Adjika: kõige maitsvam retsept

Pastataolise konsistentsiga aromaatset, tavaliselt punast värvi kastet, mida eristab teravus ja pikantsus, nimetatakse tavaliselt adžikaks. Täna kodus adžika valmistatakse tomatitest ja paprikatestlisades selliseid koostisosi nagu õunad, porgand, küüslauk, terav paprika, ürdid. Tegelikult on adžikat palju sorte, seda saab teha isegi suvikõrvitsast.

Sellest artiklist saate teada, kuidas valmistada maitsvat adžikat, samuti valida vürtsika kastme jaoks kõige huvitavam retsept.

Adžika ajalugu

See kaste ilmus esmakordselt Abhaasias, selle nimi tähendab tõlkes "sool". Algselt valmistati adžikat ainult kolmest koostisosast: jahvatatud mustast piprast, soolast ja küüslaugust. Kõik koostisained jahvatati uhmris põhjalikult, kuni adžika konsistents meenutas võid.

Sõdalased ja meremehed võtsid selle vürtsi endaga kampaaniatele kaasa, sellega pidutsesid jahimehed ja karjased, see tähendab need, kes lahkusid oma kodust pikka aega.

Aastate jooksul on traditsioonilise adžika retsept muutunud, vürtsikas pipar ja mitmesugused ürdid, nagu till, koriander ja petersell, said selle koostise kohustuslikuks koostisosaks. Sellegipoolest on see kaste liiga kuum, kõik ei saa seda süüa ja selleks on vaja head tervist.Seetõttu on koduperenaised traditsioonilises retseptis oluliselt kohendanud, moodne adžika koosneb suures osas paprikatest ja tomatitest ning vürtsikad koostisosad lisavad kastmele vaid pikantsust.

Adjika sobib hästi ka eraldi roana, seda määritakse leivale, süüakse liha ja šašlõkiga ning kasutatakse pasta ja pudru kastmena. Maitsvat adžikat saab valmistada peaaegu igast köögiviljast, retseptid on baklažaani, suvikõrvitsa, kreeka pähklite, mädarõika ja porgandiga.

Adžika tomatitest talveks

Klassikaline retsept maitsvaks adžikaks põhjal koostatud tomatimahl, seetõttu võib peamise koostisosana kasutada nii värskeid tomateid kui ka valmis tomatimahla.

Niisiis, Talveks klassikalise kastme valmistamiseks vajate:

• 2,5 kilogrammi tomateid või kolm liitrit tomatimahla;
• 1 kg paprika;
• 1 kg magushapuid õunu;
• 1 kg porgandit;
• kolm kuuma paprikat;
• 200 grammi küüslauku;
• pool klaasi suhkrut;
• pool klaasi taimeõli;
• mittetäielik soolavirn;
• 150 ml äädikat (9 protsenti);

Talvised vitamiinipreparaadid tuleb ette valmistada, järgides järgmisi soovitusi:

1. Kõik köögiviljad ja puuviljad pestakse põhjalikult jooksva vee all, misjärel need kooritakse, varred lõigatakse ära ja seemned eemaldatakse.
2. Nüüd tuleb need komponendid läbi hakklihamasina lasta. Adjika õrnemaks muutmiseks on soovitatav seda teha kolm korda. Erinevalt segistist jätab hakklihamasin isegi pärast kolmekordset jahvatamist kastmesse terad, mis annab sellele ainulaadse struktuuri.
3. Aseta kaste madalale tulele ja aeg-ajalt segades keeda vähemalt tund.
4. Nüüd võid lisada kõik maitseained ja kõik uuesti korralikult läbi segada.Laske adžika kindlasti keema ja alles siis lülitage põleti välja.
5. Valmis kaste valatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse puhaste kaantega.

See omatehtud adžika retsept on ilmselt kõige maitsvam, sest omatehtud adžika osutub õrnaks, ilusaks ja väga tervislikuks. A kellele vürtsikas toit üldse ei meeldi, võib iseseisvalt küüslaugu ja terava pipra kogust vähendada, siis muutub kaste veelgi pehmemaks ja magusamaks.

Kuidas valmistada "eksinud adžikat"

Kõik retseptid ei nõua adžikat esmalt keetmist ja seejärel purkidesse sulgemist, on huvitavam alternatiiv. Selle kastme retsept põhineb käärimisprotsessil. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 kg tomateid;
• 1 kg küüslauku;
• 0,5 kg paprikat;
• 0,3 kg kuuma pipart kaunades;
• 2 spl soola.

