Sisu
- 1 Retsept 1 (tomatist ja paprikast)
- 2 2. retsept
- 3 3. retsept
- 4 Retsept 4 (keetmine puudub)
- 5 Retsept 5 (suvikõrvitsaga)
- 6 Retsept 6 (koos ploomidega)
- 7 Retsept 7 (paprikast)
- 8 Retsept 8 (suvikõrvitsa ja õuntega, ilma tomatita)
- 9 Retsept 9 (tomatipüreega)
- 10 Retsept 10 (baklažaaniga)
- 11 Retsept 11 (roheline adžika)
- 12 Retsept 11 (mädarõigas)
- 13 Järeldus
Kaukaasia rahvaste traditsiooniline maitsestamine adžika on vene traditsioonis läbi teinud mitmeid muudatusi, mis on tingitud eelkõige looduslikest tingimustest, vajadusest säilitada töödeldud köögivilju talvel ning soovist maitseaine kirbe maitset pehmendada.
Seetõttu lisati adžika põhikoostisesse ka teisi köögivilju (tugev paprika, ürdid, küüslauk, sool): paprika, tomat, porgand, baklažaan, suvikõrvits.
Retsept 1 (tomatist ja paprikast)
Mida vajate:
- Tomat - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- Küüslauk - 300 g;
- Kuum pipar - 3 tk;
- Porgand - 1 kg;
- Hapud õunad - 1 kg;
- Sool (eelistatavalt jämedalt jahvatatud) - 1/4 tassi;
- Granuleeritud suhkur - 1 spl;
- Äädikhape 9% - 1/2 spl.;
- päevalilleõli - 1 spl.
Menetlus:
- Köögiviljad pestakse ja vesi lastakse nõrguda.
- Eemaldage paprikatelt seemned ja vars ning õuntelt südamik.
- Porgand kooritakse ja tomatid samuti.
- Küüslauk kooritakse.
- Kõik ettevalmistatud komponendid lastakse 2 korda läbi hakklihamasina.
- Lase tund aega küpseda.
- Kui küpsetusaeg on läbi, lisa sool, suhkur, äädikas, päevalilleõli ja peeneks hakitud küüslauk. Keeda veel 10 minutit.
- Pange puhastesse purkidesse ja steriliseerige veerand tundi.
- Seejärel keerake anumad kokku ja asetage teki alla aeglaselt jahtuma.
Tomatist ja piprast valmistatud adžika on mahedama maitsega kui selle Abhaasia vaste. See on kasulik riisi, kartuli, pasta, liha ja linnuliha teise käiguga.
2. retsept
Ühend:
- Tšilli pipar - 2 tk;
- Tomatid - 3 kg;
- magus pipar - 2 kg;
- Küüslauk - 1 pea;
- Sool - 2 spl. l.;
- Koriander - 1 spl. l.;
- Petersell - maitse järgi;
- Koriander - maitse järgi;
- Pipar - 5 hernest;
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Menetlus:
- Köögiviljad ja maitsetaimed pestakse põhjalikult ja kuivatatakse.
- Paprika vabastatakse seemnetest ja vartest.
- Küüslauk kooritakse.
- Köögiviljad tükeldatakse lihaveski või segistiga.
- Lisa sool, peeneks hakitud ürdid ja koriandripulber.
- Keeda segu umbes pool tundi.
- Keetmise lõpus lisa äädikhape.
- Veereta veel kuum mass steriilsetesse purkidesse.
Maitseainet säilitatakse külmkapis. Kasutatakse liha, linnuliha, kala lisandina, lisandina ja lisandina suppidele. Adžika piprast See osutub keskmiselt vürtsikaks ja väga aromaatseks.
3. retsept
Nõutavad tooted:
- Basiilik - 1 hunnik;
- Till - 1 hunnik;
- Koriander - 1 hunnik;
- Estragon - 1/2 kamp;
- Mint – 2-3 oksa;
- Tüümian - 2-3 oksa;
- Küüslauk - 100 g;
- Sool - 2 spl. l.;
- päevalilleõli - 3 spl. l.;
- Paprika - 3 tk.
