Sisu
Tkemali kaste on Gruusia köögi roog. Selle valmistamiseks kasutavad nad samanimelist metsikut ploomi. Venemaal on sellist ploomi peaaegu võimatu saada. Seetõttu leiavad koduperenaised selle koostisosa asendamiseks erinevaid võimalusi.
Algne tkemali peaks olema hapu. Kasuks tulevad küpsed karusmarjad. Soovitame valmistada talveks kodus karusmarjadest tkemali kastet. Vaatamata asendusele erineb retsepti järgi valminud kaste maitselt vähe päris Gruusia tkemalist.
Seda on oluline teada
Tkemali kastme maitse saavutatakse sobivate koostisosade olemasolu kaudu. Kuid kuna paljusid neist on Venemaa avarustesse raske hankida, vahetavad koduperenaised välja.
- Metsploomide asemel kasutatakse tkemalis karusmarju. Selles on lihtsalt piisavalt hapet. Valige kastmeks hapud, küpsed marjad, et saada originaalse tkemali maitse.
- Kirbumünti või ombalot on samuti raske saada. Selle võib täielikult asendada melissi või tüümianiga.
- Gruusia köök eeldab enamikus retseptides, et tkemalis on palju vürtse ja ürte. Need annavad valmis kastmele erakordse aroomi ja pikantsuse.
- Karusmarja tkemali valmistamiseks kasutage jämedat soola. Kui te seda ei leia, võtke tavaline lauasool.
Huvitavad võimalused tkemali jaoks
Karusmarjadega tkemali retseptid võivad koostisosade poolest erineda, kuid preparaadi olemus on peaaegu sama. Välja arvatud juhul, kui saate nende ettevalmistamisel lisada oma keerdumist.
Retsept 1
Kodus maitsva kastme valmistamiseks varuge järgmisi tooteid:
- kilogramm karusmarju;
- 70 grammi küüslauku;
- 70 grammi peterselli, tilli, koriandrit ja basiiliku lehti;
- 60 ml veini või õunasiidri äädikat;
- 3,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- 20 või 30 grammi suneli humalat;
- jahvatatud must pipar olenevalt maitsest;
- 2 teelusikatäit soola;
- 500 ml puhast vett.
Samm-sammult retsept
Esimene samm. Peske marjad ja lõigake mõlemalt varred ja varred. Seda on mugav teha kääridega.
Teine samm. Asetage kuivatatud marjad anumasse ja täitke puhta veega. Soola pole veel vaja lisada. Keemise hetkest alates küpseta mitte rohkem kui viis minutit.
Kolmas samm. Lase karusmarjadel jahtuda, nõruta puljong, kuid seda pole vaja välja valada, vajame hiljem.
Neljas samm. Hõõrume keedetud karusmarjad seemnete eraldamiseks läbi sõela.
Viies samm. Peseme rohelisi mitmes vees, koorime küüslaugu ja tükeldame segisti abil.
Kuues samm. Sega valmis koostisained, lisa granuleeritud suhkur, sool ja vajadusel karusmarjapuljong.
Seitsmes samm. Pane segu tulele, lase uuesti keema tõusta ja keeda pidevalt segades 10 minutit. Lisa äädikas ja hauta veel veidi.
See on kõik, karusmari tkemali on talveks valmis. Saate seda hoida suletud purkides jahedas kohas.
2. retsept
Karusmarikastmete valmistamine on kättesaadav isegi algajale perenaisele. Talvel liha või kala kõrvale serveerimiseks ostke järgmised koostisosad:
- karusmarjad - 0,9 kg;
- koriander lilledega, petersell, till - igaüks 1 hunnik;
- sidrunmeliss või tüümian, jahvatatud koriander - 1 supilusikatäis;
- punane kuum pipar - kolmandik kaunast;
- küüslauk - 1 pea;
- sool - ¼ osa teelusikatäit;
- suhkur - ½ teelusikatäit.
Kui teile mõned vürtsid ei meeldi, saate alati retseptides muudatusi teha. Kuid vürtsikad ürdid on tkemali oluline komponent.
Toiduvalmistamise omadused
- Koostisosade ettevalmistamine. Pärast karusmarjade koorimist ja loputamist asetage need kurni nõrguma. Seejärel jahvatame marjad talveks tkemali jaoks blenderis püreeks. Kui soovid karusmarjadest väikeste tükkidega tkemali kastet valmistada, kasuta blenderit 3-4 sekundit. Lisa pestud ja kooritud terav paprika, hakitud ürdid ja küüslauk. Blenderda uuesti blenderis. Retseptis on kirjas, et terava pipra kauna ei kasutata täielikult ära. Kui soovid vürtsikamat, võid lisada veel ühe tüki.
- Küpsetusprotsess. Karusmarja tkemali kastet on kõige parem valmistada paksu põhjaga kastrulis. Massi keemise alguses (mullide ilmumine) lisa suhkur, sool, lisa sidrunmeliss või soolane, koriander ja hauta tasasel tulel veel 10 minutit. Veenduge, et keetmine ei peatuks.
- Kontrollimaks, kas meie tkemalis on piisavalt soola, suhkrut ja pipart, asetage lusikas alustassile ja laske jahtuda.Maitse on külmas kastmes rohkem väljendunud. Vajadusel lisa vürtse. Kuid sel juhul peate massi uuesti keema. Küpsetamise ajal peate kastet pidevalt segama.
Pärast tkemali purkidesse jaotamist sulgege need hermeetiliselt ja pakkige 24 tunniks. See kaste säilib terve aasta (kui sul on midagi säilitada!). Lõppude lõpuks osutub tkemali hämmastavalt maitsvaks.
3. retsept
See talveks valmimata karusmarjadest valmistatud tkemali sisaldab erinevalt eelmistest variantidest taimeõli ja äädikat.
Niisiis, me vajame:
- karusmarjad - 3 kg;
- sool - 50 g;
- granuleeritud suhkur - 100 g;
- lauaäädikas ja taimeõli - igaüks 40 ml;
- küüslauk - 1 pea;
- jahvatatud must pipar ja suneli humal - igaüks 2 teelusikatäit;
- puhas vesi (mitte kraanist) - 250 ml.
Toiduvalmistamise reeglid
Koostisosade valmistamine on identne kahe esimese retseptiga.
Esmalt lisage keevale massile sool, seejärel kuumalt granuleeritud suhkur tšilli ja khmeli-suneli.
Küpseta vähemalt 10 minutit, seejärel lisa küüslauk. Veel 10 minuti pärast äädikas. Keeda veel 3 minutit ja eemalda. Hoida steriliseeritud purkides jahedas kohas.
Teine retsepti valik:
Järelduse asemel
Karusmarjadest valmistatud Tkemali on maitsev maitseaine liha- või kalaroogadele. Kui te pole kunagi nii haput ja vürtsikat maitseainet valmistanud, vähendage kogust ja valmistage mitu purki tkemalit. See võimaldab teil valida oma pere maitsele sobiva variandi. Ärge unustage, et saate oma köögis alati katsetada.
