Khrenovina (mädarõika eelroog) - klassikaline retsept

Khrenovina on puhtalt vene roog, mis on sellegipoolest väga populaarne ka teistes riikides. Ja Venemaal on selle mitte ainult maitsva, vaid ka tervendava roa valmistamiseks mitukümmend erinevat retsepti, mida saab värskelt süüa või talveks valmistada.

Mis on "jara"

Sellise ebahariliku nimega roog nagu mädarõigas ei saa huvi pakkuda, kuigi tegelikult on kõik väga lihtne - selle peamine koostisosa on mädarõigas - sellest ka "rääkiv" nimi.Ülejäänud komponendid võivad varieeruda sõltuvalt valmistaja maitsest ja eelistustest.

Kuna mädarõigas kuulub vürtsika maitsega taimede hulka ja on maitselt üsna kirbe, siis sobib see hästi paljude köögiviljadega: tomati, peedi, porgandi ja loomulikult erinevat tüüpi paprika ja küüslauguga. Traditsiooniliselt on see üsna vürtsikas roog, mistõttu erinevad mädarõika variatsioonid saavad sageli ka teisi nimetusi: mädarõigas, ogonyok, siberi adžika, draakoni maitseaine, kobra, silma välja kitkumine, mädarõika eelroog ja teised. Kõige huvitavam on see, et mädarõika retseptid on olemas ka ilma mädarõikata, peaasi, et see on terav ja tuline.

Ja mädarõika enda valmistamise tehnoloogia võib oluliselt erineda. Kõige sagedamini on värsketest köögiviljadest valmistatud mädarõika retsepte ilma kuumtöötlemiseta, et säilitada võimalikult palju vitamiine ja toitaineid, eriti talveks. Kuid sellist suupistet saab kõige paremini hoida külmkapis või keldris. Paljud inimesed hoiavad mädarõigast talvel rõdul miinustemperatuuril, sest külmutamine ei halvenda mädarõika maitset ega toiteomadusi. Mõnikord valmistatakse mädarõigast äädika või taimeõli lisamisega, mis võimaldab seda säilitada õrnemates tingimustes ja talveks ette valmistada, ilma külmkappi kasutamata.

Samuti on olemas retseptid talveks mädarõika valmistamiseks, kasutades kas kõigi koostisosade või ainult tomatite keetmist.

Mädarõigas: kasu ja kahju

Traditsiooniliste retseptide järgi valmistatud Chrenoder pole mitte ainult aromaatne ja maitsev, vaid võib tuua ka märkimisväärset kasu tervisele.Mädarõigas üksi ületab oma rikkaliku mineraalide ja vitamiinide koostise (eriti C-vitamiini sisalduse) poolest paljusid juur- ja puuvilju, jäädes alla mustadele sõstardele ja kibuvitsadele. Lisaks sisaldab mädarõigas, eriti värskena, fütontsiide, millel on võimas bakteritsiidne toime. Seetõttu aitab mädarõika regulaarne tarbimine tugevdada immuunsüsteemi ja kaitsta külmetushaiguste eest raskel sügis-talvisel külmaajal.

Kuid rasedatele ja neerupõletike ja kroonilise gastriidiga inimestele on kronoderi kasutamine äärmiselt ebasoovitav.

Mädarõika kalorisisaldus

Mädarõika kui mädarõika ühe põhikomponendi kalorisisaldus on umbes 56 kcal 100 g toote kohta. Mädarõika kalorisisaldus sõltub konkreetsest retseptist ja võib olla veelgi väiksem, kui te ei lisa sellele taimeõlisid ja muid toitvaid koostisosi.

Nõuanded algajatele koduperenaistele

Mädarõigast on Venemaal valmistatud juba iidsetest aegadest ja selle aja jooksul on leiutatud palju erinevaid retsepte, sealhulgas talveks säilitusmaterjaliga retsepte, mille abil saate oma majapidamist ja sõpru meeldivalt üllatada. Ja kogemustega kaasnevad teadmised mädarõika valmistamise mõningatest nüanssidest, mis pole alati pinnal.

