Abhaasia ja Gruusia köögid on midagi, millest võib tundide kaupa rääkida. Kui olete roogasid vähemalt korra proovinud, ei saa te ükskõikseks jääda. Veise-, lamba- ja linnuliha on liha, millest saab kõige maitsvamaid traditsioonilisi toite. Kuid kui kasutate neid koos adžikaga, sädelevad need uute värvidega. Vaatame toores adžika kõige huvitavamaid retsepte.
Adžika talveks
Tänapäeval on adžika paljudes majades talveks suletud, mitte ainult Kaukaasias. See säilitab oma maitse ja aroomi ning seda kasutatakse kastmeks lihale või kastmeks pearoogadele. Adjika aroom on suvine, särav, millegagi võrreldamatu.
Ajalooline viide
Traditsiooniliselt segati Abhaasias soola pipra ja muude vürtsidega, et anda sellele eriline maitse. Abhaasia keelest tõlgitakse sõna "adjika" kui "sool". Aja jooksul on retsept korduvalt muutunud. Täna otsib iga koduperenaine oma lemmikkoostisosade komplekti, et luua kõige maitsvam adžika.
Traditsiooni kohaselt tomateid retsepti ei lisatud, kuid aja jooksul hakati neid sellesse roogi järk-järgult lisama. Ärge üllatuge, kui leiate adžika retseptid, kus on palju tomateid. Neid kasutatakse mahlasuse lisamiseks.
Reeglina keedetakse adžika ja suletakse seejärel purkidesse, kuid on retsepte, kui kuumtöötlemine pole vajalik. Me räägime neist täna. Seega ei jää toores adžika maitselt kuidagi alla keedetud. Pealegi on selles sisalduva pipra aroom intensiivsem. Kuidas valmistada toores adžikat ja säilitame selle talvel, räägime allpool, kuid praegu käsitleme mõnda lihtsat näpunäidet.
Lihtsad näpunäited koduperenaistele köögiviljade valmistamiseks
Kõigepealt tahaksin soovitada kõigil koduperenaistel kindlasti kasutada mõnda allpool toodud retseptidest, sest selline roog, mida pole kõrgel temperatuuril töödeldud, säilitab mitte ainult oma ainulaadse aroomi, vaid ka enamiku roogi kasulikest omadustest. pipar, ürdid ja muud koostisosad.
Toidu valmistamisel peske kõike põhjalikult, eriti värskeid ürte. Pea meeles, et suupiste võib hapuks minna isegi sellesse sattuva toorvee rohkuse tõttu. Pärast pesemist kuivata koostisosad puhtal salvrätikul või paberrätikul.
Adjika maitseb paremini, kui selle mass on heterogeenne. Soovitame osa koostisaineid jahvatada segistis ja lasta osad läbi hakklihamasina. Kui retsept sisaldab tomateid, valige lihakad, millel on väljendunud maitse. Need annavad rohkem mahla ja annavad suupistele ainulaadse aroomi. Kui tomatid on vesised, keerake neid, et liigne vesi ära voolaks. Kui koostisosana kasutatakse mädarõika juurt, tuleb see puhastada ja õhu käes jahvatada. See protsess on mõne koduperenaise jaoks kõige raskem. Mädarõigast ei tohi näo lähedale tuua. Samuti peate olema ettevaatlik kuumade paprikate käsitsemisel. Enda kaitsmiseks on parem seda puhastada ja lihvida kindaid kandes.
Toidu valmistamisel on kõige parem paprika ja tomatid esmalt blanšeerida.Õhukese naha kiireks eemaldamiseks valatakse need lihtsalt üle keeva veega. Kui seda ei tehta, võib nahk maitset mõnevõrra rikkuda. Lisaks on seda raske närida. Bulgaaria pipar Parem on kasutada magusat, mahlast. Siis on adžika lõhnavam.
Absoluutne steriilsus on üks reeglitest adžika talveks ettevalmistamisel. Ja kui me räägime toorest suupistest, peate sel juhul olema väga ettevaatlik. Purgid pestakse põhjalikult, eelistatavalt söögisoodaga, valatakse keeva veega ja kuivatatakse.
Retseptid
Vaatame mõnda huvitavat toores adžika retsepti. Neid kõiki on aastate jooksul testitud ja parimatest parimad on avaldamiseks välja valitud.
Retsept nr 1. Adžika toores till
Kui vajate ainulaadset adžikat ilma äädikata, siis see on see. Niisiis, selle ettevalmistamiseks vajab koduperenaine:
- magus paprika - 1,5 kg;
- kuum pipar - 0,5 kg;
- till - 200 grammi;
- petersell - 100 grammi;
- sool - 3 supilusikatäit;
- küüslauk - 250 grammi.
Toores adžika, mille retsept on äärmiselt lihtne, osutub üsna äge. Sobib ideaalselt talvelauale.
Kõigepealt peate pipra koorima ja lihvima läbi hakklihamasina. Nüüd koorige küüslauk ja lisage see sellele. Küüslauku võib soovi korral tükeldada, segistis tükeldada või isegi läbi hakklihamasina hakkida. Rohelised lõigatakse või rullitakse viimasena, pärast varte mahalõikamist. Sool lisatakse viimasena ja jäetakse tunniks-paariks jahedasse seisma. Kui sool on lahustunud, segatakse adžika, pannakse puhastesse purkidesse ja suletakse. Pangad tuleb steriliseerida. Kui kellelegi meeldib koriandri maitse, võib seda retsepti lisada, kuid mitte rohkem kui üks hunnik.
Retsept nr 2. Toores adžika tomatipõhjaga
Toores tomati adžika on mahlane ja maitsev roog.Täpsemalt selle retsepti jaoks vajate:
- tomatid - 1,5 kg;
- kuum pipar - 500 grammi;
- küüslauk - 100 grammi;
- sool - 50 grammi;
- mädarõika juur - 100 grammi.
