Adjika on Kaukaasiast pärit maitseaine. Sellel on rikkalik maitse ja aroom. Serveeritakse lihaga, täiendab selle maitset. Maitseaine on rännanud teiste maade köökidesse, seda valmistavad kulinaariaspetsialistid ja see on alati üliedukas.
Kui algselt valmistati adžikat piprast, küüslaugust ja erinevatest ürtidest, siis nüüd lisatakse sellele muid koostisosi, mille eesmärk oli terava, kõrvetava maitse pehmendamine. Need võivad olla tomatid, magusad või hapud õunad, porgandid, paprika.
Kesktsoonis, kus on tavaks teha talviseid ettevalmistusi, säilitatakse maitseained pikaajaliseks säilitamiseks äädika ja kuumtöötluse abil. Kuid isegi äädika puudumisel retseptis säilitatakse preparaate linnakorteris hästi, kuna küüslaugu ja pipra kõrge sisaldus - looduslikud antiseptikumid - ei võimalda seente ja mikroobide arengut.
Samuti on muutunud adžika välimus. Nüüd pole see mitte ainult punasel pipral põhinev paks maitseaine, vaid ka tomatikaste vürtside, kaaviari või köögiviljade eelroaga. Mis on maitsestamise kategooriast liikunud iseseisvate roogade kategooriasse. Ja neid serveeritakse mitte ainult lihaga, vaid ka mis tahes pearoaga. Hea suupisteks valge või musta leiva tükiga.
Meetodid adžika valmistamiseks porganditest ja õuntest talveks
Adžika porganditest ja õuntel pole põletavat maitset, see osutub hapukas-magusaks, mitte vähem aromaatseks ja paksuks. Vürtsisõbrad võivad proportsioone muutes saada oma vajadustele vastava maitseaine.
Retsept 1 (põhiretsept)
Mida vajate:
- Porgand - 3 tükki;
- Tomatid - 1,3 kg;
- Lauasool - maitse järgi;
- Kuum pipar - maitse järgi;
- paprika - 0,5 kg;
- Küüslauk - 100 g;
- päevalilleõli - 100 g.
Kuidas süüa teha:
- Kõik köögiviljad ja õunad tuleks eelnevalt pesta, paprika ja õunad tuleks puhastada seemnetest ning porgandid tuleks puhastada pealmisest jämedast kihist. Tomateid võib ka koorida. Ärge olge laisk ja tehke seda protseduuri: lõigake tomatid ja valage neile keev vesi, seejärel külm vesi. Pärast sellist kontrastset vanni saab tomatite naha kergesti eemaldada. Seejärel lõigatakse kõik köögiviljad lihaveskisse söötmiseks sobiva suurusega tükkideks.
- Küüslauk kooritakse. Kuna teil on vaja palju küüslauku koorida, võite kasutada nutikat meetodit. Jaga küüslauk küünteks, tee põhja sisselõige ja aseta kaanega anumasse. Loksutage tugevalt 2-3 minutit. Avage kaas ja valige kooritud viilud.
- Köögiviljad tükeldatakse hakklihamasinaga ja maitsestatakse päevalilleõliga. Ja küpseta mõõdukal gaasil 40 minutit kuni 1 tund, aeg-ajalt segades.
Ärge kasutage kaant, see paksendab segu paremini. Küpseta paksuseinalises anumas, soovitavalt pajas, siis ei lähe köögiviljad kõrbema. - Keetmise lõpus hakkab mass paisuma ja pritsima. Nüüd on aeg roog lõdvalt kaanega katta.
- Küüslauk tükeldatakse. Kasutage selleks köögividinat, näiteks veskit. Peate küüslaugu jahvatama pastaks.
- Keetmise lõpus lisa küüslauk ja sool ning kuumuta uuesti keemiseni. Keskenduge oma maitsele.Võimalik, et peate lisama soola ja võite lisada ka granuleeritud suhkrut, kui maitse tundub hapu.
- Kuum mass pannakse ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, suletakse kohe, keeratakse ümber ja lastakse teki all jahtuda.
- Adžikat porganditest ja õuntest tomatitega hoitakse toatemperatuuril, pimedas kohas. Avatud anuma hoidmiseks kasutatakse külmkappi.
Toiduvalmistamise retsept on lihtne, kõige populaarsem, kuna see on valmistatud lihtsatest saadaolevatest toodetest ega vaja keerukat ettevalmistamist. Seda adžikat saab kasutada pearoogade valmiskastmena või lisada suppide ja hautiste valmistamisel.
