No kes ei teaks teda! “Ülemeremaa kaaviar, baklažaan” tekitab nostalgiat aegade järele, mil see valmistati GOST-i järgi, oli suurepärase maitsega ja maksis senti. Nüüd on kõik muutunud, kuid koduperenaised jätkavad poes baklažaanikaaviari valmistamist. Köögiviljahooaja kõrgajal on sinised odavad ja teiste köögiviljade valik, ilma milleta maitsvat kaaviari lihtsalt ei saa, on päris suur. Ja nende hind "ei hammusta".
Igal perenaisel, kellele meeldib konserveerimine, on baklažaanikaaviari valmistamiseks oma retsept. Tavaliselt ühtib see kõigi leibkonnaliikmete maitse-eelistustega. Kuid baklažaani kaaviari, nagu poest ostetud kaaviari, saamiseks peate mitte ainult seda teatud viisil valmistama, vaid ka rangelt järgima vajalike toodete proportsioone.
Baklažaani kaaviar praetud köögiviljadest
Selle retsepti järgi kõik köögiviljad kõigepealt praetakse ja seejärel tükeldatakse. Valmistoote kalorisisaldus on üsna kõrge, kuna see valmistamisviis nõuab palju õli. Kui soovite, et preparaat oleks vürtsikas, lisage retseptis loetletud toodetele pipart.
Et kaaviar 2 kg baklažaani kohta oleks maitsev, peate võtma:
- küpsed tomatid - 1,5 kg;
- porgand, sibul, paprika - igaüks 1 kg;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- jäme sool - 3 spl. Ei tohiks olla lusikad ega slaidid. Ärge kasutage konserveerimiseks jodeeritud soola. Sellega maitsestatud preparaadid ei seisa.
- rafineeritud lahja õli - umbes 400 g;
- Maitseainena võid kasutada teravat või jahvatatud pipart, musta või vürtspipart ning tilli.
Lõika keskmise suurusega baklažaanid kuubikuteks, mitte väga suurteks, asetage kastrulisse, puistake soolaga. Te vajate 5 spl. lusikad Täida segatud baklažaanid veega ja leota ¾ tundi.
Kuni sinised märjaks saavad, riivi porgandid, lõika sibulad, tomatid ja paprika kuubikuteks. Kui kavatsete kasutada kuuma paprikat, peate need segistis jahvatama.
Kurna baklažaanid välja, loputa külma veega ja kuivata. Prae baklažaanid, sibulad, porgandid ja tomatid vaheldumisi taimeõlis.
Sega kõik köögiviljad kastrulis, maitsesta soola, pipra, suhkruga ja keeda madalal kuumusel 40 minutit.
Vahusta saumikseriga valmis köögiviljasegu. Kui roog on mõeldud talveks, tuleb kaaviar uuesti keeta, seejärel pakkida steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja kokku rullida.
Saate seda teha erinevalt. Katke purgid kaanega ja steriliseerige veevannis. 0,5-liitriste purkide jaoks piisab 15 minutist, liitriseid purke tuleb steriliseerida umbes 20 minutit.
Baklažaanikaaviarit, nagu poes, saab valmistada ka küpsetatud baklažaanidest.
"Ülemeremaade" kaaviar küpsetatud baklažaanidest
Selle retsepti jaoks on baklažaanid eelküpsetatud.Selline töötlemine muudab valmistise õrnemaks ja ürtide lisamine annab sellele vürtsika maitse. Sellele kaaviarile porgandeid ei lisata.
2 kg keskmise suurusega baklažaani jaoks vajate:
- paprika ja tomatid - igaüks 1 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- rafineeritud lahja õli - 200 ml;
- äädikas 9% - 5 spl. lusikas;
- sool - suur supilusikatäis;
- suhkur - 2 spl. lusikad ilma slaidita;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- rohelised, eelistatavalt petersell - 1 kamp.
Kõigepealt küpseta baklažaanid. Seda tuleks teha temperatuuril umbes 200 kraadi umbes 40 minutit. Ärge lõigake baklažaanidelt saba ära, muidu on need kogu pikkuses pehmed. Need tuleks asetada kuivale küpsetusplaadile.
Kõik muud köögiviljad puhastame ja tükeldame köögikombainis. Seda saate teha segisti või lihaveski abil.
Lihtsaim viis seda teha on tomatid keeva veega üle kõrvetada ja seejärel külma veega üle valada.
Soojad baklažaanid puhastame, tükeldame ja lisame ülejäänud köögiviljadele. Segu tuleb soolata, maitsestada pipra, suhkru ja hakitud ürtidega. Kui te ei plaani kaaviari ladustada, võib selle kohe serveerida. Sel viisil valmistatud roas säilivad kõik köögiviljade kasulikud omadused.
Talviseks säilitamiseks tuleb köögiviljasegu veel tund aega tasasel tulel podiseda. Peate sageli segama. Valmistoode tuleb kohe pakendada steriliseeritud purkidesse ja kokku rullida.
See retsept on võetud ühest nõukogudeaegsest toitlustusasutustele mõeldud raamatust. Seetõttu on see maitselt kõige lähemal poest ostetud baklažaanikaaviarile.
Roa autorinimi on “Nostalgia”.Röstitud köögiviljad annavad sellele õrna tekstuuri, küüslauk annab kerget kuumust ja loorberilehed annavad veidi vürtsikust.
Baklažaani kaaviar "Nostalgia"
Kuna selle jaoks küpsetatakse peamisi köögivilju, on selle preparaadi õlisisaldus minimaalne. Seda rooga võivad süüa lapsed, need, kes soovivad kaalust alla võtta, ja isegi need, kellel on seedeprobleeme.
Selle kaaviari valmistamiseks 3 keskmise suurusega baklažaani või 2 suure baklažaani jaoks vajate:
- tomatid - 3 tk, ka keskmised;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- äädikas - 1 teelusikatäis;
- loorberileht - 1 tükk;
- soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetage ahjus kuival küpsetusplaadil koos tomatid ja baklažaanid. Temperatuur peaks olema umbes 200 kraadi ja küpsetusaeg sõltub köögiviljade tihedusest ja jääb vahemikku 30 minutit kuni tund.
Haki sibul peeneks ja prae väheses koguses taimeõlis, kuni see hakkab kuldseks muutuma. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud küüslauguküüned ja prae koos 5 minutit.
Koori baklažaanid ja tomatid ning tükelda köögikombainis koos praetud sibulaga.
Köögivilju ei tohiks täielikult jahutada. Nad kooruvad kõige paremini nahalt maha, kui need on veel soojad.
Hauta tükeldatud köögiviljapüree paksuseinalises kausis tasasel tulel paksuks. Selle aja jooksul peaks kaaviar omandama standardse ainulaadse värvi. Hautamise alguses lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa loorberileht. Kui kaaviar on valmis, võta see välja ja paki toode purkidesse. Neid tuleb mitte ainult steriliseerida, vaid ka kuivatada. Purgid peavad olema tihedalt suletud steriliseeritud kaanega.
Poest ostetud baklažaani kaaviar on universaalne roog.See sobib hästi kartuli, teravilja ja pastaga. Seda saab kasutada liharoa lisandina ja võileivale määrdena. Mahe maitse ja tervislikud koostisosad on selle peamised eelised. Ja valmistamise lihtsus võimaldab isegi algajatel koduperenaistel baklažaanid talveks ette valmistada.
