Sisu
Baklažaani kaaviar on hea lisand pearoogadele. Seda kasutatakse suupistena või võileibade osana. Maitsva roa valmistamiseks kasuta näpulakkumise retsepte.
Baklažaani kaaviar Seda saab pikka aega säilitada, seetõttu kasutatakse seda omatehtud preparaatide jaoks. Selle valmistamiseks vajate spetsiaalseid roogasid ja värskeid köögivilju. Vajalikku konsistentsi aitab lisada hakklihamasin või segisti.
Baklažaani kaaviari eelised ja kahjustused
Baklažaanid on madala kalorsusega toiduained. Need sisaldavad vitamiine, karoteeni ja mikroelemente (kaalium, raud, magneesium, fosfor). Kuumtöötlemise käigus kaob osa kasulikest omadustest.
Baklažaani kaaviar toob kehale kahtlemata kasu:
- parandab vere koostist;
- kaaliumi tõttu aitab see normaliseerida veetasakaalu;
- avaldab positiivset mõju soolestiku tööle;
- eemaldab jääkaineid ja toksiine;
- Tänu rauale soodustab vereloomet.
Baklažaani kaaviar sisaldub dieedi menüüs. Tänu kiudainetele on see toode võimeline eemaldama kehast liigset vedelikku.
Kaaviari valmistamiseks valitakse noored baklažaanid.Üleküpsenud viljad sisaldavad suurenenud koguses solaniini – ainet, mis põhjustab mürgitust. Kui see siseneb kehasse, ilmnevad oksendamine, koolikud, kõhulahtisus, krambid ja õhupuudus.
Toiduvalmistamise põhimõtted
Maitsva baklažaanikaaviari valmistamiseks peate järgima teatud põhimõtteid:
- Enne toiduvalmistamist peate kõik köögiviljad põhjalikult pesta ja tükeldama vastavalt retseptile.
- Toiduvalmistamiseks valitakse malmist või terasest kööginõud. Paksude seintega mahutid takistavad komponentide põlemist. Köögiviljade ühtlasel kuumutamisel omandab kaaviar hea maitse.
- Kaaviar valmistatakse noortest baklažaanidest, mis on seemnetest puhastatud.
- Nõule lisatakse täiendavaid koostisosi (tomatid, porgand, sibul, küüslauk).
- Porgand aitab kaaviari magusamaks muuta.
- Roa maitset saab reguleerida vürtside, soola ja suhkruga.
- Konserveerimisel lisatakse preparaatidele sidrunimahla või äädikat.
- Talveks pannakse kaaviar klaaspurkidesse, mis on eelnevalt kuumtöödeldud.
- Purkidele on soovitatav kaaned enne peale keeramist läbi keeta.
- Kuumad kaaviaripurgid keeratakse ümber ja kaetakse tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.
Põhiretsept
Sõrme lakkuv baklažaani kaaviar valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- 2,5 kg baklažaane kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
- Üks kilogramm sibulat lõigatakse ribadeks ja praetakse pannil.
- 0,5 kg porgandit riivitakse ja lisatakse sibulatele järgnevaks praadimiseks.
- Köögivilju praetakse 10 minutit, seejärel lisatakse baklažaanid.
- Köögiviljasegu hautatakse tasasel tulel pool tundi, seejärel lisatakse sellele kuubikuteks lõigatud tomatid (1,5 kg).
- Köögiviljasegu püsib madalal kuumusel 50 minutit.Paksema konsistentsi saamiseks võite keetmisaega pikendada.
- Vürtside jaoks võid lisada 6 musta pipra tera ja 2 loorberilehte. Suhkru ja soola abil saate muuta kaaviari magusamaks või soolasemaks.
Kaaviar ahjus
Ahju kasutamine aitab oluliselt lihtsustada baklažaanikaaviari valmistamise protsessi "Laud sõrmi":
- Toiduvalmistamiseks vajate 4 baklažaani ja 3 keskmise suurusega paprikat, mis tuleb mässida alumiiniumfooliumisse. Köögiviljad pannakse pooleks tunniks ahju.
- Seejärel võta 5 tomatit, millele tehakse ristikujulised lõiked. Tomatid kastetakse mõneks minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse ja kooritakse. Viljaliha riivitakse või saadakse segisti abil pudrune mass.
- Paprika ja baklažaan võetakse ahjust välja ja jahutatakse. Paprika kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Baklažaanid puhastatakse samamoodi. Noored köögiviljad saab kohe tükeldada. Küpsemad baklažaanid asetatakse kibedast mahlast vabanemiseks pressi alla. Pärast seda tükeldatakse ka köögiviljad.
