Sisu
Küsige täna kõigilt, kes on üle 40-aastased, milline oli nende lemmik poest ostetud suupiste lapsepõlves. Vastus tuleb kohe - kaaviar suvikõrvitsast. Nõukogude Liitu pole riigina ammu eksisteerinud, kuid mälestused juhtunud headest asjadest jäävad inimeste mällu. Praegu toodavad konservitehased kaaviari vastavalt TU-le (tehnilised tingimused) või GOST 52477 2005 järgi (kehtib 2018. aastal ja täna).
Kuid nende vastavate retseptide järgi toodetud tooteid ei saa võrrelda Nõukogude GOST 51926 2002-ga. Hoolimata asjaolust, et tänapäevased tooted kasutavad peaaegu samu koostisosi, ei erine tänapäevaste tootjate GOST-i järgi squashi kaaviar rafineeritud maitse poolest. Ja hind ei ole alati atraktiivne. Kui teil on aega, on parem valmistada kaaviar ise ja rõõmustada oma perekonda suvikõrvitsa kaaviariga, nagu NSV Liidus. Seda toodet saab valmistada talveks.
Koostisosad suupistete jaoks nagu NSV Liidus
Kõik squashi kaaviari tootmiseks vajalikud koostisosad vastavalt GOST-i retseptile on aednikele alati suurtes kogustes saadaval. Ja linnaelanikel ei nõua nende ostmiseks palju pingutusi ega materiaalseid kulutusi.
Nii et kaaviari ettevalmistamiseks vastavalt GOST-ile talveks vajame:
- suvikõrvits - 3 kg;
- rafineeritud taimeõli - 0,3 l;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- tomatipasta - 3 kuhjaga supilusikatäit;
- küüslauguküüned (suured) - 8 tk;
- granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
- jahvatatud must pipar - 2 g (võib asendada musta pipra potiga - 10 tükki ja piment - 5 hernest);
- seller või peterselli juur (hakitud) 1 spl.
- lauasool (joodeerimata!) - 1,5 supilusikatäit;
- äädika essents 70% - 1-2 spl (võttes arvesse maitse-eelistusi ja lusika suurust).
Kaaviari ettevalmistamine GOST-i järgi talveks
Suvikõrvitsa keetmine
Kvaliteetse kaaviari jaoks talveks sobivad paremini noored suvikõrvitsad, mille seemned pole veel moodustunud. Erinevalt üleküpsenud köögiviljadest ei pea nendes viljaliha eemaldama. Ja valmis suupiste konsistents on õrnem.
Pestud ja kuivatatud suvikõrvits kooritakse ja lõigatakse tükkideks.
Asetage väikeste portsjonitena kuuma õliga pannile, kuni kogu preparaat on hautatud. Prae suvikõrvitsat keskmisel-kõrgel kuumusel ilma kaaneta, et liigne vedelik aurustuks.
Sibul ja porgand
Kooritud ja voolava vee all pestud kaaviari sibul lõigatakse kuubikuteks. Et see köögivili nutma ei ajaks, võid seda hoida sügavkülmas või puistata lauale veidi soola.
Pese petersell või sellerijuur ja lõika tükkideks.
Suvikõrvitsa kaaviari jaoks hakitakse porgandid vastavalt standardile GOST 2002 jämedale riivile või lõigatakse ribadeks.Eraldi valmistatud köögiviljad ja juured (lubatud vastavalt GOST-i retseptile ja samal ajal) hautatakse kuumutatud õlis suletud kaanega pannil pehmenemiseni 5-10 minutit.
Panime kõik köögiviljad ühte pada. Nõruta seal praepannidelt õli.
Küüslauk
Aja kooritud ja pestud küüslauguküüned läbi purusti. Seda pole vaja praadida. See vürtsikas köögivili tuleb maha peaaegu enne suvikõrvitsa kaaviari keetmise lõppu.
Köögiviljade tükeldamine
Kaaviari valmistamiseks suvikõrvitsast talveks ei ole GOST-i järgi hakklihamasinas jahvatamine parim valik, kuna koostis ei ole homogeenne. Muidugi tegid seda meie emad ja vanaemad, kuid täna on seda protseduuri parem teha sukelmikseri abil.
