Retsept tkemali tuli meile Gruusiast. See on vürtsikas magushapu kaste. Millele lisatakse ka ürte, küüslauku ja erinevaid vürtse. Seda serveeritakse sageli koos liharoogadega. Lisaks meeldivale maitsele on tkemalil palju kasulikke omadusi. Kõrval klassikaline tkemali retsept See on valmistatud väikesest sinisest kirsiploomist, mis kasvab Gruusias loodusliku taimena. See kaste sobib suurepäraselt igale roale. Selles artiklis vaatleme 2 võimalust selle kastme valmistamiseks suneli humala lisamisega.
Olulised punktid
Tõeliselt maitsva kastme valmistamiseks peate järgima järgmisi näpunäiteid:
- Pole tähtis, mis värvi ploomid või kasuta kirssploomi. Need võivad olla punased, sinised või ühtlased kollane. Peaasi, et need ei oleks liiga pehmed ega kõvad. Valige mõõdukalt küpsed puuviljad.
- Vürtsid mängivad kastme valmistamisel olulist rolli. Nad vastutavad tkemali õrna maitse eest. Lisage sellele julgelt teravat pipart, suneli humalat ja koriandrit.
- Kui retsept nõuab ploomide koorimist, võite puuvilju mõneks minutiks keevas vees leotada. Pärast seda tuleb nahk kergesti maha.
- Kui küpsetusprotsess on liiga pikk, halveneb kastme maitse ja väheneb toitainete hulk.
- Kui kaste pole väga vürtsikas, saavad seda kasutada isegi lapsed. See on suurepärane asendus poest ostetud ketšupile.
Humala-suneli tkemali retsept
Selle maitsva kastme valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:
- ploomid või mis tahes kirsiploom - 2,5 kilogrammi;
- kaks küüslaugu pead;
- üks või kaks kuuma paprikat;
- granuleeritud suhkur - vähemalt üks klaas (kui kirsiploom on hapu, on võimalik rohkem);
- lauasool - 2 kuhjaga teelusikatäit;
- rohelised - umbes 200 grammi (till, estragon, petersell, koriander ja piparmünt);
- khmeli-suneli maitseaine - kaks teelusikatäit;
- koriander (jahvatatud) - kaks teelusikatäit;
- utskho-suneli - kaks teelusikatäit;
- piment - vähemalt 5 hernest;
- kolm loorberilehte;
- tilli vihmavarjud - 3 või 4 tükki.
Kastme valmistamine:
- Tkemali keetmine algab rohelistega. See pestakse ja kuivatatakse salvrätikul. Kui kasutate piparmünti, estragonit (estragonit) või reyhani, peate põhivarre küljest kõik lehed maha rebima. Vajame ainult noori pealseid ja lehti.
- Seejärel kooritakse küüslauk ja pestakse jooksva vee all. Samuti peate eemaldama teravate paprikate seemned (kui teile meeldib vürtsikas, ei pea te seda tegema).
- Pärast seda viiakse pestud kirsiploom sobivale pannile. Sinna visatakse ka piment-, tilli- ja loorberilehti. Kõik see valatakse klaasi vette ja asetatakse pliidile.
- Sisu lastakse kaane all keema. Kirsiploomi tuleb aeg-ajalt segada, et see põhja kinni ei jääks. Pärast seda, kui ploomid vabastavad mahla, peate jätkama segu küpsetamist umbes 15 minutit.
- Seejärel eemaldatakse kirsiploom pliidilt ja jahvatatakse läbi metallkurn. Seega on luud sellest eraldatud.
- Määratud koostisainete kogusest peaks saama vähemalt 2 liitrit püreed. Pärast seda pannakse mass tulele ja oodatakse uuesti, kuni see keeb. Nüüd saate segule lisada humala-suneli, utskho-suneli, koriandrit, granuleeritud suhkrut ja soola.
- Keeda kastet sellisel kujul madalal kuumusel umbes 10 minutit. Segu keemise ajal saate valmistada ürte ja küüslauku. Rohelised hakitakse noaga peeneks ja küüslauk lastakse läbi pressi. Seejärel visatakse kõik tkemali ja segatakse hoolikalt. Selles etapis saate maitsta kastet soola ja suhkru jaoks.
- Seejärel küpseta tkemalit veel 5 minutit ja lülita kuumus välja. Kaste on täiesti valmis ja selle võib valada ettevalmistatud purkidesse.
Teine toiduvalmistamise võimalus
Nõutavad koostisosad:
- kolm kilogrammi ploome;
- 10 küüslauguküünt;
- neli kimpu koriandrit;
- 20 grammi khmeli-suneli maitseainet;
- viis supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- kolm supilusikatäit soola;
- vürtsikas pipar maitse järgi (seda ei pea lisama, khmeli-suneli annab sellele veidi kuumust);
- kaks teelusikatäit lauaäädikat.
Küpsetusprotsess:
- Esimene samm on ploomide ettevalmistamine. Neid pestakse ja kõik seemned eemaldatakse. Valmis seemneteta puuvilju peaks olema 3 kilogrammi.
- Asetage ploomid kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Sega ploome aeg-ajalt.
- Sellisel kujul keedetakse ploome kaanega umbes 20 minutit. Seejärel eemaldatakse need pliidilt, jahutatakse ja jahvatatakse läbi sõela.
- Seejärel tuleb ploomid uuesti madalale tulele panna, lisades suneli humalat, soola ja granuleeritud suhkrut. Soovi korral võid lisada kuuma pipart.
- Nüüd, segades, hauta kastet kaanega madalal kuumusel 25 minutit.
- Vahepeal saate valmistada ja tükeldada küüslaugu ja koriandrit. Nelk võib lasta läbi pressi või riivida peenele riivile.
- Pärast vajaliku aja möödumist lisage tkemalile ürte ja küüslauku. Lase kastmel veel pool tundi podiseda. Massi tuleb regulaarselt segada, et see põhja ei kleepuks ega kõrbeks.
- Järgmisena peate tkemalile lisama äädikat. Kui soovid ka kastme kohe tarbimiseks jätta, siis vala see eraldi anumasse, ülejäänud segule lisa äädikas. Seejärel hautatakse tkemalit veel 5 minutit ja võibki rullima hakata. Kastmepurgid tuleb eelnevalt pesta ja steriliseerida mis tahes sobival viisil.
Tulemuseks on väga isuäratav ja kauni välimusega kaste. Ja selle aroomi on lihtsalt võimatu sõnadega kirjeldada. See valmistamine ei nõua palju aega ja kalleid koostisosi. Seda saab lisada kõikvõimalikele roogadele aastaringselt. Sobib eriti hästi liha ja pasta kõrvale.
Järeldus
Nagu näete, saab tkemali küpsetada igaüks. See on lihtne valmistada, kuid väga maitsev ja aromaatne kaste. Peaosa mängivad siin ploomid ja vürtsid, mis mitte ainult ei sobi hästi kokku, vaid on ka väga tervislikud. Kõiki retseptides antud vürtse pole vaja kasutada. Maitseaineid saab igaüks valida oma maitse järgi. Tkemali täiendab humalat-suneli väga hästi. See maitseaine on rikas mitmesuguste vürtside poolest. Tänu sellele ei pea te neid eraldi ostma, vaid saate need lihtsalt lisada khmeli-suneli kastmele. Lisaks sisaldab see tkemali peamisi koostisosi, nagu piparmünt, basiilik, loorberileht, koriander ja till.