Menetlus:
- Vürtsikad ürdid pestakse hästi ja raputatakse liigne niiskus maha, lastakse läbi hakklihamasina või lõigatakse väga peeneks.
- Küüslauk kooritakse ja ka tükeldatakse.
- Parem on kuum paprika eelnevalt kuivatada.Saab kuivatada ahjus 40 kraadi juures 3 tundi.
- Valmistatud kaunad jahvatage.
- Kõik purustatud osad segatakse, soolatakse, lisatakse õli ja sõtkutakse hästi.
- Asetage väikestesse steriilsetesse purkidesse. Maitseaine säilib külmkapis kuni kuus kuud.
Piprast koos ürtidega valmistatud adžikat tuleks tarbida ettevaatlikult, kuna sellel on kirbe maitse. See retsept on väga lähedane Abhaasia maitseaine klassikalisele versioonile.
Retsept 4 (keetmine puudub)
Mida vajate:
- magus pipar - 1 kg;
- Küüslauk - 0,3 kg;
- kuum pipar - 0,5 kg;
- Tomatid - 1 kg;
- Sool - 1 spl. l.;
- Äädikhape 9% – 100ml.
Kuidas süüa teha:
- Pese tomatid, paprika, koori küüslauk.
- Kõik jahvatatakse hakklihamasinas, soolatakse ja lisatakse äädikat.
- Mass peaks seisma soojas ruumis 2 päeva. Seda segatakse aeg-ajalt.
- Seejärel pannakse purkidesse piprast adžika.
Valmistatud maitseainet hoitakse külmkapis. See sobib borši, punaste suppide ja kastme jaoks.
Retsept 5 (suvikõrvitsaga)
Ühend:
- Suvikõrvits - 3 kg;
- magus pipar - 0,5 kg;
- Paprika – 3 tk.;
- Porgand - 0,5 kg;
- Tomatid - 1,5 kg;
- Küüslauk - 0,1 kg;
- Suhkur - 1/2 tassi;
- Sool - 2,5 spl. l.;
- päevalilleõli - 1 spl;
- Äädikhape 9% - 100 ml.
Menetlus:
- Köögiviljad tuleks vee äravooluks eelnevalt pesta.
- Suvikõrvits kooritakse nahalt ja seemnetelt.
- Porgand kooritakse.
- Tomatid kooritakse.
- Kõik köögiviljad hakitakse hakklihamasinas. Kuum paprika ja küüslauk jäetakse kõrvale. Neid läheb hiljem vaja.
- Ülejäänud osad segatakse soola, suhkru ja võiga.
- Keeda massi 40-50 minutit.
- Kõige lõpus lisa küüslauk, pipar ja äädikas.
- Keeda veel 5 minutit ja pane purkidesse.
Paprikast ja suvikõrvitsast valmistatud adžikal on meeldiv aroom, õrn struktuur ja tasakaalustatud maitse.
Retsept 6 (koos ploomidega)
Mida vajate:
- Ploom - 1 kg;
- magus pipar - 1 kg;
- Mõru pipar -
- Küüslauk - 1-2 pead;
- Suhkur - sool -
- Äädikhape 70% - 1 tl.
- Tomatipasta - 0,5 l
Menetlus:
- Pese paprika, eemalda seemned, lõika pooleks.
- Pese ploomid ja eemalda seemned.
- Lase kõik läbi hakklihamasina.
- Lisa sool, suhkur, tomatipasta ja küpseta 30-40 minutit.
- Lõpuks lisa äädikhape.
- Asetage kuivadesse steriilsetesse purkidesse.
Ploomidest ja paprikast valmistatud adžika on väga meeldiva maitsega.
Vaata video retsepti:
Retsept 7 (paprikast)
Tooted:
- magus pipar - 5 kg;
- Kuum pipar - 5-6 tk;
- Petersell - 3 kimpu;
- Küüslauk - 0,3 kg;
- Sool - 1,5 spl. l.;
- päevalilleõli - 2 spl. l.;
- Tomatipasta - 0,5 l
Menetlus:
- Valmistage paprika kasutamiseks ette: loputage, eemaldage seemned ja varred, lõigake viiludeks. Jahvata hakklihamasinaga.
- Laske keeda, lisades soola, 10 minutit.
