Sisu
Esialgu adžika valmistati teravatest paprikatest, sool ja küüslauk. Kaasaegne köök pakub ka selle roa magusaid versioone. Magus adžika sobib hästi liharoogadega. See on valmistatud alusel paprika, tomatid või porgandid. Eriti pikantseks muutub kaste ploome või õunu lisades.
Põhireeglid
Maitsva adžika saamiseks peaksite toiduvalmistamisel järgima järgmisi reegleid:
- kastme põhikomponendid on tomatid ja paprika;
- Porgand ja paprika aitavad maitset magusamaks muuta;
- pärast vürtside ja ürtide lisamist ilmnevad kastmes vürtsikad noodid;
- toore köögivilja töötlemisel säilib rohkem toitaineid;
- talvepreparaatide jaoks on soovitatav komponente kuumtöödelda;
- köögiviljade küpsetamiseks vali emailiga anum;
- saadud kaste rullitakse purkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud;
- Äädikat saab kasutada toodete säilivusaja pikendamiseks;
- Valmis adžikat hoitakse külmkapis või muus jahedas kohas.
Magusad adžika retseptid
Adjika paprika ja tomatiga
Lihtsaim magusa kastme retsept sisaldab tomatit ja paprikat:
- Tomatid (5 kg) tuleb lõigata 4 osaks ja seejärel lasta läbi hakklihamasina.
- Tõsta tomatimass tulele ja aja keema. Seejärel hautatakse tasasel tulel tund aega. Selle tulemusena väheneb köögiviljasegu maht poole võrra.
- Paprika (4 kg) vabastatakse seemnetest ja lõigatakse suurteks tükkideks. Köögiviljad tuleb hakkida ja lisada adžikale.
- Jätke kastrul koos kastmega madalal kuumusel 20 minutiks podisema. Köögivilja massi tuleb regulaarselt segada.
- Valmisolekus lisage suhkur (1 tass), sool (2 spl) ja taimeõli (1 tass).
- Segage adžikat hästi, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.
- Kaste on kasutamiseks valmis.
Adjika pipra ja porgandiga
Pipra ja porgandi abil neutraliseeritakse hapukas tomatimaitse. See adžika on talveks alternatiiv poest ostetud ketšupile:
- Tomatid (5 kg) lõigatakse 4 osaks, eemaldades varred.
- Paprika (1 kg) seemned ja sabad lõigatakse välja.
- Sibul (0,5 kg) ja küüslauk (0,3 kg) kooritakse, liiga suur sibul lõigatakse mitmeks tükiks.
- Seejärel koori porgandid (0,5 kg) ja lõika suurteks tükkideks.
- Valmis köögiviljad, välja arvatud küüslauk, tükeldatakse segistis.
- Soovi korral lisa adžikale peale seemnete eemaldamist teravat pipart.
- Tõsta köögiviljasegu pliidile ja keeda tasasel tulel 2 tundi. Küpsetusaega võib pikendada, siis omandab kaste paksema konsistentsi.
- 20 minutit enne pliidilt võtmist lisa adžikale suhkur (0,1 kg) ja sool (5 spl).
Adjika pipra ja pähklitega
Magusat adžikat saadakse, kasutades peamiste koostisosadena paprikat ja kreeka pähkleid.Kui järgite teatud tehnoloogiat, saate valmistada maitsva ja aromaatse kastme:
- Paprika (3 tk.) tuleb puhastada vartest ja seemnetest. Seejärel hakitakse köögiviljad peeneks.
- Sarnased toimingud tehakse kuuma paprikaga (2 tk.).
- Kreeka pähklid (250 g) jahvatatakse hakklihamasinas või segistis.
- Küüslaugu pea tuleb koorida ja seejärel lasta nelk läbi hakklihamasina.
- Valmistatud köögiviljad ja pähklid segatakse, seejärel tükeldatakse uuesti segistis. Kaste peaks olema vedela konsistentsiga.
