Sisu
Enamik Gruusia koduperenaisi valmistab traditsiooniliselt tkemali. See ploomikaste täiendab suurepäraselt erinevaid lisandeid, kala- ja liharoogasid. Lisaks küpsetele puuviljadele sisaldab kaste vürtsikaid vürtse, ürte, paprikaid, küüslauku ja muid koostisosi, mis muudavad toote maitse eriti vürtsikaks ja pikantseks. Tkemalit saate nautida mitte ainult ploomide valmimisperioodil, vaid ka talvel. Sel eesmärgil toode on konserveeritud. Parimad toiduvalmistamise retseptid kollane ploom tkemali Püüame seda jaotises üksikasjalikumalt kirjeldada, et soovi korral saaks ka kogenematu koduperenaine, kes Gruusia köögi peensusteni ei tunne, üllatada oma lähedasi suurepärase kastmega.
Lihtne talvine retsept
Talveks mõeldud Tkemali kastet saab valmistada väga lihtsalt ja kiiresti. Selleks tuleks kasutada punaseid, kollaseid ploome või isegi kirsiploome. Sõltuvalt puuvilja värvist ja puuvilja maitseomadustest omandab kaste teatud aroomi ja värvi. Näiteks kollased ploomid võimaldavad valmistada vürtsikat tkemalit, mille maitse on magushapud.
Lihtsaim tkemali retsept sisaldab piiratud arvu koostisosi. Niisiis, 4-5 liitri kastme valmistamiseks vajate 5 kg kollaseid ploome, 2 keskmise suurusega küüslaugupead, 2 spl. l. soola ja sama palju khmeli-suneli maitseainet, 4 spl. l. suhkur ja üks kuum pipar.Küpsetamise ajal peate lisama ka veidi vett (1-2 tassi).
Kollastest ploomidest talvepreparaatide valmistamine ei kesta rohkem kui tund. Selle aja jooksul on vaja:
- Ploomid peske ja koorige. Soovi korral eemalda viljadelt nahk.
- Asetage kooritud puuviljad kastrulisse ja valage sinna vesi, seejärel asetage anum tulele. Aja panni sisu keema.
- Eemalda teravalt pipralt seemned ja eemalda küüslaugult koor.
- Lisa ploomidele pipar ja küüslauk. Jahvata tooted segistiga ühtlaseks.
- Aja Tkemali uuesti keema, lisa ülejäänud maitseained ja säilita.
Kavandatud toiduvalmistamise retsept on üsna lihtne. Soovi korral võib ka kogenematu kokk selle ellu äratada. Talvel saab tkemalit serveerida erinevate roogadega. Maitsev kaste jääb alati lauale.
Vürtsikas tkemali ürtide ja vürtsidega
Nagu paljud Gruusia köögi toidud, eristub tkemali vürtsikuse ja teravuse poolest. “Sellesama” traditsioonilise maitse saab vaid ürtide ja vürtside komplekti abil. Seega demonstreerib järgmine retsept suurepäraselt mitmete aromaatsete koostisosade harmooniat.
Tkemali valmistamiseks vajate ainult 500 g kollaseid ploome. Kui tahad rohkem kastet teha, siis võib ploomide ja kõigi teiste koostisosade kogust ühtlaselt suurendada. Ja ühe retsepti jaoks vajate lisaks puuviljadele küüslauku (3 pead), 30 g koriandrit ja basiilikut, 10 g piparmünti, 3 küüslauguküünt. Lisa jahvatatud koriander ja sool, kumbagi pool teelusikatäit. Punast pipart (jahvatatud) lisatakse ühe näputäie koguses.Tkemali valmistamiseks vajate ka väikest kogust taimeõli (mitte rohkem kui 50 ml).
Kogu kastme valmistamise protsess võtab aega umbes 30-40 minutit. Tkemali saate küpsetada vastavalt pakutud retseptile pliidil või aeglases pliidis. Kui kasutate multikeetjat, valige režiim "Supp" ja määrake ajaks 3 minutit. Sellest piisab, et segu keema ajada.
Tkemali valmistamiseks vajate:
- Valige mõõdukalt küpsed kollased ploomid ja peske neid hoolikalt.
- Asetage ploomid kastrulisse või multikeetja kaussi ja täitke need veega. Vedeliku maht peaks vilja täielikult katma.
- Aja kompott keema, seejärel kurna vedelik läbi kurna eraldi anumasse.
- Purusta ploomid pudru või tavalise lusikaga, pärast puuviljasegust seemnete eemaldamist.
- Haki rohelised noaga peeneks, küüslaugu võib ka hakkida või läbi pressi lasta.
- Sega kastrulis (kausis) riivitud ploomid ürtide, küüslaugu ja muude maitseainetega.
- Lisa koostisosade segule 100 ml eelnevalt kurnatud ploomipuljongit.
- Pärast segamist tuleks tkemalit maitsta ning vajadusel lisada soola ja vürtse.
- Pärast järgmist segamist tuleb kaste uuesti keema panna ja steriliseeritud purkidesse valada.
- Enne sulgemist lisage igasse purki lusikatäis õli. See hoiab toote värske kogu talve. Pärast õli lisamist ärge keerake kastmepurki ümber.
