Suvel ja sügisel püüab iga perenaine valmistada talveks võimalikult palju erinevaid puu- ja juurviljakonserve. Lõppude lõpuks, need konservid, mida müüakse kauplustes ja veelgi enam turgudel, ei vasta alati maitsele, veel vähem kasulikele omadustele, millega me oma peret külmal talvel kostitame. Ja kui perenaise käsutuses on oma aed, siis on lihtsalt mõistuspärane, kui palju maitsvaid, aromaatseid ja tervislikke tooteid saab ta talveks valmistada.
Kuid paljude algajate koduperenaiste jaoks on üks probleem - paljud neist on kuulnud roogade steriliseerimisest konserveerimiseks, kuid mitte kõik ei mõista selgelt, mis see on, miks seda vaja on ja mida selleks vaja on. Eriti palju küsimusi tekitab täielikuks steriliseerimiseks kuluv aeg. Purkide aurutamise teel steriliseerimine on üks traditsioonilisemaid viise nõude desinfitseerimiseks enne konserveerimist. Seda ja selle rakendamise funktsioone käsitletakse artiklis.
Steriliseerimine: miks seda vaja on?
Toidu talveks konserveerimisel on steriliseerimine üks olulisemaid etappe. Lõppude lõpuks, kui jätate selle tähelepanuta, ei lähe teie jõupingutused vitamiini- ja aromaatsete preparaatide valmistamiseks raisku, vaid kõik tooted võivad olla lootusetult rikutud.
Lõppude lõpuks ei piisa nõude põhjalikust pesemisest enne toidu säilitamiseks valmistamist. Purkide ja kaante pinnale võib jääda lugematu arv erinevaid mikroorganisme, mis pikemaks ajaks õhuta ruumi jättes koguvad endasse erinevaid elutegevuse saadusi. Just nemad võivad kogemata sisse sattudes inimkehale päris tõsist kahju tekitada. Üks ohtlikumaid aineid on botuliintoksiin. Kui inimene on nakatunud botulismi, ei saa välistada isegi surma. Seetõttu ongi talviste preparaatide steriliseerimine konserveerimise kõige olulisem etapp, mille omadusi on vaja kõike teada ja mõista, et talvel muretult nautida suvist ja sügisest puu-, juurvilja- ja maitserohelist.
Ettevalmistustööd
Enne aurutatud purkide steriliseerimise alustamist peate valmistama järgmised asjad:
- kastrul või veepaak;
- Spetsiaalne metallplaat ühe või mitme auguga purkide jaoks;
- mitu puuvillast rätikut;
- Purgid ja kaaned neile vajalikus koguses.
Veekeetmiseks mõeldud anumat saab kasutada peaaegu igas mugavas vormis ja suuruses, sõna otseses mõttes kõike, mis on käepärast, eriti kui peate steriliseerima ainult ühe või kaks purki. Kui oled aga otsustanud toota tõsiseltvõetavat toodet ja jutt käib kümnete purkide steriliseerimisest, siis on parem valida laiem pann, et sellele mahuks korraga võimalikult palju purke.
Paljud koduperenaised kasutavad kodus purkide steriliseerimiseks pannil metallvoodri puudumisel suurt lamedat kurn või isegi pritsmejaoturi kujul olevat võrku. Äärmisel juhul võib neid seadmeid kasutada, aga nende võimaluste puhul läheb tubli pool aurust õhku ja seetõttu ei tule purkide soojenemine nii hästi. Ja õhuniiskus köögis suureneb oluliselt. Seetõttu on võimalusel parem osta spetsiaalne kattekiht ette, eriti kuna need on üsna odavad.
Puuvillased rätikud peavad olema puhtad ja mõlemalt poolt põhjalikult triigitud kõrgeimal temperatuuril. Ühe rätikuga, mis on kaks või kolm korda kokku volditud, eemaldate purgid aluselt ja asetate need kaela alla teisele rätikule.
Purgid ise tuleb enne kasutamist hoolikalt üle vaadata, ega neil pole pragusid, kilde või plekke, mida ei saa maha pesta. Kõigil neil juhtudel tuleks oma ohutuse huvides purgid prügikasti visata või kasutada neid mõnel dekoratiivsel otstarbel, kuid konservide valmistamiseks need enam ei sobi.
Enne steriliseerimist tuleb purgid põhjalikult loputada. Parem on kasutada pesuseepi või tavalist soodat koos kuuma veega.
Pärast pesemist loputatakse purke jooksva vee all.
Kõige sagedamini kasutatakse konserveerimiseks ühekordseid plekkkaane. Kui kasutate keermestatud kaaneid, kontrollige, et need oleksid täiesti siledad ja ilma emaili lõhkumata.
Auruga steriliseerimise omadused
Seega täitke esmalt pann või mõni muu anum veega.Kui palju vett valada, sõltub steriliseeritavate purkide arvust. Kui teil on suured kolmeliitrised purgid või purkide koguarv ületab 10 tükki, on parem täita anum poole mahuni. Panni peale asetatakse metallist vooder purkide jaoks. Asetage pann kõrgele tulele, et selles olev vesi võimalikult kiiresti keema läheks. Esimese partii purke võib panna tagurpidi restile juba enne keetmist, et need järk-järgult soojeneda. Pärast keetmist võib kuumust veidi alandada, et vesi pannil ei keeks, vaid keeks mõõdukalt.
Paljud algajad koduperenaised kahtlevad kõige rohkem küsimuses: "mitu minutit kulub purkide auruga steriliseerimiseks?" Mõni kokk on ju rahul sellega, et hoiab purke, olenemata nende suurusest, 5-10 minutit auru kohal ja usub, et sellest täiesti piisab. Siiski saab neist aru. Iga lisaminut steriliseerimist tõstab ju köögis niiskust ja temperatuuri.
Kuid kahjuks pole see lähenemine täiesti õigustatud, sest kui hoolimata kõigist konservide valmistamiseks tehtud jõupingutustest osutuvad need lõpuks rikutuks, siis saate selles olukorras süüdistada ainult iseennast.
Mitu minutit kulub konservipurkide täielikuks steriliseerimiseks? Aeg, mille jooksul purkid jäävad auru kohale, on otseselt proportsionaalne purgi suurusega. Suurimaid, 3-liitriseid purke tuleb hoida auru kohal vähemalt 30 minutit.
2-liitriste purkide jaoks piisab 20 minutist.Purke, mille maht varieerub ühest kuni kahe liitrini, tuleb steriliseerida vastavalt 15–20 minutit, mitte vähem.
Kui purgid on väikesed, nende maht varieerub poolest liitrist ühe liitrini, siis vajavad nad vaid 10 minutit auruga kokkupuudet.
Ja lõpuks, kõige väiksemad, alla pooleliitrised purgid saab steriliseerida vaid 5-7 minutiga.
Kui see pole mingil põhjusel võimalik, proovige kasutada muid steriliseerimismeetodeid.
Säilitamiseks mõeldud purke steriliseeritakse mõnikord aga tavalise veekeetja kohal, mida kuumutatakse pliidil. Sel juhul võite panna purgi otse veekeetja tila peale või eemaldada ettevaatlikult kaane ja asetada purk oma kohale, alt üles.
Kuid isegi sel juhul jääb täieliku steriliseerimise minutite arv samaks.
Vaatamata auruga steriliseerimise meetodi piisavale lihtsusele ja mitmekülgsusele põhjustab selle kasutamine ruumi tugevat kuumutamist ja niisutamist, kus steriliseerimine toimub. Kuid see puudus ei takista sellel meetodil jäämast koduperenaiste seas üheks populaarsemaks.
