Sisu
Aprikoos on päikesepaisteline suvevili, mis on varustatud suure hulga vitamiinidega. Koristatud saagi saab talveks säilitada kuivatades või moosi keetes. Kuid sellisel kujul kasutatakse puuvilju ainult kompotiks või küpsetamiseks. Lisaks kaotavad puuviljad töötlemise ajal osaliselt oma kasulikud omadused. Aprikooside külmutamine sügavkülmikus aitab säilitada nende esialgset maitset ja kõiki vitamiine maksimaalselt.
Kas aprikoose saab külmutada?
Igal koduperenaisel on kogunenud palju retsepte aprikooside talveks valmistamiseks ja need kõik hõlmavad töötlemist. See on loomulik. Varem toodeti kodukülmikuid väikeste sügavkülmikutega, kuhu praktiliselt mitte midagi ei mahtunud. Puuviljade külmutamise peale ma isegi ei mõelnud. Aprikoosidest valmistati moosi, kaeti need viiludeks, keedeti siirupiga ja pressiti püreeks. Kuumtöötlemine ei hävita vitamiine täielikult, kuid värskete puuviljade loomulik maitse kaob.
Kodumajapidamises kasutatavate sügavkülmikute tulekuga on puuviljade külmutamine muutunud koduperenaiste seas populaarseks. See talvine koristamisviis hakkas asendama traditsioonilist säilitamist. Külmutatud puuviljad säilitavad täielikult oma kasulikud omadused ja maitse.Siiski ei saa kõiki puuvilju külmutada. Mis puudutab aprikoose, siis siin on mõned nüansid.
Saate puuvilju külmutada. Oluline on ainult protsessi tehnoloogia järgimine. Mõnikord kurdavad koduperenaised, et külmutatud aprikoosid hakkavad külmkapis hoides tumenema. See juhtub kääritamise tõttu. Tumenenud viljaliha kaotab oma atraktiivse söödava välimuse, maitse ja C-vitamiini. Pärast sulatamist kaotab vili oma kuju ja viljaliha muutub pudruks. Põhjus peitub aeglases külmumises.
Külmutatud aprikooside kasulikud omadused
Kui perenaine tahab lihtsalt talviseid ettevalmistusi teha, võib aprikoose traditsiooniliselt oma lemmikretsepti järgi säilitada. Kui rääkida puuviljade raviomadustest, siis ainus viis toitainete täielikuks säilitamiseks on külmutamine.
Traditsioonilise meditsiini arstid kasutavad värskeid aprikoosi vilju vitamiinipuuduse ennetamiseks, aneemia ja südame-veresoonkonna süsteemi raviks. Puuvili on kasulik inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna 100 g viljaliha sisaldab ainult 45 kcal. Madala kalorsusega, antioksüdantide ja vitamiinide kompleks kiirendab rasvapõletust. Aprikoos on tuntud ka kui suurepärane kolesterooli eemaldaja. Puuvili on kasulik inimestele, kellel on probleeme seedesüsteemiga. Iga päev võetakse lahtisti asemel värskeid puuvilju koguses 100 g.
Külmutamine võimaldab säilitada värskeid puuvilju kuni järgmise hooajani. Mõnda vaevust põdeval inimesel on võimalus kasutada aprikoose raviotstarbel aastaringselt.
Aprikooside kõige lihtsama külmutamise olemus
Et teada saada, kas aprikoose on võimalik koduses külmikus külmutada, peate uurima selle tehnilisi omadusi. Sügavkülmik peab tootma temperatuuri vähemalt -18OC. Sellistes tingimustes võib puuvilju säilitada 1 aasta.
Külmutamise olemus seisneb järgmistes toimingutes;
- Puuviljad korjatakse puu otsast, et viljaliha ei purustataks. Pese hästi, laota ühe kihina kuivama.
- Aprikoosid lõika viiludeks, et pärast sulatamist võimalikult palju oma kuju säiliks. Viljaliha võid aga hakkida kuubikuteks ja ribadeks. Kuju sõltub perenaise eelistustest.
- Valmistatud puuviljad asetatakse ühe kihina alusele ja laaditakse sügavkülma.
- Kui viilud muutuvad "klaasiks", asetatakse need kilekottidesse, seotakse tihedalt kinni ja hoitakse.
Iga külmutatud kott on allkirjastatud. Tavaliselt panevad nad ladustamisperioodi suunamiseks kuupäeva.
Külmutamiseks mõeldud puuviljade valik ja protsessi omadused
Tagamaks, et töö ei oleks asjatu, kasutatakse kvaliteetse toote saamiseks ainult küpseid aprikoose. Küps vili sisaldab palju vitamiine, kuid see ei tohiks olla üleküpsenud. Parimaks peetakse ereoranži värvi, kergelt elastse viljaliha ja hästi eraldatava süvendiga aprikoosi.
Puuvilju ei saa maapinnast koguda. Neil on palju mõlke. Aprikoosikoor peab olema puhas, ilma kärnata, punaste laikude ja mehaaniliste kahjustusteta.
