Sisu
Väga palju adžika retseptid põhineb tomatite kasutamisel. See köögivili on sügishooajal laialdaselt saadaval ning selle magushapu maitse sobib hästi kuumade vürtsidega. Ja võib tunduda, et ilma tomatita on võimatu valmistada maitsvat adžikat. Kuid see pole absoluutselt tõsi. Selle valmistamiseks võib kasutada suvikõrvitsat, ploome või paprikat. Traditsiooniline adžika ja ühendab ainult kuumad ja vürtsikad koostisosad. Adžika ilma tomatiteta on samuti maitsev ja aromaatne. Selliste retseptide ignoreerimine on täielik ülekohus. Ja saate nendega tutvuda allpool olevas artiklis. Maitseaine hindamiseks on vaja see ette valmistada.
Adjika suvikõrvitsast
Suvikõrvitsa eripäraks on suhteliselt neutraalne maitse ja õrn viljaliha konsistents. Just need omadused võimaldavad selle köögivilja baasil saada suurepärast adžikat ilma tomatita. Tõsi, retseptis on siiski väike kogus tomatipasta, mis annab kastmele ahvatleva värvi ja erilise maitse.
Toote koostis
Suvikõrvits saab adžika aluseks. Seda tuleks kasutada koguses 2 kg. Lisaks peamisele koostisosale läheb vaja kuuma paprikat (2 tükki), 100 g küüslauku, 400 ml tomatipastat. Säilitusainete ja vürtside jaoks on vaja taimeõli (250 ml), 200 g granuleeritud suhkrut, 100 ml äädikat ja veidi soola. See koostisosade komplekt on igale perenaisele üsna kättesaadav, eriti kui tal on oma aed.
Suvikõrvitsa adžika valmistamine
Suvikõrvitsast saate adžika valmistada sõna otseses mõttes 40–50 minutiga. Selle aja jooksul on isegi kulinaarse kogemuseta inimesel aega teha järgmised sammud:
- Koori suvikõrvits ja eemalda seemnekamber. Kui küpsetamiseks valiti noor köögivili, saate selle lihtsalt pesta ja kasutada koos koorega.
- Jahvata suvikõrvits hakklihamasinaga. Sel juhul peaksite veenduma, et hakklihamasinasse on paigaldatud väikeste aukudega võrk. Sel juhul on adžika õrnem.
- Asetage kõik koostisosad, välja arvatud küüslauk, järgnevaks küpsetamiseks suurde anumasse ja lisage neile 200–300 ml vett. Adjikat on vaja keeda 20 minutit. Sel ajal peate segu regulaarselt segama ja veenduma, et see ei põleks.
- 5 minutit enne valmimist lisage saadud kastmele peeneks hakitud küüslauk.
- Valmistoodet säilita väikestes purkides ja säilita jahedas keldris.
Kavandatud retseptis saate hakkama ilma tomatipastata, asendades selle 1 kg värskete tomatitega. Sel juhul on adžika segu vedel, mis tähendab, et küpsetusprotsessi ajal pole vaja vett lisada. Enne toiduvalmistamise lõpetamist maitsege kindlasti seda kastet ja vajadusel lisage maitse järgi granuleeritud suhkrut ja soola.Soovitatav on hautada adžikat suvikõrvitsast koos tomatitega 40 minutit.
Adžika paprikast
Paprika on paljude konserveeritud roogade ja kastmete aluseks. Seda köögivilja saab kasutada ka maitsva adžika valmistamiseks. Räägime üksikasjalikumalt, kuidas seda teha.
Ostunimekiri
Paprika adžika jaoks Parem on valida üks värv. See võib olla roheline või punane ja kaste ise on sama värvi. Kooritud köögivilja kogus peaks olema 1,5 kg. Toode sisaldab lisaks magusale piprale 400 g teravat pipart Küüslauku tuleks võtta koguses 300 g Maitseained ja ürdid lisavad kastmele erilise aroomi: kasutada tuleks Khmeli-Suneli valmis maitseainesegu , tilli ja koriandri seemneid (1 spl kumbagi vürtsi). Sool ja äädikas 9% lisage 3 ja 2 spl. l. vastavalt.
Küpsetusmeetod
Kui otsustate adžikat selle retsepti järgi valmistada, peate olema valmis selleks, et peate terava pipraga nokitsema. Selle lenduvad ained võivad põhjustada nohu, pisaraid ja kurguvalu. Väikseimgi kätenaha haav võib pipra pinnale sattudes muutuda valukeskuseks. Saate end kaitsta kinnastega. Avatud aken tagab vajaliku õhuringluse ega lase neil kõige lenduvamatel ainetel ruumi koguneda.
