Sisu
Maitsev adžika õuntega Ja pipar on hämmastava magushapu ja kergelt vürtsika maitsega. Seda kasutatakse erinevate köögivilja-, liha- ja kalaroogade, suppide täiendamiseks. Seda kastet saab valmistada mitmel viisil, mitte ainult hooajaliseks kasutamiseks, vaid ka talveks konserveerimiseks. Talvine adžika on maitsev lisand erinevatele lauale pakutavatele roogadele ning inimkeha jaoks oluliste vitamiinide ja toitainete allikas. Olles otsustanud valmistada adžikat sellisest originaalsest tootekomplektist, peate valima retsepti, mis meeldib kõigile pereliikmetele. Püüame hiljem artiklis üksikasjalikult kirjeldada mõnda kastme valmistamise võimalust. Võib-olla saab ühest neist uus sissekanne mõne perenaise kokaraamatus.
Parimad toiduvalmistamise retseptid
Traditsioonilise adžika valmistamine põhineb kuuma paprika, soola ja ürtide kasutamisel. Tänapäeval on selle Abhaasia maitseaine retseptid veidi muutunud ja vürtsi vürtsikas-soolakas maitse on “pehmendatud” suhteliselt neutraalse maitsega toodetega. Tomatid ja paprika on enamiku kaasaegsete retseptide aluseks. Nende maitse ja aroom sobivad hästi vürtside, terava pipra ja küüslauguga.Kastmele õunte lisamine võimaldab valmistada veelgi õrnema ja isuäratavama toote, mis meeldib kui mitte igale maitsjale, siis paljudele neist.
Värske adžika on talveks vitamiinide ladu
Adjikat saab valmistada nii toidu kuumtöötlemisega kui ka ilma. Eelistatav on muidugi värskete koostisosade kasutamine, kuna kõik kastme komponendid säilitavad oma kvaliteedi ja eelised kogu talveperioodi vältel.
Värske õunaadjika valmistamiseks on vaja kasutada 1 kg küpseid, eelistatavalt punaseid tomateid, 1,5 kg lihavaid paprikaid, pool kilo küpseid magushapuid õunu, 2-3 küüslaugupead, 3-4 kauna tšillipipart . Lusikatäis soola, 3 supilusikatäit suhkrut ja veidi päevalilleõli aitavad kastme maitset täiendada ja värskena hoida.
Selle retsepti järgi adžika valmistamise protsess on väga lihtne. Peate tegema vaid mõned manipulatsioonid:
- Pese tomatid. Kui nende nahk on õrn ja õhuke, siis ei pea seda eemaldama, vastasel juhul on soovitatav teha köögivilja pinnale ristikujuline lõige ja keeva veega üle keeta, seejärel eemaldada kare nahk.
- Lõika pestud paprika (paprika ja tšilli) pooleks. Eemaldage terad sisemisest õõnsusest, lõigake vars ära.
- Pese õunad hoolikalt ja lõika neljaks. Eemaldage terad ja vars.
- Jahvatage kõik ettevalmistatud köögiviljad, puuviljad ja kooritud küüslauk lihaveski abil.
- Saadud segule lisa sool ja suhkur. Pärast segamist jäta adžika mõneks ajaks lauale, et nende toodete kristallid lahustuksid.
- Mõne aja pärast segage adžikat uuesti ja maitsestage. Vajadusel lisa soola ja suhkrut.
- Pärast järgmist segamist jagage adžika steriliseeritud kuivadesse purkidesse.
- Valage adžika peale 2-3 supilusikatäit päevalilleõli. Pärast seda ei saa purkide sisu segada ega ümber pöörata. Need tuleb katta kaanega ja panna külmkappi.
Värske adžika, mis on valmistatud kõigi ülaltoodud soovituste kohaselt, säilib suurepäraselt 2 kuud. Avatud purke ei saa külmkapis pikka aega säilitada, seetõttu on parem kasutada konserveerimiseks väikeseid klaasnõusid. Üldiselt täiendab värske õuna-adjika toodete maitse ja eelised külmal talvel kõiki roogasid, meenutades möödunud päikeselist suve.
Keedetud adžika tomatid-õunad porgandi ja äädikaga
Adjika purkide hoidmine külmkapis ei ole alati mugav, eriti kui toiduainete säilituskamber pole suur. Vaba ruumi säästmiseks ja suurte kastmekoguste varumiseks kasutavad koduperenaised keedetud adžika retsepte. Ühte neist retseptidest võib nimetada põhiliseks või põhiliseks. Seda kasutavad paljud koduperenaised, mõnikord moderniseerides seda vürtside või aromaatsete ürtide lisamisega.