Aprikooside külmutamise iseärasused on juba mainitud. Puuviljad võivad pärast sulatamist tumeneda ja muutuda pudruks. Šokkkülmutamine aitab seda probleemi vältida.Protsess põhineb ettevalmistatud massi järsul sukeldamisel võimalikult madalale temperatuurile. Tootmises tehakse seda –50 juuresOC. Kaasaegsed kodumajapidamises kasutatavad sügavkülmikud toodavad maksimaalselt -24OC. Sellest piisab ka saagi kvaliteetseks säilimiseks 1–2 hooajaks.
Puuvilju külmutatakse mitte ainult viilude või kuubikutena. Neid kasutatakse toorpüree valmistamiseks, kas suhkrulisandiga või ilma. On isegi uusi retsepte, mis hõlmavad siirupi valmistamist.
Viilude hoidmiseks mõeldud konteinerid on kotid ja plastikust toidualused. Soovitav on sorteerida sellises mahus, mis on ühekordseks kasutamiseks vajalik. Taassulatatud toodet sügavkülma ei saadeta.
Aprikoosipüree jaoks kasuta portsjonitappe. Kohe pärast täitmist asetatakse anum sügavkülma. Säilitamise ajal kaetakse püreetopsid kaantega või kaetakse kilekotiga.
Retseptid aprikooside külmutamiseks
Aprikooside talveks külmutamiseks kasutatakse tavaliselt nelja levinud retsepti.
Püreesta
Koostisosad püree valmistamiseks:
- küpsed puuviljad - 3 kg;
- suhkur sõltub puuvilja maitsest ja magususest - tavaliselt 1–2 kg;
- sidrunhape - 6 g.
Suhkur ei ole säilitusaine. Selle kogus muudab ainult maitset, kuid ei mõjuta toote ohutust. Püree valmistamise protsess koosneb järgmistest etappidest:
- Puuviljad pestakse hästi puhta veega, jagatakse pooleks ja eemaldatakse seemned. Kahjustatud viljaliha ja nahk lõigatakse noaga.
- Jahvatamiseks vali kodus olemas olevad kodumasinad: köögikombain, blender, elektriline hakklihamasin.Viimases versioonis võib püree lõppeda viljaliha teradega.
- Saadud puder maitsestatakse suhkruga ja lisatakse sidrunhape. Lase püreel umbes 20 minutit seista, et suhkur lahustuks.
- Pange valmis segu tulele, keetke ja keetke viis minutit. Oluline on aprikoosipüreed sageli segada, muidu läheb see kõrbema.
Pärast jahutamist pakitakse valmistoode tassidesse või muudesse anumatesse ja asetatakse sügavkülma.
Perenaine saab kasutada oma fantaasiat ja valada püree kaunitesse vormidesse. Saate mustriga jääkommid või lihtsalt kuubikud.
Tervelt külmutatud
Mõiste "terve külmutatud" tähendab igasugust ilma kaevuta vilja. Talvel võib aprikoose kompoti valmistamiseks välja võtta, süüa värskelt ja kaunistada kookidega. Mõnikord püüavad koduperenaised kogu vilja koos seemnega külmutada. Selles pole midagi ohtlikku, sellest pole lihtsalt mingit kasu. Hiljem pead ikka luu ära viskama. See ei säilita puuvilja terviklikkust, kui külmutustehnoloogiat rikutakse.
Protsess algab küpsete kõvade viljade koristamisega. Aprikoosid pestakse hästi, kuivatatakse riide peal, lõigatakse pooleks ja eemaldatakse kaev. Pooled laotakse ühe kihina alusele. Võite pihustada sidrunimahla ja vee lahusega. Kandik asetatakse sügavkülmikusse, mis on sisse lülitatud madalaima võimaliku temperatuuri juures. Pärast külmutamist pakitakse viilud pikaajaliseks säilitamiseks konteineritesse.
Siirupis
Koduperenaised tulid välja uue ja ebatavalise retseptiga viilude siirupis külmutamiseks.Seejärel kasutatakse valmistoodet tavaliselt pirukate täitmiseks. Siirupit saadakse looduslikult suhkrust ja puuviljamahlast. Viile ei keeta.
Valmistamine algab traditsiooniliselt puuviljade pesemise, riide peal kuivatamise ja seemnete eemaldamisega. Valmis pooled laotakse kihiti kastrulisse, puistatakse kergelt üle suhkruga ja jäetakse kuni siirupi ilmumiseni. Valmis mass asetatakse kandikutele ja saadetakse külmutamiseks.
Püreesta püree suhkruga
Retsept sarnaneb püree valmistamisega, ainult ilma kuumtöötluseta. Meetod võimaldab kõiki kasulikke aineid maksimaalselt säilitada. Valmistatud puuviljad jagatakse viiludeks ja kaev eemaldatakse. Purusta viljaliha püreeks, lisa 1 spl. l. sidrunimahl. Suhkrut lisatakse maitse järgi. Valmis mass pakitakse topsidesse ja saadetakse sügavkülma.
Video räägib aprikooside külmutamisest:
Järeldus
Viilutatud või püreestatud aprikoose võib külmutada koos teiste marjade ja puuviljadega. Kõik sõltub isiklikest eelistustest. Parem on sulatada külmkapis temperatuuril +2OC. Aeglane protsess säilitab viilude kuju.