Puhastatud mädarõika juur purustatud hakklihamasinas. Kõige parem on see kohe hakkida kotti, mida on mugav sulgeda, mädarõigas kaaluda ja kõrvale panna.
Nüüd alustage köögiviljade ettevalmistamist. Tomatid blanšeeritakse, kooritakse, tükeldatakse ja lisatakse läbi hakklihamasina hakitud kooritud paprika ja seejärel küüslauk. Nüüd soolatakse valmis segu ja pärast valmimist lisatakse sellele valmis mädarõigas. Sega kõik korralikult läbi, vala purkidesse ja säilita kas külmas keldris või külmkapis. Terava pipra kogust saate oma maitse järgi reguleerida.
Retsept nr 3. Adjika jõulise mädarõikaga
Selle retsepti aluseks on üsna palju mädarõikajuurt ja küüslauku. Eelroog maitseb väga vürtsikalt, sobib ideaalselt talviseks õhtusöögiks. Valmistamiseks vajate:
- lihavad tomatid - 2 kg;
- punane paprika - 2,5 kg;
- mädarõika juur - 400 grammi;
- küüslauk - 200 grammi;
- kuum pipar - 2 tükki;
- sool - 2 supilusikatäit;
- suhkur - 150 grammi;
- lauaäädikas - 200 grammi.
Kastet tuleb palju. Kõigepealt koori mädarõikajuur ja jahvata see läbi hakklihamasina. Nad panid selle kõrvale. Nüüd peate tegelema tomatite ja paprikatega. Tomatid kooritakse ja hakitakse läbi hakklihamasina, sama kehtib ka paprikate kohta. Kuum pipar Vürtsikuse suurendamiseks võid selle otse koos seemnetega jahvatada. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse vastavalt vajadusele.
Sega kõik läbi, lisa sool, suhkur, mädarõigas ja äädikas, sega uuesti läbi ja pane ööseks külmkappi. Toores adžika talveks valmib hommikul. Võib tarvitada koheselt või suletuna purkidesse ja hoida jahedas temperatuuril mitte üle +5 kraadi.Õige säilitamise korral võib selline adžika kesta kevadeni ega kaota oma erakordset maitset.
Retsept nr 4. Adžika toores pähklitega
See retsept on väga ebatavaline. Parim on kasutada pähklit. See lisab pikantsuse. Meil on vaja:
- paprika - 1 kg;
- lihavad tomatid - 1 kg;
- kuum pipar - 500 grammi;
- pähkel - 200 grammi;
- küüslauk - 200 grammi;
- sool - maitse järgi.
Kõik koostisained puhastatakse, tükeldatakse ja jahvatatakse. Soola adžika maitse järgi ja säilita külmkapis. Toiduvalmistamiseks võid kasutada ka teisi pähkleid, kuid mandlid lisavad mõrudust ja maapähklid magusust. Saate katsetada oma äranägemise järgi.
Retsept nr 5. Toores adžika talveks ingveriga
See kaste sarnaneb rohkem Vahemere eelroaga. See on väga lõhnav, rikkaliku maitsega ja sobib ideaalselt pasta jaoks. Kasutatud koostisained:
- lihavad tomatid - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- kuum pipar - 300 grammi;
- ingveri juur - 80 grammi;
- basiilik - 1 kamp;
- küüslauk - 200 grammi;
- sool - maitse järgi.
Tomatid ja paprika valmistatakse ette ja tükeldatakse nagu tavaliselt. Lisa hakitud küüslauk (võid lõigata noaga, lasta läbi hakklihamasina või küüslaugupressi). Viimasena jahvata kooritud ingverijuur. Seda on raske lihvida, kuna sisemised kõõlused võivad hakklihamasina ja segisti tera ümber keerduda. Soovitame ingveri eelnevalt väikesteks kuubikuteks lõigata. Kõik koostisained segatakse, suupiste soolatakse maitse järgi ja säilitatakse purkides.
Kuidas toores adžikat säilitatakse?
Keedetud adžikat tuleks hoida külmkapis. Mõned koduperenaised aga kurdavad, et kaste hakkab käärima kuu või vähema aja pärast.Erinevate koduperenaiste sama retsepti järgi valmistatud toores adžikat saab säilitada erineval viisil. Varase kääritamise põhjuseks on kõige sagedamini:
- toorvee sissepääs;
- madala kvaliteediga köögiviljad;
- prahi ja mustuse sissepääs.
Muidugi maitseb toores adžika paremini ja valmib väga kiiresti, kuid erilist tähelepanu tasuks pöörata köögiviljade ja eriti ürtide pesemisele. Lehtede kaenlas võib leida täkkeid. Kui on kahtlusi, et kaste ei säili kaua, on parem lisada sellele paar aspiriinitabletti (arvestatakse 1 tablett liitri kastme kohta). Äädikas ja isegi viin on head säilitusained.
See eelroog peaks olema vürtsikas. Kui sulgete purgid ilma säilitamiseta, siis mida teravamad komponendid kompositsioonis on, seda kauem see säilib. Tomateid kasutades jahvatavad mõned perenaised need ja keedavad ning lisavad seejärel muud toorained.
Selle kastme valmistamisel ei kasutata oksüdeeruvaid materjale, seda segatakse ainult puulusikaga. Kui see on mugav, saate adžikat hoida plastpudelites. Enne sulgemist valage purki või pudelile konserveerimiseks veidi taimeõli.
Toores adžika on maitsev ja võrreldamatu suupiste. See võib gurmaane rõõmustada mitte ainult suvehooajal, vaid seda saab säilitada ka kogu talve, kui eritingimused on täidetud.