- Koori küüslauk ja tükelda. Voldi eraldi kokku.
- Pese petersell, raputa korralikult veest välja ja jahvata läbi hakklihamasina. Asetage eraldi.
- Tükeldage kuum pipar ja asetage see eraldi anumasse.
- Pärast 10-minutilist pipra keetmist lisage ürdid, lõhnatu päevalilleõli ja küpseta veel 15 minutit.
- Seejärel lisa tomatipasta ja kuum pipar. Küpseta 5 minutit.
- Lisa küüslauk ja küpseta veel 5 minutit.
- Lisa äädikhape.
- Jaga purkidesse.
Adjika retsept paprikast lihtne talveks. Maitseaine on aromaatne ja keskmiselt tuline.Vürtsust saate alati oma maitse järgi reguleerida, lisades või lahutades terava pipra ja küüslaugu koguse.
Retsept 8 (suvikõrvitsa ja õuntega, ilma tomatita)
Ühend:
- Suvikõrvits - 5 kg;
- magus pipar - 1 kg;
- Paprika – 0,2 kg;
- Küüslauk - 0,2 kg;
- Õun - 1 kg;
- Porgand - 1 kg;
- päevalilleõli - 0,5 l;
- Äädikhape 9% - 1/2 spl.;
- Suhkur - 200 g;
- Sool - 100 g
Menetlus:
- Köögiviljad valmistatakse ette edasiseks töötlemiseks: pestakse, kooritakse, lõigatakse tükkideks.
- Jahvata hakklihamasinaga.
- Lisa sool, suhkur, või. Seadke küpsema 2 tundi.
- Pärast 2-tunnist keetmist lisatakse äädikas ja asetatakse konteineritesse edasiseks ladustamiseks.
Kodune adžika suvikõrvitsa ja õuntega ei sisalda tomateid, mistõttu maitse erineb oluliselt teistest retseptidest. Maitse on väga ebatavaline ja meeldib kõigile eriliste retseptide austajatele.
Retsept 9 (tomatipüreega)
Mida vajate:
- paprika - 5 kg;
- Tomatipüree - 2 l;
- Küüslauk - 0,5 kg;
- Paprika – 0,1 kg;
- Sool - maitse järgi;
- granuleeritud suhkur - maitse järgi;
- päevalilleõli - 500 ml;
- Petersell - 1 hunnik
Menetlus:
- Tomatipüreed saab valmistada poest ostetud valmistoodetest. Osta tomatid omas mahlas ja tükelda blenderis. Kui tomatisaak on rikkalik, siis võib tomatipüree ise valmistada.
- Selleks peske tomatid, koorige ja tükeldage hakklihamasina või segistiga. Ja nad panid selle küpsetama. Aeg 30-60 minutit, olenevalt tomati mahlasusest. 2 liitri tomatipüree saamiseks võtke umbes 5 kg tomateid. Küpsetusaeg sõltub sellest, kui paksu segu soovite saada. Selles retseptis on parem keeta püree võimalikult paksuks.
- Pipar kooritakse seemnetest ja purustatakse.
- Küüslauk kooritakse ja ka tükeldatakse.
- Valage õli keedunõusse ja lisage küüslauk.
- Kuumuta 5 minutit. Niipea, kui küüslaugu aroom hakkab tekkima, lisage paprika. Küpseta umbes tund.
- Seejärel lisa hakitud petersell ja tomatipasta.
- Sega kõik hästi ja küpseta veel veerand tundi, lisades järk-järgult soola ja granuleeritud suhkrut, keskendudes oma maitsele. Kui vürtsikust jääb väheks, võib lisada jahvatatud punast pipart.
- Valmis adžika piprast ja tomatist pannakse steriilsetesse kuivadesse purkidesse. Töödeldavat detaili hoitakse külmkapis. Siseruumides säilitamiseks steriliseeritakse purke veel 15 minutit.
Retsept võimaldab säilitada tomatisaagi talveks. Valmistis võib olenevalt paksusest olla nii maitseaine kui ka suupistete ja eelroogade terviklik roog.