Adjika valmistamiseks vajate tomateid. Parem on valida küpsed, lihavad köögiviljad koguses 2,5 kg. Adžika aluseks on tomatid, mida täiendavad õunad, paprika ja porgand. Neid kolme koostisosa tuleb võtta võrdsetes kogustes, igaüks 1 kg. Vürtsid on iga adžika lahutamatu osa.Kavandatavas retseptis on soovitatav kasutada 100 ml äädikat, 100 g tšillipipart, 3 küüslaugupead, klaasi suhkrut ja sama palju õli, 2 spl. l. soola. Just see toodete koostis võimaldab teil talveks valmistada väga maitsvat ja aromaatset, üsna vürtsikat adžikat.
Adjika valmistamine toiduvalmistamise teel ei võta koduperenaisel rohkem kui 2 tundi. Selle aja jooksul saate edukalt teha järgmisi toiminguid:
- Koori porgandid ja pese. Vajadusel saab suured porgandid jagada viiludeks, mida on lihtsam hakklihamasinaga keerata.
- Koorige tomatid keeva veega. Köögivilja pinnalt on soovitatav eemaldada noaga varre krobeline kinnituskoht.
- Lõika pestud õunad viiludeks, eemalda seemned ja vars.
- Koorige paprikad keeva vee abil. Naha saab hõlpsasti eemaldada ka pärast köögiviljade lühikest küpsetamist ahjus.
- Aja ettevalmistatud puu- ja köögiviljad läbi hakklihamasina, mille võrgus on väikesed augud.
- Valage saadud köögiviljapüree sügavasse kastrulisse. Seda adžika preparaati tuleks keeta madalal kuumusel mitte rohkem kui tund. Küpsetamise ajal peate toodet regulaarselt segama.
- Sel ajal, kui köögiviljad tulel hautuvad, võid valmistada küüslaugu ja tšillipipra. Küüslaugupeade pinnalt on vaja eemaldada kestad ja vabastada piprakaunad teradest, kuna üldises köögiviljasegus on need eriti kõvad ja teravad.
- Pipar ja küüslauk tuleb hakkida noa või hakklihamasinaga. Pärast tund aega keetmist peate peamistele köögiviljadele lisama saadud kuumade toodete segu, samuti soola, suhkru, õli ja äädika.
- Peaaegu valmis adžika tuleb põhjalikult segada ja maitsta. Vajadusel lisa ka puuduvad maitseained.Adjika peab keema 3–5 minutit, kuni see on täielikult keedetud.
- Säilitage kaste kuumalt steriliseeritud väikestes purkides.
Keedetud adžikat saab edukalt säilitada jahedas keldris või soojas sahvris terve talve. Sellised tooted nagu äädikas, suhkur ja sool ning tšillipipar toimivad tugevate säilitusainetena, mis hoiavad ära õrnade toitude riknemise.
Ülaltoodud retsepti saate muuta täiesti erineval viisil, võttes arvesse isiklikke eelistusi. Näiteks võite valmistada vürtsikat adžikat, kui eemaldate retseptist porgandid ja suurendate kuuma paprika ja küüslaugu kogust. Õrnat adžikat saab valmistada, vähendades küüslaugu ja tšillipipra kogust toodete üldises koostises.
Vürtsikas adžika õunte ja kuuma paprikaga
Retsept on ainulaadne selle poolest, et see ei sisalda paprikat. See võib olla oluline eelis neile, kes suhtuvad selle köögivilja maitsesse ja aroomi negatiivselt. Üldiselt on adžika valmistamiseks vaja minimaalset tootekomplekti. Niisiis, allolev koostisosade loetelu on mõeldud 4 liitri maitsva kastme valmistamiseks.
Retsept põhineb küpsete lihakate tomatite kasutamisel, mille kogus peab olema vähemalt 3 kg. Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada hapuid õunu koguses 1 kg. Küüslauk ja kuum pipar Ühe retsepti kohta võib võtta 200-300 g. Täpse koostisosade koguse peab iga perenaine ise määrama, lähtudes pere eelistustest. Mida rohkem kuumi koostisosi kasutatakse, seda teravam on valmistatud adžika maitse.Lisaks loetletud koostisosadele peaks retsept sisaldama: taimeõli 1 spl, suhkur 0,5 spl. ja soola maitse järgi. Soovi korral võid adžikale lisada tilli ja peterselli.
