Sisu
Talviste preparaatide seas on fermentatsiooniretseptid väga populaarsed. Käärimisprotsessi käigus moodustub piimhape. Tänu oma omadustele ja soolalahusele säilivad nõud kaua. Kui anumad asetada soodsatesse säilitustingimustesse, saate nautida maitsvaid suupisteid terve talve. Tavaliselt püüavad nad kääritada kapsast, õunu ja kurke. Kurk ja kapsas sobivad suurepäraselt erinevatesse salatitesse ning küpsed marineeritud tomatid täiendavad lisandeid või liharoogasid. Leiad retsepti ebatavalistes kombinatsioonides toitude kääritamiseks.
Rohelised marineeritud tomatid võrrelge küpsetega paljudes aspektides soodsalt. Seetõttu tasub seda võimalust talviseks ettevalmistuseks proovida. Lisaks on roheliste tomatite purkides kääritamine väga mugav ja lihtne. Kuigi marineeritud köögiviljade austajatele meeldib marineerimisretsept kõige enam tünnis. Kuid on korralikke marineeritud valikuid rohelised tomatid purgismis maitsevad kast.
Soovitused ettevalmistamiseks
Selleks, et purkides marineeritud rohelised tomatid muutuksid tünni tomatiks, peate järgima lihtsaid reegleid.
Peamine reegel puudutab kääritamiseks mõeldud tomatite valikut. On vaja valida sama suurusega ja mitte liiga rohelised puuviljad. Parim on, kui nad hakkavad kollaseks või valgeks muutuma. Selles küpsusastmes kääritatud tomatid on kõige maitsvamad.
Kui pidite valmistama rohelisi tomateid, tuleb neid degusteerimiseni hoida vähemalt kuu aega. Selle aja jooksul väheneb solaniini kontsentratsioon ohutu tasemeni ja võite tomatid lauale panna.
Valige kääritamiseks ainult terved puuviljad, millel pole kahjustusi ega mädanemismärke. Selliste puuviljade valmistamisel halveneb roa maitse ja selle säilivusaeg muutub palju lühemaks.
Enne roheliste tomatite purki panemist tuleb need põhjalikult pesta. Mõned koduperenaised usuvad, et puuvilju on vaja kahvli või hambaorkuga läbi torgata. Nii hakkavad nad kiiremini käärima, kuid võite jätta need ilma torketa.
Klaasmahutite ettevalmistamine hõlmab nende põhjalikku pesemist ja kuivatamist. Parim on steriliseerida kaaned ja purgid 5 minutit. Marineeritud rohelisi tomateid on väga mugav hoida talveks purkides korterites või keldrita majades. Külmkapis on piisavalt ruumi pudelite jaoks.
Olenemata sellest, millise retsepti valite, eraldage vürtsid ja ürdid lisamisel. Asetage 1/3 valmistatud koostisosadest pudeli põhja. Seejärel lisa pool roheliste tomatite üldkogusest, peale veel 1/3 maitseainetest, viimane kolmandik läheb ülemisele kihile.
Soolvesi peaks tomatid täielikult katma. Erinevad kääritamisvõimalused hõlmavad kuuma või külma soolvee valamist tomatitele. Kuid selle proportsioonid muutuvad harva. Tavaliselt piisab 2 spl soolast (70 grammi) 1 liitri puhta vee kohta. Kasutage tavalist toidusoola, jämedalt jahvatatud.
Lihtsaim viis marineerimiseks
See valik ei nõua palju pingutusi ja seda on väga lihtne rakendada.
1 kg samasuurte roheliste tomatite jaoks vajame näpuotsatäie tilliseemneid, 1 spl kuiva sinepit, mõnda sõstra- ja kirsilehte. Kellele meeldivad vürtsikamad suupisted, lisage kaun teravat pipart. Valmistame soolvee sellises vahekorras - 70 grammi soola 1 liitri puhta vee kohta.
Steriliseerime purgid hästi. Marineeritud tomateid me ei sulge, kuid anum peab olema puhas.
Aseta kõik koostisosad, välja arvatud tomatid, purkide põhja. Tõsta peale tomatid, jättes anuma servani 1-2 cm.Köögiviljadele vala soola ja täida külma keedetud veega.