Pärast kõigi kaitsemeetmete tagamist võite alustada adžika valmistamist:
- Peske kõik köögiviljad põhjalikult. Eemaldage paprikatelt terad, sisemised membraanid ja vars. Pinnalt tulised piprad peate eemaldama varre ja jätma sisemised terad.
- Purusta valmis paprika ja kooritud küüslauk püreeks. Selleks on parem kasutada segisti, kuid selle puudumisel võib töötada ka hakklihamasin.Lihaveskisse peate paigaldama väikeste aukudega võre ja keerama köögivilju mitu korda.
- Koos köögiviljadega on soovitatav hakkida ka vajalikud maitseained. See meede võimaldab isegi hakklihamasina abil saada adžika valmistamiseks homogeenset õrna köögiviljasegu.
- Lisa püreestatud köögiviljadele ja maitseainetele sool ja äädikas. Liigutage segu ettevaatlikult ja viige see suurde anumasse. Pange see tulele ja keetke. Segu pole vaja keeta. See säilitab toodete kasulikud omadused.
- Asetage kuum toode puhastesse purkidesse ja sulgege tihedalt kaaned. Seda tuleb hoida jahedas kohas.
See valmistamisviis võimaldab kiiresti valmistada talveks maitsvat adžikat, säilitades selles kõik värskete toodete parimad, looduslikud, kasulikud ained.
Ploomi adžika
Adžikat ilma tomatita saab valmistada ploomidega. Sellise talvise ettevalmistuse retsepti ei kasuta paljud koduperenaised, asjata kardavad nad, et kastme maitse on traditsiooniliste roogadega sobimatu. Kuid selleks, et armuda ploomiadjikasse, peate seda vähemalt korra proovima.
Koostisosade loetelu
Ploomimaitses domineerivad magushapud noodid, kuid see ei tähenda, et keedetud adžika maitseks nagu moos. Niisiis, 2 kg puuvilja jaoks lisage 200 g küüslauku ja 4 kuuma paprikat. Üks retsept sisaldab ka 2 spl. l. sool ja tomatipasta, 100 g granuleeritud suhkrut. Kõigi ülaltoodud toodete segu võimaldab teil saada väga õrna, mõõdukalt magusat ja mõõdukalt vürtsikat adžikat, millel on meeldivad hapukuse noodid.
Toiduvalmistamise protseduur
Ploomide eeliseks on viljaliha ühtlane konsistents, mis võimaldab valmistada erakordselt õrna kastme.Saate seda teha järgmiselt:
- Pese ploomid põhjalikult. Eemaldage nende pinnalt niiskus rätikuga või oodake, kuni nad ise kuivavad, seejärel eemaldage seemned seestpoolt.
- Pese kuumad paprikad, eemalda varred ja seemned. Teravama adžika saab, kui terava pipra kaunade sees olevad terad säilivad.
- Koorige küüslauk ja jahvatage koos ploomide ja pipraga hakklihamasinas. Saate segu mitu korda jahvatada, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
- Saadud püreele lisa tomatipasta, sool ja suhkur. Segage segu ja viige see keedunõusse. Pange tulele ja keetke 20 minutit.
- Asetage kuum toode purkidesse ja rullige kokku.
Ploomi adžika Selle maitse ja toiteomadused on kordades paremad kui poekastmed ja ketšupid. See sobib hästi kala- ja liharoogadega, muutes nende maitse säravaks, rikkalikuks ja ainulaadseks.
Värske adžika talveks ilma tomatita
Paljud ilma tomatita adžika retseptid ei hõlma kuumtöötlust. Sool, suhkur ja äädikas on oma koostises looduslikud säilitusained, mis aitavad säilitada toote värskust pikka aega. Niisiis, allolev retsept põhineb mitmete looduslike säilitusainete kasutamisel. Nende abiga saate talveks valmistada väga maitsvat ja tervislikku adžikat.
Toodete loetelu
Adjika ilma toiduvalmistamiseta saab valmistada 2 kg magusast paprikast, 300 g küüslaugust ja 6-8 kaunast terava pipraga. Tootes sisalduvad säilitusained on sool ja suhkur, kumbagi 1,5 spl. l., samuti 9% äädikat koguses 150 ml. Sellised koostisosade proportsioonid võimaldavad teil kiiresti ja lihtsalt valmistada pikantset, vürtsikat adžikat.