Retsept 2 (sibulaga)
Mida vajate:
- Porgand - 1 kg;
- Hapud õunad - 1 kg;
- Bulgaaria paprika - 1 kg;
- Tomatid - 2 kg;
- Sibul - 1 kg;
- Kuum pipar - 1-2 kauna;
- Sool - maitse järgi;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
- Küüslauk - 100-200 g;
- päevalilleõli - 50 g
Kuidas süüa teha:
- Pese köögiviljad, koori paprika ja õunad ning koori sibul ja küüslauk. Need, kellele meeldib vürtsikas, jätavad terava pipra seemned.
- Köögiviljad ja õunad tükeldatakse läbi hakklihamasina ja keedetakse 40-60 minutit, regulaarselt segades.
- Valmistamise viimases etapis lisage puuduvad koostisosad hakitud küüslaugu, kuuma pipra, soola ja suhkru kujul. Reguleerige vürtside kogust oma maitse järgi.
- Valmis kuum mass pannakse puhastesse, kuivadesse, steriliseeritud purkidesse. Nad sulgevad selle kohe ja asetavad teki alla, pannes purgid kaanedele.
Adjikat hoitakse korteris pimedas kohas. Avatud purk on külmkapis.
Retsept 3 (kõrvitsaga)
- Porgand - 3 tk;
- Hapud õunad - 3-4 tk;
- punane paprika - 1 kg;
- Kõrvits - 1 kg;
- Tomatid - 2-3 kg;
- Kuum pipar - 1-2 kauna;
- Sool - maitse järgi;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
- Küüslauk - 100-200 g;
- Äädikas 70% - 2,5 tl. (100g – 9%);
- Koriander - 1 kotike;
- päevalilleõli - 1 spl;
- Loorberileht - 2 lehte.
Kuidas süüa teha:
- Köögiviljad pestakse, kooritakse seemnetest ja kestadest ning lõigatakse neljandikku, et saaks mugavalt hakklihamasinasse sööta.
8 - Kogu mass pannakse paksuseinalisele pannile edasiseks keetmiseks 40-50 minutiks, selleks võib kuluda 1,5 tundi.
- Mõni minut enne küpsetamise lõppu valage taimeõli, lisage vürtsid, sool, suhkur, äädikas, hakitud küüslauk ja kuum pipar. Oodake keemiseni, reguleerige soola, suhkrut ja vürtsikust.
- Asetage ettevalmistatud purkidesse ja keerake rulli. Töödeldav detail jahtub tagurpidi teki all.
Retsept neile, kellele kõrvits väga ei maitse. Adjikas seda tunda ei ole, preparaadi maitse on kergelt hapukas, muutudes peeneks magusaks.
Vaadake adžika valmistamise videoretsepti:
Retsept 4 (Gruusia nootidega maitses)
Mida vajate:
- Porgand - 0,5 kg;
- Hapud õunad - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5. kg;
- Tomatid - 1 kg;
- Kuum pipar - 1-2 kauna;
- Sool - maitse järgi;
- Koriander - 1 väike hunnik;
- Estragon (estragon) – paar näputäis;
- Küüslauk - 100-200 g;
- päevalilleõli - 100 g
Menetlus:
- Köögiviljad valmistatakse: pestakse, lõigatakse neljandikku, vabastatakse seemnetest ja tükeldatakse läbi hakklihamasina.
- Massi keedetakse 40-60 minutit.
- Kõige lõpus lisa hakitud küüslauk, ürdid, sool ja päevalilleõli. Kohandage maitset oma maitse järgi, lisades soola või küüslauku.
- Valmistoode pannakse purkidesse edasiseks säilitamiseks jahedas ja pimedas ruumis.
Lõunamaised ürdid lisavad muidu tuttavale roale ootamatu pikantse maitse.
Retsept 5 (kreeka pähklitega)
Mida on ettevalmistamiseks vaja:
- Tomatid - 2 kg;
- Sibul - 1 kg;
- Porgand - 1 kg;
- Mis tahes sorti õunad - 1 kg;
- kuum pipar - 300 g;
- magus paprika - 1 kg;
- Kreeka pähklid (tuumad) - 0,4 kg;
- Lauasool - maitse järgi;
- Rohelised (petersell, till) - 0,4 kg
- Küüslauk - 0,4 kg.
Kuidas süüa teha:
- Köögiviljad ja õunad valmistatakse: pestakse, kuivatatakse, kooritakse ja kooritakse. Paremaks hakklihamasinasse söötmiseks lõika väikesteks tükkideks.
- Aja läbi hakklihamasina. Mass on kergelt soolatud, lõpus võid maitse järgi soola lisada.