- Saadud segule lisatakse vürtsid: koriander (3 tl, suneli humal (1 tl), kaneel (1 näputäis), sool (5 tl).
- Segage adžikat hästi 10 minutit, et vürtsid lahustuksid.
- Valmis kaste valatakse talveks purkidesse.
Adjika õuntega
Kasutades paprikat ja õunu, omandab kaste pikantse, magusa maitse. See on valmistatud järgmise tehnoloogia abil:
- Esiteks töödeldakse tomatid (0,5 kg). Köögiviljad valatakse keeva veega ja mõne minuti pärast eemaldatakse nahk.
- Õunad (0,3 kg) tuleb koorida ja seemnekaunad eemaldada.
- Paprika (0,3 kg) puhastatakse seemnetest ja vartest. Tehke sama kuuma pipraga (1 tk.).
- Valmistatud tomatid, õunad ja paprika purustatakse segisti või hakklihamasina abil.
- Saadud mass asetatakse emailitud anumasse ja pannakse tulele. Kata kaste kaanega ja küpseta 2 tundi.
- Küpsetamise ajal peate maitse järgi lisama suhkrut (5 tl), taimeõli (3 tl) ja soola.
- 10 minutit enne kastme pliidilt võtmist lisa suneli humal (1 tl), jahvatatud koriander (1 tl), hakitud ürdid ja küüslauk (4 küünt).
- Valmis kastme võib panna purkidesse või serveerida.
Adžika ploomidest
Kastme valmistamiseks vali küpsed, defektideta ploomid. Adjika osutub magusaks igat tüüpi ploomidest, sealhulgas kirsiploomidest. Parim on valida puuviljad, mille viljaliha on kivist kergesti eraldatav.
Kui jätate naha peale, omandab kaste kerge hapukuse. Ploomide puhastamiseks sellest tuleb need esmalt keevasse vette panna.
Ploomi adžika valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- Küpsed ploomid (1 kg) lõigatakse pooleks ja eemaldatakse kividest.
- Kuum pipar (1 tk.) tuleb lõigata ja vars eemaldada. See komponent annab roale vürtsika maitse, nii et selle kogust saab maitse järgi vähendada või suurendada.
- Küüslauk (2 tükki) kooritakse.
- Ploomid, küüslauk ja pipar lastakse läbi hakklihamasina. Seejärel tuleb saadud mass läbi marli kurnata. Nendel eesmärkidel võite kasutada peene võrguga kurn. See eemaldab paprika seemned, mis muudavad kastme liiga vürtsikaks.
- Seejärel valmistage adžika keetmiseks anum (pada või pann), mis määritakse taimeõliga.
- Taimset massi tuleks küpsetada 20 minutit, kuni see muutub paksuks. Köögiviljade kõrbemise vältimiseks segage kastet regulaarselt.
- Valmis etapis lisage suhkur (0,5 tassi) ja sool (1 spl.).
- Valmis kaste pannakse edasiseks säilitamiseks purkidesse.
Adžika ploomidest
Kui värskeid ploome käepärast pole, asendavad need kuivatatud puuviljadega. Adjika on ebatavaliselt magus, kui seda valmistatakse ploomide ja kreeka pähklite lisamisega:
- Ploomid (3 kg) tuleb hästi pesta ja nende olemasolul kivideta.
- Paprika (1 kg) pestakse, puhastatakse seemnetest ja vartest.
- Küüslauk (0,2 kg) tuleb koorida ja jagada üksikuteks küünteks.
- Valmistatud komponendid keeratakse läbi hakklihamasina.
- Segu pannakse anumasse, mis pannakse tulele. Kuumuta kaste keemiseni, seejärel hauta tasasel tulel 45 minutit.
- Kooritud kreeka pähkleid (300 g) kuumutatakse kuival praepannil 2 minutit. Teise võimalusena võite pähklid ahju panna.
- Kui pähklid on jahtunud, jahvatatakse need hakklihamasinas või uhmris. Kui te pähkleid ei rösti, on nende maitse kastmes elavam.
