Sisu
Meie lauale ilmuvad aeg-ajalt erinevad poekastmed, mis maksavad palju raha, ega anna organismile erilist kasu. Neil on ainult üks eelis - maitse. Kuid paljud koduperenaised teavad, et nad saavad iseseisvalt valmistada imelise, maitsva ja loodusliku kastme, mille retsept leiutati juba ammu Abhaasias. Seda kastet nimetatakse adžikaks. Toode ühendab terve tootevaliku, võimaldades teil saada teravuse, happesuse ja magususe kombinatsiooni.
Professionaalsed kokad ja kogenud koduperenaised saavad kindlasti valmistada adžikat mitmete tõestatud retseptide järgi. Algajatele kokkadele võib paljude retseptide hulgast parima valiku valimine olla väga keeruline. Nende jaoks proovime välja tuua parimad küüslaugu ja pipraga adžika retseptid, mille kohta saate üksikasjalikku teavet allpool olevast artiklist.
Retseptid, mida tähele panna
Adjika on ainulaadne toode, mida saab valmistada ilma toiduvalmistamiseta ja hoida kogu talve külmkapis.Sel juhul säilitavad koostisosad oma värskuse ja suurepärase maitse, tuues inimkehale asendamatut kasu. Lisaks "värsketele" valikutele on toiduvalmistamisel tohutul hulgal erinevaid retsepte. Toodete kuumtöötlemise protsess võimaldab saada eriti õrna ühtlase konsistentsiga kastme, mida on mugav hoida sahvris või keldris. Ainult koduperenaine ise saab otsustada, millist adžika retsepti valida, kuid me pakume parimaid valikuid piprast ja küüslaugust.
Klassikaline "värske" adžika retsept
Talvel on eriti tunda vitamiinipuudust, mida inimene püüab kompenseerida värskete puu- ja juurviljade ning vahel ka ravimitega. Adžika, mis on valmistatud ilma toiduvalmistamiseta, võib sel juhul saada tõeliseks aardeks, vitamiinide laoks. Värske küüslauk, tomat ja paprika muudavad paljud toidud mitte ainult palju maitsvamaks, vaid ka tervislikumaks.
Toodete komplekt toiduvalmistamiseks
Kastme peamiseks koostisosaks saavad tomatid. Ühe retsepti jaoks on vaja 2 kg neid lihaseid küpseid köögivilju. 750 g paprikat täiendab tomateid ja lisab valmistootele erilise maitse. Kohustuslikud koostisosad on ka küüslauk (100 g), terav pipar (1 kaun), 9% äädikas (100 ml) ja sool (1 spl).
Toiduvalmistamine samm-sammult
“Värske” adžika valmistamine ei nõua palju aega, kuid oluline on järgida mõningaid reegleid ja võtta arvesse toote omadusi.Kuumtöötluse puudumine muudab kastme eriti kasulikuks, kuid tehnoloogia rikkumised võivad esile kutsuda käärimise, mille tagajärjel adžika rikneb.
"Värsket" adžikat on võimalik valmistada ainult siis, kui järgite järgmisi soovitusi:
- Kastmeks tuleb valida küpsed, kuid tugevad, lihavad tomatid, ilma nähtavate kahjustusteta pinnal. Nende nahk peaks olema võimalikult õhuke. Vastasel juhul tuleb see eemaldada.
- Valitud kvaliteetsed tomatid tuleb põhjalikult pesta ja eemaldada nende pinnalt kogu niiskus paberrätikuga. Lõika varre kinnituskoht noaga välja ja jaga tomat väikesteks tükkideks.
- Peske ja koorige paprika, eemaldades köögivilja seest terad. Lõika see viiludeks.
- Kuuma paprika võib külvata või säilitada. See sõltub koka eelistustest. Reserveeritud terad lisavad kastmele kuumust ja muudavad selle maitsvamaks. Kui otsustate valmistada eriti vürtsikat adžikat, võite ühes retseptis kasutada korraga 2 teravat paprikat.
- Küüslauk tuleb lihtsalt nelkideks jagada ja koorida.
- Jahvatage kõik koostisosad. Selleks võite kasutada hakklihamasinat või segisti.
- Lisage saadud köögiviljasegu soola ja äädikaga. Pärast seda tuleb kastet hoida tund aega toatemperatuuril.
- “Värsket” adžikat tuleb hoida külmkapis steriliseeritud purkides tiheda nailonkaane all.
See retsept on üks parimaid. Selle eeliseid on raske üle hinnata: valmistamise lihtsus, kuumtöötlemise puudumine, rikkalik vitamiinide koostis, pikaajaline säilitamine ja suurepärane maitse - see pole täielik loetelu värsketest köögiviljadest valmistatud adžika eelistest.See tervislik ja maitsev kaste on suurepärane lisand igale roale.
