Iga koduperenaise, eriti algaja jaoks on adžika valmistamine omamoodi oskuste test. Lõppude lõpuks peetakse adžikat oma teravuse tõttu inimkonna tugevama poole kastmeks. Ja kui teie valmistamine on teie pere meeste maitse järgi, peate retsepti salvestama ja seejärel katsetama sellega lõputult, tagades, et adžika maitse muutub universaalseks ja meeldib kõigile eranditult.
Kuigi adžikat peetakse kohalikuks Kaukaasia maitseaineks, keskendub see artikkel ebatavaliste koostisosadega roale. Tõepoolest, Venemaal on tavaks nimetada adžikaks mis tahes vürtsikat maitseainet, mis on valmistatud hakitud köögiviljadest ja ürtidest. Ja talveks peedist valmistatud adžika võib kaunistada nii teie pühadelauda kui ka olla igapäevase menüü asendamatu maitseaine.
Kaukaasia retsept
Traditsioonidele austust avaldades proovige esmalt valmistada peedist kaukaasia traditsioonilise retsepti järgi adžikat, mis meenutab veidi pühadelaual sageli kasutatavat peedisalatit.
Selleks vajate:
- Keskmise suurusega peet - 2 tk;
- Küüslauk - 2 nelki;
- Kreeka pähklid - 150 grammi;
- Koriander - 50 grammi;
- Kuum pipar - 1 kaun;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- Köömned (Zira) - 5 g;
- palsamiäädikas - 50 ml;
- kivisool - 60 grammi.
Peet pestakse, kooritakse köögiviljakoorijaga ja riivitakse. Koriander pestakse ja hakitakse peeneks. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse.Kuumad paprikad vabastatakse sabadest ja seemnetest ning hakitakse peeneks.
Kreeka pähklid purustatakse ja purustatakse.
Alustuseks tuleb peeti pannil 25 minutit hautada, lisades lusikatäie vett ja taimeõli ning soola, köömneid ja musta pipart.
Sega korralikult läbi, jahuta ja jahvata kõik läbi hakklihamasina või jahvata segistiga.
Kõik jahvatatud komponendid kuumutatakse uuesti, keedetakse ja kuumutatakse veel 10 minutit. Pärast seda lisatakse peaaegu valmis adžikale palsamiäädikat, lastakse kõik uuesti keema ja pannakse veel kuumana steriliseeritud purkidesse. Pärast rullimist tuleb adžika panna jahedasse ja pimedasse kohta.
Vene retsept
Kuna see retsept leiutati Venemaal, kasutatakse seda traditsiooniliselt borši kastmena. Kuna aga peedi adžika osutub uskumatult maitsvaks ja ilusaks, sobib see pidulikule lauale üsna hästi.
Mida sa vajad?
- Punapeet - 2 kg;
- Tomatid - 2 kg;
- magus paprika - 0,5 kg;
- Küüslauk - 1 pea;
- Porgand - 0,5 kg;
- Kuum pipar - 2 kauna;
- maitsetaimed teie maitse järgi - 100 grammi;
- Sool - 60 grammi;
- Äädikas - 3 spl. lusikad;
- rafineeritud taimeõli - 4 supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 60 grammi;
- Karri - 1 tl.
Kõigepealt pestakse köögivilju ja ürte ning puhastatakse need üleliigsest. Seejärel lõigatakse need tükkideks, et saaks mugavalt läbi hakklihamasina lasta. Järgmises etapis viiakse läbi kõigi komponentide jahvatamine hakklihamasinaga.
Esiteks valatakse õli paksuseinalisele pannile ja viiakse ülekuumenenud olekusse, kui sellest hakkab vaevumärgatav suits tõusma. Tükeldatud peete praetakse esmalt pannil umbes 30 minutit. Seejärel pannakse pannile tomatid ja porgandid ning keedetakse kõik koos veel 20 minutit.
Järgmisel etapil lisatakse paprika ja kogu köögiviljamassi kuumutatakse 10 minutit. Lõpuks lisatakse adžikale terav pipar, küüslauk ja ürdid. Kõik kuumutatakse veel 15 minutit. Kõige lõpus pane pannile sool, suhkur, maitseained ja vala juurde vajalik kogus äädikat. Pärast seda, kui adžika uuesti keeb, võib selle panna steriilsetesse purkidesse ja kokku rullida.
Selle retsepti järgi valmistatud peediga adžikat saab säilitada isegi tavalises ruumis, kuid eelistatavalt ilma valguseta, näiteks köögikapis.
Adjika õuntega
Seda adžikat on vaatamata oma küllalt rikkalikule koostisele imelihtne valmistada, seega tasub seda kindlasti proovida. Kõik peamised koostisosad võetakse samas koostises ja koguses nagu eelmises retseptis. Kuid äädika asemel kasutate siin umbes ühe kilogrammi hapukaid õunu. Vürtside jaoks lisage samale kogusele köögiviljadele 1 tl koriandrit ja võtke rohkem suhkrut - 150 grammi.
Kõik ettevalmistatud köögiviljad keeratakse läbi hakklihamasina, asetatakse kastrulisse, köögiviljamass õuntega keedetakse ja hautatakse aeg-ajalt segades tasasel tulel umbes tund aega. Keetmise ja hautamise lõpus lisatakse või, sool, suhkur ja maitseained. Maitsev ja väga tervislik maitseaine – eelroog on valmis.
Proovige kindlasti ühe ülaltoodud retsepti järgi peedist adžikat valmistada ja selle tulemusel pole mitte ainult teie pere, vaid ka piduliku laua külalised meeldivalt üllatunud.
