Sisu
Basiilikupasta on suurepärane viis vürtsi maitse ja aroomi säilitamiseks kogu talve jooksul. Värsked ürdid ei kao lettidelt aasta ringi, kuid just suvine saak annab roogadele “kuningliku lõhna”. Fütontsiidide, eeterlike õlide ja karoteenide kogus basiilikulehtedes on maksimaalne vabas õhus valmimisel.
Kuidas valmistada basiilikupastat talveks
Basiilikul on mitu värvivalikut: rohelised lehed on õrna magusa maitsega, lillad sordid on vürtsikamad ja rikkalikumad. Talveks pasta valmistamiseks sobib iga sort, kuid valmistamisel on oma omadused:
- Rohelistel sortidel võib olla vanilje või karamelli maitse, see basiilik sobib rohkem magustoiduks.
- Lillad sordid on vürtsikamad ja neid kasutatakse maitseainena. Pasta jaoks vali kaneeli ja nelgi aroomiga sordid.
- Kõige huvitavama maitse annab segatoorainest valmistatud preparaate. Selliste retseptide jaoks kasutage võrdses koguses lillat ja rohelist basiilikut.
Tavalise basiiliku maitset täiendavad hästi sidruni- või mentoolisordid. Lilladel liikidel on teravam maitse ja lõhn, need sisaldavad roheliste omadega võrreldes 2 korda rohkem õlisid.
Niipea, kui basiilikule tekivad esimesed pungad, väheneb aromaatsete ainete hulk lehtedes märgatavalt.
Koostisained
Basiilikupasta valmistamiseks läheb vaja vaid mõnda koostisosa, mille koguseid saab veidi reguleerida.
Koostis:
- Värske basiilik - 500 g.
- Sool - 1 spl. l.
- Taimeõli - 100 ml.
Soola, mis toimib säilitusainena, lisatakse vastavalt vajadusele. Pikaajalise ladustamise korral saate normi oluliselt suurendada, keskendudes oma maitsele.
Kõigi basiilikuga maitseainete klassikaline koostis, nagu Vahemere roogad, hõlmab oliiviõli kasutamist. Kui otsustate selle asendada mõne teise, taimse päritoluga, valige lõhnatud sordid.
Basiiliku pastaks ettevalmistamine hõlmab lehtede hoolikat uurimist, kõigi kuivanud, riknenud isendite eemaldamist, võrsete pesemist ja kuivatamist. Märg rohelised on soovitatav täielikult õhu käes kuivatada. Seega ei mõjuta lehtedele jääv vesi tooriku ohutust.
Basiilikupasta samm-sammult retsept
Basiiliku valmistamine ei võta palju aega ega ka toiduvalmistamisprotsess ise. Koostisosade jahvatamiseks ja segamiseks on vaja ainult blenderit. Valmis pasta pakendamiseks valmistage ette väikesed klaasanumad tihedalt suletava võimalusega. Purkide optimaalne maht on 100 kuni 500 ml.
Küpsetusprotsess:
- Asetage basiilik koos varre karedate osadega segisti kaussi, lisage osa õlist ja kogu soolakogus.
- Vahusta segu seni, kuni see muutub pastataoliseks.
- Valage ülejäänud õli ja segage uuesti.
- Asetage toode steriilsetesse purkidesse ja sulgege need tihedalt.
Valmistoodet tuleb hoida külmkapis.Säilivusaja pikendamiseks katke pasta pind enne sulgemist õhukese oliiviõli kihiga.
Talveks on pasta retseptid, mis sisaldavad äädikat ja suhkrut. Selliseid segusid maitsestatakse maitse järgi, jälgides, et happe lisamine iseloomulikku aroomi ei rikuks. Saadud pastat võib pidada iseseisvaks maitseaineks ja see ei sobi klassikaliste Itaalia kastmete valmistamiseks.
Kuhu saan lisada
Basiilikut pasta kujul, ilma lisanditeta, saab kasutada spageti, pasta ja riisi kastmena. Mõne lusika segu lisamine enne keetmise lõppu lisab esimestele roogadele maitset. See kvaliteet on eriti hinnatud püreesuppide valmistamisel, millel ei ole erilise maitsega.
Liha röstimisel kasutatakse pastat eeltöötlemiseks või valmis roa kastmena. Basiilik täiustab suurepäraselt linnu-, sea-, veise- ja ulukiliha maitset.
Köögiviljahautisele lisatud pasta parandab selle maitset ja lisab isuäratavat aroomi. Tomatid ja basiilik on klassikaline kombinatsioon, nii et preparaati saab kasutada mis tahes tomatiga roogade jaoks.
Erinevate külmade salatite maitset saab rikastada ka basiilikupastaga. Segu võib toimida kastme või originaalse lisandina. Piisab, kui lisada tavalisele kastmele 0,5 tl. pastad, et saada tuttavale roale uus, värske vimka.
Talvel saab valmistatud basiiliku massist kiiresti valmistada klassikalisi Itaalia kastmeid või luua olemasolevatest toodetest uusi kombinatsioone:
- Pähklite, küüslaugu ja riivitud parmesani lisamisel valmib pestokaste, mida kasutatakse paljudes roogades või eraldi serveerimiseks.
- Värsketest, konserveeritud või päikesekuivatatud tomatitest saad kiiresti valmistada originaalse pastakastme.Lihtsalt soojendage purustatud tomatid, lisage maitse järgi pasta, must pipar ja küüslauk.
- Valmistis sobib risotosse, võib lisada kartuliroogadesse, lisada kartulipudrule ja küpsetamisel.
Ladustamise tingimused
Basiilikupastat hoitakse külmkapis, segu ei talu toatemperatuuri. Maitseainet pole mõtet talveks steriliseerida - see hävitab selle ainulaadse maitse. Kui preparaat ja pakend on steriilsed, säilib pasta vähemalt 12 kuud.
Soola lisamine pikendab basiiliku säilivusaega. Kuid isegi kui see on täielikult säilinud, hakkab kaste 4 kuu pärast oma maitset kaotama. Taimeõli vähendab ainulaadse maitsebuketi eluiga 90 päevani. Varasügisel koristatud basiilik püsib kadudeta kuni uusaastapühadeni. Lisaks vähenevad selle omadused järk-järgult.
Pärast suletud preparaadi avamist rikneb koostis kiiresti, seetõttu tuleks konserveerimiseks kasutada väikeseid mahuteid. Vahel soovitatakse pastat sügavkülmutada: roogadele on mugav lisada portsjonite kaupa kuubikuid ja need on pikema säilivusajaga. Kuid see meetod mõjutab maitset suuresti - kaste muutub vähem vürtsikaks.
Järeldus
Talveks valmistatud basiilikupasta on mitmekülgne ja hõlpsasti kasutatav. Seda meetodit peetakse parimaks vürtsi peente maitsete säilitamiseks. Kuivatamisel, külmutamisel ja marineerimisel võivad kaduda sidruni ja mentooli aroomid ning eeterlike õlide sisaldus lehtedes oluliselt väheneda.
Aitäh imelise retsepti eest. Lihtne, selge, detailne!