodud küüslaugu ja ürtidega marineeritud roheliste tomatite edasise valmistamise retsept:
- Umbes kilogramm tomateid tuleb pesta ja viljadesse noaga pikisuunalised lõiked teha.
- Täidise jaoks haki või purusta blenderis peeneks viis küüslauguküünt ja kaun teravat pipart.
- Haki kindlasti rohelised: petersell, till, basiilik, koriander, seller.
- Koostisained segatakse homogeenseks massiks, millega tomatid täidetakse.
- Marinaadiks on siin keev vesi, milles on lahustatud paar supilusikatäit soola ja üks lusikas granuleeritud suhkrut.
- Tõsta keev vesi tulelt ja lisa sellele teelusikatäis äädikat.
- Tomatid pannakse purkidesse, mis täidetakse marinaadiga.
- Anumad tuleb panna 25 minutiks keevasse vette, seejärel võtme abil konserveerida.
- Rohelised tomatid on parem panna talveks jahedasse kohta.
Köögiviljasalat pähklitega
Väga maitsev salat talveks valmib rohelistest tomatitest koos pähklite ja muude köögiviljadega, mille saak koristatakse hooaja lõpus. Tänu pähklitele ja vürtsidele omandab suupiste ereda maitse ja aroomi.
Gruusiakeelset köögiviljasalatit saate valmistada järgmise retsepti järgi:
- Küpsemata tomatid (2 kg) tuleb tükeldada viiludeks, katta soolaga ja hoida toatingimustes 3 tundi.
- Pool kilogrammi sibulat tuleb koorida ja pannil praadida.
- Pool kilogrammi porgandit hakitakse kitsasteks kangideks ja praetakse pärast sibulaid pannil.
- Kilogramm paprikat lõigatakse poolrõngasteks ja hautatakse õlis madalal kuumusel.
- Pool küüslaugupeast jagatakse küünteks, mis pressitakse pressis.
- Kreeka pähklid (0,2 kg) tuleb uhmris purustada.
- Tomatite mahl kurnatakse ja segatakse ülejäänud koostisosadega.
- Lisa köögiviljamassile 1/2 spl kuiva punast pipart, suneli humalat ja safranit. Lisa maitse järgi soola.
- Köögiviljad lastakse veerand tundi madalal kuumusel podiseda.
- Kuum salat jaotatakse purkidesse ja kaetakse steriliseeritud kaantega.
- Asetage purgid sügavasse kastrulisse, lisage vesi ja steriliseerige 20 minutit.
- Järgmine samm on töödeldavate detailide konserveerimine võtme abil.
Toores adžika
Rohelistest tomatitest saad kiirelt valmiva vürtsika adžika küüslaugu ja mädarõikaga. See eelroog sobib hästi grilli ja erinevate liharoogade kõrvale.
Lihtsaim rohelise adžika valmistamise protsess hõlmab järgmisi etappe:
- Esiteks valitakse välja rohelised tomatid. Kokku vajate umbes 3 kg. Kahjustused ja mädanemiskohad tuleks välja lõigata.
- Valmistatakse ka tšiili pipart (0,4 kg), millelt eemaldatakse vars.
- Mädarõika juur (0,2 kg) tuleb koorida ja lõigata suurteks tükkideks.
- Küüslauk (0,2 kg) jagatakse nelkideks.
- Koostisained lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse hästi.
- Soovi korral võid segule lisada veidi soola ja peeneks hakitud koriandrit.
- Roheline adžika pannakse purkidesse, suletakse kaanega ja pannakse külmkappi.
Tomatid adžikas
Vürtsikat adžikat saab kasutada küpsemata tomatite marinaadina. Roheliste marineeritud tomatite valmistamise retsept on järgmine:
- Kõigepealt peate valmistama vürtsika adžika.Selle jaoks võtke 0,5 kg punaseid tomateid ja paprikat. Need jahvatatakse hakklihamasinas, lisades 0,3 kg küüslauku.
- Saadud massile lisa supilusikatäis suneli humalat ja soola.
- Rohelised tomatid (4 kg) lõigatakse viiludeks ja pannakse adžikaga anumatesse.
- Asetage segu tulele ja hautage pärast keetmist tasasel tulel 20 minutit.
- Valmisolekus lisatakse rohelisele tomatisalatile peeneks hakitud petersell ja till.
- Kuumad preparaadid jaotatakse purkidesse, steriliseeritakse ja suletakse kaanedega.
- Konservsalatit säilitatakse külmkapis.
Järeldus
Gruusia rohelised tomatid marineeritakse tšillipipra, mädarõika, pähklite, vürtside ja ürtide lisamisega. Gruusia köögis kasutatakse rohelist, mille kogust ja mitmekesisust saab maitse järgi kohandada. Kõige sagedamini lisatakse koriandrit, basiilikut ja peterselli.
Saadud suupiste on väga vürtsikas, nii et seda kasutatakse liha- või kalaroogade kõrvale. Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav panna preparaadid keldrisse või külmkappi.
