Sisu
Hea perenaise jaoks pole valmistatud kastmete ja maitseainete kvaliteet mõnikord vähem oluline kui põhiroad. Lõppude lõpuks saate nende abiga lisada vaheldust kõige tagasihoidlikumale menüüle. Ja kui kaste valmistatakse värsketest köögiviljadest ja ürtidest ilma kuumtöötlemiseta, siis säilivad selles kõik kasulikud ained. Ja see on äärmiselt oluline talvel ja varakevadel, mil vitamiine on preparaatides järjest vähem. Ilmselt on sel põhjusel erinevad adžika tüübid väga populaarsed. Ja adžika"Ogonyok", mille retseptid leiate artiklist, valmistatakse kõige sagedamini ilma toiduvalmistamiseta. Kuigi seda tuleks hoida ainult külmkapis või keldris. Harvadel juhtudel on säilivusaeg piiratud kuu või kahega.
Roa ja selle sortide ajalugu
Algselt on adžika kaukaasia päritolu roog ja see on kohalikust keelest tõlgitud kui "vürtsikas sool". On legend, et karjastele anti loomade eest soola, et kui nad seda söönud, sööksid nad meelsamini rohtu ja võtaksid aktiivsemalt kaalus juurde. Ja kuna iidsetel aegadel oli sool hinnaline toode, et inimesed seda ei varastaks, siis lisati sellele ka teravat pipart. Kuid see ei häirinud karjaseid sugugi, nad lisasid kuumale soolale palju ürte ja kasutasid seda hea meelega toiduks.Nii sündis adžika, mis algul oli eranditult kuiv vürtside ja soola segu.
Kuid vene maitse jaoks osutus see maitseaine ilmselt mõnevõrra vürtsikaks ja leidlikud koduperenaised leidsid sellest palju sorte, kasutades tavalisi köögivilju ja vürtse.
Kõige sagedamini kasutatakse vene adžika retseptides suurtes kogustes tomateid ja paprikat.
Noh, adžika kõige traditsioonilisem ja originaalsem vene komponent on mädarõigas. Just mädarõika, terava paprika, tomati ja küüslaugu kooslus on vene traditsioonilisele adžikale “Ogonyok” kõige iseloomulikum. Sellel kastmel on aga palju sorte ja paljud neist võimaldavad valmistada adžikat “Ogonyok” ilma kuumtöötluseta, säilitades samal ajal kõik selle komponentide kasulikud omadused.
Kääritamisega adžika “Ogonyok” retsept
Selle retsepti järgi adžika “Ogonyok” valmistamiseks vajate:
- Tomatid - 1 kg;
- magus punane paprika - 1 kg;
- tšillipipar - 0,3 kg;
- Küüslauk - 10 pead;
- Sool - 1 supilusikatäis.
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, et ei jääks saasteaineid - lõppude lõpuks ei lähe need keema.
Küüslauk kooritakse kõikidelt kestadelt, nii et jääksid siledad valged nelgid. Tomatis lõigatakse välja koht, kus vili kinnitub. Ja paprikast eemaldatakse kõik seemned koos lehtede ja sabadega. Seejärel lõigatakse kõik köögiviljad tükkideks, mis sobivad kergesti hakklihamasinasse.
Kõik komponendid jahvatatakse läbi hakklihamasina, lisatakse adžikale soola ja kohandatakse selle kogust maitse järgi. Kõik segatakse põhjalikult. Järgmisena tuleb kõige olulisem etapp adžika valmistamisel ilma toiduvalmistamiseta. See peab käärima.Selleks jätke see mitmeks päevaks toatemperatuurile. Samal ajal ärge unustage seda 2-3 korda päevas segada, et gaasid kergemini väljuksid. Mahuti tuleks katta marliga, et vältida kääbuste ja muude putukate sissepääsu.
Alles pärast seda, kui adžika on käärimise lõpetanud, kui gaasid lakkavad sellest väljumast, võib selle purkidesse panna. Purke tuleb korralikult loputada ja koos kaanega steriliseerida.
Määratud koostisosade kogus peaks andma umbes 5 pooleliitrist purki adžikat. Valmis adžikat tuleb hoida külmkapis või keldris.
Adjika mädarõikaga
See vene adžika “Ogonyok” versioon meeldib kõigile mädarõika armastajatele.
Valmistage järgmised köögiviljad, pöörates tähelepanu nende kvaliteedile. Kuna adžika valmistatakse ilma keetmata, peavad kõik selles sisalduvad komponendid olema puhtad ja värsked.
- Tomatid (juba hakitud ja isegi keeratud) - 1 kg või 1 liiter. Tavaliselt vajate selleks umbes 1,2–1,4 värsket tomatit.
- Küüslauk, kooritud - 50 grammi;
- Kuum pipar - 1/2 kauna;
- kooritud mädarõigas - 100 grammi;
- Sool - maitse järgi, umbes 2 tl.
Laske kõik ettevalmistatud köögiviljad läbi hakklihamasina, lisage soola ja segage hoolikalt.
Adjika mädarõikaga on valmis. Sellisel kujul võib seda hoida külmkapis mitte rohkem kui 1-2 kuud. Säilivusaja pikendamiseks lisa köögiviljasegule 1 tl 9% äädikat või poole sidruni mahla.
Adjika “Ogonyok”, väga maitsev retsept
Sellel adžikal on üsna rikkalik koostis, mis muudab selle väga maitsvaks.Praktikas pole see enam kaste, vaid iseseisev suupiste. Valmistamiseks võtke järgmised koostisosad:
- Tomatid - 2 kg;
- magus pipar - 1 kg;
- kuum pipar - 300 grammi;
- Rohelised (petersell, till, koriander, basiilik, seller) - umbes 250 grammi;
- Küüslauk - 200 grammi;
- mädarõika juur - 500 grammi;
- Lauasool ja granuleeritud suhkur - igaüks 4 supilusikatäit;
- Äädikas 9% - 1 supilusikatäis.
Nagu teistegi retseptide puhul, sorteerige köögiviljad ja ürdid hoolikalt, loputage ja kuivatage kergelt. Seejärel eemaldage kõik mittevajalikud osad ning jahvatage ülejäänud köögiviljad ja ürdid läbi hakklihamasina. Viimasena lisa suhkur, sool ja äädikas. Sega kõik uuesti korralikult läbi. Asetage saadud adžika steriilsetesse purkidesse ja hoidke kõike külmkapis või muus külmas ja pimedas kohas.
Ükskõik milline ülaltoodud retseptidest võimaldab teil saada maitsva ja tervisliku kastme, mis võib teile külmal aastaajal meelde tuletada kuuma suve vürtsikat aroomi ja parandada valmistatud roogade maitset.