Mädarõigas – kaste, eelroog või salat

Ei ole alati lihtne välja mõelda, millisesse roogade kategooriasse mädarõigas kuulub. Tundub, et tegemist on traditsioonilise ägeda kastmega, mis sobib ideaalselt mõne liha- ja kalaroa maitsestamiseks. Kuid seda tarbitakse sageli alkohoolsete jookidega vahepalana.Ja kui valmistada mädarõigast, mis pole liiga tuline, sobib see hästi vürtsika salatina või isegi pastana leivale määrimiseks - tervislik ja väga maitsev.

Millist mädarõigast on parem kasutada

Meie esivanematel oli eksimatu märk - mädarõika valmistamiseks ja valmistamiseks kasutage ainult kuude jooksul kaevatud mädarõika juuri, mille nimed sisaldavad r-tähte. Ja selles usus oli tõtt. Sest just pärast esimest külma välja kaevatud risoomid on kõige maitsvamad ja aromaatsemad. Suvine mädarõigas ei suuda veel pakkuda mädarõikale piisavat teravust ning kevadel muutub see loiumaks ja üldse mitte mahlaseks.

Linnaelanikel on alati võimalik osta mädarõika juuri turult - sageli müüakse seda kogu talve jooksul. On vaja valida kindlad valged risoomid. Noh, viimase abinõuna on mõne mädarõika retsepti puhul lubatud kasutada purkidest ostetud mädarõigast, kuigi peate mõistma, et see sisaldab minimaalses koguses kasulikke aineid.

Kui palju küüslauku on mädarõika jaoks vaja?

Mädarõika küüslaugu kogus võib varieeruda üsna olulistes piirides. Traditsioonilises retseptis võetakse 1 kg tomatite kohta 100 g küüslauku. Kuid seda summat saab hõlpsasti ühes või teises suunas muuta. Peate lihtsalt meeles pidama, et küüslauk on üks säilitusaineid ja selle olemasolu märkimisväärses koguses aitab mädarõika talvel mitte hapuks minna. Nendel eesmärkidel kasutatakse aga ka retseptide põhikomponenti mädarõigast ning äädikat ja taimeõli.

Kuidas mädarõigast mädarõika jaoks koorida

Mädarõika risoomidelt eemaldatakse välimine kare osa, nahk. Enne puhastamist tuleb risoomid põhjalikult külmas vees loputada.

Koorimiseks võid kasutada kas kööginuga või seadet, mida nimetatakse kartulikoorijaks.

Kuidas mädarõigast mädarõika jaoks hakkida

Mädarõigast saab jahvatada erineval viisil: kasutades riivi, hakklihamasinat, blenderit, köögikombaini. Kuid siin peate mõistma, et mädarõigas eraldab purustamisel tohutul hulgal fütontsiide, mis võivad teid nii palju nutma panna, et sibulast ei saa isegi unistada.

Seetõttu saavad mädarõika riivimist endale lubada vaid kõige julgemad kokad ja seda vaid väga väikestes kogustes.

Valdav enamus koduperenaistest kasutab hakklihamasinat ja siin on ka mõned nüansid. Et valmistatavasse nõusse pisarad ei valguks, tuleb hakklihamasina mõlemale avale asetada kilekotid ja kinnitada need kummipaelaga. Eriti oluline on seda protseduuri teha hakklihamasina väljalaskeavaga. Köögivilja enda hakkimine mädarõika jaoks ei tekita sel juhul teile palju ebamugavusi. Parem on kasutada käsitsi hakklihamasinat - see tuleb mädarõikaga usaldusväärsemalt toime.

Kui puutute kokku väga tugeva mädarõigaga, võite proovida selle enne tükeldamist paariks tunniks sügavkülma panna.

Mädarõika põhikomponendi jahvatamiseks sobib ideaalselt köögikombain, kuid kõigil seda pole. Kuid blender ei tule alati ülesandega toime - on vaja kasutada üsna võimsaid mudeleid ja kõigepealt lõigata mädarõika risoomid suhteliselt väikesteks tükkideks.

Soola, suhkru ja äädika lisamine

Sool on mädarõika valmistamise retseptide kohustuslik koostisosa. Kuid selle kogus võib olenevalt kasutajate maitsest oluliselt erineda. Arvestada tuleb ka sellega, et kohe pärast kõikide komponentide segamist võib mädarõika maitse tunduda mahedam. Seetõttu ei torma nad tavaliselt rohkem soola lisama, vaid lasevad mädarõigas vähemalt paar tundi toatemperatuuril seista ja alles siis maitsevad ning soovi korral lisavad veel soola.

