Sisu
Kogenud kokad teavad, et erinevate roogade valmistamisel võite kasutada mitte ainult küüslaugu sibulaid, vaid ka selle taime rohelisi. Noortel lehtedel ja nooltel on iseloomulik aroom ja terav maitse. Need sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja muid kasulikke mikroelemente. Küüslaugurohelised võivad tõsta immuunsust ja avaldada tervendavat mõju inimkehale. Sellised toote omadused on eriti väärtuslikud talvel ja kevadel, mil aktiveeruvad mitmesugused patogeensed viirused ja tekib vitamiinipuudus.
Aga kas on võimalik säästa küüslaugu rohelised talveks kasulikke omadusi kaotamata ja kuidas seda teha? Just see küsimus võib muutuda aktuaalseks suvel, kui küüslaugule tekivad noored võrsed. Usinate perenaiste jaoks, kes soovivad oma aiast maksimumi võtta, proovime üksikasjalikult kirjeldada erinevaid säilitusviise ja retsepte küüslauguürtidest talvepreparaatide valmistamiseks.
Küüslauguroheline - universaalne maitseaine
Mõned aednikud kasvatavad küüslauku spetsiaalselt oma kruntidel, lõikavad iga 2 nädala tagant rohelise kobara ja kasutavad seda toiduks. Asi on selles, et küüslaugurohelised sisaldavad rohkem C-vitamiini kui sibulad ise. Seetõttu, isegi kui küüslauk kasvab peas, ei tohiks te rohelisi lehti ja noolt tähelepanuta jätta.
Küüslaugunool moodustub kasvuperioodi lõpus, suvel. See sobib toiduks 2 nädalaks, enne kui selle tipus olevad väikesed sibulad hakkavad valmima. Sel perioodil lõigatakse nool ära, eemaldatakse ülemine ja alumine töötlemata osa. Noori küüslaugulehti lõigatakse ka ja kasutatakse erinevate roogade valmistamisel või säilitatakse talveks. Lehtede servad ja “sabad” muutuvad taime kasvades karedaks, seega tuleks need eemaldada.
Küüslaugurohelist saab kasutada suppide, pearoogade, kastmete ja muude kulinaarsete hõrgutiste valmistamisel. See maitseaine võib olla suurepärane lisand liha-, kala- või köögiviljaroogadele ning salatitele. Pärast aiast hunniku roheliste lõikamist tuleb see pannil kergelt praadida, nii muutub see pehmemaks ja aromaatsemaks.
Küüslaugu roheliste ettevalmistamine talveks
Kogenud perenaised pakuvad talvel küüslaugurohelise säilitamiseks mitmeid erinevaid viise. Näiteks küüslaugu nooli saab kuivatada, marineerida, soolata või külmutada. Iga meetod sisaldab mitmeid retsepte, millest kõige populaarsemat proovime allpool artiklis anda.
Kuivatamine on lihtne viis vitamiinide säilitamiseks
Teatavasti aurustub kuivatamise käigus tootest niiskus ning säilivad kõik kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid. Talveks on kombeks vürtsikaid ja lõhnavaid ürte kuivatada.Küüslaugunool pole sel juhul erand.
Kuivatamiseks on eelistatav kasutada eriti ägedaid küüslaugusorte. See muudab maitseaine maitse hapukamaks ja säravamaks. Taime lihakad võrsed lõigatakse ära enne täisküpsust. Ots koos seemnetega lõigatakse ära, ülejäänud rohelised pestakse jooksva veega ja kuivatatakse, lõigatakse tükkideks.
Saate nooli kuivatada:
- ahjus 400Avatud uksega;
- spetsiaalsetes elektrilistes dehüdraatorites;
- laudlinale, hakitud nooled õhukese kihina laiali ja õue varju asetades.
Kuivad ürdid saab purustada, et saada lahtiselt maitseainet. Kuiva rohelist küüslauku on parem hoida õhukindlas anumas.
Küüslaugurohelise külmutamine
Külmutamine võimaldab hoida toodet värskena ja tervena pikka aega. Selle ladustamismeetodi ainus puudus on vajadus võtta sügavkülmikus vaba ruumi.
Selleks on mitu võimalust kuidas külmutada rohelisi küüslauk:
Kotis külmutamine
Värskeid küüslauguürte saab külmutada ilma igasuguse ettevalmistuseta. Selleks loputage toodet jooksva veega, kuivatage ja tükeldage peeneks. Valage rohelised kotti ja asetage sügavkülma. Kotti tuleb enne täielikku külmutamist mitu korda sõtkuda, et rohelised oleksid murenenud.
Partii külmutamine
Kasutamise hõlbustamiseks külmutatakse küüslaugurohelised portsjonite kaupa väikestes plast- või silikoonvormides. Selleks valage tükeldatud rohelised vormidesse ja täitke need väikese koguse jahutatud keedetud veega. Anumad asetatakse sügavkülma ja pärast tahkumist võetakse jääkuubikud vormidest välja ja asetatakse kilekotti. Vajadusel võib perenaine esimesele või teisele roale lisada külmutatud ürdikuubiku.
Värske küüslaugu külmutamine võimaldab saada üsna jämedat maitseainet, mida tuleb koos põhiroaga küpsetada (hautada, keeta). Kuid on mõned retseptid, mis võimaldavad küüslaugurohelist enne külmutamist teatud viisil valmistada, andes neile pehmuse ja õrnuse.
