Sisu
Kaukaasia adžika klassikaline retsept koosnes teravast piprast, rohkest soolast, küüslaugust ja ürtidest. Selline suupiste oli kindlasti veidi ülesoolatud ja kõik seepärast, et sool aitas soojal aastaajal valmistisel kauem vastu pidada. Kuid kui nad said teada adžikast teistes riikides, täiustati seda retsepti värskete tomatite, paprikate, ürtide ja muude koostisosade lisamisega. Tänapäeval on tohutul hulgal mitmesuguste koostisosadega adžika retsepte. Selles artiklis õpime, kuidas valmistada adžikat mädarõika ja küüslauguga.
Talveks tomatist, küüslaugust ja mädarõigast adžika valmistamise saladused
Maitsva ja aromaatse preparaadi valmistamiseks, mida säilitatakse pikka aega, peate järgima mõnda reeglit:
- Adjika koos mädarõika ja küüslaugu lisamisega valmistatakse peaaegu samamoodi nagu tavaline. Klassikalises versioonis jahvatatakse kõik valmistatud koostisosad segistiga või hakklihamasinaga ja segatakse seejärel erinevate vürtsidega. Väga sageli adžikat isegi ei keedeta, vaid valatakse lihtsalt purkidesse juust vormi. Selle preparaadi hea säilitamise tagamiseks peavad köögiviljad olema värsked ja põhjalikult pestud. Neil ei tohiks olla kahjustusi ega mädanenud kohti.Lisaks peate preparaadile lisama märkimisväärses koguses lauasoola. See pikendab adžika säilivusaega.
- Parim koht adžika hoidmiseks on külm kelder või külmkapp. Toatemperatuuril võib säilitada ainult keedetud adžikat. Sel juhul pane kogu ettevalmistatud mass tulele ja küpseta umbes 20 minutit. Pärast seda valatakse toorik steriliseeritud purkidesse ja suletakse kaanedega.
- Köögiviljade valmistamine suupisteteks on üsna lihtne. Peate lihtsalt kõik koostisosad pesema, koorima ja lihvima. Kõige raskem on mädarõika töötlemine. Mädarõigas eraldub hakklihamasinas jahvatamisel auru, mis ärritab tugevalt silmade limaskesta ja hingamisteid.
- Kogenud koduperenaised teavad, kuidas mädarõika töötlemisega hakkama saada. Peaasi on hakklihamasin ise korralikult ette valmistada. Sel juhul ei asetata kaussi lauale, vaid kotti, mis seotakse ümber hakklihamasina ava. Seega jäävad aurud kotti ja limaskestad ei ärrita.
- Kuum pipar, mis on samuti osa adžikast, võib samuti teie käte nahka tugevalt ärritada. Seetõttu on parem seda puhastada ja kinnastega lõigata.
Adjika retsept mädarõika ja küüslauguga
Nüüd vaatame väga vürtsika adžika retsepti. Muidugi ei ole selline vürtsikas suupiste igaühe maitse, nii et küüslaugu ja terava pipra kogust kompositsioonis saab vastavalt soovile vähendada. Niisiis, adžika valmistamiseks vajame:
- värsked tomatid - kaks kilogrammi;
- mädarõigas (juured) - kolm või neli tükki;
- küüslauk - umbes 200 grammi;
- lauaäädikas 9% - klaas;
- granuleeritud suhkur ja sool maitse järgi;
- magus paprika - kümme tükki;
- kuum punane pipar - kümme tükki;
- päevalilleõli - umbes 3 supilusikatäit;
- hunnik peterselli ja tilli.
Suupiste valmistamise protsess:
- Peske kõik ettevalmistatud köögiviljad jooksva vee all, eemaldage seemned, varred ja koored ning seejärel jahvatage need hakklihamasinaga. Võite kasutada ka blenderit.
- Pärast seda peate köögiviljasegule lisama lauasoola ja granuleeritud suhkrut. Seejärel lisage päevalilleõli ja segage adžika hoolikalt. Vaatame roa konsistentsi, kui kaste osutub kuivaks, tuleb õli kogust suurendada.
- Järgmises etapis lisatakse adžikale rohelised. Värsket peterselli ja tilli võid peeneks hakkida, aga võid lisada ka kuivatatud ürte.
- Äädikas lisatakse valmistisele viimasena, misjärel valatakse suupiste koheselt ettevalmistatud purkidesse.