Adjika valmistamine selle retsepti järgi on väga lihtne, peate lihtsalt toodetega tegema mitmeid manipuleerimisi:

1. Pese kõik hoolikalt, eemalda seemned ja varred.
2. Jahvatage kõik koostisosad hakklihamasinaga.
3. Lisage soola, segage ja asetage kööki käärima. See võtab mitu päeva - 3-5 (kõik sõltub ruumi õhutemperatuurist).
4. Segu tuleb mitu korda päevas segada.
5. Kui gaaside tootmine lakkab (kastmes ei ole mullid), on adžika kasutamiseks valmis.
6. Kaste pannakse purkidesse, mida hoitakse külmkapis nailonkaante all.

Kuumtöödeldud kaste sisaldab peaaegu samu kasulikke aineid ja vitamiine kui värsked köögiviljad. Kuum pipar aitab tugevdada immuunsüsteemi, nii et “eksinud” adžika söömine pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Värviline adžika talveks

Veel üks kastme retsept, mis ei vaja õmblust - valmis adžikat hoitakse lihtsalt külmkapis, kus see võib kogu talve hõlpsalt istuda. Kastme maitse ja aroom säilivad täielikult mitu kuud.

Kaste tuleks valmistada järgmistest toodetest:

• kolm kuni kümme teravat paprikat (olenevalt sellest, kui palju perele vürtsikad toidud meeldivad);
• klaas kooritud küüslauguküünt;
• suur hunnik rohelisi, võite võtta maitseainete segu, nagu koriander, till ja petersell;
• 5 suurt paprikat;
• 5 tk tomatit;
• klaas granuleeritud suhkrut;
• lusikas soola;
• äädika essents koguses 1 spl. l. (proportsioon on näidatud 70-protsendilise äädika jaoks).

Kõik rohelise adžika koostisosad jahvatatakse köögikombainis. Võid kasutada ka hakklihamasinat või blenderit, kuid tasub arvestada, et kastme konsistents võib olenevalt jahvatusmeetodist suuresti erineda.

Lisa jahvatatud köögiviljadele ja ürtidele äädikas, suhkur ja sool, sega kõik korralikult läbi, pane steriilsetesse purkidesse ja pane külmkappi.

Kaukaasia vürtsikas adžika

Selle adžika retsept sarnaneb kõige enam Abhaasia rahvustoiduga, kastmega, mida Venemaal pole harjutud nägema. Seda peab ütlema Adjika osutub väga-väga vürtsikaks, sest sisaldab rohkem teravat pipart kui tomatis või mis tahes muid koostisosi.

Kastme valmistamiseks peate võtma:

• 1,3 kg küpseid tomateid;
• 2,3 kg kuuma pipart (punane või roheline - see pole oluline);
• 3,3 kg küüslauku.

Valmistage ette adžika kaukaasia retsepti järgi peate varuma aega, tehke kõike samm-sammult:

1. Lõika ära ainult paprika varred, ära eemalda seemneid. Peske ja kuivatage iga piprater.
2. Koori ka küüslauk. Adjika valmistamiseks peab see olema kuiv.
3. Laske kõik komponendid läbi hakklihamasina.
4. Asetage valmistised kaussi või pannile (kasutage ainult emaili või klaasnõusid), katke mitme kihina volditud marliga. Jätke kaste selles vormis mitmeks päevaks käärima (umbes seitse päeva).
5. Pärast määratud aja möödumist eemaldage kerkinud pasta lusikaga ja asetage see eraldi puhtasse kaussi.
6. Pannile jäänud vedeliku saab välja valada.
7. Maitsesta reserveeritud “kork” maitse järgi soolaga, vala sisse paar supilusikatäit päevalilleõli ja sega läbi.
8. Nüüd saab adžika purkidesse panna ja külmkappi peita.

Seda kastet võite süüa kohe pärast valmistamist või paari kuu pärast - adžikat säilib pikka aega steriilses purgis püsival temperatuuril +5 kraadi.

Suvikõrvitsa adžika

Kastme ei saa valmistada ainult traditsiooniliste tomatite baasil, põhikomponendina võib kasutada ka suvikõrvitsat. Talveks maitsvat ettevalmistust saate valmistada järgmistest toodetest:

• 2 kg noort suvikõrvitsat;
• 0,4 kg tomatipastat (võib asendada suure koguse paksu tomatimahlaga);
• 2 supilusikatäit jämedat soola;
• klaas granuleeritud suhkrut;
• klaas äädikat;
• 10-12 küüslauguküünt;
• Selles retseptis lisatakse maitse järgi kuuma pipart;
• klaas päevalilleõli;
• mis tahes värskeid ürte.

