Adjika äädikaga

Adjika on traditsiooniline Abhaasia kaste, mis sobib hästi liha, kala ja muude roogadega. Algselt saadi see kuuma pipra jahvatamisel soola ja ürtidega (koriander, basiilik, till jne). Tänapäeval kasutatakse adžika valmistamiseks tomateid, küüslauku, paprikat ja porgandit. Originaalsemate retseptide hulgas on koostisosade loetelus baklažaanid, suvikõrvits ja õunad.

Edasiseks säilitamiseks kasutatakse äädikat. Parim on kasutada 9% äädikat, mis parandab roa maitset. See saadakse äädika essentsi lahjendamisel. Seda äädikat saab osta ka valmis kujul.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Maitsva kastme saamiseks peate arvestama selle valmistamise järgmiste omadustega:

• adžika põhikomponendid on tomatid, küüslauk ja pipar;
• kui kaste on valmistatud toortoodetest, säilitab see maksimaalselt toitaineid;
  
• roog osutub vürtsikamaks, kui te ei eemalda kuuma pipra kasutamisel seemneid;
• porgandite ja õunte tõttu muutub roa maitse pikantsemaks;
• Sool, suhkur ja vürtsid aitavad kastme maitset reguleerida;
• talviseks ettevalmistuseks on soovitatav köögivilju kuumtöödelda;
• Äädika kasutamine võimaldab pikendada kastme säilivusaega.

Klassikaline versioon

Traditsiooniline selle kastme valmistamise meetod on ka kõige lihtsam. Tulemuseks on uskumatult kuum kaste.

Klassikaline adžika äädikaga valmistatakse järgmiselt:

1. Kuumad paprikad (5 kg) tuleks asetada rätikule ja kuivatada hästi. Köögiviljad asetatakse varju ja hoitakse 3 päeva.
2. Kuivatatud paprika tuleb vartest ja seemnetest puhastada ning seejärel tükkideks lõigata. Põletuste vältimiseks kandke tootega töötades kindaid.
   
3. Järgmine samm on vürtside ettevalmistamine. Selleks peate jahvatama 1 tassi koriandrit. Samuti on vaja koorida küüslauk (0,5 kg).
4. Valmistatud komponente keritakse mitu korda läbi hakklihamasina.
5. Taimsele massile lisatakse sool (1 kg) ja äädikas. Saadud kaste on konserveerimiseks valmis.

Vürtsikas adžika pipraga

Kaste on väga vürtsikas ja sisaldab kahte tüüpi paprikat: teravat ja paprikat, samuti ürte ja küüslauku. Värsked ürdid muudavad maitse pikantsemaks ja tasandavad kibedust:

1. Esiteks valmistatakse adžika jaoks rohelised: 200 g peterselli ja 100 g tilli. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult värskeid ürte, mis tuleb tükeldada.
2. Rohelised pannakse segisti anumasse ja seejärel tükeldatakse.
3. Paprika (0,5 kg) lõigatakse tükkideks, eemaldades seemned ja varred. Seejärel lisatakse see rohelistele ja saadud segu purustatakse minutiks.
   
4. Kuumad paprikad (4 tk.) tuleb seemnetest puhastada. Küüslauk (0,2 kg) on ​​samuti kooritud. Seejärel lisatakse need komponendid ülejäänud massiga anumasse, mille järel köögiviljad purustatakse veel kord segistis.
5. Saadud kastmele lisage soola (1 spl) ja suhkrut (2 spl), seejärel segage hoolikalt.
6. Enne konserveerimist lisatakse adžikale äädikat (50 ml).

Adjika ilma toiduvalmistamiseta

Maitsva kastme saate valmistada ilma toiduvalmistamiseta, järgides järgmist tehnoloogiat:

1. Tomatid (6 kg) lõigatakse tükkideks, eemaldades varred. Saadud mass asetatakse sügavasse kaussi ja jäetakse 1,5 tunniks. Seejärel saadud vedelik kurnatakse.
2. Paprika (2 kg) kooritakse ja lõigatakse mitmeks tükiks. Tee sama tšillipipraga (8 tk.).
3. Küüslauk (600 g) kooritakse.
4. Valmistatud köögiviljad hakitakse läbi hakklihamasina.
5. Valmis massile peate lisama suhkrut (2 spl), soola (6 spl) ja äädikat (10 spl).
6. Kaste segatakse ja pannakse konservipurkidesse.

