Sisu
Suvikõrvitsa kaaviar on meil olnud väga populaarne juba üle poole sajandi ja seda mõjuval põhjusel, sest selle maitsva ja tervisliku suvikõrvitsaroa leiutasid Nõukogude tehnoloogid. Kaugel nõukogude ajal oli kaaviar suvikõrvitsast tuntud maius, mida võis sümboolse hinna eest osta sõna otseses mõttes igast toidupoest. Nüüd on ajad muutunud. Ja kuigi selle toote valik on muljetavaldav, jätavad selle maitseomadused palju soovida. Seetõttu püüab iga perenaine seda rooga talveks ise valmistada, kasutades erinevaid retsepte ja erinevaid kulinaarseid võtteid ja nippe, et oma elu lihtsustada ja perele külmaks aastaajaks maitsvat vitamiinirikast toitu pakkuda.
Kogenud koduperenaised teavad, et talveks konservide valmistamisel on steriliseerimiseta raske hakkama saada. Just see aitab hoida valmistoite nende algses seisukorras, vältides nende riknemist. Aga kuidas saab see elu keeruliseks teha, eriti palava ilmaga. Seetõttu eelistavad paljud inimesed kasutada erinevaid meetodeid, kuid ei tee valmis rooga steriliseerimata. Squashi kaaviari talveks ilma steriliseerimiseta valmistatakse mitmel viisil ja neid retsepte käsitletakse selles artiklis.
Ilma steriliseerimiseta toiduvalmistamise saladused
Niisiis, kõige levinum variant kaaviari valmistamiseks suvikõrvitsast, aga ka talveks ilma steriliseerimata köögiviljade suupistete valmistamiseks on roale looduslike säilitusainete, näiteks sidrun- või äädikhappe lisamine.
Täpselt öeldes ei saa aga ilma täieliku steriliseerimiseta hakkama.
Klaasid ise pangad ja nende kaaned tuleb enne kaaviariga täitmist steriliseerida, et vältida purkide "plahvatamist". Seda saab teha erineval viisil:
- pliidil;
- ahjus;
- mikrolaineahjus;
- õhufritüüris.
Traditsiooniliselt steriliseeritakse purgid pliidi tulel. Selleks asetatakse need kas 5-10 minutiks keeva vee pannile (pooleliitrised ja liitrised purgid) või asetatakse spetsiaalsele alusele, mis asetatakse keeva vee panni peale (nn auruga steriliseerimine).
Huvitav ja kaasaegne viis on purkide steriliseerimine mikrolaineahjus ahjud. See lihtsustab seda protseduuri oluliselt. Vesi valatakse hästi pestud purkidesse mitmesentimeetrise kihina ja veepurgid asetatakse maksimaalse võimsusega mikrolaineahju. Purke mahuga 0,5 l ja 1 l tuleb steriliseerida 5 minutit. Suuremate purkide puhul pikeneb aeg 10 minutini.
Purke saab samamoodi steriliseerida ka õhkfritüüris, kui sinu köögis on see imeline seadeldis.
Kuid happe lisamine preparaatidele ei pruugi olla igaühe maitse. Kui kellelegi ei meeldi äädika või sidrunhappega maitsestatud kaaviari maitse, on kaaviari valmistamiseks suvikõrvitsast ilma steriliseerimiseta teine võimalus.Sellisel juhul asendatakse steriliseerimine originaaltoodete pikaajalise kuumtöötlusega. Mõlemad toiduvalmistamise võimalused on toodud allpool.
Peate lihtsalt meeles pidama, et kui valmistate squashi kaaviari talviseks ladustamiseks ilma steriliseerimiseta, peate järgima järgmisi reegleid:
- Purgid ja kaaned tuleb steriliseerida, kuid mitte eelnevalt, vaid samaaegselt roa valmistamisega.
- Kaaviar pannakse purki ainult siis, kui see on kuum, või veel parem, kui see keeb. Selleks ärge lülitage valmis roa kuumutamist välja enne, kui viimane purk on täidetud.
- Täidetud purgid keeratakse kohe steriliseeritud kaantega kokku ja keeratakse tagurpidi isesteriliseerimiseks.
- Valmis purgid tuleb kohe pakendada ja jätta sellesse vormi kuni täieliku jahutamiseni. Alles järgmisel päeval võib need ladustamiseks viia jahedasse valguseta kohta.
Squashi kaaviar lisatud happega
Kõik suvikõrvitsa kaaviari valmistamise koostisosad on üsna standardsed.
- Suvikõrvits, pestud ja kooritud ja vajadusel kooritud – 2 kg;
- kooritud porgandid - 500 g;
- seemnekambritest ja sabadest vabastatud bulgaaria pipar - 500 g;
- kooritud sibul - 500 g;
- pestud, keeva veega üle põletatud ja kooritud tomatid – 500 g;
- Küüslauguküünt - 3 tk;
- Taimeõli - 100 ml;
- Lauaäädikas 9% - 2 spl. lusikad või sidrunhape - 1 tl;
- Suhkur - 1 spl. lusikas;
- Sool, vürtsid - maitse järgi.
Suvikõrvits, paprika, tomatid ja porgandid tuleks lõigata väikesteks tükkideks. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Võta paksupõhjaline pann või pada ja prae selles enne hästi kuumutatud õlis sibul kuldpruuniks.Seejärel lisatakse sellele tomatid ja segu praetakse veel 10 minutit.
Järgmise sammuna asetatakse pannile läbi hakklihamasina hakitud köögiviljad ja tugeval kuumutamisel aetakse köögiviljasegu kiiresti keema. Pärast keetmist alandatakse kuumust, lisatakse ülejäänud õli ja hautatakse kaaviari sellisel kujul umbes 40 minutit. Kui vajalik aeg on möödas, lisatakse suvikõrvitsa kaaviarile suhkur, sool, maitseained ja hakitud küüslauk.
10 minuti pärast lisatakse sidrunhape või äädikas ja segu kuumutatakse umbes 5 minutit. Seejärel tuleb see kiiresti panna steriliseeritud purkidesse, sulgeda kaanega ja pakkida kuni jahtumiseni.
Suvikõrvitsa kaaviar ilma äädika ja steriliseerimiseta
Selle retsepti järgi kaaviari valmistamiseks 3 kg suvikõrvitsast leidke:
- Tomatid - 3000 g;
- Porgand - 2000 g;
- Sibul - 1000 g;
- Küüslauk - 100 g;
- paprika - 500 g;
- Õunad - 500 g;
- Taimeõli - 1 spl. lusikas;
- Sool, suhkur, pipar ja muud vürtsid maitse järgi.
See retsept ei hõlma köögiviljade röstimist. Seetõttu tehakse kõike väga lihtsalt. Kooritud köögiviljad ja puuviljad lastakse läbi hakklihamasina ja asetatakse paksu põhjaga kastrulisse. Seejärel lisatakse köögiviljasegule taimeõli ja hautatakse kõike aeg-ajalt segades tasasel tulel 2,5 - 3 tundi, kuni kaaviar muutub üsna paksuks.
Seejärel lisatakse sellele vürtsid, sool ja suhkur, kõik segatakse ja ilma tulelt eemaldamata hakatakse panni sisu asetama ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse. Suvikõrvitsa kaaviar on talveks valmis ilma steriliseerimiseta.
Suvikõrvitsa kaaviari valmistamiseks on väga palju retsepte. Proovige ja valige need, mis pole mitte ainult maitsvad ja tervislikud, vaid sobivad ka teie toiduvalmistamistingimustega.
