Sisu
Venelased võlgnevad adžika Kaukaasia elanikele. Sellest vürtsikast maitsvast kastmest on palju variatsioone. Sama kehtib ka värvipaleti kohta. Klassikaline adžika peaks olema roheline. Venelased, võttes aluseks Kaukaasia retseptid, lisatakse mitte ainult traditsioonilisi koostisosi. Lisaks kreeka pähklitele ja suneli humalale võib adžika sisaldada paprikat, õunu ja aias kasvatatud ürte. Roheline adžika talveks sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogadele, sellest valmistatakse kastmeid, maitsestatakse suppe, kapsasuppi, borši, hautatud kartulit. Räägime rohelise adžika erinevatest versioonidest ja valmistamismeetoditest.
Natuke ajalugu
Sõna adžika tähendab "soola". Iidsetel aegadel oli see toode kulda väärt. Eriti kannatasid soolapuuduse all vaesed mägironijad, kuna neil polnud vahendeid selle ostmiseks. Kuid peremehed ei säästnud lammastele soola: tänu sellele tootele jõid loomad palju vett ja võtsid kaalus hästi juurde. Et karjased oma vajadusteks soola ei võtaks, segasid peremehed selle kuuma pipraga. Tavalised inimesed on alati leidlikud olnud. Võttes veidi lammastele ette nähtud soola, lisasid karjased seda erinevate roheliste ürtide segule. Tulemuseks oli maitsev vürtsikas maitseaine, mis sai nimeks “adzhiktsatsa” (millegagi segatud sool).
Seda tuleb arvestada
Olenemata sellest, milline rohelise adžika talveks ettevalmistamise retsept valitakse, tuleb järgida mitmeid põhimõtteid:
- Koostisosad purustatakse, kuni saadakse homogeenne pasta.
- Mädanikutunnustega ürtide ja juurviljade kasutamine ei ole lubatud. Samuti eemaldatakse jämedad varred.
- Tükeldatud ürdid ja muud koostisained on soovitav mis tahes viisil püreeks muuta. Seda saate teha sukelsegisti või tavalise hakklihamasina abil.
- Paprika seemned ja membraanid eemaldatakse nende kõvaduse tõttu. Seda saab lõigata väikesteks tükkideks või püreestada. Sama kehtib ka muude köögiviljade või puuviljade kohta, mida lisatakse adžikale rohelistest. Terava pipra vars eemaldatakse, kuid seemned võib jätta.
- Mis puudutab maitseaineid, siis olenevalt eelistustest võib mis tahes retsepti varieerida. Igal perenaisel on võimalus köögis katsetada, tehes ise muudatusi.
- Adžikat valmistatakse tavaliselt kivisoolaga. Kui seda seal pole, võite kasutada mõnda muud.
Vürtsika rohelise kastmega roogade valmistamisel tuleb arvestada asjaoluga, et maitseaine sisaldab palju soola.
Rohelise adžika retseptid igale maitsele
Nagu juba märgitud, on maitsvate vürtsikate maitseainete jaoks palju retsepte. Iga koduperenaine lisab oma keerdkäigu, võttes aluseks ühe võimaluse. Pakume adžika valmistamiseks mitmeid retsepte, mis erinevad koostisosade ja nimetuste poolest.
Adjika "Lõhnav"
Sellel kastmel on erakordselt magushapu maitse. See on suurepärane lisand igale roale. Pealegi võtab selle valmistamine vaid veerand tundi. Mida vajate:
- koriander ja till - igaüks 2 kimpu;
- seller - 1 kamp;
- roheline paprika - 0,6 kg;
- küüslauk - 6 nelki;
- kuum pipar - 1 tükk;
- roheline hapu õun - 1 tk;
- taimeõli (rafineerimata) - 1 supilusikatäis;
- humal-suneli - 1 pakk;
- lauaäädikas 9% - 2 supilusikatäit;
- kivisool - 1 supilusikatäis;
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit.
Kuidas süüa teha
- Peseme rohelised põhjalikult, laseme kuivada ja tükeldame võimalikult peeneks. Pese rohelised, kuivata paberrätikul ja haki peeneks.
- Koori paprika ja terav paprika, õunad ja lõika viiludeks.
- Hakitud köögiviljad ja ürdid keerame sukelmikseri abil püreeks.
- Valage püree tassi, lisage ülejäänud koostisosad, segage ja laske 10 minutit seista.
Kuuma pipraga
Selle retsepti järgi rohelistest adžika valmistatakse järgmistest toodetest:
- kuum roheline pipar - 0,8 kg;
- küüslauk - 15-20 nelki;
- koriander - 1 hunnik;
- lilla basiilik - 30 grammi;
- värsked tilli lehed - 2 kimpu;
- koriandri seemned - 2 supilusikatäit;
- jäme sool - 90 grammi.
Samm-sammult ettevalmistamine
- Esimene samm. Täida kaunades olev vürts 5 tunniks sooja veega, pärast seda võta välja ja kuivata salvrätikul. Valime igast kaunast seemned.
- Teine samm. Eemaldage küüslaugult koor ja peske.
- Saastumisest vabanemiseks peseme rohelisi mitmes vees. Kõigepealt loksutage, seejärel kuivatage kuiva lapiga.
- Valmistatud köögiviljad ja ürdid jahvatage hakklihamasinas. Võite kasutada blenderit, siis on mass homogeensem.
- Koriander tuleb uhmris või kohviveskis purustada.
- Sega roheline mass koriandri, soola, küüslauguga, sega korralikult läbi ja pane steriilsetesse purkidesse.
Kreeka pähklitega
Sa vajad:
- kreeka pähklid - 2 tassi;
- koriander - 2 kimpu;
- piparmünt - 100 grammi;
- roheline paprika (kuum) - kuni 8 tükki;
- petersell ja till - igaüks 1 kamp;
- estragon - 3 supilusikatäit;
- roheline basiilik - 200 grammi;
- küüslauk - 3 pead;
- sool - 50 grammi.
Talvisteks ettevalmistusteks peske kõik koostisosad eriti hoolikalt. Lõppude lõpuks muudab isegi väike liivatera rohelise adžika kasutuskõlbmatuks ja kahjustab isegi teie tervist. Haki kuuma kastme pestud kuivatatud komponendid peeneks ja aja läbi blenderi. Retsepti järgi peaks adžika olema õrna konsistentsiga. Kuigi mõned gurmaanid eelistavad kastet tükkidena. Lisage soola ja segage hästi. Adjika kreeka pähklitega valmis. Vürtsikas maitseaine liha- ja kalaroogadele säilib külmkapis.
Veel üks versioon rohelisest adžikast kreeka pähklitega:
Roheline adžika peterselliga
See kuum kaste on valmistatud:
- 250 grammi peterselli;
- 100 grammi tilli;
- 0,5 kg rohelist paprikat;
- 4 tšillipipart;
- 200 grammi küüslauku;
- Lauaäädikas 50 ml;
- Üks supilusikatäis soola;
- Kaks supilusikatäit suhkrut.
Valmistage ette adžika vastavalt retseptile pole raske:
- Pärast põhjalikku pesemist tükeldatakse kõik rohelised noaga ja püreestatakse segistiga.
- Seemnetest ja membraanidest puhastatud paprika lisatakse rohelistele ja jätkatakse tükeldamist.
- Siis tuleb terava pipra ja küüslaugu kord.
- Kui mass muutub pehmeks ja homogeenseks, soolatakse ja suhkrustatakse. Viimasena lisa äädikas.
Jääb vaid kõik uuesti läbi segada ja saate selle purkidesse jagada.
Meie nõuanne
Rohelistest maitsva adžika valmistamiseks peate teadma mõningaid toiduvalmistamise saladusi:
- Kastme põhjaks terav pipar. Seda tuleb käsitseda ettevaatlikult. Töötage ainult kinnastega, vastasel juhul ei saa põletusi vältida.
- Köögiviljade lõikamisel tehke seda avatud aknaga, et oleks kergem hingata.
- Kui retsept sisaldab tomateid, peate neilt koored eemaldama. Seda on lihtne teha, kui kastate need esmalt keevasse vette, seejärel jäävette, lisades jääkuubikuid.
- Õige kogus soola säilitab adžikat rohelisest kogu talve, isegi külmkapis.
Võtke aega ja valmistage rohelise adžika erinevad versioonid. Kuna seda ei kuumtöödelda, säilivad kõik toitained ja vitamiinid maitseaines. See on tegelikult üks tervislikumaid tooteid talvel.