Sisu
Baklažaanid ehk “väikesed sinised” on Venemaal juba ammu armastatud, hoolimata asjaolust, et enamikus meie riigis saab seda köögivilja kasvatada ainult kasvuhoonetingimustes, on see väga soojalembene. Nendest valmistatud preparaadid on nii populaarsed, et enamik perenaisi ostab augustis-septembris lugematul hulgal baklažaane, kasutades nende madalat hooajahinda, isegi kui neil ei õnnestunud oma aias neist väärtuslikest köögiviljadest korralikku saaki kasvatada. Noh, kui aasta on olnud viljakas, siis tehakse kõik jõupingutused selle nimel, et leida võimalikult palju huvitavaid ja ahvatlevaid roogade ja baklažaanipreparaatide retsepte. Lõppude lõpuks saab neid marineerida, kääritada, soolata ja täita.
Traditsiooniliselt kõige populaarsem baklažaani kaaviar. Tuleb märkida, et see roog, eriti konservide kujul, on algselt vene ja täpsemalt isegi nõukogude oma, kuna selle leiutasid eelmisel sajandil toidutehnoloogid.
Kuid iga hea perenaine peab oma kohuseks selle koostist ja valmistamist vähemalt kuidagi mitmekesistada ning lisada kõigile lapsepõlvest tuttavale baklažaanikaaviari maitsele oma vingerpussi. Baklažaani kaaviar, mis on valmistatud kõigi või enamiku koostisosade hakklihamasinast läbi laskmisega, on selle preparaadi kõige traditsioonilisem tüüp.Muidugi on viimastel aastatel leiutatud palju köögitööriistu, mis perenaise elu lihtsamaks teevad. Kuid just tavalise hakklihamasina kasutamine võimaldab teil saavutada baklažaanikaaviari ideaalse homogeense struktuuri, milles võivad esineda isegi väikesed naturaalsete köögiviljade tükid.
Miks baklažaani kaaviari hinnatakse?
Baklažaanil on palju eeliseid. Võib-olla on ainsad inimesed, kellele need ei meeldi, inimesed, kes on selle köögivilja suhtes tõsiselt allergilised - meie ajal juhtub kõike. Baklažaaniroogasid hindavad enim naised, kes hoolivad oma välimusest, figuurist ja kaalust. Väikesed sinised eristuvad ju madala kalorsusega ja samal ajal peene maitse poolest. Lisaks on möödas ajad, mil baklažaane tuli enne toiduvalmistamist pikka aega leotada, et vabastada need nahka kogunenud kibedusest.
Baklažaani kaaviar sisaldab märkimisväärses koguses kiudaineid, millel on kasulik mõju seedimisprotsessile endale. Baklažaanid on rikkad ka kaaliumi poolest, seega on need kasulikud südameprobleemide, podagra korral ning vähendavad kolesterooli ja veresuhkru taset. Kaaviar sisaldab palju B-vitamiine, PP-vitamiini, askorbiinhapet, aga ka rauda, tsinki, mangaani ja vaske. Baklažaanid on võimelised normaliseerima vee-soola ainevahetust organismis.
100 grammi kaubanduslikult toodetud baklažaani kaaviari sisaldab keskmiselt:
- Vesi - 73,6 g
- Süsivesikud - 5,1 g
- Kiudained – 3,8 g
- Rasv - 13,3 g
- Valgud - 1,7 g
- Kalorite sisaldus - 148 kcal.
Peate lihtsalt arvestama, et baklažaanid kipuvad absorbeerima suures koguses taimseid rasvu.Seega, kui roa kalorisisaldus on teie jaoks ülimalt tähtis, peate pöörama tähelepanu retseptides kasutatava päevalilleõli kogusele. Parem on teha ilma selleta või kasutada seda minimaalselt.
Kõige lihtsamad ja kiiremad retseptid
Kõige klassikalisemaks ja samal ajal lihtsamini valmistatavaks baklažaanikaaviari retseptiks võib pidada järgmist:
Ühend:
- Baklažaanid - 5 kg;
- Küpsed tomatid - 2 kg;
- magus paprika - 2 kg;
- Sool, küüslauk - maitse järgi;
- Päevalilleõli - maitse järgi.
Pärast baklažaanide pesemist jahedas vees koorige need soovi korral, lõigake suvalise suuruse ja kujuga tükkideks ning keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Lõika tomatid väikesteks tükkideks. Varem seemnekambritest ja vartest puhastatud pipar lõigatakse samuti suvalise kujuga.
Esmalt jahvatage läbi hakklihamasina eraldi baklažaanid, seejärel tomati-paprika segu. Seejärel prae paprikat ja tomateid päevalilleõlis, lisades oma maitsele soola ja vürtse 3-5 minutit. Viimasel etapil ühendage need riivitud ja keedetud baklažaanidega, lisage peeneks hakitud küüslauk (läbi hakklihamasina või küüslaugupressi) ja segage kõik hoolikalt.
Asetage segu keskmisele kuumusele, keetke ja keetke regulaarselt segades 40 minutit. Valage keev segu kohe ettevalmistatud purkidesse ja steriliseerige: liitrised purgid - umbes 30 minutit, pooleliitrised purgid - umbes 20 minutit. Pärast seda saab kaaviari kokku rullida ja säilitada.
Selle retsepti hea on peale selle valmistamise lihtsuse see, et seda võib nimetada dieettoiduks, kuna baklažaanid keedetakse keetes.