- Esimesed 2–3 päeva peaks toorik seisma soojas ruumis. Nii et see infundeerub paremini ja vürtsid saavad oma maitset ja aroomi välja anda. Talvel saab adžika purke hoida rõdul. Peaasi, et õhutemperatuur ei ületaks +7°C.
Selliseid preparaate ei tohiks süüa need, kellel on mao- või sooleprobleemid. Vürtsikad lisandid (küüslauk, terav paprika ja mädarõigas) võivad sooleseina tugevalt ärritada. Seetõttu on gastriidi või peptiliste haavanditega inimestel parem valida vähem vürtsikas retsept või üldse loobuda adžikast.
Lihtsaim viis adžika valmistamiseks
Järgmine retsept sisaldab ainult 3 koostisosa:
- kilogramm tomateid;
- 7 küüslauguküünt;
- lauasool.
Tomateid tuleb pesta vee all ja eemaldada kõik varred. Seejärel lastakse puuviljad läbi hakklihamasina. Pärast seda tuleb tomatipüree soolata ja segada jahvatatud küüslauguga. Nelgi võib lasta ka läbi tavalise pressi.Seejärel valatakse valmistatud segu ettevalmistatud mahutitesse. Sellise adžika purgid tuleb kõigepealt pesta ja steriliseerida keedetud vees või ahjus. Kaaned on samuti steriliseeritud.
Seda adžikat saab hoida igas külmas kohas. See on kõige ökonoomsem ja kiireim retsept. See sobib eriti hästi neile, kes kasvatavad oma krundil tomateid ega tea, mida neist süüa teha. Jääb vaid valmistada veidi küüslauku ja soola. Paari tunni pärast muutub see kõik talveks lõhnavaks ja maitsvaks suupisteks.
Olulised näpunäited
Mõned allikad ütlevad, et adžikat saab pärast külmkapist või keldrist väljavõtmist uuesti soojendada. Kuid ikkagi ei tasu seda teha. Preparaat kaotab mitte ainult oma esialgse maitse, vaid ka peaaegu kõik kasulikud omadused. Eriti kahjulik on adžika kuumutamine mikrolaineahjus.
Seda eelrooga serveeritakse tavaliselt kuumade roogadega, seega pole erilist vajadust seda uuesti soojendada. Kui sulle ei meeldi asjad, mis on liiga külmad, võid adžika eelnevalt külmkapist välja võtta ja jätta taldrikule toatemperatuurile.
Paljud koduperenaised eelistavad suupisteid valmistada. Ka seda tuleb teha õigel viisil. Purustatud mass pannakse tulele ja keedetakse. Pärast seda alandage kuumust ja keetke kastet veel 45–60 minutit. Kuumtöötlemine muidugi vähendab vitamiinide hulka vahepalas. Kuid sel juhul säilib adžika kindlasti hästi, isegi toatemperatuuril.
Võite seda kasutada ka hautatud köögiviljade või kaunviljade valmistamiseks. Sel juhul hautatakse oad või kartulid eraldi ning pannil praetakse sibulat, porgandit ja adžikat. Seejärel valatakse panni sisu pannile ja hautatakse koos veel mõnda aega. Lõpus võid roale lisada värskeid ürte.
Tomatist, küüslaugust ja mädarõigast valmistatud adžika pole mitte ainult maitsev suupiste, vaid ka väga tervislik toode. Vürtsikad koostisosad aitavad organismil võidelda paljude bakterite ja viirustega. Lisaks parandab preparaat immuunsust, ergutab vereringet ja parandab seedimist. Kuid see, mis on kasulik ühele, on teisele kahjulik. Nagu eespool mainitud, on inimeste kategooria, kellele vürtsikad suupisted on lihtsalt vastunäidustatud. Ka terve inimene ei tohiks liiga palju vürtsikaid toite endale lubada.
Järeldus
Adžika mädarõikaga talveks või jama (nagu me seda tavaliselt kutsume) on lihtsalt valmistatav, kuid väga maitsev eelroog. Küüslauk ja mädarõigas annavad roale erilise pikantsuse ja teravuse ning vürtsid ja ürdid annavad valmistisele kogu selle aroomi. Kõik need koostisosad lisati adžikale hiljem, kuna algses retseptis ei olnud ei tomateid ega paprikat. Aga kui maitsev see välja tuli! Proovige kindlasti!