Kui retseptis on kasutatud tomateid, siis päikese käes küpsenud magusaid sorte lisades pole mädarõika tegemiseks suhkrut tegelikult vaja. Aga kui tomatid on hapud (küpsenud toatingimustes), siis väikese koguse suhkru lisamine ei kahjusta, vaid ainult rikastab preparaadi maitset talveks.

Äädika lisamine või lisamata jätmine on koduperenaiste seas igavene vaidluse teema. Külmikus külmkapis hoidmisel võib see protseduur osutuda ebavajalikuks. Kui plaanite mädarõigast talvel keldris hoiustada, siis on parem mängida ja lisada äädikat, et preparaat hapuks ei läheks.

Kuidas mädarõigast valmistada

Kuna enamikus retseptides koosneb mädarõigas inimesele väga kasulikest komponentidest, ei soovitata seda pikka aega küpsetada. Tavaliselt allutatakse pikaajalisele kuumtöötlemisele ainult tomatid, mille maitse ja lükopeeni (vähivastase toimega aine) sisaldus neis ainult toiduvalmistamise käigus suureneb. Mädarõigas ja küüslauk lisatakse tomatitele tavaliselt alles 5 minutit enne keetmise lõppu.

Kronodri steriliseerimine

Kõige sagedamini kasutatakse mädarõika talveks pakendamiseks ainult steriilseid kaanega steriilseid purke. Kuid mõnikord võib kasutada toote standardset steriliseerimist.Kuna krenoidi talveks säilitamiseks kasutatakse peamiselt väikesemahulisi purke (kuni 0,5 liitrit), ei ole steriliseerimisaeg vee keemise hetkest pikem kui 15 minutit.

Kuidas valmistada mädarõigast talveks nii, et see hapuks ei läheks

Kui mädarõigas on valmistatud toorest köögiviljast ilma toiduvalmistamiseta ja steriliseerimine, siis on vaja klaasnõud talviseks ladustamiseks steriliseerida ja valmis roog külmikusse panna. Kõik köögiviljad peavad olema terved, tugevad, ilma haigus- või riknemistunnusteta. Samuti tuleks need mustusest põhjalikult puhastada.

Täiendava turvalisuse huvides võid esmalt pesta kaane soodaga ning seejärel määrida seest sinepiga ja alles siis katta purk mädarõigaga. See protseduur aitab hoida töödeldavat detaili hallituse eest.

Mädarõika peale võid ka valada väikese kihi keedetud taimeõli. Lõpuks, äädikat kasutades, toote steriliseerimisel või keetmisel võib mädarõigast säilitada isegi toatemperatuuril, kuid selle kasulikkus väheneb loomulikult oluliselt.

Mädarõika valmistamise ja söömise nüansid

Vanasti usuti, et õige on esmalt veidi toitu suhu pista, siis kergelt närida, mädarõigast süüa ja alles siis kõik koos alla neelata. Nii saab maitseaine organismis kõige paremini imenduda.

Paljudele ei meeldi liiga õhukesed kastmed. Parajalt paksu mädarõika saamiseks tuleb purustatud tomatid esialgu kurnata läbi mitme kihi marli. Mahl kasutatakse eraldi ja mädarõika valmistamiseks kasutatakse ainult tomatipuru ennast.

Kui soovite küpsetada jõulist mädarõigast, võib retseptides olevate tomatite kogust veidi vähendada.

Kui soovite vastupidiselt mädarõika vürtsikust veidi vähendada, siis vähendage küüslaugu ja pipra kogust ning leotage ka mädarõika risoomi mitu tundi vees.

Millega sa mädarõigast sööd?

Mädarõigas sobib suurepäraselt tarretatud liha või kala aspiciga. Mädarõigas võib aga rikastada teiste kala- ja liharoogade maitset. Seda saab kasutada ka erinevate salatite lisandina ja isegi eraldi vahepalana. Väga maitsev on mädarõigast määrida lihtsalt leivale või kombineerida või ja juustuga võileibade kujul.