- 2 sibulat tuleb koorida ja peeneks hakkida. Saadud massi praetakse pannil 2 minutit.
- Lisa sibulale pipar, seejärel prae 2 minutit.
- Köögiviljasegule võid lisada baklažaani. Nõu tuleks keeta mitte rohkem kui 4 minutit.
- Seejärel lisatakse kaaviarile tomatid, segatakse ja lastakse tund aega tasasel tulel podiseda.
- Selle aja jooksul peate peeneks hakkima küüslaugu, mis lisatakse kaaviarile koos pipra ja soolaga.
- Tomatid võivad anda roale hapu maitse. Seda saab neutraliseerida suhkruga.
- Valmistatud kaaviar villitakse purkidesse või serveeritakse lauale eelroana.
Retsept pipraga
Talveks näppu lakkuvat baklažaanikaaviarit saab valmistada pipra lisamisega:
- Poolteist kilogrammi baklažaane tuleb põhjalikult pesta, koorida ja väikesteks tükkideks lõigata. Viilutatud köögiviljad pannakse sügavasse kaussi, kaetakse soolaga ja jäetakse 30 minutiks.
- Selle aja jooksul eraldub mahl, mis annab baklažaanidele kibeduse. Vedelik valatakse mahutist ja baklažaanid ise pestakse põhjalikult.
- Porgand (piisab 0,3 kg) kooritakse ja seejärel lõigatakse ribadeks. Siis peate sibula peeneks hakkima.
- Prae porgandeid pannil paar minutit, kuni need muutuvad pehmeks.
- Seejärel peate pärast seemnete eemaldamist lõikama kaks paprikat väikesteks tükkideks.
- Neli tomatit pannakse keevasse vette, pärast mida eemaldatakse nahad. Viljaliha tuleb riivida või tükeldada segistis.
- Lisa pannil olevatele porganditele sibulad, prae ja lisa tükeldatud paprika. Segu tuleks tasasel tulel hautada, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks.
- Järgmine samm on lisada viilutatud baklažaan. Kaaviar jäetakse 15 minutiks podisema.
- Seejärel lisatakse roale tomatid. Segu segatakse ja hautatakse madalal kuumusel 15 minutit.
- Küüslauk (2 küünt), sool ja pipar aitavad parandada kaaviari maitset.
- Valmistatud köögiviljad keeratakse läbi hakklihamasina või tükeldatakse segistis.
Kaaviar seentega
Baklažaani kaaviar talveks “Laud sõrmi” valmistatakse seente lisamisega:
- Kolm suurt baklažaani lõigatakse pikuti kaheks osaks. Üks paprika lõigatakse neljaks osaks ja eemaldatakse seemned.
- Baklažaanid ja paprika asetatakse küpsetusplaadile, mis on eelnevalt määritud päevalilleõliga. Selle peale võid panna 5 küüslauguküünt.
- Selles vormis küpsetatakse köögivilju 25 minutit.
- Sibul ja porgand tükeldatakse eraldi ja praetakse pannil.
- Viis tomatit kastetakse keevasse vette, seejärel eemaldatakse koored.Tomati viljaliha lõigatakse tükkideks ja lisatakse porganditele ja sibulatele.
- Seened, mis on eelnevalt kuubikuteks lõigatud, praetakse eraldi. Kaaviari jaoks võite kasutada 10 šampinjoni.
- Ahjust tulevad välja köögiviljad, mis vajavad jahtumist.
- Panni sisu, kus praaditi porgand, sibul ja seened, kantakse eraldi pannile. Köögiviljasegu tuleb keeda 5 minutit.
- Paprikad ja baklažaanid kooritakse ning viljaliha lõigatakse kuubikuteks. Seejärel lisatakse need pannile koos peamiste köögiviljadega.
- Kaaviar jäetakse 20 minutiks madalale kuumusele.
- Valmisolekus lisage maitse järgi vürtse, suhkrut ja ürte.
Järeldus
Baklažaani kaaviari valmistamise protsessis võetakse arvesse kasutatud köögiviljade kvaliteeti. Kõige maitsvamad preparaadid saadakse noorte baklažaanide abil. Protsessi kiirendamiseks võite baklažaanid ahju panna.
Porgand, paprika ja seened aitavad kaaviarile erilise maitse anda. Vajadusel võid roale lisada vürtse või ürte.