Retsept 10 (baklažaaniga)
Tooted, mida vajate:
- Baklažaanid - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- Tomatid - 1,5 kg;
- Kuum pipar - 5 tk;
- Küüslauk - 0,3 kg;
- Sool - 2 spl. l. (maitsta);
- Granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- päevalilleõli - 1 spl;
- Petersell - 1 kamp;
- Till - 1 hunnik;
- Mesi - 3 spl. l.;
- Äädikhape 6% – 100 ml
Menetlus:
- Köögiviljad pestakse, tomatid kooritakse, paprika eemaldatakse seemnetest ja vartest.
- Jahvata segisti või hakklihamasinaga.
- Pane keedunõusse, lisa või, sool ja suhkur ning pane tulele.
- Vahepeal lõika baklažaanid kuubikuteks.
- Saatke need keevasse massi, lisades mett.
- Küpsetusaeg - 40 minutit. Saate seda suurendada, kui tundub, et adžika on veidi vedel.
- Pärast äädika ja ürtide lisamist kuumuta veel 10 minutit ja pane purkidesse.
- Töödeldava detaili siseruumides hoidmiseks tuleks purke täiendavalt 10 minutit steriliseerida.
- Seejärel keeratakse purgid kokku.
See maitseaine sobib hästi pasta ja lihaleiva kõrvale.
Retsept 11 (roheline adžika)
Mida vajate:
- roheline paprika - 0,5 kg;
- Roheline mõru pipar - 1-2 tk;
- Küüslauk - 3 nelki;
- Sool - maitse järgi;
- Suhkur - 1 tl;
- Koriander - maitse järgi;
- Petersell - maitse järgi;
- Roheline sibul - maitse järgi;
- Till - maitse järgi;
- Fenugreek - 1/2 tl.
Menetlus:
- Peske paprika, kuivatage, jahvatage segisti või hakklihamasinaga.
- Tähelepanu! Kandke kindaid. Seemned kuum pipar ja vaheseinad põhjustavad nahal põletustunnet. Vältige oma näo ja eriti silmade puudutamist.
- Haki või tükelda ürdid peeneks.
- Sega kõik hästi, lisa maitse järgi soola ja suhkrut.
Nõuanne! Fenugreeki võib asendada röstitud sarapuupähklite või kreeka pähklitega.
Seda maitseainet hoitakse külmkapis, parem on seda valmistada väikeste portsjonitena, otse tarbimiseks, mitte ladustamiseks.
Retsept 11 (mädarõigas)
Mida vajate:
- Tomatid - 2 kg;
- magus pipar - 1,5 kg;
- kuum pipar - 0,2 kg;
- Mädarõigas - 0,5 kg;
- Küüslauk - 0,3 kg;
- Till - 1 hunnik;
- Petersell - 1 kamp;
- Koriander - 2 kimpu;
- Sool - 5 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 4 spl. l.;
- Äädikhape 9% - 1/2 spl.
Menetlus:
- Köögiviljad pestakse, mädarõika juured puhastatakse hästi, tomatid eemaldatakse koortest, paprika seemnetest ja vartest ning küüslauk eemaldatakse koorelt.
- Vürtsikad ürdid pestakse ja raputatakse tugevasti.
- Köögiviljad ja ürdid purustatakse mis tahes olemasoleva köögiseadme (lihaveski, blender, veski) abil.
- Segage soola, suhkru, äädikaga. Jäta üheks päevaks sooja kohta üksi.
- Seejärel pannakse need steriilsetesse purkidesse.
Kastmetesse sobib tomatist, paprikast ja mädarõigast valmistatud adžika, mida võid lisada näiteks majoneesile või serveerida esimestel kuumadel roogadel liha, linnuliha või leiva kõrvale. Valmistist hoitakse külmkapis.
Järeldus
Adjika valmistamine pole keeruline. Lisaks sellele, et see on uskumatult maitsev, on see ka väga tervislik. Paprikapreparaadid võivad olla maitselt ja välimuselt väga erinevad: tulised, kuumad, mõõdukalt tulised, väga soolased või magusad, vedelad või paksud. Retseptide proportsioonid on ligikaudsed, ei ole vaja rangelt järgida annuseid, seal on ruumi kulinaarsele loovusele.
