Sisu
Steriliseerimine veevannis muudab konservid vastupidavamaks ja pikendab selle säilivusaega. Kuid see sündmus on tülikas ja võtab palju aega. Koduste autoklaavide õnnelikke omanikke on vähe. Kõik teised peavad tegema asju vanamoodi.
Kui purgid ja kaaned on temperatuurirežiimi häirimata põhjalikult steriliseeritud ning toode ise on õigesti valmistatud ja selle retsepti jaoks piisav küpsetusaeg, on täiesti võimalik see kohe purkidesse panna ja hermeetiliselt sulgeda. Need konservtoidud säilivad hästi ka toatemperatuuril.
Ilma steriliseerimiseta saab erinevatest köögiviljadest valmistada marinaade, kompotte, erinevaid salateid ja loomulikult kaaviari. Valmistamiseks on palju retsepte baklažaani kaaviar talveks ilma steriliseerimiseta.
Et sellised konservid valmimise lõpus hästi säiliksid, tuleb köögiviljasegule lisada äädikat, äärmisel juhul saab hakkama ka piisava tomati- või tomatipastasisaldusega.
Baklažaani kaaviari retsepte on palju. Mitte kõik neist ei kasuta steriliseerimist. Peaaegu iga valmistise tulemuseks on paks mass püree kujul. Täpselt selline peaks kaaviar olema. Kuid nad saavad seda erineval viisil.Baklažaanid võid esmalt küpsetada ja seejärel kaaviariks muuta, kõik köögiviljad võid eelnevalt praadida ja segisti abil püreestada. Kuid on ka lihtsam viis - kaaviar toorestest köögiviljadest, hakitud läbi hakklihamasina.
Lihtsaim baklažaani kaaviar
4 kg keskmise suurusega baklažaani jaoks vajate:
- paprika - 2 kg;
- tomatid - 2 kg;
- lahja õli - 200 ml;
- äädikas 6% - 8 tl.
Maitsesta kaaviar soola, suhkru ja pipraga maitse järgi.
Köögiviljad peseme ja koorime, eemaldame pipralt seemned, lõikame kõik tükkideks ja jahvatame läbi hakklihamasina. Saad üsna vedela püree. See tuleb valada paksu seinaga kastrulisse ja viia keemiseni. Selles etapis lisa köögiviljasegule sool, suhkur ja vajalikud maitseained. Nüüd peaks segu tasasel tulel podisema umbes 40 minutit. Selle aja jooksul see pakseneb.
Köögiviljad imavad soola ja suhkrut järk-järgult, mistõttu roa maitse muutub toiduvalmistamise käigus.
Kaaviari valmistamise ajal peate purgid ja kaaned steriliseerima. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, kuna tulevikus konserve ei steriliseerita.
Valmis kaaviar pakitakse kohe purkidesse ja suletakse hermeetiliselt. Kuna valmistame kaaviari talveks ilma steriliseerimiseta, tuleb purgid ümber pöörata ja korralikult pakkida. Seega peavad nad ühe päeva seisma. Seejärel viime konservid ladustamiseks välja. Parem, kui see on kelder või muu lahe koht.
Erinevatel rahvastel on talveks toidu valmistamise traditsioonid erinevad. Paljude ilma steriliseerimiseta talveks mõeldud baklažaanikaaviari retseptide hulgast leidsin retsepti Ukrainast. Neile meeldivad seal väga sinised ja neid valmistatakse suurtes kogustes.
Ukraina stiilis baklažaani kaaviar
See on valmistatud ilma paprika ja küüslauguta. Kuumade vürtside ja äädika puudumine, väike kogus taimeõli võimaldab seda preparaati kasutada isegi imikutoidu jaoks.
2 kg baklažaani jaoks läheb vaja:
- tomat - 8 tk;
- sibul ja porgand - 4 tk;
- lahja õli - 400 ml.
Maitsesta see preparaat maitse järgi soola ja suhkruga.
Koori baklažaanid, lõika väikesteks kuubikuteks, haki sibul peeneks, haki ka tomatid ja riivi porgandid.