Kui lisame kuiva sinepit, saavad tomatid tõeliselt käärima, nagu vaadis. Kata puuviljad puhta lapiga ja puista peale lusikatäis sinepipulbrit. See hoiab ära hallituse moodustumise.
Käärimisprotsessi aktiivsena hoidmiseks hoidke purke 2-3 päeva toas ja seejärel laske keldrisse. Kuu aja pärast on talvine ettevalmistus valmis.
Klassikaline versioon
See retsept võimaldab valmistada sama maitse ja aroomiga rohelisi marineeritud tomateid purkides, nagu vaatides. Valmistamiseks kulub maksimaalselt 1 tund.
Valmistage ette vajalik kogus:
- rohelised tomatid;
- küüslauk;
- mädarõika ja kirsi lehed;
- vihmavarjud ja tillivarred;
- kuum pipar;
- peotäis viinamarju;
- sool 50 grammi 1 liitri vee kohta.
Köögiviljad valime õige kujuga, elastsed, kahjustusteta. See on vajalik toote hea maitse ja ilu jaoks. Purgis olevad tomatid on ju selgelt nähtavad. Seega, mida väärikam on nende välimus, seda parem on külaliste ja pere isu.
Pärast köögiviljade pesemist eemaldage tomatitelt varred.
Pese kohe rohelised ja koori küüslauk. Jätke rohelised ja tomatid rätikule nõrguma.
Alustame konteineri ettevalmistamist.2- või 3-liitrised pudelid sobivad suurepäraselt roheliste tomatite kääritamiseks. Neid tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida.
Küüslaugu koorime pealmisest kestast, terava pipra saab lõigata kaheks pooleks.
Hakkame komponente purki panema. Põhjas - kirsi- ja mädarõikalehed, siis pool teravat pipart ja 2-4 küüslauguküünt.
Järgmine kiht on rohelised tomatid. Asetame selle tihedalt, püüdes mitte jätta suuri avasid. Pudeli keskel on jälle ürtide ja vürtside kiht.
Peal on ülejäänud tomatid ja viinamarjad.
Nii et paneme kõik purgid ja hakkame soolvett valmistama. Võtke 50-60 grammi soola ühe liitri vee kohta ja keetke. Täida tomatid kuuma soolveega, kata pudelid lõdvalt kaanega ja aseta keldrisse. Koht peaks olema lahe.
Roheliste tomatite marineerimine kestab umbes 3 nädalat. Siis on nad söömiseks valmis.
Täidisega marineeritud tomatite kiirversioon
See retsept valmib palju kiiremini ja näeb atraktiivsem välja. Täidisega täidetud marineeritud rohelised tomatid ei jää kunagi lauale.
Kui eelmises versioonis kääritasime rohelisi tomateid tervelt, siis selles versioonis tuleb need lõigata. Täidis asetatakse lõigetesse. Valmistame koostisosade komplekti:
- rohelised tomatid - 3 kg;
- kuum pipar ja paprika - 1 tk;
- porgandid - 2 tk;
- küüslauguküünt - 10 tk;
- hakitud till ja petersell - 5 spl. l.;
- mädarõika lehed - 2-3 tk;
- loorberileht - 5-6 tk;
- lauasool - 2 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 0,5 spl. l.
Retseptis on sool ja granuleeritud suhkur märgitud 1 liitri vee kohta.
Pese tomatid hoolikalt, eemalda ettevaatlikult vars ja tee igaühele ristikujuline lõige.
Saate teha ühepoolse lõike.Proovige seda, mis teile kõige rohkem meeldib. Me ei lõika vilju lõpuni, muidu lagunevad need laiali.
Jahvatage kõik muud komponendid. Täidise homogeensuse tagamiseks kasutage blenderit.
Lisa teelusikaga igale tomatile täidis, pigista kergelt kätega ja pane purki. Täitke anum täidetud puuviljadega kuni ülaosani.
Valmista soolvesi. Keeda vesi, suhkur ja sool kokku ning vala segu tomatitele. Kui soovid proovida kiiret vahepala, jäta purgid tuppa. 4 päeva pärast on maitsvad marineeritud tomatid valmis.
Marineeritud tomatite valmistamiseks talveks purkides on palju retsepte. Kääritamisel lisavad paljud oma lemmikvürtse, suurendavad või vähendavad küüslaugu ja terava pipra kogust.
Et kõike õigesti teha, on hea enne tomatite kääritamist vaadata videot:
