Sisu
Klassikaline adžika on Kaukaasia köögi roog. Esialgu nõudis selle valmistamine suuri kulutusi. Esmalt riputati piprakaunad päikese kätte, seejärel jahvatati kivide abil ühtlaseks konsistentsiks. Roale lisati küüslauku ja vürtse. Seda protsessi saab lihtsustada hakklihamasina või segisti abil. Adjika põhikomponendiks on kuum pipar, mille tõttu roog omandab punase varjundi. Tänapäeval võimaldab klassikaline retsept toiduvalmistamisel lisada porgandeid, tomateid, paprikat ja õunu. Roa saab valmistada ilma keetmata.
Peamised toiduvalmistamise põhimõtted
Talveks maitsva adžika saamiseks peaksite järgima järgmisi soovitusi:
- klassikaline versioon hõlmab küüslaugu, punase pipra ja soola kasutamist;
- paprikate valimisel peate arvestama, et küpsed isendid on kõige kuumemad;
- kui roog osutub liiga vürtsikaks, saab õunte lisamisega maitset reguleerida;
- Samuti saate roa vürtsikust vähendada, kasutades paprikat;
- toiduvalmistamiseta valmististes säilivad maksimaalsed toitained;
- talviseks ettevalmistuseks on adžika säilivusaja pikendamiseks parem kõik komponendid keeta;
- adžika on madala kalorsusega;
- adžika liigne tarbimine võib põhjustada maoärritust;
- Enne toiduvalmistamise alustamist peate valima õiged nõud - rauast või emailitud anum;
- roog muutub aromaatsemaks, lisades vürtse (koriander, suneli humal, koriander);
- adžika jaoks vali küpsed ja lihavad tomatid;
- Parem on roog valmistada kinnastega, eriti kui kasutatakse kuuma pipart;
- Talvisteks ettevalmistusteks peate purgid ja nende kaaned steriliseerima.
Lihtsaim retsept
Klassikaline adžika retsept hõlmab toorete köögiviljade kasutamist. Roog valmistatakse piisavalt kiiresti, kasutades minimaalset koostisosade komplekti:
- Paprika (1 kg) lõigatakse tükkideks ja eemaldatakse varred.
- Pool kilogrammi küüslauku kooritakse.
- Samuti peate valmistama 3 kg tomateid ja 150 g kuuma pipart.
- Kõik komponendid lastakse läbi hakklihamasina.
- Saadud köögiviljasegu segatakse põhjalikult, maitse järgi lisatakse soola ja suhkrut.
- Köögiviljasegu jäetakse üleöö keetmata või muul viisil töötlemata.
- Järgmisel päeval pannakse valmistised purkidesse.
Kasakate adžika
Klassikaline tomatitest valmistatud kasakate adžika meeldib vürtsika toidu austajatele:
- Valmistamiseks vajate 1 kg tomateid, mis tuleb hästi pesta.
- Kuum punane pipar (piisab 1 kg) tuleb pesta, seejärel lõigata ja eemaldada vars. Võid seemned jätta, siis tuleb kaste veelgi tulisem.
- Küüslauk (kolm pead) tuleb koorida ja lasta läbi küüslaugupressi.
- Tomatid lastakse läbi segisti või lihaveski.
- Saadud mass asetatakse pliidile ja keedetakse.
- Pärast keetmise algust peate köögiviljamassile lisama soola ja segama hoolikalt.
- Küüslaugu ja pipart lisatakse köögiviljamassile.Köögiviljasegu peaks podisema veel paar minutit, kuid mitte üle kümne.
- Valmis kaste valatakse purkidesse ja keeratakse rulli.
- Purgid mähitakse mitmeks tunniks teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.
Kaukaasia adžika
Klassikaline Kaukaasia adžika ilma toiduvalmistamiseta on see hea lisand lauale:
- Neli paprikat lõigatakse tükkideks, pärast mida peate neist seemned eemaldama.
- Kuum pipar (0,3 kg) lõigatakse väikesteks tükkideks. Adžika vähem vürtsikaks muutmiseks piisab 0,2 kg kuuma pipra kasutamisest.
- Sel viisil valmistatud köögiviljad asetatakse anumasse ja tükeldatakse segisti või hakklihamasina abil. Selle tulemusena peate saavutama homogeense konsistentsi.
- Valmis segule lisage soola (2 spl) ja segage adžika nii, et sool jaotuks kogu selle massis.
- Köögiviljamassile lisatakse basiilikut või koriandrit.
- Valmis mass pannakse purkidesse.
- Enne toote kasutamist laske sellel 40 päeva tõmmata. Pärast seda saate adžikat kasutada suupiste või kastmena.
Gruusia adžika
Klassikalise Gruusia adžika retsepti järgi saab valmistada maitsva suupiste:
- Enne töö alustamist on soovitatav kanda kummikindaid, kuna peate suhtlema teravate toodetega.
- Kõigepealt peate valmistama kuumad paprikad, millest võetakse 0,4 kg. Köögiviljadelt eemaldatakse varred. Kui teil on vaja saavutada maksimaalne teravus, jätke seemned.
- Küüslauk (0,2 kg) kooritakse ja hakitakse peeneks.
- Kooritud kreeka pähklid (150 g) tuleb esmalt panna ahju või kuumale praepannile. See eemaldab pähklitelt liigse niiskuse.
- Haki koriander või muud rohelised peeneks.
- Kõik valmistatud koostisosad asetatakse segistisse ja jahvatatakse, kuni saadakse homogeenne mass.Kui pärast töötlemist on mahla liiga palju, tuleb see kurnata.