Vürtsikas retsept alati “värske” adžika jaoks
Olles otsustanud talveks valmistada piprast ja küüslaugust “värsket” adžikat, võite kasutada veel üht huvitavat retsepti. See sarnaneb ülaltoodud retseptiga, kuid nõuab koostisosade kasutamist teatud koguses, mis muudab adžika vürtsikamaks.
Nõutavad tooted
Talveks "värske" või, nagu seda nimetatakse ka "toores" adžika valmistamisel, peaksite rangelt järgima koostisosade soovitatud proportsioone, kuna konkreetse toote liig või puudus võib kastme säilivusaega märkimisväärselt vähendada. Adjika valmistamise alusena on soovitatav kasutada lihavaid, küpseid, punaseid tomateid koguses 3 kg. 1 kg paprikat täiendab kastet oma erilise maitse ja aroomiga. Vaja läheb umbes 500 g küüslauku, 150 g teravat pipart.Kastmele tuleb lisada ka 4 spl. l. soola ja 3 spl. l. Sahara.
Küpsetusmeetod
Adjika valmistamisel peate järgima kõiki köögiviljade koorimise põhireegleid, nagu ülaltoodud retseptis. See muudab toote käärimis- ja hallituskindlaks. Kui räägime otse toiduvalmistamisprotsessist endast, saab seda kirjeldada sõna otseses mõttes kolmes etapis:
- Jahvata kõik ettevalmistatud köögiviljad püree konsistentsiks. Selleks võite kasutada hakklihamasinat või segisti.
- Pärast põhjalikku segamist lisage köögiviljapüreele sool ja suhkur, seejärel segage uuesti.
- Hoia adžikat toatemperatuuril 6-7 tundi, seejärel tõsta purkidesse ja sulge tihedalt plastkaanega. Adjikat tuleks hoida külmkapis.
Adjika osutub üsna vürtsikaks suure küüslaugukoguse ja kuum pipar. Kuid see koostis võimaldab inimesel saada maksimaalselt vitamiine ja hoida end külmal talveperioodil soojas. Kastme võid lisada esimesele ja teisele käigule või süüa seda lihtsalt leivaga.
Paprikast keedetud adžika
Adjika põhineb tavaliselt tomatite kasutamisel, kuid on retsepte, mis põhinevad suvikõrvitsa, kõrvitsa või paprika kasutamisel. Selle köögivilja fännidele sobib kõige paremini piprapõhine adžika. Lühikesel keetmisel on seda üsna lihtne valmistada. Lisateavet retsepti kohta leiate allolevast jaotisest.
Toodete komplekt toiduvalmistamiseks
Nagu märgitud, on adžika peamine koostisosa paprika. Seda tuleb võtta 1,5 kg. Kompositsioonis on ka tomateid, kuid nende kogus ei tohiks ületada 1 kg. Kastmele vürtsikuse lisamiseks kasutatakse küüslauku ja teravat paprikat. Küüslauku kasutatakse 300 g, kuuma pipart võetakse 3 tk. Samuti vajate toiduvalmistamiseks taimeõli (50 ml), suhkrut, soola ja äädikat (sõna otseses mõttes 1 spl).
Toiduvalmistamise omadused
Kui kõik vajalikud koostisosad on kogutud, võite alustada kastme valmistamist:
- Pese paprika hoolikalt, eemalda selle vars ja terad seestpoolt. Lõika köögivili väikesteks viiludeks.
- Koorige küpsed tomatid ja eemaldage varrelt kõik karedad laigud.
- Jahvatage tomatid ja paprikad homogeenseks püreeks, pange saadud mass kastrulisse ja laske keema.
- Niipea, kui köögiviljasegu hakkab keema, lisage sellele sool, suhkur, õli ja äädikas.
- Soovitatav küpsetusaeg on 1,5 tundi.
- Keemise ajal on vaja segu regulaarselt segada. 10-15 minutit enne keetmise lõppu lisa adžikale hakitud küüslauk. Samal ajal võid kastet maitsta ja vajadusel lisada sellele puuduvaid maitseaineid.
- Pane valmistoode purkidesse ja säilita.
Muidugi kaovad kuumtöötlemisel mõned adžikast kasulikud ained, kuid selle loomulikkus on poekastmete ja ketšupitega võrreldes siiski soodsam. Keedetud adžika peamine eelis on pikaajaline säilitamine ilma temperatuuritingimusi jälgimata. Konserveeritud toodet saate hoida sahvris või keldris.