Küpsetusprotsess
Pärast seda viiakse talveks kaaviar suvikõrvitsast vastavalt Nõukogude Liidus kehtinud GOST-ile minimaalsel kuumusel paksu põhjaga anumasse. Seda on hea küpsetada suletud kaanega pajas. Segu tuleb perioodiliselt segada, et see ei põleks.
Tunni aja pärast lisage ülejäänud retsepti koostisosad (v.a äädikas ja küüslauk), segage ja jätkake küpsetamist veel vähemalt pool tundi.
Seejärel lisage äädika essents ja küüslauk ning keetke mitte rohkem kui 5 minutit.
Kuni GOST-i järgi talviseks säilitamiseks mõeldud squashi kaaviar ei ole jahtunud, viiakse see kuumadesse steriilsetesse purkidesse ja rullitakse kokku. Veendumaks, et õhk ei läbiks ja püsiks kogu talve püsti, keeratakse purgid kaante peale ja pakitakse. Kaaviar peaks selles asendis seisma, kuni see täielikult jahtub.Omatehtud preparaate hoitakse suurepäraselt igas jahedas kohas.
Valmistada maitsvat suvikõrvitsa kaaviari retsept GOST 51926 2002 talveks nõuab veidi rohkem kui kaks tundi. Kuid te ei pea oma aega kahetsema: sellist aromaatset kaaviari suvikõrvitsast ei osta ühestki poest.
Suvikõrvitsa kaaviari retsept:
Järelduse asemel
Suvikõrvitsast valmistatud kaaviar on tervislik toode. Isegi kuumtöötlemisel ei kao koostisosade kvaliteet. Vahepala on eriti kasulik, kuna on kalorivaene, kuid samas toitev. Valmistoode sisaldab suures koguses vitamiine, mikroelemente, mineraale ja happeid.
NSV Liidus eksisteerinud GOST-retsepte peetakse endiselt standardiks, kuna need on spetsialistide loodud ja kogenud käsitööliste poolt aastate jooksul välja töötatud. Mis puutub köögiviljakonservide kaasaegsesse tootmisse, siis need valmistatakse peamiselt vastavalt spetsifikatsioonidele, see tähendab, et toode ei vasta alati maitsele, retsept muutub dramaatiliselt.
Paljudele inimestele selline kaaviar ei meeldi. Seetõttu retseptide asjakohasus mitte ainult ei vähene, vaid kogub ainult populaarsust. Kulutatud aja kompenseerib majapidamise suurepärane isu ja perenaise kulinaarsete võimete kiitmine.
Kaaviar sai SUPER! See on kolmas kord, kui teen seda sel hooajal. Esimesest partiist ei jäänud midagi alles - sõime ära! Ainus, mida muutsin, oli äädika kogus. Piisab 1 tl, isegi mitte täis. aitäh retsepti eest!
Ja ma teen seda järgmistel alustel:
3 kg suvikõrvitsat (suured küpsed, eemalda nahk ja terad)
1 kg magusat pipart
1 kg porgandit
1 kg sibulat
2 spl tomatipastat (khantz on parim)
300 g peterselli
Sool, pipar, suhkur, küüslauk maitse järgi.
Kogu selle mahu jaoks 200 grammi taimeõli.
Äädikas 100-150 g;
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Lõika suvikõrvits 2x2 cm kuubikuteks
Magusa pipra ribad
Esmalt hauta suvikõrvitsat paksu põhjaga kastrulis (ma õli ei kasuta, mul on tseptor) 30-40 minutit,
Lisage paprika, hautage sama palju,
Prae porgand ja sibul eraldi
Kuni valmis, siis ühenda kõik kastrulisse.
Hauta tasasel tulel umbes 20 minutit, lisa ürte, vürtse, sool, suhkur, küüslauk, proovi, maitse peaks meeldima (suhkur, sool, maitse järgi)
Seejärel klopime kõik blenderiga ühtlaseks, lisame tomatipasta, panin 2 spl. Lusikad Heinzi ja lase tasasel tulel umbes viis minutit podiseda. Enne purkidesse panemist lisa 9% äädikat.
Mul on kastrul madalal kuumusel, kuni panen selle purkidesse.