- Pärast 45-minutilist köögiviljade keetmist lisage nõusse pähklid, jahvatatud pipar (1 spl), veidi soola ja suhkrut (100 g).
- Adjika segatakse hästi ja keedetakse veel 2 minutit.
- Pärast seda saate toorikud purkidesse panna.
"India" adžika
Kuigi adžika on Kaukaasia roog, saate sellele lisada India maitset. Kuivatatud puuvilju ja vürtse kasutades saadakse magus kaste, mis täiendab suurepäraselt liharoogasid. "India" adžika valmistatakse järgmiselt:
- Paprika (0,4 kg) kooritakse vartest ja seemnetest.
- Tee sama õuntega (0,4 kg). Adjika jaoks valitakse magusad ja hapud sordid.
- Datlid (0,25 kg), ploomid (0,2 kg) ja tumedad rosinad (0,5 kg) valatakse keeva veega ja jäetakse 15 minutiks seisma.
- Köögiviljad ja kuivatatud puuviljad hakitakse peeneks, seejärel pannakse ühte konteinerisse ja kaetakse suhkruga (150 g).
- Eraldunud mahl kurnatakse ja järelejäänud massi keedetakse tund aega.
- Valmisolekus lisatakse kastmele sool (75 g), kuiv sinep (20 g) ja Cayenne'i pipra pulber (5 g).
- Õunasiidri äädikas (250 ml) valatakse talveks valmistatud adžikasse.
Adžika peedist
Teine võimalus magusa kastme valmistamiseks on lisada sellele peet.Peedist adžika valmistamise retsept sisaldab mitmeid samme:
- Toores peet koguses 1 kg lastakse läbi hakklihamasina, mille järel saadud massile lisatakse 1 tass suhkrut ja taimeõli, samuti 2 spl. l. soola.
- Koostisosad segatakse, pannakse tulele ja keedetakse pool tundi.
- Selle aja jooksul alustage tomatite ettevalmistamist. 3 kg neid köögivilju purustatakse hakklihamasinaga ja lisatakse peedimassile. Segu keedetakse veel 30 minutit.
- Paprika (7 tk.) ja tšillipipar (4 tk.) lastakse läbi hakklihamasina, mis asetatakse kastmega anumasse. Nõu jäetakse tulele veel 20 minutiks.
- Õunad (4 tk.) riivitakse. Adjika jaoks valige hapukusega sordid.
- Küüslauk (4 pead) kooritakse, seejärel lastakse küüned läbi küüslaugupressi.
- Asetage õunad ja küüslauk ühisesse nõusse ja küpseta 10 minutit.
- Kogu küpsetusaeg on 1,5 tundi Valmis kaste pannakse talveks purkidesse.
Vürtsikas adžika
Õunte ja ürtide lisamine annab adžikale vürtsika aroomi. Kaste valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:
- Esiteks valmistatakse värsked ürdid: koriander (2 kimpu), seller (1 kamp) ja till (2 kimpu). Rohelised pestakse, kuivatatakse rätiku või salvrätikuga ja seejärel hakitakse peeneks.
- Paprika (0,6 kg) tuleb põhjalikult koorida ja lõigata väikesteks viiludeks.
- Hapu õun lõigatakse tükkideks, eemaldades südamiku ja koore.
- Köögiviljad ja ürdid asetatakse segisti anumasse ja seejärel jahvatatakse ühtlaseks massiks.
- Tõsta köögiviljasegu kaussi, lisa taimeõli (3 spl), suneli humal (1 pakk), sool (1 spl) ja suhkur (2 spl).
- Komponendid segatakse ja jäetakse 10 minutiks.
- Valmis kaste pannakse talveks purkidesse.
Järeldus
Magus adžika on suurepärane võimalus omatehtud preparaatide jaoks. Sõltuvalt retseptist tükeldatakse köögiviljad segistis või hakklihamasinas. Kõige originaalsemad kastmetüübid hõlmavad õunte, ploomide, ploomide ja muude kuivatatud puuviljade kasutamist.