Kavandatud retsept võib olla iga koka jaoks taeva kingitus. Ürtide vürtsikas maitse, piparmündine värskus ja meeldiv pipra mõrkjus harmoneeruvad tkemali maitses, jätavad suurepärase järelmaitse ja võivad täiendada absoluutselt iga rooga.
Tkemali paprikaga
Kollastest ploomidest saad valmistada talveks väga maitsva kastme, millele on lisatud paprikat. See köögivili annab valmistootele iseloomuliku maitse ja isuäratava varjundi. Paprikaga tkemali retsepte leiate mitmest, kuid kõige populaarsem neist on kasutada 1 kg puuvilju, 400 g paprikat, 2 küüslaugupead. Retsept sisaldab ka 2 kauna teravat pipart, maitseaineid, soola ja suhkrut maitse järgi.
Väärib märkimist, et tkemali valmistamiseks võib kasutada mis tahes värvi paprikat. Valides punased köögiviljad, saate oranži värvi kastme. Kollane paprika muudab ploomide värvi ainult veelgi heledamaks.
Selle retsepti järgi tkemali valmistamiseks peate varuma lihaveski. Just tema abiga tükeldatakse kõik puu- ja köögiviljad. Talveks kastme valmistamise protsessi saab üksikasjalikult kirjeldada järgmiste punktidega:
- Pese ploomid ja eralda kividest.
- Koorige paprikad (mõru ja paprika) ja eemaldage küüslaugult koor.
- Valmistatud ploomid, küüslauk ja pipar jahvatage hakklihamasinas. Tkemali õrnema konsistentsi saab, kui saadud segu täiendavalt jahvatada läbi sõela.
- Tõsta puu- ja juurviljasegu tulele ja lase keema tõusta, seejärel lisa kastmele sool, suhkur ja maitseained (vajadusel). Maitseaineteks on soovitatav kasutada suneli humalat, jahvatatud koriandrit ja paprika segu.
- Pärast ülejäänud koostisosade lisamist peate kastet keema veel 20 minutit, seejärel valage klaaspurkidesse ja sulgege tihedalt.
Tkemali magusa paprikaga maitseb väga sarnaselt tuttavale magusale ketšupIse tehtud kaste eristub aga rikkaliku aroomi ja loomulikkuse poolest.
Tkemali äädikaga
Tkemali valmistamiseks on soovitatav kasutada veidi küpseid kollaseid ploome, kuna need on kergelt hapuka maitsega. Aga hapukust saab lisada ka äädikat lisades. See säilitusaine mitte ainult ei täienda kastme maitset, vaid võimaldab seda ka kogu talve ilma probleemideta säilitada.
Tkemali valmistamiseks äädikaga läheb vaja 1 kg ploome, 6-7 keskmise suurusega küüslauguküünt, tilli ja peterselli. Rohelisi tuleks kasutada värskelt 1 kimp. Punane kuum pipar lisab kastmele vürtsikust. Võid kasutada 1 värsket kauna või veerandtl jahvatatud punast pipart. Sellele retseptile tuleks maitse järgi lisada suhkrut ja soola. Khmeli-suneli maitseainet on kastmes 2-3 spl. l. Äädika kogus arvutatakse kogu segu saadud mahu põhjal. Niisiis, 1 liitri kastme jaoks peate lisama 1 tl. 70% äädikat.
Tkemali valmistamine äädikaga on üsna lihtne. Selleks vajate:
- Loputage rohelised ja ploomid veega. Liigse niiskuse eemaldamiseks asetage koostisosad rätikule.
- Lõika ploomid pooleks ja eemalda süvend.
- Purusta küüslauk, ürdid ja ploomid segistis ühtlaseks massiks.
- Valmis püreele lisa vürtsid, suhkur ja sool, äädikas.
- Tkemalit tuleks hautada tasasel tulel umbes 70-90 minutit.
- Säilitage kaste talveks kuumalt, sulgedes klaaspurgid raudkaanega.
Äädika olemasolu koostises ja pikaajaline kuumtöötlus võimaldab konserveeritud valmistoodet säilitada 2-3 aastat.Soovitatav on aga pikaajaliseks säilitamiseks kastmepurgid asetada pimedasse jahedasse kohta.
Kollastest ploomidest tkemali saate talveks valmistada, kasutades ühte järgmistest retseptidest või järgides videos antud soovitusi:
Videos pakutud retsept võimaldab teil väga kiiresti valmistada erakordselt õrna, maitsvat ja aromaatset tkemali.
Tkemali kaste on taeva kingitus vürtsika ja naturaalse toidu austajatele. Omatehtud tootel on särav maitse ja rikkalik aroom. Seda saab kasutada absoluutselt iga roa täiendamiseks. Kastmeks võib alati lisada supile või köögiviljahautisele lusikatäie tkemalit. Kala- ja lihatooted ploomikastme lisandiga muutuvad veelgi isuäratavamaks ja maitsvamaks. Tkemali suudab täielikult asendada paljud poest ostetud ketšupid ja kastmed. Kui olete tkemali ette valmistanud, soovite kindlasti seda alati käepärast hoida.