Tomatid tuleb koorida. Seda on lihtne teha, kui tomatid kõrvetada ja seejärel kohe külma vett peale valada.
Küpsetamiseks vajate 2 panni. Ühel hauta baklažaanid pehmeks, lisa neile tomatid ja hauta veel 10 minutit. Teisel pannil prae sibul ja porgand. Sibul peaks saama kuldseks. Sega köögiviljad, maitsesta soola ja suhkruga ning hauta koos umbes pool tundi.
Pange valmis kaaviar steriliseeritud purkidesse ja sulgege hermeetiliselt hästi keedetud kaantega. Me isoleerime purgid üheks päevaks. Hoida jahedas kohas.
Foggy Albionis valmistatakse ka baklažaani kaaviari. Tõsi, ingliskeelses versioonis nimetatakse seda rooga püreeks. Sõnal kaaviar on siin hoopis teine tähendus. Inglismaal on ka palju omatehtud hõrgutiste austajaid. See retsept sisaldab võrdsetes osades baklažaani ja tomateid, mis annab kaaviarile erilise, tomatitaolise maitse.
Baklažaani kaaviar inglise keeles
3 kg baklažaani jaoks vajate:
- tomatid - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- sibul ja porgand - igaüks 1 kg;
- 9% äädikat ja rafineeritud taimeõli - igaüks 150 ml;
- sool - 4 spl. lusikad;
- suhkur - 150 g.
Lõikasime baklažaanid tükkideks ilma koorimata, kolm porgandit, lõikame sibula poolrõngasteks ja paprika viiludeks.
Sega kõik köögiviljad kausis või suures kausis. Täitmiseks peate valmistama marinaadi. See on valmistatud soolast, suhkrust, äädikast, õlist ja tomatitest. Sega kõik koostisained blenderis läbi. Vala marinaad köögiviljadele ja hauta segu keskmisel kuumusel 20 minutit. Kui teie jaoks on peamine maitse ja välimus pole oluline, võite selles etapis peatada ja pakendada konserveeritud toidud steriliseeritud anumatesse, sulgedes need hermeetiliselt.
Kui aga soovid kindlasti saada inglise püreed, siis pead valmis segu blenderiga jahvatama.
Steriliseeritud anumasse ja hermeetiliselt suletud inglise stiilis baklažaani kaaviar meenutab teile sooja ja helde suve pakaselistel talveõhtutel.
Kaaviari valmistamiseks igal ajal, kui koduperenaine seda vajab, saate valmistada baklažaani pooltoote, mis samuti ei vaja steriliseerimist.
Baklažaanid talviseks kaaviariks
Selleks on vaja ainult baklažaane ja taimeõli ning loomulikult soola.
Proportsioonid on järgmised:
2 kg baklažaani kohta vajate täitmiseks 0,5 liitrit õli. Seda rooga maitsestatakse maitse järgi soolaga, kuid selleks, et preparaat hästi säiliks, pole vaja seda säästa.
Küpseta pestud ja kuivatatud baklažaanid 220 kraadini kuumutatud ahjus pehmeks.
Baklažaanide küpsemise ajal steriliseerige nõud ja kaaned. Võtame baklažaanid ahjust välja ja eemaldame viljaliha steriliseeritud lusikaga ettevaatlikult välja ning asetame steriilsetesse purkidesse.Keeda soolatud taimeõli ja vala baklažaanidele keev õli. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et purgid ei lõhkeks.
Kokkurullitud purgid tuleb üheks päevaks korralikult pakendada. Seda preparaati saate talvel kasutada mis tahes baklažaanidega roa valmistamiseks.
Baklažaani kaaviar on roog, millel on palju toiduvalmistamisvõimalusi. Tooteid kasutatakse erinevates proportsioonides ja kombinatsioonides. Kuid hoolimata sellest, millise retsepti koduperenaine valib, on tulemuseks maitsev ja tervislik roog, mis rõõmustab kogu peret.