Ei mingeid tomateid
See retsept on ainulaadne selle poolest, et see ei sisalda absoluutselt tomateid. Kastme põhjaks on punane paprika. Sellise adžika maitse võib täiendada absoluutselt kõiki roogasid, mis meenutavad sooja suve.
Tooted toiduvalmistamiseks
Vaatamata sellele, et kastme aluseks on paprika, on adžika maitse väga vürtsikas. See on tingitud asjaolust, et 2 kg paprikale lisatakse 200 g küüslauku ja 5 tšillipipart. Vürtsikust saad suhkruga heledamaks muuta. Selle koostisosa kogus tuleks lisada maitse järgi, kuid optimaalseks koguseks peetakse 8 spl. lusikad Säilitusainetena lisa kastmele 2 spl. l. soola ja 100 ml õunasiidri äädikat 9%.
Toiduvalmistamise omadused
Adžika talveks paprikast valmistatakse lühiajalise kuumtöötluse abil.Kogu protsess võtab veidi aega, sest piiratud arvu köögivilju saab kiiresti pesta ja koorida. Adjika küpsetab ainult keemiseni. Järgmised punktid võivad teile ettevalmistuse kohta üksikasjalikult rääkida:
- Pese paprika, eemalda selle pinnalt vars ja terad seestpoolt.
- Teravat paprikat pole vaja seemnetest koorida, piisab, kui eemaldada vars.
- Jahvata hakklihamasinas kahte sorti paprikat ja kooritud küüslauku.
- Lisage segule ülejäänud koostisosad, laske keema tõusta ja valage steriliseeritud purkidesse.
- Piprast pärit adžikat tuleb hoida külmkapis.
Gruusia adžika
Gruusia adžika on eriline. Selle valmistamise aluseks on kuum pipar. Ilma seda maitseainet proovimata on raske ette kujutada, milline terav ja rikkalik maitse sellel on. Saate seda valmistada kogu talveks ja te ei pea koostisosi küpsetama. Adjikat hoitakse külmkapis ja vajadusel saab seda alati täiendada liha-, kala- või seeneroogadega. Vürtsikaid maitseaineid võib lisada ka boršile kastmena.
Koostisosade komplekt
Gruusia adžikat ei saa määrida leivale ega süüa lusikatega: see on liiga vürtsikas, kuid sobib suurepäraselt suppide või liharoogade maitsestamiseks. Adjika valmistatakse väikeste portsjonitena. Niisiis, ühe retsepti jaoks kasutavad nad 300 g küüslauku ja kuuma pipart, 100 g ürte ja 50 g soola. Tilli, koriandrit, estragonit ja peterselli kasutatakse traditsiooniliselt rohelistena võrdses vahekorras.
Küpsetamine kiire ja maitsev
Kogenud koduperenaine valmistab Gruusia adžika sõna otseses mõttes 30 minutiga.Algajatele kokkadele võivad huvi pakkuda: kuidas valmistada adžikat Gruusia retsepti järgi kiirelt ja maitsvalt. Ettevalmistamisel pole erilisi nippe. Selleks vajate ainult:
- Koorige küüslauk, peske pipar. Soovi korral võid pipralt seemned eemaldada.
- Jahvata pipar ja küüslauk hakklihamasinas.
- Pese rohelised, kuivata ja tükelda noaga peeneks. Sega see soolaga.
- Pärast põhjalikku segamist jäta kaste lauale, kuni sool on sulanud. Seejärel segage adžika uuesti ja viige see purkidesse.
- Gruusia adžikat tuleks hoida külmkapis.
See retsept säilitab nii palju kui võimalik adžika valmistamise traditsioone. Kunagi valmistati seda ju ürtide, küüslaugu ja muude vürtside soolaga võrdses vahekorras segamisel. Seda maitseainet kanti leivale ja nautis adžika teravat maitset ja suurepärast aroomi. Tänapäeval põhineb enamik retsepte neutraalse maitsega köögiviljade kasutamisel, mis on õrnade kastmete ja ketšupite analoog. Küüslaugust ja teravast piprast vürtsikat adžikat saab valmistada ka Abhaasia retsepti järgi ilma keetmata. Selle valmistamise näite leiate videost:
Järeldus
Tervislik toitumine on meie aja moesuund. Iga inimene soovib säilitada oma tervist ja ilu, kasutades ainult kõige looduslikumaid ja tervislikumaid tooteid. Adjika on täpselt selline toode. Lauale serveerimisega näitab perenaine oma muret oma pere ja sõprade pärast. Retseptide mitmekesisus võimaldab valida toiduvalmistamise võimaluse, mis rahuldab iga pereliikme maitsevajadusi.