Adjika valmistamine võtab palju aega. Retsept nõuab kõigi taimsete koostisosade hoolikat ja pikka küpsetamist. Küpsetusprotsessi saab kirjeldada mitme üsna lihtsa sammuga:
- Adjika valmistamist tuleks alustada kuumade koostisosade: pipra ja küüslaugu tükeldamisest. Küüslauk tuleb esmalt eemaldada kestast ja paprika varrest. Toitu võid jahvatada hakklihamasinaga või äärmisel juhul noaga. Pärast jahvatamist tuleb need asetada eraldi taldrikusse ja katta kaanega, et eeterlike õlide aurud ei ärritaks silmade ja nina limaskesti.
- Eelistatav on tomatid koorida ja seejärel sama hakklihamasinaga jahvatada.
- Ilma terade ja varteta õunad tuleks jahvatada hakklihamasinas, järgides tomateid.
- Sega tomati- ja õunapüree ühes suures kastrulis, sega korralikult läbi ja pane tulele podisema. Küpsetusaeg madalal kuumusel peaks olema umbes 2 tundi.
- Sõna otseses mõttes 30 minutit enne adžika valmimist lisa pannile küüslaugu ja tšillipipra segu ning võiga sool, äädikas ja suhkur ning vajadusel peeneks hakitud ürdid.
- Adjikat tuleks säilitada väikestes steriliseeritud purkides tiheda kaane all. Võib kasutada korduvkasutatavat keeratavat korki või ühekordset metallkorki.
Sool ja suhkur, selles retseptis toodud kuumade koostisosade kogust tuleks kasutada maitse järgi. Vajadusel tuleb neid tooteid lisada vähehaaval, et mitte nende kogusega üle pingutada.Soola ja suhkru jaoks peaksite uuesti proovima adžikat alles pärast seda, kui nende koostisosade kristallid on täielikult lahustunud.
Unikaalne adžika retsept, milles kasutatakse veini
Kui soovite oma perekonda ja sõpru üllatada, valmistage kindlasti selle retsepti järgi adžika. Maitsev kaste võib muuta kulinaarseks meistriteoseks mitte ainult liha- ja kalaroogade, vaid ka tavalise leivaviilu.
Kastme jaoks vajate klaasi punast veini. Selle õige kasutamine on adžika valmistamise peamine saladus. Retseptis toodud tomateid kasutatakse 8-10 tk. Soovitatav on kasutada ka 4 rohelist õuna, 1 suur paprika, 2 tšillipipart, suhkur (umbes klaas) ja maitse järgi soola.
Selle retsepti järgi adžika valmistamisel on oluline rangelt läbi viia järgmised manipulatsioonid:
- Pese õunad, eemalda terad, varred ja nahk. Lõika puuviljad tükkideks, asetage need väikesesse kastrulisse ja valage veini. Puista õunte peale suhkur.
- Asetage kastrul veini ja õuntega tulele ning keetke 5 minutit.
- Pese paprika ja tomatid ning eemalda koor. Eemaldage paprika sisemisest õõnsusest terad.
- Peenesta kooritud köögiviljad hakklihamasinaga. Haki ka veinis hautatud õunad ja lisa köögiviljapüreele.
- Keeda koostisainete segu 15 minutit, seejärel lisa hakitud tšillipipar ja sool, keeda veel 5 minutit.
- Küpsetamise lõpus tuleb adžika jätta 10-20 minutiks. Asetage veel kuum toode ettevalmistatud purkidesse ja säilitage.
- Pärast jahutamist hoidke adžika purke külmkapis.
Retsept võimaldab kiirelt valmistada üllatavalt maitsvat ja aromaatset adžikat, mille koostis jääb ilmselt iga maitsja jaoks saladuseks.
Järeldus
Õunte ja paprikatega adžika retsepte on palju ning valmis kastet maitsmata on raske parimat valida. Mõnikord peab koduperenaine proovima mitut erinevat retsepti, enne kui ta leiab parima. Seega saate lisaks ülaltoodud retseptidele valida veel ühe toiduvalmistamisvõimaluse hulgast, mille kirjeldus on toodud videos:
