Sisu
Sügishooajal, kui aias valmivad massiliselt köögiviljad, püüavad kokkuhoidvad perenaised neid talveks võimalikult hästi säilitada, valmistades erinevaid salateid, letšot ja muid suupisteid. Paljud selliste preparaatide retseptid nõuavad pärast purkide täitmist valmistootega täiendavat steriliseerimist. Sagedamini kasutatakse seda meedet, kui toode ei sisalda suures koguses säilitusaineid - suhkrut, soola, äädikat, kuuma pipart. Täiendav steriliseerimine võimaldab teil eemaldada absoluutselt kõik mikroorganismid, mis ühel või teisel viisil võivad sattuda isegi puhtasse purki ja põhjustada käärimist. Täidetud purke saab steriliseerida mitmel viisil. Püüame anda artiklis hiljem igaühe üksikasjaliku kirjelduse.
Steriliseerimine keevas vees
See täidetud purkide steriliseerimise meetod on kõige levinum. Selle rakendamiseks ei pea te kasutama "veidraid" köögiseadmeid ega spetsiaalseid seadmeid. Peate lihtsalt kasutama gaasi- või elektripliiti ja leidma vajaliku suurusega panni: selle kõrgus peaks olema suurem kui purgi kõrgus.
Toorikutega purkide steriliseerimine kastrulis tuleks läbi viia järgmiselt:
- Asetage panni põhja puidust, metallist alus või riidetükk.
- Aseta täidetud purgid anumasse ja aseta peale kaaned.
- Valage pannile soe vesi 1-2 cm allapoole purgi kaela (õlgadeni). Vesi ei tohi olla külm ega kuum; äkilised temperatuurimuutused võivad põhjustada klaasanuma lõhkemise.
- Vee keetmiseks kulub piisavalt aega, et kogu purgi sisu ühtlaselt kuumeneda. Steriliseerimisaeg võib olla retseptis märgitud. Kui täpseid soovitusi pole, võite kasutada steriliseerimise üldpõhimõtteid. Niisiis tuleks pooleliitrist purki keeta 10 minutit, 1 ja 3 liitriseid anumaid vastavalt 15 ja 30 minutit.
- Pärast keetmist sulge talvepreparaatidega steriliseeritud purgid tihedalt kaanega.
Purkide steriliseerimisel tuleb arvestada mitte ainult keemisaja, vaid ka soovitatava temperatuuriga. Näiteks praetud salateid või herneid soovitatakse steriliseerida temperatuuril üle 100 kraadi0C. Sellised tingimused võivad tekkida, kui pannil olev vesi on soolatud. Seega keeb 7% soolalahus ainult 101 kraadi juures0C, et saada 1100On vaja valmistada 48% soolalahus.
Tänu oma lihtsusele ja suurele efektiivsusele on täidisega purkide keevas vees steriliseerimise meetod muutunud väga laialt levinud. See võimaldab kiiresti hävitada konteinerite sees oleva kahjuliku mikrofloora ja säilitada tooteid pikka aega.
Steriliseerimine ahjus
Kahjulike bakterite ja seente hävitamiseks ahjus võite saada kõrge temperatuuri. Meetod hõlmab purkide järkjärgulist kuumutamist. Saate ahjus steriliseerida järgmiselt:
- Kata eelnevalt pestud ja valmistootega täidetud purgid kaanega (mitte tihedalt) ja aseta restile või ahjuplaadile.
- Kuumutage ahi järk-järgult vajaliku temperatuurini (100-1200KOOS).
- Soojendage purke olenevalt mahust 10, 20 või 30 minutit.
- Eemaldage purgid ahjukindaid kasutades ettevaatlikult ahjust.
- Säilitage valmistatud toode.
Meetod sobib suurepäraselt steriliseerimiseks juhtudel, kui on vaja saavutada kõrge temperatuur üle 1000C. Kuid selle kasutamisel on vaja regulaarselt jälgida temperatuuri tõusu ahjus. Asi on selles, et liiga kõrge temperatuur ahju sees võib kahjustada klaasanumaid.
Täidetud purke saad steriliseerida gaasi- või elektripliidi ahjus. Seda protseduuri on suurepäraselt näidatud videos:
Kogenud perenaise kommentaarid ja selge eeskuju aitavad igal algajal kokal konserveerimiseks toitu õigesti valmistada.
Mikrolaineahju kasutamine
Kui teie kodus on mikrolaineahi, saate purke steriliseerida muul viisil, mida saab kirjeldada mitmes punktis:
- Asetage purgid preparaatidega mikrolaineahju ühtlaselt kogu selle ala ulatuses.
- Lülitage mikrolaineahi sisse maksimaalse võimsusega ja laske tootel keema tõusta.
- Niipea, kui klaasanumates olevad preparaadid hakkavad keema, tuleb võimsust veidi vähendada ja purke veel 2-3 minutit kuumutada.
- Eemaldage kuumad purgid ettevaatlikult mikrolaineahjust ja säilitage.
Kahjuks ei lahenda mikrolaineahju kasutamine talviste preparaatide sulgemiseks mõeldud kaante steriliseerimise küsimust, kuna mikrolaineahju sees olevad metallelemendid põhjustavad selle purunemise. Seetõttu tuleb purkide steriliseerimisel pöörata erilist tähelepanu kaante puhastamisele.Sel juhul saab neid eraldi steriliseerida keeva veega anumas.
Steriliseerimine või pastöriseerimine
Paljud algajad koduperenaised ei saa oma kogenematuse tõttu aru, mis vahe on purkide pastöriseerimisel ja steriliseerimisel. Samal ajal soovitavad mõned retseptid preparaatidega täidetud anumaid pastöriseerida. Nende kahe protseduuri erinevusi tuleb selgelt mõista.
Pastöriseerimine hõlmab konteinerite ja neis olevate toodete töötlemist kuumutamise teel kuni 99 kraadini0C. Kõrge temperatuur ja keemise puudumine võimaldab hävitada kahjulikke baktereid ja osaliselt säilitada vitamiine talvistes preparaatides. Purke võid pastöriseerida kastrulis pliidil või ahjus. Sel juhul tuleb pastöriseerimisaega võrreldes tavapärase steriliseerimisega kahekordistada ja temperatuuri alandada 86-99 kraadini.0KOOS.
Pastöriseeritud tooteid on soovitatav hoida jahedas ja pimedas kohas. Soojades tingimustes võivad pärast töötlemist allesjäänud bakterite eosed oma tegevust intensiivistada ja töödeldavat detaili rikkuda.
Järeldus
Talvisi preparaate saab steriliseerida igal viisil ning koguarvust on raske parimat või halvimat varianti välja valida. Igal meetodil on oma eelised ja puudused ning omadused.Samal ajal on kuumtöötlemise tulemus positiivne ainult siis, kui perenaine võtab arvesse kõiki olulisi punkte ja säilitab vajaliku temperatuuri ja kuumutamise kestuse, mis on soovitatav saadaoleva koguse toodete kvaliteetseks steriliseerimiseks.
Artikkel on tõesti kasulik teave! Mulle väga meeldis, sest olulisemad asjad on õigesti ja lühidalt ära öeldud. Mind huvitas erineva suurusega juurviljapurkide steriliseerimisaeg.
Artikkel kasuliku teabega. Eriti arvestada sellega, et toorikuid tegin esimest korda