Sisu
On ebatõenäoline, et keegi vaidleks vastu, et steriliseerimisetapp talveks konservide valmistamisel on üks olulisemaid. Lõppude lõpuks, just tänu nendele õigesti läbiviidud protseduuridele võid olla kindel, et sinu töö ei lähe asjata ning talvel saavad sinu lähedased koos sinuga nautida tõeliselt maitsvaid ja tervislikke tooteid. Selles artiklis kirjeldatakse üht iidsemat nõude desinfitseerimismeetodit – purkide steriliseerimist keeva veega. Selle protsessi peamised omadused ja peensused on esile tõstetud, samuti selle meetodi eelised ja puudused.
Tööriistad ja tarvikud
Perenaised on purkide steriliseerimist keevas vees kasutanud võib-olla rohkem kui 100 aastat. See on üks traditsioonilisemaid viise roogade steriliseerimiseks konserveerimise ajal. Lõppude lõpuks on operatsioonide meditsiiniinstrumendid juba pikka aega keevas vees steriliseeritud. Ja tänaseni võimaldab see meetod vabaneda enamikust teadusele tuntud mikroorganismidest.Mida on vaja keeva veega steriliseerimiseks?
Esiteks vajate suurt kastrulit. Hea, kui selle maht on umbes 15-20 liitrit. Kui aga väikseid purke on vähe, siis piisab 5-6 liitrisest metallnõust.Tööks on pannil mugav olla lai põhi ehk mõõtmete poolest peaks selle kõrgus olema oluliselt väiksem kui põhja läbimõõt.
Keevasteriliseerimiseks peate ette valmistama ka mõned puhtad puuvillased rätikud.
Purkide ja kaante eemaldamiseks keevast veest on väga soovitav kasutada spetsiaalseid tange. Veelgi enam, kaante jaoks võivad need äärmuslikel juhtudel olla tavalised majapidamistangid, kui need pole saadaval Kaaned Saate selle hoolikalt korjata tavalise kahvliga. Kuid purkide ohutuks eemaldamiseks on väga soovitav spetsiaalsed tangid.
Tavaliselt koosnevad need kahest kergmetallosast, mis ristuvad teineteisega nagu käärid, pikkusega umbes 25-30 cm.Kumbki osa ühel küljel on rõngakujulised käepidemed, nagu käärid. Iga osa teisel küljel on metallosa kumer poolrõnga kujul. Ühendatuna moodustavad need väga mugava kaelakuju, millega saab lihtsalt ja turvaliselt purgi ülaosast kinni haarata ning selle kas tühjaks või täis keeva vee alt välja tõmmata.
Seda seadet on eriti mugav kasutada juba millegagi täidetud purkide steriliseerimiseks, kuid see võib olla kasulik ka tühjade purkide ohutuks eemaldamiseks vee keemise ajal.
Lõpuks vajate klaaspurke ja nende kaasi. Peate saavutama nende täieliku steriilsuse.
Ettevalmistus steriliseerimiseks
Kõigepealt peate valmistama vajaliku arvu purke.Valige alati veidi suurem arv purke kui vaja, sest lisapurgi kõrvale panemine on palju lihtsam kui kogu protsessi uuesti alustamine.
Steriliseeritud purkide kasutamine järgmisel päeval või isegi paar tundi hiljem ei ole alati ohutu – parem on mitte oma tervisega riskida.
Kõiki purke tuleb kontrollida pragude ja võimalike laastude suhtes. Väikseimgi pragu võib ju purki kuumutamisel lõhkeda. Ja kaelal olevad laastud ei võimalda purki hermeetiliselt sulgeda, mis tähendab, et teie töö võib kaotsi minna. Vähimagi kahtlusega purgid oleks mõistlik kõrvale jätta.
Seejärel pestakse purgid põhjalikult. Kui mustus on tugev, siis pesemisel on parem kasutada pesuseepi ja alles siis soodat. Samuti võite tugevalt määrdunud purke mitu tundi soojas vees ja soodas leotada. Alles seejärel pestakse uuesti soodaga ja loputatakse põhjalikult jooksva vee all.
Korgid on tavaliselt uued. Korduvkasutatavate keeratavate korkide kasutamisel veenduge, et need oleksid sirged ega hakkaks emaili purustama. Neid pestakse samamoodi nagu purke.
Protsessi enda omadused
Kahjuks usuvad paljud seda purkide steriliseerimine keev vesi seisneb ainult pestud purkide asetamises puitplaadile ja nende täitmises poole või isegi kolmandiku võrra keeva veega. Pärast jahutamist kasutatakse neid konserveerimiseks.See lihtsustatud meetod võib teile siiski sobida, kui kavatsete neisse purkidesse hoiustada tooteid, mis nädala või paari jooksul ära süüakse ja külmkapis hoitakse.
