Sisu
Tänapäeval pole vähesed inimesed adžikast kuulnud. Paljud koduperenaised valmistavad seda maitseainet oma köögis ning kostitavad neid oma perele ja külalistele. Kuid mitte kõik ei tea selle sõna tähendust. See tähendab soola. Seda mitmekülgset maitseainet kasutatakse laialdaselt maitseka ja vürtsika lisandina paljudele roogadele. Pealegi ei kehti see mitte ainult liha või kala kohta, vaid ka suppide, köögiviljadest valmistatud roogade ja pasta kohta.
Kõige tavalisem tüüp on värsketest köögiviljadest valmistatud adžika. Kuid on ka kuiv adžika, millest venelased veel vähe teavad. Seda toodet kasutatakse kuivas vormis ja lisatakse keetmise ajal vedelatele roogadele. Ja lahjendades osutub see pasta kujul vürtsikaks maitseaineks. Püüame teile rääkida, kuidas valmistada kuiva vürtsi, kuidas seda säilitada ja lahjendada.
Mis on kaasas
Kaukaasia elanikud tarbivad puhast soola minimaalses koguses ka tänapäeval. See siseneb kehasse koos ürtide ja vürtsidega, millest koosneb adžika.
See kuum maitseaine ei sisalda tomateid. See on venelaste "leiutis". Paprika andis maitseainele rikkaliku punase värvi ja teravuse (võiks isegi öelda, et tulisust). Kuiva adžika koostis erineb toores versioonist väga palju.
Traditsiooniliselt koosneb kuiv adžika jahvatatud vürtsidest:
- kuum pipar (kõige sagedamini kasutatav tšilli) ja koriander;
- lambalääts ja loorberileht;
- majoraan ja basiilik;
- kuivatatud peterselli ja tilli lehed, tilliseemned;
- kurkum ja sinepiseemned;
- kuivatatud küüslauk ja apteegitill.
Kuiva adžika omadused
Kuiva kuuma maitseaine valmistamise retsept on lihtne, kättesaadav isegi algajale perenaisele.
See sisaldab ainult 4 kuivaine:
- khmeli-suneli;
- jahvatatud punane tšillipipar;
- jahvatatud koriander;
- kuiv till.
Lisandina värsket küüslauku, 3% äädikat (lahjenda sellega adžikat) ja väikeses koguses soola.
Mis on khmeli-suneli? Erinevate ürtide segu koosneb:
- fenugreek (nimetatakse ka lambaläätseks või unso-suneli);
- balisica ja majoraan;
- petersell, seller, safran ja teised.
Adjika klassikaline retsept
Veetes tund aega oma isiklikku aega, saate järgmise retsepti kasutamisel lõhnava, vürtsika maitseaine.
Peate hankima järgmised koostisosad:
- humal-suneli - 30 grammi;
- jahvatatud kuum punane pipar - 20 grammi;
- jahvatatud koriander - 10 grammi;
- kuivatatud till - 10 grammi;
- küüslauk - 1 pea;
- riisiäädikas 3% - 3-4 supilusikatäit;
- sool - 2 teelusikatäit.
Nagu näete, on koostisosade komplekt väike, kuid tulemus ületab kõik ootused.
Küpsetusmeetod
- Viige kooritud küüslauk läbi purusti või segisti. Küüslauku on kõige parem kasutada uuest saagist, kuna see sisaldab palju mahla.
- Sega sügavas portselankausis suneli humal jahvatatud koriandri ja terava pipraga. Lisa ükshaaval maitseained.
- Jahvata till soolaga ja lisa segule.
- Segage uuesti hoolikalt.
Kooritud ja pestud küüslauk tuleb põhjalikult kuivatada, sest isegi väike niiskus rikub vürtsika maitseaine. - Pärast küüslaugu väljapressimist pange see adžikasse. Algab töö raskeim osa. Koostisosad on vaja jahvatada nii, et tassis saadakse homogeenne pudrune mass. Maitseaine jahvatamisel lisa lahjendatud riisiäädikat.
Vanasti ei kasutanud Kaukaasia koduperenaised hakklihamasinaid, vaid jahvatasid kuiva adžika komponendid spetsiaalsel kivil või uhmris. See töö on väga raske ja pikk. Usuti, et jahvatatud paprika seemned vabastavad paremini oma maitse- ja lõhnaaineid.
Jahvatamise ajal on adžika koostisosad kuivad, imavad küüslaugu ja äädika mahla ning paisuvad järk-järgult. Ka ilma õli lisamata omandab maitseaine õlise välimuse.
Valmis adžika tuleks asetada kuivadesse purkidesse, tihendades sisu tugevalt. Maitseaineid hoitakse igas jahedas kohas. Hapnemata pitaleiva sisse võid määrida liha, leiba, mähkida vürtsikaid pastasid.
Kuidas teha tõelist adžikat vanamoodsal viisil:
Kuiva adžika kasutamise reeglid
Adjika on kõige populaarsem maitseaine mitte ainult Kaukaasia elanike seas. Ta on juba pikka aega enesekindlalt mööda maailma ringi "kõndinud". Terav ja mõrkjas maitse muudab iga roa maitsvaks. Sõltuvalt koostises sisalduvatest komponentidest võib see olla oranž, punane või roheline.
Paljud lugejad on huvitatud küsimusest, kuidas valmistada maitseaineid kuivast adžikast. Selgub, et seda on väga lihtne teha. Piisab kuivsegu lahjendamisest sooja vee või 3-4% veiniäädikaga. Soovi korral võid lisada suhkrut ja soola.
Kuivast adžikast saate valmistada mis tahes maitseaineid; lisage lihtsalt värsket koriandrit või basiilikut, rohelist või punast pipart.
Vürtsikat lisandit kasutatakse nii looduslikul kujul kui ka borši, kastme lisandina ning määritakse enne küpsetamist liha või linnulihaga.
Selle asemel, et teha järeldus kasulike omaduste kohta
Kuiv vürtsikas adžika pole mitte ainult kulinaarne meistriteos, mis on olnud juba mitu sajandit. See on ka omamoodi ravim inimestele, kes kannatavad isupuuduse käes.
Veelgi enam, maitseainete kasutamine ennetab maohaavandeid, paljusid seedetrakti haigusi, parandab ainevahetust ja vereringeelundite talitlust.
Kuuma maitseainet on hea kasutada külmetuse korral: punane pipar ja küüslauk tapavad mikroobe ning ürdid aitavad taastada immuunsust.
Samuti on vastunäidustusi. Kuuma maitseainet ei soovitata kasutada rasedatel ja alla 10-aastastel lastel, samuti krooniliste seedetrakti-, maksa- ja neeruhaigustega inimestel.