Lihtne adžika kreeka pähklitega

Teine kastme versioon hõlmab lisaks traditsioonilistele koostisosadele kreeka pähklite kasutamist:

1. Punane kuum pipar (4 tk.) tuleb korralikult pesta, eemaldada seemned ja varred.
2. Seejärel jahvatatakse pipar segisti või kohviveski abil.
3. Küüslauk (4 tükki) tuleb koorida, lasta läbi küüslaugupressi ja segada pipraga.
4. Kreeka pähkli tuumad (1 kg) tuleb jahvatada ja lisada köögiviljasegule.
5. Saadud massile lisatakse vürtsid ja ürdid: suneli humal, koriander, safran.
6. Pärast segamist lisa kastmele veiniäädikas (2 spl).
7. Valmistoodet saab panna purkidesse. See kaste ei vaja kuumtöötlust, kuna selle koostisesse kuuluvad tooted on säilitusained.

Adjika porgandi ja paprikaga

Porgandi ja paprika lisamisel omandab kaste magusa maitse:

1. Ploomtomatid (2 kg) kastetakse keevasse vette, et koor kergesti eemaldada. Varre kinnituskoht lõigatakse välja.
2. Seejärel valmistage terav pipar (3 kauna) ja punane paprika (0,5 kg). Eemaldage kindlasti varred ja seemned.
3. Seejärel peate valmistama ülejäänud koostisosad: koorige sibul, küüslauk ja porgand.
4. Kõik ettevalmistatud komponendid jahvatatakse segistis või hakklihamasinas.
5. Määri suur pann õliga ja aseta sinna köögiviljasegu.
6. Adjika pannakse madalale tulele ja hautatakse pool tundi.
7. Lisage valmistootele äädikat (1 tass), soola (4 spl) ja suhkrut (1 tass).
8. Pärast keetmist pannakse adžika purkidesse.

Adjika mädarõikaga

Vürtsikas adžika saadakse mädarõika lisamisega. Lihtsaim retsept sisaldab lisaks sellele komponendile ka tomatit ja küüslauku. Paprika kasutamine aitab saavutada pikantsema maitse. See adžika valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:

1. Tomatid (2 kg) kooritakse ja eemaldatakse varred. Selleks võite need mõneks minutiks keevasse vette panna.
2. Paprika (2 kg) tuleks samuti koorida ja tükkideks lõigata.
3. Küüslauk (2 pead) kooritakse.
4. Valmistatud komponendid keritakse läbi hakklihamasina.
5. Eraldi rullitakse kuni 0,3 kg kaaluv mädarõikajuur. Et tööl ei tekiks vesiseid silmi, võib hakklihamasinale panna kilekoti.
6. Kõik komponendid segatakse, lisatakse äädikas (1 klaas), suhkur (1 klaas) ja sool (2 spl).
7. Valmis kaste pannakse steriliseeritud purkidesse.

Adjika õuntega

Adjika valmistamiseks vali hapud õunad, mis sobivad hästi tomati, paprika ja porgandiga. Õuntes sisalduv hape pikendab adžika säilivusaega.

Kastme saab valmistada õuntest vastavalt järgmisele retseptile:

1. Ploomisordi tomatid (3 kg) kooritakse ja lõigatakse tükkideks.
2. Tehke sama paprikaga (1 kg), millelt peate seemned eemaldama.
3. Seejärel võta 3 kauna teravat pipart, millelt eemaldatakse varred ja seemned.
4. Õunad (1 kg) eemaldavad koore ja seemnekaunad.
5. Kõik ettevalmistatud komponendid tuleb käsitsi või segisti abil purustada.
6. Porgand (1 kg) kooritakse ja riivitakse.
7. Köögiviljad pannakse pannile ja hautatakse 45 minutit.
   
8. Lisa köögiviljamassile suhkur (1 tass) ja sool (1/4 tassi).
9. Hauta adžikat veel 10 minutit.
10. Seejärel valage köögiviljasegusse 1 tass päevalilleõli ja jätkake keetmist 10 minutit.
11. Enne konserveerimist lisage kastmele äädikas (1 tass).

Adjika suvikõrvitsast

Suvikõrvitsat kasutades saad ebatavalise maitsega maheda kastme:

1. Omatehtud preparaatide jaoks valitakse noored suvikõrvitsad, millel pole veel seemneid ja paksu koort. Kui kasutatakse küpseid köögivilju, tuleb need esmalt koorida. Adjika jaoks vajate 2 kg suvikõrvitsat.
2. Tomatite (2 kg), punaste (0,5 kg) ja kuumade paprikate (3 tk.) puhul peate eemaldama varred, seejärel lõikama köögiviljad suurteks tükkideks.
3. Magusad porgandid (0,5 kg) tuleb koorida, liiga suured köögiviljad lõigatakse mitmeks tükiks.
   
4. Valmistatud komponendid keeratakse hakklihamasinas ja asetatakse emailitud kaussi.
5. Taimset massi keedetakse madalal kuumusel 45 minutit.
6. Enne konserveerimist lisage kastmele sool (2 spl), suhkur (1/2 tassi) ja taimeõli (1 tass).

