Gruusia on kuulus oma köögi poolest. On palju roogasid, mis on kogunud ülemaailmse kuulsuse. Nende hulgas on ka tkemali kastet, ilma milleta ei saa Gruusia kodus läbi ükski eine. See mitmekülgne kaste sobib hästi peaaegu kõigi roogadega, välja arvatud magustoit.
Nii nagu igal vene perenaisel on oma retsept kurkide marineerimiseks, nii on igal Gruusia perel oma tkemali retsept. Pealegi valmistavad seda mitte ainult naised, vaid ka mehed. Samas soodustatakse loovuse vabadust, mistõttu ei järgita enamasti selget retsepti. Ainult põhikoostisosade komplekt jääb muutumatuks, proportsioonid võivad igal konkreetsel juhul muutuda. Peamine valmistamise kriteerium on toote maitse, nii et nad proovivad seda mitu korda, lisades vajadusel koostisosi.
Proovime selle lõunamaa retseptide järgi valmistada tõelist Gruusia tkemalit. Kohe tarbimiseks on tkemali valmistatud rohelisest kirsiploomist. See ploom sobib koristamiseks kevade lõpus. Erinevad sordid võimaldavad terve suve valmistada rohelistest ploomidest Gruusia tkemali kastet.
Kuidas valmistada kirsiploomist tkemali kastet Gruusia retsepti järgi.
Gruusia roheline tkemali kaste
Seda iseloomustab arvestatav vürtside hulk ja hapukas maitse, mille annab roheline kirsiploom.
Nõutavad tooted:
- hapud ploomid - 1,5 kg;
- küüslauk - keskmise suurusega pea;
- koriander - 75 g;
- till - 125 g.Võite võtta koriandri ja tilli varred koos seemnetega.
- Ombalo – 30 g Kui te ei leia ombalo- või kirbumünti, soomünti, võib selle asendada tavalise analoogiga - piparmündiga, kuid seda on vaja vähem. Vajalik piparmündi kogus määratakse katseliselt, lisades toodet väikeste portsjonitena.
- aedsoolane – 30 g.Ära aja segamini soolast ja tüümiani. Soolane on üheaastane aiataim.
- kuum pipar - 2 kauna;
- suhkur 25-40 g, kogus määratakse katseliselt ja sõltub ploomide happesusest;
- Soola roog maitse järgi.
Eemaldage pennyroyali lehed ja pange kõrvale. Varsi me ära ei viska. Panime need koos tilli, koriandri ja soolaste vartega panni põhja, milles valmistame Gruusia kastme. Vala nende peale ploomid, lisa pool klaasi vett ja keeda tasasel tulel pehmeks. Valmis kirsiploomide viljad aseta kurni või sõela ja hõõru need käte või puulusikaga läbi.
Lisa see püreele, maitsesta soola, suhkru ja hakitud terava pipraga. Selles etapis reguleerime tkemali konsistentsi. See peaks välja nägema nagu vedel hapukoor. Lahjendage paksu kaste kergelt ja keetke vedelat kastet veidi.
Haki ürdid ja küüslauk ning lisa valmis kastmele. Maitse soola ja suhkru järele. Keeda veel minut ja vala pudelitesse. Suvist tkemalit on parem hoida külmkapis.
Talveks saate valmistada rohelist kastet. Järgmine retsept sobib.
Tooted:
- rohelised ploomid - 2 kg;
- küüslauk - 2 väikest pead või üks suur;
- kuum pipar - 2 kauna;
- 2 kobarat koriandrit, basiilikut ja ombalot;
- jahvatatud koriander - 2 teelusikatäit;
- sool - 2 spl. lusikad.
Täida ploomid poolenisti veega ja keeda 10 minutit.
Kurna puulusikaga läbi kurn.
Haki rohelised, jahvata küüslauk soolaga, haki terav pipar. Kombineeri need köögikombaini kausis püreestatud ploomide ja jahvatatud koriandriga, lahjenda puljongiga soovitud konsistentsini ja sega korralikult läbi. Kui roog tundub hapu, võid seda suhkruga maitsestada.
Kui kaste valmib kiireks tarbimiseks, ei pea seda enam keetma, villima ja külmkappi panema.
Talveks mõeldud Tkemali tuleb keeta veel 5-7 minutit. Valage see steriilsetesse anumatesse ja sulgege hermeetiliselt.
Talveks valmistatakse Gruusia tkemali kastet sageli sügisel, kui kirsiploom valmib.
Gruusia tkemali, mis on valmistatud punasest kirsiploomist
Meil on vaja:
- küps punane kirsiploom – 4 kg;
- koriander - 2 kimpu;
- küüslauk - 20 nelki;
- suhkur, sool, humal-suneli - 4 spl. lusikad.
Kirsiploom eemaldatakse seemnetest ja puistatakse üle soolaga, nii et see annab mahla. Kui seda on piisavalt, küpseta puuviljad tasasel tulel pehmeks. Valmis kirsiploom purusta blenderis. Lisa püreele hakitud ürdid ja küüslauk, suneli humal ja suhkur, sega korralikult läbi.
Proovime rooga. Kui te ei pea midagi lisama, keetke kastet veel veerand tundi ja asetage see tihedalt steriilsesse anumasse.
Tkemali hoitakse hästi.
Talvel Gruusia kastmepurki avades on tunne, nagu naaseksid selle maitserohkuse suvesse. See imeline lõhn ja erakordne maitse viib teid vaimselt kaugesse Gruusiasse ja võimaldab teil kogeda selle lõunamaa köögi kogu rikkust.