- Pane gaasile, pärast keetmist keera kuumus mõõdukaks ja küpseta pidevalt segades kuni 2 tundi.
- Lisa keetmise lõpus hakitud küüslauk ja ürdid ning oota, kuni see uuesti keeb.
- Kuum mass pannakse ettevalmistatud purkidesse ja kaetakse metallkaantega.
- Adjika kreeka pähklitega hoiul linnakorteris pimedas toas või keldris.
Pähkel lisab uusi ebatavalisi maitseid. Kuigi pähklid on kallid, on see seda väärt. Adjika ei tule välja nagu kõigil teistel, see on üsna vürtsikas. Vürtsikust saab reguleerida, vähendades terava pipra kogust ja eemaldades selle seemned.
Retsept 6 (Toores ilma tomatita)
Mida vajate:
- paprika - 2 kg;
- Porgand - 0,5 kg;
- Õunad - 0,5 kg;
- kuum pipar - 0,3 kg;
- Küüslauk - 0,2-0,3 kg
- Sool - maitse järgi;
- Granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- päevalilleõli - 0,3 l;
- Koriander - 1 hunnik.
Kuidas süüa teha:
- Kõik köögiviljad ja õunad pestakse ning puhastatakse kestadest ja teradest.
- Lõika paprika, terav paprika ja küüslauk väikesteks tükkideks ning tükelda hakklihamasinaga.
- Riivi õun ja porgand keskmisele riivile.
- Kõik komponendid kombineeritakse maitseainete ja peeneks hakitud koriandri lisamisega. Segage kõike uuesti, kuni suhkur ja sool lahustuvad.
- Asetage ettevalmistatud purkidesse.
Toores adžikat hoitakse ainult külmkapis. Säilitab palju vitamiine ja mikroelemente, millest pikal talvel eriti puudus on.
Retsept 7 (koos suvikõrvitsaga)
Mida vajate:
- Suvikõrvits - 2 kg;
- Porgand - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Õunad - 0,5 kg;
- Küüslauk - 0,1 kg;
- kuum pipar - 0,3 kg;
- Sool - maitse järgi;
- Suhkur - maitse järgi;
- Äädikas 9% - 0,1 l;
- Rohelised - valikuline.
Kuidas süüa teha:
- Valmistage köögiviljad keetmiseks ette: peske, eemaldage seemned ja kestad, lõigake väikesteks tükkideks.
- Jahvata läbi hakklihamasina või köögikombaini.
- Asetage suvikõrvits, õunad, porgandid ja paprikad pooleks tunniks pärast keetmist keedunõusse.
- Seejärel lisage maitse järgi terav pipar, küüslauk, sool ja suhkur, valage äädikas, laske keema tõusta, keedetakse veel 10 minutit.
- Jaga valmis segu purkidesse ja keera rulli. Pöörake tagurpidi, katke tekiga ja laske jahtuda.
- Adjikat hoitakse linnakorteris pimedas kohas.
Mõnele võib tunduda, et see preparaat sarnaneb squash-kaaviariga, kuid suures koguses kuuma pipra ja küüslaugu olemasolu paneb selle adžikaga võrdseks.
Retsept 8 (boonus neile, kes loevad lõpuni)
Sa vajad:
- Rohelised tomatid - 3 kg;
- punased tomatid - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Porgand - 2-3 tk;
- Küüslauk - 200 g;
- kuum pipar - 0,2 kg;
- Rohelised - maitse järgi;
- Sool - maitse järgi;
- Suhkur - maitse järgi;
- Khmeli-suneli - valikuline.
Kuidas süüa teha:
- Rohelised tomatid pestakse ja lõigatakse viiludeks.
- Paprika, porgand, punased tomatid jahvatatakse läbi hakklihamasina.
- Kombineeri roheliste tomatitega ja küpseta segu 40 minutit.
- Seejärel lisage hakitud küüslauk, terav pipar, suhkur ja sool. Kuumuta uuesti keema ja pane purkidesse.
Suurepärane retsept adžika põhiretsepti alusel rohelistest tomatitest kulinaarse meistriteose valmistamiseks.
Järeldus
Kui te pole kunagi adžikat õunte ja porganditega küpsetanud, siis tehke seda kindlasti. Vürtsikas maitsestamine on perenaistele hea abimees talvise menüü mitmekesistamisel, võimalus suvist saaki purgis säilitada. Lisaks võimaldab retseptide mitmekesisus loovust, kasutades erinevaid koostisosi, et saada erinevaid maitseid. Reguleerige soola ja õli, vürtside ja ürtide kogust ning hankige põhiretsepti alusel omale uued, mida te ei häbene näidata.