Adžika baklažaanist

Ebatavalise maitsega adžika saadakse baklažaanide ja tomatite abil:

1. Küpsed tomatid (2 kg) lõigatakse tükkideks. Bulgaaria (1 kg) ja kuum pipar (2 tk.) puhastatakse seemnetest.
2. Baklažaanid torgatakse kahvliga mitmest kohast läbi ja pannakse siis 25 minutiks ahju. Kuumuta ahi 200 kraadini.
3. Valmis baklažaanid kooritakse ja viljaliha hakitakse hakklihamasinas.
4. Paprika jahvatatakse segistis, seejärel asetatakse need emailpannile ja hautatakse, kuni vedelik on eemaldatud.
5. Seejärel purustatakse tomatid blenderis, pannakse kastrulisse ja keedetakse, kuni vedelik ära keeb.
   
6. Valmistatud baklažaanid lisatakse kogumassile ja köögiviljad keedetakse. Seejärel peate kuumust vähendama ja köögiviljamassi 10 minutit keema.
7. Valmisolekus lisage küüslauk (2 pead), sool (2 spl), suhkur (1 spl) ja äädikas (1 tass).
8. Valmistoodet säilitatakse talveks purkides.

Lõhnav adžika

Järgmine äädikaga adžika retsept aitab teil saada magushapu maitsega maitsva kastme:

1. Värsket koriandrit (2 kimpu), sellerit (1 kamp) ja tilli (1 kamp) tuleb hästi pesta, kuivatada ja peeneks hakkida.
2. Roheline paprika (0,6 kg) lõigatakse tükkideks, eemaldades seemned ja varred. Tehke sama rohelise terava pipraga (1 tk.).
3. Üks hapu õun vajab koorimist ja seemnete eemaldamist.
4. Jahvatage köögiviljad segistis küüslaugu lisamisega (6 küünt).
   
5. Saadud mass viiakse eraldi anumasse, lisage maitsetaimed, sool (1 spl), suhkur (2 spl), taimeõli (3 spl) ja äädikas (2 spl).
6. Taimne mass segatakse ja jäetakse 10 minutiks.
7. Valmis kaste pannakse steriliseeritud purkidesse.

Adžika rohelistest tomatitest

Õunte, roheliste tomatite ja porgandite kasutamisel omandab kaste magushapu maitse. Saate seda valmistada, järgides järgmist retsepti:

1. Rohelised tomatid (4 kg) lõigatakse tükkideks, eemaldades varred. Seejärel tuleb need soolaga katta ja jätta 6 tunniks seisma. Selle aja jooksul tuleb köögiviljadest välja mõru mahl.
2. Kuum pipar (0,2 kg) puhastatakse seemnetest ja vartest. Sarnased toimingud tehakse paprikaga, millest vajate 0,5 kg.
3. Seejärel valmistatakse adžika jaoks õunad (4 tk.). Parim on valida magushapud sordid. Õunad lõigatakse tükkideks, eemaldades koore ja seemned.
   
4. Järgmine samm on porgandi (3 tk) ja küüslaugu (0,3 kg) koorimine.
5. Valmistatud köögiviljad keeratakse läbi hakklihamasina. Eraldi tükelda rohelised tomatid.
6. Lisa köögiviljasegule suneli humal (50 g), sool (150 g), taimeõli (1/2 tassi) ja jäta 30 minutiks seisma. Pärast seda võite köögiviljasegule lisada tomatid.
7. Saadud mass asetatakse madalale kuumusele. Küpsetusaeg on umbes tund. Segage kastet perioodiliselt.
8. 2 minutit enne valmimist lisage kastmele hakitud ürdid (till, petersell ja basiilik maitse järgi) ja äädikas (1 tass).

Järeldus

Adjika on populaarne omatehtud preparaat. Selle valmistamiseks kasutatakse teravat ja paprikat, tomateid, porgandeid ja küüslauku. Konserveerimisel lisatakse preparaatidele äädikat. Omatehtud preparaatide jaoks valitakse 9% lauaäädikas. Vürtsid ja värsked ürdid aitavad saada pikantsema maitse.

Talveks saab valmistada maitsva kastme ilma keetmata. Seega säilivad kõik komponentide kasulikud omadused. Kui tooteid töödeldakse, pikeneb adžika säilivusaeg.

Soovitatavad postitused

Suvikõrvitsa kaaviar talveks ilma praadimiseta

Baklažaani kaaviari tükid

Baklažaani kaaviar aeglases pliidis

Ämma keel: samm-sammult

Suvikõrvitsa kaaviar paprikaga

Baklažaani kaaviar talveks ilma steriliseerimiseta

Aprikoosi vorm - retsept

Aprikooside retseptid omas mahlas

Suhkrustatud pirnid: kiired retseptid