Sisu
Paljude kastmete ja maitseainete hulgas, mida kohusetundlikud koduperenaised alati talveks valmistavad, on adžikal eriline koht. Ilma selleta on raske ette kujutada igapäevast lõunasööki või pühadelauda. Lisaks on selle nime all nii kujuteldamatult palju retsepte, et paljud ilmselt enam ei mäletagi, kust see kõik alguse sai ja mis on tõeline klassikaline adžika.
Aga adžika, olles põline Abhaasia roog, tähendab V kohalikust murdest tõlgituna on see lihtsalt “sool vürtsidega”. See tähendab, et sellest sai kaste palju hiljem, kuid esialgu oli see erinevate vürtsikate ürtide segu terava pipra ja soolaga. Tänapäeval, eriti Venemaal, nimetatakse adžikat sageli jahvatatud seguks mitmesugustest köögiviljadest ja ürtidest ning mõnikord isegi puuviljadest ja pähklitest. Ja loomulikult on see segu alati maitsestatud terava pipra ja soolaga.
Erinevate kasulike ainete ja ennekõike vitamiinide säilitamiseks valmistatakse adžikat sageli toorelt, isegi ilma täiendava kuumtöötluseta. Tõsi, sellist maitseainet saab säilitada ainult külmkapis. Samuti on palju adžika retsepte, kui selle koostisosi hautatakse, keedetakse ja muud tüüpi kulinaarseks töötlemiseks.Selles artiklis käsitletakse erinevaid võimalusi adžika valmistamiseks ilma järgneva steriliseerimiseta, nii kuumtöötlusega kui ka ilma.
Klassikaline Abhaasia adžika
See maitseaine on üliäge, seega soovitatakse seda vaid kõige vürtsika erilistele austajatele, kellel on ka laitmatu tervis.
Selle valmistamiseks peate võtma: 2 kg teravat pipart, eelistatavalt punast, poolteist klaasi peeneks jahvatatud kivisoola, 1 kg küüslauku, 200 grammi jahvatatud kuivmaitseaineid (till, suneli humal, koriander) ja 200 grammi. mitmesugused värsked ürdid (petersell, koriander, basiilik, soolane, seller).
Küüslauk tuleb koorida, et saada palju valgeid läikivaid nelki. Peske pipar hästi, lõigake kaheks osaks ja eemaldage põhjalikult sabad, seemned ja kõik sisemised vaheseinad.
Peske rohelised, eemaldage kõik kuivad ja kahjustatud kohad ning kuivatage.
Seejärel lase terav pipar, küüslauk ja ürdid läbi hakklihamasina, sega, lisa sool ja kuivad vürtsid ning sega uuesti korralikult läbi. Valmis adžika võib panna steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse ja hoida jahedas, ilma valguseta. Selle retsepti järgi peaks saama kolm pooleliitrist purki Abhaasia maitseainet.
Adjika tomatitega
See adžika versioon leiutati juba Venemaal, kuna klassikalise adžika hulka ei kuulunud kunagi tomatid. Sellegipoolest on see tänapäeva maailmas nii adžika retsept on muutunud peaaegu klassikaks.
Mida on selle ettevalmistamiseks vaja:
- Tomatid - 3 kg;
- magus paprika - 1,5 kg;
- kuum pipar - 200 grammi;
- Küüslauk - 500 grammi;
- Värsked ürdid (basiilik, petersell, koriander, till) - 150 grammi;
- Jäme sool - 150 grammi;
- granuleeritud suhkur - 175 grammi;
- Äädikas 9% - 150 ml.
Kõik köögiviljad ja maitsetaimed tuleb hästi pesta ja puhastada üleliigsest.
Kui valisite esimese variandi, jahvatage kõik ürdid ja köögiviljad hakklihamasinaga, segage soola, äädika ja suhkruga, segage hoolikalt ja asetage steriilsetesse purkidesse. Sel viisil valmistatud adžikat saab hoida ainult külmkapis. Külmkapis keeratava korgi all aga säilib järgmise hooajani.
Teises variandis peate tegutsema veidi teisiti. Esiteks jahvatatakse tomatid läbi hakklihamasina, asetatakse suurde anumasse ja pannakse tulele.
Keemise ajal eemalda paprikalt seemned ja sisikond ning aja ka läbi hakklihamasina. Kui tomatid on umbes 15-20 minutit keenud ja osa niiskust neist aurustunud, lisa neile tükeldatud paprika.
Samal ajal koori küüslauk ja jaga nelkideks.
Küüslauk keeratakse kokku kuuma pipraga.
Jätkake tomatite ja paprikate hautamist, kuni need paksenevad, segades aeg-ajalt. Umbes 40 minutit pärast tomatite küpsetamise alustamist peaks köögiviljasegu saavutama soovitud oleku ja sellele võib lisada riivitud teravat pipart ja küüslauku.
Veel 5-10 minuti pärast võid lisada hakitud ürte, samuti suhkrut, soola ja äädikat.Veel viie minuti pärast võid maitsta adžikat ja kui maitseaineid on piisavalt, siis keera kuumus maha. Asetage valmis maitseaine steriilsetesse purkidesse, keerake kinni ja keerake tagurpidi, mässige paksu riidega, kuni see jahtub.
Gruusia adžika
See valik Kaukaasia adžika on ka üsna traditsiooniline ja valmistatakse ilma toiduvalmistamiseta. Maitseaine osutub intensiivselt roheliseks. Kahe pooleliitrise maitseainepurgi saamiseks peate koguma järgmised koostisosad:
- Seller rohelised - 900 g;
- Petersell - 300 g;
- koriander - 600 g;
- paprika valge, kollane või heleroheline - 300 g;
- Kuum roheline paprika - 300 g;
- Küüslauk - 6 keskmist pead;
- Piparmünt - 50 g;
- hakitud kreeka pähklid - 200 g;
- Sool - 120 g;
- Jahvatatud must pipar - vastavalt teie maitsele.