Toidu pikaajaliseks säilitamiseks talveks on see purkide steriliseerimise meetod täiesti sobimatu.
Tegelik steriliseerimine on järgmine. Ettevalmistatud suuremahulisse anumasse asetate eelistatavalt kaelaga ülespoole nii palju purke, mis täielikult mahub.
Pann koos purkidega täidetakse veega ja ka purgid peavad olema täielikult veega täidetud. Pärast seda pannakse pann kõrgele tulele ja vesi keedetakse kiiresti. Kuumust saab veidi alandada ja purke keedetakse teatud aja. Purkide tulel seismise aeg keevas vees sõltub ennekõike purgi mahust. Kui kaua tuleks purke keeta?
Paljud isegi kogenud koduperenaised teevad seda steriliseerimismeetodit kasutades tavalise vea - nad hoiavad purke keevas vees vaid lühikest aega, 5-6 minutit, ja arvavad, et see on täiesti piisav. Teised ei jaga purkide keemisaega olenevalt nende mahust – ja keedavad mis tahes purke 15 minutit. Mõlemad lähenemisviisid pole täiesti õiged, sest viimasel juhul piisab väikestest, kuni 0,5-liitristest purkidest, vaid 6-8 minutist keetmisest.
- Purke mahuga kuni 1 liiter tuleb keeta 10-12 minutit.
- Kui purgi maht on 1–2 liitrit, kulub selleks 15–18 minutit.
- 2–3-liitrised purgid vajavad steriliseerimist 20–25 minutit.
- Lõpuks tuleb 3-liitriseid või enama mahuga purke keeta pool tundi või kauem.
Keevas vees steriliseerimise aeg on protsessi üks peamisi ohutustegureid, kuna purki keetmise minut määrab ära selle, kuidas selle pinnal hävivad garanteeritud erinevate organismide eosed.
Teine oluline steriliseerimise ohutuse määrav tegur on see, kui kiiresti pärast keevast veest väljavõtmist purk vajaliku sisuga täidetakse ja steriliseeritud kaas peale keeratakse.
Väga oluline on mitte jätta steriliseeritud purke pikaks ajaks õhku. Soovitav on kohe pärast tangide abil keevast veest eemaldamist ja liigse vee väljavalamist täita ettevalmistatud köögivilja- või puuviljapreparaadiga. Tõsi, enne steriliseeritud purkide täitmist puuviljapreparaatidega on oluline need hästi kuivatada. Keedvast veest eemaldatud purk aga kuivab reeglina toatemperatuuril väga kiiresti. Asetage see kaela alla triigitud rätikule.
Keeratavad kaaned saab kergesti steriliseerida samas mahutis, kus steriliseeritakse purgid. Metallkaante puhul piisab 15 minutist keetmisest. Konserveerimiseks mõeldud spetsiaalsed plastkaaned visatakse sõna otseses mõttes mõneks sekundiks keevasse vette, seega on parem kasutada nende jaoks eraldi anumat.
Meetodi eelised ja puudused
Loomulikult on purkide steriliseerimise meetodil keevas vees nii eeliseid kui ka ilmseid puudusi. Meetodi eelised hõlmavad järgmist:
- Lihtsus ja mitmekülgsus – kuuma veega anuma leiab igast kodust.Pealegi saab sellist steriliseerimist vajaduse korral läbi viia isegi telkimistingimustes potis lõkke kohal.
- Kaaned saab steriliseerida otse koos purkidega – eraldi nõusid pole vaja.
- Steriliseerimine keevas vees sobib ideaalselt väikeste purkide jaoks, mis mahuvad kergesti peaaegu igale pannile.
Kuid sellel meetodil on ka oma puudused:
- Köök või muu ruum, kus steriliseerimine toimub, on täidetud kuuma auruga, mis on üsna ebameeldiv, eriti suvekuumuses. Veelgi enam, suure hulga ettevalmistuste korral võib ruum muutuda tõeliseks supelmajaks.
- Kui kasutatav vesi on üsna kare, settivad kõik soolad purkide sisepinnale ja segatakse seejärel valmististega.
Vaatamata kõigile võimalikele raskustele on purkide steriliseerimine keevas vees oma lihtsuse tõttu koduperenaiste seas endiselt populaarne, eriti maal ja maapiirkondades, kus kaasaegseid köögiseadmeid pole alati saadaval.