Talvekaste tuleks valmistada järgmises järjekorras:

1. Koori kõik koostisosad ja eemalda suvikõrvitsalt nahk.
2. Jahvata suvikõrvits hakklihamasina abil ja aseta eraldi kaussi.
3. Vala hakklihamasinas hakitud ürdid, küüslauk ja terav pipar teise kaussi.
4. Vala kõrvitsimassile tomatipasta või mahl, lisa kõik retseptis märgitud maitseained (v.a äädikas), sega läbi ja pane madalale tulele. Adjikat tuleks küpsetada umbes 20-25 minutit.
5. Ilma tulelt eemaldamata lisage adžikale jahvatatud küüslauk, pipar ja ürdid, valage äädikas, segage ja keetke veel viis minutit madalal kuumusel.
6. Adjika valatakse steriilsetesse purkidesse, keeratakse kaanega kokku, keeratakse seejärel tagurpidi ja mähitakse soojade riiete või tekkide sisse.

See retsept muudab kastme pehmeks ja väga rahuldavaks. Adjikat saab kasutada lisandina või eraldi roana, näiteks kaaviari.

Väga maitsev Armeenia adžika

Selle retsepti järgi valmistatud adžika osutub põhimõtteliselt üsna vürtsikaks, nagu kõik Armeenia köögi toidud. Sellepärast need, kes eelistavad õrnemat maitset, peaksid vähendama terava pipra kogust, suurendades samal ajal paprika massi.

Tootevalik on põhimõtteliselt standardne, kuid mõningaid kõrvalekaldeid on. Niisiis, sa vajad:

• 3 kg paprikat;
• 2 kg kuuma punast või rohelist pipart;
• 0,25 kg sibulat;
• 0,2 l taimeõli;
• 0,25 liitrit värsket tomatipastat;
• suur hunnik peterselli;
• maitse järgi tuleks lisada soola.

Kastme valmistamise meetod on väga sarnane eelmisele retseptile:

1. Kõigepealt tuleb kõik tooted pesta, puhastada ja kuivatada.
2. Nii magus kui ka terav paprika jahvatatakse hakklihamasinaga.
3. Sibul, küüslauk ja ürdid hakitakse ka hakklihamasinaga, kuid iga toode pannakse eraldi kaussi.
4. Valage kastrulisse taimeõli ja lisage sibul. Segades prae seda viis minutit.
5. Seejärel lisa küüslauk, sega ja lisa hakitud pipar.
6. Küpseta adžikat õlis, kuni pipar muudab värvi.
7. Seejärel vala sisse tomatipasta, lisa hakitud petersell, maitse järgi soola ja keeda adžikat veel 15-20 minutit.
8. Seda kastet saab rullida purkidesse või hoida külmkapi riiulil.

Võtame selle kokku

See vürtsikas kaste meeldib kindlasti kõigile, peate lihtsalt valima kõige sobivama retsepti. Adjika keetmine on lihtne, sellega saavad hakkama isegi algajad koduperenaised või mehed, kes põhimõtteliselt harva pliidi läheduses käivad. Algajatele on parem mitte valida kääritamist sisaldavaid adžika retsepte, parem on kaste siiski keeta - nii võite olla sada protsenti kindel selle valmisolekus ja ohutuses tervisele ja seedimisele.

Selle artikli fotodega retseptid aitavad teil kindlasti talveks adžika valiku üle otsustada. Selle kastme esmakordsel valmistamisel peate arvestama selle vürtsikusega - selliseid roogasid saavad süüa ainult täiesti terved täiskasvanud. Laste- või dieedilauale on parem valida pehmemad kastmed, näiteks sama adžika, kuid õuntega.

Soovitatavad postitused

Suvikõrvitsa adžika talveks “Laud sõrmi”

Baklažaan adžikas: retsept

Adžika kurkidest

Keedetud tomati adžika: retseptid

Adjika retsept ilma mädarõikata

Adjika talveks ilma steriliseerimiseta

Gruusia adžika kuumast piprast

Imeilus adžika talveks

Adžika squashist talveks: 6 retsepti