Loomulikult steriliseerime purgid ja kaaned tavapärasel viisil. Ma olen paaris. Kaaviar osutub väga maitsvaks, mu kõht pole täiesti terve, söön seda ilma tagajärgedeta, erinevalt poest ostetud kaaviarist. Kui taimeõli pole piisavalt, võite selle lisada valmis kaaviarile ja hautada veidi 5-7 minutit.
Aitäh!
Vau, ja kui palju võid, ei ole see kindlasti madala kalorsusega.
Äädikat EI LISATA kõrvitsa kaaviarile! Minu retsept on järgmine (seisab purkides kuni järgmise saagikoristuseni, kui kohe ära ei söö): parajalt suur kastrul, 8-10 liitrit, 5 kg suvikõrvitsat, 2 kg porgandit, 2 kg sibulat, tilli, peterselli, jahvatatud musta pipar, sool, tomatipasta 500 g purk, küüslaugupea, 300 ml taim. õlid Parem on võtta keskmise küpsusastmega suvikõrvits (selle tulemuseks on vähem vedelikku; kui teil on oma maatükk, istutage F1 hübriidid, need ei anna peaaegu seemneid). Kõigepealt hakin kõik: sibula või keskmise. või peeneks riivitud porgandid. Kui porgandid on veidi kuivanud, võite lisada veel 100-150 grammi õli. Praen sibula potis kuldpruuniks, lisan umbes 10 minutit porgandi, seejärel kuubikuteks lõigatud suvikõrvitsa. Lahjendan tomatipastat 1 vastu 1 ehk siis lahjendan 500 grammi purgi 500 ml vees ja kastrulisse. Võtke tomatipasta ilma äädika ja suhkruta. Kompositsioon peaks sisaldama ainult tomateid ja soola. Sool, pipar, küüslauk, petersell ja till (peeneks hakitud) maitse järgi. Äädikas pole talviseks säilitamiseks vajalik. Ma panen isegi seeni talveks ilma äädikata ja kõik on lihtsalt suurepärane. See on minu enda retsept kaaviari jaoks poke meetodil. Olen seda juba mitu aastat sel viisil sulgenud ja kõik on alati rahul. Kaaviar osutub väga maitsvaks ja õrnaks. Andsin retsepti oma sõpradele.
Teie kirjeldus "õrna" tekitab lihtsalt kuvandi tänapäeva poest ostetud kaaviarist, mis on õuduse ja ebameeldivuse piirini homogeniseeritud. Nõukogude ajal oli kaaviaril
mingi\struktuur.
Tegin sellest retseptist proovipartii. Lisasin dessertlusikatäie äädikat, aga parem on ilma selleta ja küüslaugu osas on parem seda lisada koos sibula ja porgandiga. Küpsetamise lõpus annab see ebameeldiva lõhna.Ülejäänu osas osutub kaaviar väga maitsev, tõeliselt lapsepõlve maitse. Ma olen rahul.
Tere, erinevad allikad annavad erinevaid retsepte. On variante, kus äädikat ja küüslauku ei lisata. Kuid kuna tehasetingimustes kasutatakse erinevaid temperatuure ja spetsiaalseid seadmeid, saab squashi kaaviari valmistada ilma äädikata. Ilma selle koostisosata valmistatakse kaaviar, kui see kohe ära süüakse. Talvise säilitamise jaoks on äädikas kohustuslik. Mis puutub küüslauku, siis seda lisatakse olenevalt maitse-eelistustest. Oleme tänulikud, kui jagate retsepti.
GOSTis pole küüslauku ja äädikat ning ka proportsioonid pole õiged. Miks sa inimesi eksitad?
Ja milline konkreetne GOST ei sisalda äädikat ja küüslauku? 1988. aastal ilmunud raamatus “Teile, perenaised” on küüslaugu ja äädika olemasolu väga selgelt välja toodud. Ainult toiduvalmistamise protsess on veidi erinev.
Ma ei mäleta ka küüslauku nõukogude kaaviaris, muidu ma ei sööks seda. Olen aastaid valmistanud kaaviari ilma äädikata, seda tuleb pikka aega keeda, kuni see on paksenenud, ja kohe sulgeda, kuni see on kuum. Säilitab ideaalselt.
Kulutasin nii palju aega ettevalmistustele ja rikkusin kõik ära 2 supilusikatäie äädikhappega. Seda kaaviari on võimatu süüa, see on lihtsalt õudusunenägu!