Tomatiga mädarõika retsept talveks

Mädarõika või tomati mädarõika valmistamiseks, nagu seda rahvapäraselt nimetatakse, peate valmistama:

• 150 g mädarõika risoomi;
• 1 kg tomateid;
• 100 g kooritud küüslauku;
• 20 g soola;
• 10 g suhkrut (valikuline);
• kuivatage steriilsed kaanega purgid.

Selle retsepti järgi kodus talveks mädarõika valmistamise üldine tehnoloogia on järgmine:

1. Kõik köögiviljad puhastatakse saasteainetest põhjalikult.
2. Seejärel vabastatakse küüslauk kestast, mädarõigas karedast koorest ning tomatitelt lõigatakse välja koht, kus see oksa külge kinnitub.
3. Kõik köögiviljad tükeldatakse järjestikku läbi hakklihamasina.
4. Enne segamist säilitatakse tükeldatud mädarõigas eraldi, hästi suletavas kotis.
5. Lõpuks segatakse kõik köögiviljad kokku, lisatakse sool ja suhkur.
6. Jätke 30-60 minutiks, kuni see on täielikult lahustunud.
7. Proovige uuesti kronoderit ja lisage soovi korral soola.
8. Pange steriilsetesse purkidesse, katke kaanega ja hoidke külmkapis.

Talvine mädarõigas tomatist ja mädarõigast

See tomatitega talvise suupiste mädarõika retsept eristub koostisosade mitmekesisuse ja nende kuumtöötluse poolest.

Leia:

• 4 kg täielikult küpseid lihavaid tomateid;
• 5 suurt Antonovi õuna;
• 1,5 spl. l sool;
• 15 küüslauguküünt;
• 0,5 liitrit marineeritud mädarõigast (omatehtud või poest ostetud);
• kuuma pipra kaun;
• 3 spl. l suhkur;
• 1 tl. jahvatatud must pipar;
• jahvatatud kaneel - 1/3 tl.
• jahvatatud muskaatpähkel - näputäis;
• kurkum - maitse järgi;
• ingver - maitse järgi.

Kuidas valmistada mädarõigast selle retsepti järgi:

1. Eemaldage tomatitelt koor, lõigake need ja keetke, kuni saadakse suhteliselt tihe konsistents, 25-35 minutit.
2. Pese õunad, tükelda, eemalda seemned ja keeda väheses koguses vees püreestamiseks (umbes 15 minutit).
3. Seejärel ühendage tomatid ja õunad ühte nõusse, peksake segistiga ja küpseta 18 minutit.
4. Seejärel lisa segule sool, suhkur ja muud maitseained ning marineeritud mädarõigas ning keeda veel 5 minutit.
5. Jahvata küüslauk ja vürts hakklihamasinas, lisa köögiviljade ja õunte segule ning kuumuta keemiseni.
6. Asetage kronoder steriilsetesse purkidesse ja keerake kokku.

Mädarõigas talveks - retsept ilma tomatita

Kui mädarõikaga tomatite kasutamine ei tundu eriti atraktiivne, võite proovida mädarõika valmistamist järgmise retsepti järgi.

• 1 kg mädarõigast;
• 0,5 l vett;
• 20 g soola;
• 40 g suhkrut;
• 2 spl. l. äädika essents;
• Kaneel, nelk - maitse järgi.

Selle retsepti järgi mädarõika tomati valmistamise protsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Aseta suhkur ja sool vette, kuumuta lahustumiseni ja keeda, lisa maitseained ja jahuta +50°C-ni.
2. Lisa äädika essents ja jäta üheks päevaks kõrvale.
3. Pese mädarõigas ja jäta ka päevaks leotama.
4. Pärast seda filtreerige lahus.
5. Jahvata mädarõigas hakklihamasinas.
6. Vala marinaad püreestatud mädarõikale ja sega läbi.
7. Aseta sügavkülmik purkide vahele ja keera kinni.

Mädarõigas ilma mädarõikata

Juhtub ka, et mädarõigast valmistatakse ilma mädarõikata. Mõnikord nimetatakse seda tsitsibeliks või lihtsalt adžikaks.

Koostis:

• Tomatid - 1 kg;
• magus pipar - 0,5 kg;
• Küüslauk - 0,5 kg;
• Kuum pipar - 1 kaun;
• Sool ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese kõik köögiviljad ja eemalda üleliigsed osad: varred, seemned, kestad.
2. Haki ja sega kõik köögiviljad vürtsidega.
3. Kuumuta segu keemiseni ja vala steriilsetesse purkidesse.

Mädarõigas talveks - retsept koos toidu valmistamisega

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 200 g mädarõigast;
• 400 g paprikat;
• 100 g küüslauku;
• 50 g soola;
• 75 g suhkrut;
• Jahvatatud must pipar maitse järgi.

Mädarõika talveks koos toiduvalmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest:

1. Kõigepealt peske ja tükeldage tomatid ning keetke 20-30 minutit.
2. Samal ajal tükeldatakse kõik ülejäänud köögiviljad läbi hakklihamasina.
3. Lisa kõik tomatitele ja keeda veel 5-10 minutit. Kõige lõpus lisa maitseained, lase keema tõusta ja tõsta kuumalt purkidesse.
4. Hoida kokkukeeratud kaane all.

Mädarõigas peediga

Sa vajad:

• 1 kg peet;
• 0,5 kg mädarõigast;
• 200 g vett;
• 100 g päevalilleõli;
• 50 g suhkrut ja soola;
• loorberileht - 2-3 tk;
• mustad pipraterad - 5-6 hernest;
• 50 g äädikat;
• nelk maitse järgi.

Retsepti valmistamise etapid on järgmised:

1. Peet pestakse, kooritakse ja keedetakse pehmeks.
2. Riivi peenele riivile.
3. Mädarõika risoome leotatakse päev, kooritakse ja purustatakse.
4. Valmista marinaad kõigist ülejäänud koostisosadest, pärast vee keemist lisa äädikas ja tõsta kõrvale.
5. Sega peet, mädarõigas ja marinaad eraldi anumas.
6. Segage ja jagage väikestesse steriilsetesse purkidesse.
7. Steriliseerige umbes 15 minutit ja keerake rulli.

Mädarõigas ilma keetmiseta talveks

Selle retsepti järgi valmistatud mädarõigas säilib suurepäraselt terve talve keldris või isegi lihtsalt jahedas sahvris.

Peate ette valmistama:

• 500 g kõige küpsemaid punaseid tomateid;
• 50 g mädarõika juur;
• 30 g kooritud küüslauku;
• 1,5 tl. sool;
• 0,5 tl. Sahara;
• 200 g magusat pipart;
• 200 g porgandit;
• 50 g mis tahes rohelisi maitse järgi;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 1 spl. l. äädikas;
• 200 ml rafineeritud taimeõli.

Küpsetustehnoloogia on väga lihtne:

1. Valmistage köögiviljad ette: peske ja eemaldage varred, seemned ja koored.
2. Kõik köögiviljad tükeldatakse hakklihamasinaga.
3. Sega ühes anumas, lisa vastavalt soovile soola, äädikat ja suhkrut.
4. Jäta üheks päevaks toatingimustesse.
5. Seejärel lisage taimeõli ja segage.
6. Asetage kronoder steriliseeritud purkidesse, katke plastkaantega ja pange hoiustamiseks ära.

Mädarõigas talveks: retsept aspiriiniga

Mädarõika retsept säilib hästi ka ilma keetmata, kui lisada sellele aspiriini. 1 liitrile valmis segule lisage üks purustatud tablett. Mädarõika välimus ja maitse ei muutu enne kevadet.

Mida saab teha mädarõigast, välja arvatud mädarõigas

Marineeritud eelroog valmistatakse ka mädarõigast, adžikast, millele on lisatud kirsiploom, gorloder rohke terava pipraga ning lehti kuivatatakse ja kasutatakse mitmesugustes marinaadides.

Järeldus

Mädarõika valmistamine ühegi ülaltoodud retsepti järgi pole sugugi keeruline. Kuid maitsvat ja väga tervislikku suupistemaitseainet saate varuda, nii et te ei pea seda hiljem poest ostma.

Soovitatavad postitused

Küpsetatud baklažaani kaaviar

Ämma suvikõrvitsakeel tomatipastaga

Paprika letšo ilma tomatita talveks

Gruusia adžika kuumast piprast

Tkemali kaste: klassikaline retsept

Tkemali kaste tomatitega

Viburnum talveks ilma toiduvalmistamiseta

Kiiresti valmivad Korea rohelised tomatid: retseptid koos fotodega

Gruusia tomatid talveks