- Valmistatud köögiviljasegu rullitakse ilma keetmata purkidesse.
Abhaasia adžika
Abhaasia traditsiooniline adžika retsept sisaldab järgmist toimingute jada:
- Üks sibul kooritakse ja hakitakse peeneks.
- Tehke sama küüslauguga, millest vajate 2 pead.
- Haki koriander ja basiilik peeneks.
- Kreeka pähklid (150 g) purustatakse, millele lisatakse kuiv tšillipipar, suneli humal ja sool.
- Kõik ettevalmistatud komponendid segatakse. Kui adžika osutub liiga kuivaks, võib seda veega lahjendada.
Abhaasia adžika kaasaegne versioon hõlmab tomatipasta ja värske tšilli kasutamist kuivatatud paprika asemel.
Klassikaline vürtsikas adžika
Veel üks traditsiooniline retsept võimaldab teil saada talveks vürtsikat suupistet:
- 2 kg punast paprikat lõigatakse mitmeks osaks ning eemaldatakse seemned ja varred.
- Tee sama ka punase tšillipipraga, mille varred tuleb eemaldada.
- 0,4 kg küüslauku kooritakse.
- Valmistatud komponendid lastakse kõige homogeensema konsistentsi saamiseks kaks korda läbi hakklihamasina.
- Saadud massile lisatakse paprika, vürtsid ja koriander.
- Asetage köögiviljasegu madalale kuumusele.
- Kui köögiviljamass hakkab keema, eemaldage anum tulelt ja valage purkidesse.
Klassikaline adžika mädarõikaga
Mädarõika lisamisega saate adžikas saavutada teravuse ja pikantsuse. Tomatid teevad talveks maitsva ja ebatavalise suupiste:
- Küpsed tomatid (2 kg) lõigatakse tükkideks. Paprika (1 kg) puhul tuleb eemaldada vars ja seemned.
- Seejärel peate hoolikalt koorima ühe värske mädarõika juure.
- Tomatid ja paprika lastakse läbi hakklihamasina.
- Järk-järgult lisatakse köögiviljamassile jahvatatud musta pipart. Samal ajal peate pidevalt kontrollima roa maitset, et vältida liigset vürtsikust.
- Mädarõika juur purustatakse ja lisatakse adžikale.
- Nõusse peate lisama 9% äädikat (1 klaas) ja soola (1 klaas).
- Mahuti köögiviljamassiga kaetakse kilega ja jäetakse mitmeks tunniks seisma.
- Pärast määratud aja möödumist tühjendatakse liigne vedelik, mille järel adžika pannakse purkidesse või serveeritakse.
Vürtsikas adžika
Kõigile ei meeldi vürtsikas suupiste. Sel juhul saate valmistada maitsva kastme, mis sisaldab minimaalselt vürtsikaid koostisosi. Klassikalise retsepti variatsioonid võimaldavad teil saada pikantsemat adžikat:
- Küpsed tomatid (3 kg) lõigatakse tükkideks, paprika (10 tk) puhastatakse seemnetest, porgand (1 kg) tuleb koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Järgmine samm on õunte ettevalmistamine. Selleks vajate 12 kooritud ja seemnetest puhastatud magushaput rohelist õuna.
- Valmistatud komponendid lastakse järjestikku läbi hakklihamasina. Kuum pipar aitab lisada pikantsust, kuid seda tuleks kasutada ettevaatlikult ja regulaarselt kontrollida roogi maitset.
- Saadud köögiviljamass pannakse kastrulisse ja pannakse tulele.
- Kui adžika keeb, peate kuumust vähendama ja segama segu tund aega.
- 10 minutit enne nõude pliidilt võtmist lisa oliiviõli (1 klaas), äädikas (150 ml), suhkur (150 g) ja sool (30 g).
- Valmis roog pannakse purkidesse ja serveeritakse eelroana.
Adjika porgandi ja sibulaga
Maitsev suupiste valmistatakse lihtsa tehnoloogia abil, kasutades porgandit ja sibulat:
- 0,5 kg punast paprikat tuleb tükeldada ja seemned eemaldada.
- 0,5 kg porgandit ja 2,5 kg tomateid lõigatakse mitmeks osaks.
- Kuum pipar (3 tükki) lõigatakse tükkideks, eemaldades varre.
- 0,2 kg küüslauku kooritakse.
- Sel viisil valmistatud köögiviljad lastakse läbi hakklihamasina.
- 0,3 kg sibulat riivitakse.
- Kõik komponendid segatakse ja asetatakse pliidile. Nõu tuleb pool tundi podiseda.
- Seejärel lisatakse adžikale suhkur (1 tass) ja sool (veerand tassi). Nõu keedetakse veel tund aega madalal kuumusel.
- Kui kastet valmistatakse edasiseks konserveerimiseks, pikeneb küpsetusaeg 2,5 tunnini.
- Valmis etapis lisage nõusse 250 ml taimeõli.
- Konserveerimiseks vajate 250 ml 9% äädikat.
- Valmis adžika on konserveeritud või serveeritud.
Järeldus
Adjika on tavaline omatehtud preparaat. Seda lisatakse kastmena kana-, pardi-, sea- ja muudest lihast valmistatud roogadele. Adjikat saab valmistada köögivilju toorelt segades või keetes. Klassikaline versioon on valmistatud teravatest paprikatest, tomatitest, küüslaugust ja vürtsidest. Vajadusel kohendatakse preparaatide maitset, lisades magusamaid või vürtsikamaid koostisosi.
