Sisu
Tkemali on Gruusia vürtsikas kaste. Gruusia kööki iseloomustab suur hulk erinevaid vürtse ja ürte. Sellised toidud on väga tervislikud ja maitsvad. Ainult need, kes kannatavad gastriidi või peptiliste haavandite all, ei tohiks selliseid tooteid tarbida. Traditsioonilise tkemali valmistamiseks kasutatakse kollaseid või punaseid ploome. Võite ka kasutada kirsiploom. Sellel kastmel on meeldiv magushapu maitse ja piparmündi-sidruni maitse. Grusiinid eelistavad süüa teha tkemali klassikaline versioon. Kuid aja jooksul ilmus palju muid toiduvalmistamisvõimalusi, mis ei muutunud vähem populaarseks. Sellistele kastmetele ei lisata mitte ainult peamisi koostisosi, vaid ka muid hooajalisi puuvilju. Selles artiklis õpime, kuidas küpsetada tkemali tomatitega.
Kastme kasulikud omadused
Nüüd saab tkemali valmistada mitmesugustest marjadest. Selleks kasutatakse näiteks erinevat sorti punaseid sõstraid, karusmarju ja ploome. Klassikaline retsept sisaldab pennyroyal piparmünti, mida nimetatakse ombaloks. Kui teil seda pole, võite kasutada mis tahes muud piparmünti. Seda kastet serveeritakse tavaliselt liha- ja kalaroogade kõrvale. Sobib hästi ka pasta ja köögiviljadega. Paljud koduperenaised loobuvad täielikult poest ostetud ketšupitest ja kastmetest, sest tkemali ei sisalda kahjulikke koostisosi ega säilitusaineid.
Kuna tkemali sisaldab ainult puuvilju ja ürte, ei kahjusta see inimeste tervist. Toimeaineid sisaldavad vürtsid ainult parandavad seedimist. Kastmes säilivad ka mõned vitamiinid, näiteks nikotiin- ja askorbiinhape, E, B1, B2. See lisand pearoogadele avaldab positiivset mõju südamelihasele, aga ka hapniku transpordile kogu kehas. See parandab juuste ja naha ülemiste kihtide seisundit ning parandab ka ajutegevust.
Kirsi ploom on peaaegu samade omaduste ja maitsega nagu ploomidel, nii et võite selle olulise komponendi sellega julgelt asendada. Loomulikult ei saa seda kastet enam klassikaliseks tkemaliks nimetada, kuid see on sarnase maitsega ja paljude gurmaanide seas väga populaarne.
Tkemali retsept tomatitega
Tomateid lisades saab ka imelise kastme. Selle imelise retsepti jaoks vajame:
- kaks kilogrammi ploome;
- kaks kilogrammi küpseid tomateid;
- 300 grammi sibulat;
- üks kuum pipar;
- üks hunnik peterselli ja basiilikut;
- 100 grammi selleri juur;
- üks teelusikatäis vürtse (nelk, kaneel, jahvatatud must pipar, sinepipulber);
- üks spl. l. sool;
- 100 ml laua 9% äädikat;
- 200 grammi granuleeritud suhkrut.
See tkemali valmistatakse järgmiselt:
- Esimene samm on pesta kõik tomatid jooksva vee all. Seejärel lõigatakse neist välja varred ja keritakse kõik läbi hakklihamasina. Võite kasutada ka blenderit.
- Järgmisena alusta tühjendamist. Neid pestakse ka põhjalikult. Seejärel peate igast ploomist kaevu eemaldama.
- Valmistatud ploomid purustatakse ka hakklihamasina või segisti abil.
- Pärast seda peate pipart loputama ja seemned eemaldama. Seda tuleb teha kinnastega.
- Seejärel kooritakse sibulad ja pestakse jooksva vee all. Samuti tuleks see segistiga jahvatada või purustada.
- Nüüd saate peamisi koostisosi segada. Jahvatatud ploomid, tomatid ja sibulad asetatakse sobivale pannile ja pannakse tulele. Mass keedetakse ja seejärel lisatakse granuleeritud suhkur.
- Petersell ja basiilik pestakse ja seotakse tihedaks kimbuks. Seejärel kastetakse rohelised 1 minutiks keevasse kastmesse. Sellest ajast piisab, et petersell ja basiilik oma aroomi vabastaksid.
- Nüüd saate tkemalile lisada kõik ülejäänud vürtsid ja soola.
- Kuumad paprikad peavad olema täielikult kastmesse sukeldatud. Järgmisena keedetakse 20 minutit.
- Selle aja möödudes on vaja kogu mass läbi sõela ajada. Seejärel pannakse vedelik uuesti pliidile ja keedetakse veel 20 minutit.
- Lauaäädikas valatakse kastmesse 5 minutit enne selle valmimist. Seejärel lülitage kuumus välja ja valage tkemali kohe steriliseeritud purkidesse. Need keeratakse kokku ja jäetakse jahtuma. Kaste on valmis!
Teine võimalus tomati tkemali valmistamiseks talveks
Nagu eespool mainitud, saab kastet valmistada mitte ainult ploomidest, vaid ka kirsiploomidest. Ja tomatite asemel proovime lisada valmis tomatipastat. See lihtsustab toiduvalmistamise protsessi, kuna te ei pea tomateid pesema ja jahvatama.
Niisiis, tkemali valmistamiseks kirssploomist ja tomatipastast vajame:
- punane kirsiploom - üks kilogramm;
- kvaliteetne tomatipasta - 175 grammi;
- lauasool - 2 teelusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 70 grammi;
- värske küüslauk - umbes 70 grammi;
- koriander - umbes 10 grammi;
- 1 kuum pipar;
- vesi - poolteist liitrit.
Kaste valmistatakse järgmiselt:
- Kirsiploom pestakse ja valatakse ettevalmistatud pannile. See täidetakse veega ja pannakse tulele. Kirsiploom tuleks keema ajada ja keeta umbes 10 minutit. Seejärel valatakse vedelik mis tahes anumasse, vajame seda hiljem.
- Marjad jäetakse mõneks ajaks veidi jahtuma. Pärast seda peate eemaldama kirsiploomilt seemned ja hõõruma valmis ploomid läbi sõela või segisti abil.
- Väikeses anumas tuleks ka kooritud küüslauk blenderiga jahvatada, lisades soola ja koriandrit.
- Seejärel sega kastrulis riivitud kirsiploom, küüslaugusegu, terav pipar, granuleeritud suhkur ja tomatipasta. Selles etapis peaks konsistents sarnanema õhukese hapukoorega. Kui segu on veidi paks, võid lisada ülejäänud puljongi.
- Asetage pann tulele ja laske pidevalt segades keema. Seejärel hautatakse kastet tasasel tulel umbes 20 minutit. Pärast tkemali väljalülitamist saate selle kohe purkidesse valada. Preparaadi konteinerid pestakse ja steriliseeritakse eelnevalt.
Küpsetamise ajal ärge pannilt pikaks ajaks lahkuge, kuna eraldub suur hulk vahtu. Kastet tuleb pidevalt segada. Selle retsepti jaoks tomatikaste ei sobi, parem on kasutada tomatipastat. See on paksem ja kontsentreeritum. Koriandri asemel sobib ka khmeli-suneli maitseaine.
Järeldus
Tkemali tomatitega on sama maitsev ja tervislik valik populaarse kastme valmistamiseks. Igal tkemali retseptil on oma maitse ja ainulaadne maitse. Proovi seda imelist talvekastet kodus valmistada!