Kogu roheline muru tuleb korralikult pesta, sorteerida, kuivatatud ja närbunud osadest vabastada ning paberrätikul varjus kuivatada. Eemalda küüslaugult kestad ja jaga nelkideks. Peske mõlemat tüüpi paprikad, eemaldage sisemine sisu ja loputage uuesti hästi jooksva vee all. Kui kätel on haavad, kasutage küüslaugu ja kuuma paprika käsitsemisel kindlasti kindaid.
Kui kõik adžika valmistatud komponendid on kuivanud, jahvatage need kõik hakklihamasinaga. Ärge unustage kreeka pähkleid. Seejärel võite lisada musta pipart ja soola ning segada hoolikalt.
Pane valmis maitseaine väikestesse purkidesse ja hoia külmkapis.
Adjika mädarõikaga
Seda adžika versiooni võib õigustatult nimetada traditsiooniliseks vene kastmeks, kuna lisaks küüslaugule ja kuumale piprale sisaldab see ka klassikalist vene kuuma maitseainet - mädarõigast. Seega on selle valmistamiseks vaja leida 2,5 kg mahlaseid ja küpseid tomateid, 1,5 kg paprikat, 350 g küüslauku, 350 g mädarõigast ja 350 g teravat pipart.
Kõik köögiviljad puhastatakse lisanditest, tomatid ja mädarõigas kooritakse, küüslauk kooritakse, paprika eemaldatakse sabadest ja seemnekambritest. Seejärel jahvatatakse kõik köögiviljad läbi hakklihamasina ja segatakse kokku. Ainult mädarõigas tuleb viimasena läbi hakklihamasina jahvatada, et see ei jõuaks ära kihiseda. Jahvatatud massile lisage 200 g soola ja 200 ml 6% äädikat. Pärast põhjalikku sõtkumist pannakse valmis adžika kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja hoitakse külmkapis.
Adjika õuntega
See adžika versioon osutub nii õrnaks ja maitsvaks, et seda ei saa enam liigitada kastmeks, vaid eraldi roogiks, mida serveeritakse eelroana.
Esmalt valmista 5 kg tomateid ja 1 kg porgandit, õunu, paprikat, samuti 300 g küüslauku ja 150 g teravat pipart.
Abiainetest peate võtma 0,5 kg suhkrut ja 0,5 liitrit taimeõli. Sellele adžikale lisatakse tootmisprotsessi käigus vastavalt teie maitsele soola ja äädikat.
Köögiviljad ja puuviljad pestakse ja traditsiooniliselt puhastatakse üleliigsest. Seejärel lõigatakse need väikesteks tükkideks ja jahvatatakse suvalises järjekorras läbi hakklihamasina. Kõik peale küüslaugu.
Pärast põhjalikku sõtkumist pannakse kogu puu- ja köögiviljamass, välja arvatud küüslauk, paksu põhjaga kastrulisse ja asetatakse tulele. Pärast keetmist valatakse sinna taimeõli ning lisatakse suhkur ja sool. Kogu massi keedetakse umbes tund. Soovitav on seda perioodiliselt segada puidust spaatliga.
Seejärel lisatakse adžikale küüslaugusegu soola ja äädikaga. Kõik keeb umbes pool tundi. Kindlasti maitse valmis adžikat ning vajadusel lisa soola ja äädikat.
Maitseaine pannakse veel kuumalt kuivadesse steriliseeritud purkidesse, keeratakse kokku ja hoitakse toatemperatuuril.
Mõned adžika valmistamise saladused
Seal on mõned funktsioonid, mille tundmine aitab teil valmistada adžikat mis tahes retsepti järgi.
- Adjika valmistatakse klassikaliste retseptide järgi eranditult jämedalt jahvatatud kivisoolast ilma lisanditeta.
- Kuuma pipra kaunasid võib kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult.
- Kui soovite maitsestamise kuumust suurendada, kasutage koos seemnetega teravat paprikat. Selle teravuse vähendamiseks võib osa kuumast paprikast asendada paprika või porgandiga.
- Kõik vürtsid, ürdid ja küüslauk adžika valmistamiseks jahvatatakse traditsiooniliselt kivi- või puidumördis.
- Kõige paremad ürdid, mis kuuma paprikaga kokku sobivad, on majoraan, till, soolakas, basiilik, köömned, loorberileht, koriander, sinine lambaläätt ja safran.
- Maitseainele rikkalikuma aroomi andmiseks kaltsineeritakse ürte ja vürtse tavaliselt kuival pannil ilma õli lisamata.
- Adjika valmistamiseks on parem võtta lilla varjundiga küüslauk.
- Maitsestamiseks valitakse lihavad tomatid.Vältida tuleks vesiseid sorte, samuti kahjustatud või üleküpsenud vilju.
- Köögiviljade tükeldamiseks sobib kõige paremini hakklihamasin. Blenderi kasutamine võib muuta köögiviljad ja ürdid püreeks, mis adžika jaoks ei sobi.
- Purkide sulgemiseks adžikaga on kõige parem kasutada metallkaaneid. Nailonit saab kasutada ainult külmkapis säilitatavate maitseainete jaoks.
Adjika on populaarne paljudes peredes. Proovige seda küpsetada kõigi ülalkirjeldatud retseptide järgi ja kindlasti leiate midagi oma maitse järgi.