Retseptid külmutamiseks
Pehmete küüslaugunoolte saamiseks peate need enne külmutamist blanšeerima. Selleks tuleb toode pesta ja lõigata 4-5 cm pikkusteks tükkideks.Kastke valmistatud rohelised 5 minutiks keevasse vette ja seejärel väga külma vette, kuni see on täielikult jahtunud. Selline järsk temperatuurimuutus võimaldab nooli mitte täielikult keevitada, vaid muudab nende struktuuri pehmemaks.
Blanšeeritud nooled kuivatatakse veidi, eemaldades nende pinnalt liigse niiskuse paberrätikuga, seejärel asetatakse need konteineritesse või kilekottidesse ja asetatakse järgnevaks säilitamiseks sügavkülma.
Küüslaugu külmutamiseks on veel üks huvitav viis rohelised talveks. Selle rakendamiseks tuleb nooled lihvida hakklihamasinas või segistis, kuni saadakse homogeenne segu. Sellele lisatakse veidi soola ja taimeõli. Pärast põhjalikku segamist asetatakse küüslaugupasta õhukindla kaanega anumatesse ja asetatakse sügavkülma.Vajadusel võib sellist pastat võtta lusikaga vajalikus koguses ilma esmalt sulatamata, kuna see ei jää ladustamise ajal täielikult külmunud.
Antud külmutusretseptid võimaldavad igal perenaisel, kui sügavkülmikus on vaba ruumi, valida endale sobivaima tervisliku toote säilitamise viisi. Samuti tasub meeles pidada, et külmutada saab mitte ainult küüslaugurohelist, vaid ka hakitud roheliste ja peade segu, lõhnavate ja vürtsikate ürtide segu, millele on lisatud küüslaugurohelist.
Küüslaugunoolte marineerimine
Erinevad hapukurgid saavad talvel tõeliseks õnnistuseks. Kogenud koduperenaised teavad muude retseptide hulgas, kuidas küüslaugu nooli õigesti marineerida, et nende eelised säiliksid. Näiteks võib algajatele kokkadele kasulik olla järgmine lihtne retsept:
- Pese noored küüslaugunooled, kuivata ja lõika 4-5 cm tükkideks.Sega need soolaga massisuhtes 5:1. Näiteks 1 kg võrsete jaoks peate lisama 200 g soola. Saadud segu tuleks jätta pooleks tunniks üksi. Selle aja jooksul eraldavad rohelised mahla. Täitke ettevalmistatud purgid tihedalt nooltega, nii et mahl kataks toote täielikult. Sellise marineerimisega hermeetiliselt suletud purke hoitakse pimedas jahedas kohas.
Marineerimist saate valmistada mõne muu huvitava retsepti järgi, mis võib huvi pakkuda algajatele ja kogenud koduperenaistele:
- Blanšeerige 4-5 cm tükkideks lõigatud nooli 3 minutit, jahutage jäävees. Soolvee valmistamiseks lisa 1 liitrile veele 25 ml äädikat (9%) ja 50 g soola. Kuumuta soolvesi keema. Täitke puhtad, steriliseeritud purgid noolte ja külma soolveega ning sulgege need tihedalt. Hoida keldris.
Sellised lihtsad retseptid aitavad hoida toodet värske ja terve talve jooksul. Oluline on meeles pidada, et hapukurke tuleks hoida temperatuuril mitte üle +50C. Kui keldris või keldris selliseid tingimusi pole kehtestatud, on soovitatav hoida külmkapis.
Marineerimine: maitse ja kasulikkuse harmoonia
Üha sagedamini marineerivad koduperenaised küüslaugunooled. Sellised preparaadid ühendavad toote eelised ja suurepärase maitse. Marineeritud nooled võivad olla suurepärane eelroog laual või originaalne lisand põhiroale.
Küüslaugunoli saate marineerida mitme erineva retsepti järgi, näiteks:
- Peske rohelised nooled ja lõigake pikkadeks tükkideks. Blanšeerige neid 2-3 minutit keevas vees, seejärel jahutage külma veega. Valmista soolvesi. Selleks lisa 1 liitrile veele 50 g soola ja suhkrut ning 100 ml 9% äädikat. Asetage 2-3 sinepihernest ja tükeldatud nooled ettevalmistatud puhastesse purkidesse. Vala koostisainetele keev soolvesi. Keera purgid kokku.
- Lihvige blanšeeritud nooled ja asetage need steriliseeritud liitristesse purkidesse. Valmista marinaad: 3 liitri vee kohta 4 spl. l. sool, 10-12 tera musta pipart, loorberileht. Lisage purkidesse 3 spl. l. äädikas 9% ja vala nooltele keev marinaad. Steriliseerige täidetud purke 15 minutit ja keerake seejärel rulli.
Igaüks, kes on kunagi küpsetanud ja maitsnud marineeritud küüslaugu nooli, väidab, et see on lihtne, kiire ja mis kõige tähtsam, väga maitsev. Rullitud purgid ei võta palju ruumi ja neist saab keldris tõeline aare.
Mõned muud retseptid selle toote marineerimiseks leiate videost:
Järeldus
Iga põllumees, kes kasvatab oma maatükil küüslauku, peaks proovima kasutada tervislikke rohelisi, sest need ei jää oma omadustelt selle taime peadele sugugi alla. Ainult omanik otsustab, kas kasutada toodet suvehooajal või valmistada see ette talveks. Artiklis pakuti välja palju erinevaid valmistusviise ja retsepte selle maitsva ja väga tervisliku toote valmistamiseks.