Kuid kui soovite valmistada baklažaani kaaviari, mille imendumine ei mõjuta teie figuuri üldse ega too kaasa midagi peale kasu, järgige järgmist retsepti:
Võta 1-2 kg baklažaani, pese korralikult läbi ja küpseta koorega ahjus grillil või alusel. Pärast köögiviljade jahtumist koorige need, lõigake piklikeks tükkideks ja jahvatage läbi hakklihamasina. Riivitud baklažaanide massile lisa paar supilusikatäit värskelt pressitud sidruni- või apelsinimahla, vastavalt maitsele peeneks hakitud ürte ja soola. Sega kõik hästi läbi. Soovi korral võid lisada hakklihamasina abil paar hakitud sibulat küüslauguküüntidega. See baklažaani kaaviar Seda saab säilitada ainult külmkapis, kuid see on väga maitsev ja tervislik.
Baklažaani kaaviari mitmekomponendilised retseptid
Kui olete gurmee-gurmaan ning teile on olulisem maitse- ja lõhnarikkus, tuleb talveks baklažaanikaaviarit läbi hakklihamasina tehes eelistada retsepte, kus kõik taimsed komponendid praaditakse enne segamist eraldi taimeõlis. Sellise roa maitsele ja aroomile on võimatu vastu seista. Proovige näiteks seda baklažaani kaaviari retsepti.
Nõutavad koostisosad:
- Baklažaanid - 4,5 kg;
- paprika - 2 kg;
- sibul - 800 grammi;
- porgandid - 1 kg;
- tomatid - 2 kg;
- petersell - 50 grammi;
- sool, tšilli ja taimeõli - maitse järgi.
Kõigepealt tuleb teha ettevalmistustööd: pesta ja koorida baklažaanid, eemaldada paprikatelt sabad ja kõik seemned, koorida sibul ja porgand, pesta tomatid ja lõigata mitmeks osaks, pesta petersell.
Paprika ja baklažaan tuleks lõigata pikuti pikkadeks tükkideks, lisada soola ja jätta mitmeks tunniks seisma.
Seejärel valatakse praepannile õli, kuumutatakse, kuni ilmub vaevumärgatav suits, ning asetatakse sinna tükeldatud ja kergelt pressitud baklažaanid. Pärast praadimist lastakse need läbi hakklihamasina ja asetatakse suurde paksu põhjaga pada. Samal pannil praetakse paprikad eraldi, seejärel lastakse need ka läbi hakklihamasina ja lisatakse baklažaanidele. Sibul lastakse esmalt läbi hakklihamasina ja alles siis praetakse ning lisatakse ka köögiviljadele.
Viimasena praetakse tomatid, lisatakse pannile veidi vett ja hautatakse 10-15 minutit, kuni need on paksenenud.
Kui kõik koostisosad on pajas segatud, asetage see keskmisele kuumusele podisema. Segage segu pidevalt, et see ei kõrbeks. Proovige ja lisage 10 minutit enne valmimist läbi hakklihamasina hakitud petersell. Kaaviari tuleks hautada umbes tund. Keev köögiviljamass tuleb kiiresti jagada eelnevalt steriliseeritud purkidesse, sulgeda steriliseeritud kaantega, pöörata ümber ja pakkida. Sel juhul ei ole konservide täiendav steriliseerimine vajalik.
Maitse muutmiseks, kui valmistate baklažaani kaaviari läbi hakklihamasina, võite sellesse retsepti lisada erinevaid koostisosi: kõrvitsat, pastinaagijuuri, sellerit, õunu ja isegi kreeka pähkleid. Lisatavate lisaelementide arv peaks kaalult olema 1/10 kuni 1/5 kasutatud baklažaanide arvust.
Kui soovite saada baklažaani kaaviari oivalist maitset koos tervisega seotud eelistega, proovige mitte praadida kõiki ülaltoodud retsepti köögivilju, vaid küpsetada need ahjus enne läbi hakklihamasina jahvatamist.
Retsept äädikaga
Paljud koduperenaised valmistavad traditsiooniliselt talvepreparaate äädika abil - lõppude lõpuks võimaldab see ilma steriliseerimist kasutamata pikendada baklažaani kaaviari säilivusaega. Lisaks muutub baklažaani kaaviari maitse pikantseks ja ebatavaliseks. Kasutades allolevat retsepti, valmistage uus roog, mis rõõmustab teid pakaselisel talvepäeval.
Oma plaanide elluviimiseks vajate:
- 2 kg baklažaani;
- 1 kg küpseid tomateid;
- 1 kg magusat pipart;
- 0,8 kg porgandit;
- 0,5 kg sibulat;
- 1 küüslaugu pea;
- 80 grammi selitatud võid;
- 1 spl. lusikas soola;
- 2 spl. lusikad suhkrut;
- jahvatatud pipar - maitse järgi;
- 100 ml lauaäädikat (õuna) 9%.
Koori paprikad seemnekambrist ja sabadest, eemalda baklažaanidelt ja tomatitelt koor ning lõika kõik köögiviljad suurteks tükkideks. Seejärel jahvatage hakklihamasina abil.
Küüslauguga porgandeid ja sibulaid saab ka läbi hakklihamasina jahvatada. Sega paksu põhjaga kastrulis kõik retsepti koostisained ja hauta tasasel tulel. Pärast keetmist lisage oma maitse järgi soola, jahvatatud pipart, suhkrut ja muid ürte ja vürtse. Hauta umbes 50 minutit.Seejärel lisa pannile äädikas ja kuumuta veel kümmekond minutit. Veel keev kaaviar tuleks panna eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerata. Pöörake purgid ümber, keerake pakki ja laske 24 tunniks jahedas seista.
Baklažaanikaaviari keskmine küpsetusaeg mis tahes retsepti järgi on umbes kolm tundi. Seega kulutate suhteliselt vähe aega, kuid vastutasuks saate talvel võimaluse perioodiliselt nautida maitsvat ja tervislikku snäkki, mis meenutab kuuma suve.