Toiduvalmistamise soovitused
Adjika valmistamise protsess ilma tomatiteta ei kesta rohkem kui pool tundi. Selle aja jooksul saate ilma suurema vaevata teha järgmisi manipuleerimisi:
- Pese ja eemalda paprikatelt seemned. Lõika need väikesteks tükkideks.
- Pese kuumad paprikad ja eemalda nende pinnalt varred.
- Koori küüslauk.
- Jahvata küüslauk ja kahte tüüpi paprika hakklihamasinas. Saadud segule lisa äädikas, sool ja suhkur.
- Pärast põhjalikku segamist kata segu kaanega ja hoia 10 tundi toatemperatuuril.
- Pärast uuesti segamist asetage adžika purkidesse ja katke nailonkaanega.
- Adžikat ilma tomatiteta tuleks hoida külmkapis.
Sellisest vürtsikast adžikast saab tõeline vitamiinide aare, mis on eriti vajalik talvel. Toiduvalmistamise puudumine säilitab looduslike toodete värskuse ja eelised. Valmistatud kaste täiendab suurepäraselt liharoogasid. Seda saab muuhulgas kasutada šašlõki marineerimiseks.
Traditsiooniline kuivatatud piprast valmistatud adžika
Paljud gurmaanid teavad, et traditsioonilist Abhaasia adžikat valmistatakse ainult kuumade, vürtsikate koostisosade, ürtide ja soolaga. Pealegi moodustas soola kogus esmases retseptis 50% valmistoote kogumassist. Suhteliselt neutraalse maitsega täiteaineid, nagu tomat, suvikõrvits ja paprika, kasutatakse tänapäeval vaid selle maitseaine “pehmendamiseks”. Traditsioonilist adžikat on poest peaaegu võimatu osta, kuna tootja keskendub laiale tarbijaskonnale ja see toode on mõeldud ainult tõelistele meestele, kellele see vürtsikas meeldib.
Nõutavad tooted
Adžika vürtsikas, Abhaasia valmistatud kuivatatud teravatest paprikatest. Ühe retsepti jaoks peate kasutama 500 g seda koostisosa.Sellele lisatakse 200 g küüslauku, 100 g koriandriseemneid ja khmeli-suneli maitseainete segu, koguses 50 g Kasuta ainult jämedat lauasoola. Selle kogus sõltub valmistatud toodete põhisegu konsistentsist.
Küpsetusprotsess
Traditsioonilised adžika retseptid on ilma tomatita ja valmistatakse erilisel viisil, kuna seda tegid ammu Abhaasia mäenõlvadel lambaid karjatavad karjased. Mitte iga koduperenaine ei saa sukelduda nende aegade atmosfääri ja retsepti reprodutseerida. Püüame selles keerulises küsimuses aidata. Nii et traditsioonilise adžika valmistamiseks vajate:
- Peske ja eemaldage teravalt pipralt seemned ja varred ning jahvatage see põhjalikult. Parem on seda teha hakklihamasinaga, kuid selle pehmendamiseks peate pipart mitu korda keerama. Tulemuseks peaks olema üsna paks ja tihe homogeenne mass.
- Pärast pipart peate küüslaugu keerama.
- Kombineeri küüslauk ja maitseained kuuma pipraga.
- Saadud segule lisage soola. Alustuseks võib vaja minna 1-2 spl. l. see koostisosa. Peale segamist lisa segule veel veidi soola. Tulemuseks peaks olema väga soolane ja vürtsikas paks pasta.
- Toode tuleks panna väikestesse purkidesse. Vürtsi on parem hoida külmkapis.
Traditsiooniline adžika on maitseaine mitte ainult "rasketele" meestele, vaid ka kõigile vürtsika toidu austajatele. Väikestes kogustes võib seda lisada suppidele või liharoogadele, salatitele. Oluline on meeles pidada soola suurt kontsentratsiooni, et valmistatud hõrgutised oleksid mõõdukalt soolased.
Artiklis ülal pakume adjika kõige originaalsemaid retsepte ilma tomatiteta. Erinevaid valikuid saate täiendada mõne muu retseptiga, mille kirjeldust pakutakse videos:
Järeldus
Adžika ilma tomatita võib olla väga maitsev ja tervislik. Kõik, kes on seda vähemalt korra maitsnud, teavad seda. Suvikõrvits, kõrvits, paprika või ploomid võivad pealtnäha tuttavates retseptides asendada tomateid. Selle maitseaine valmistamise traditsiooniline versioon põhineb täielikult ainult kuumade koostisosade kasutamisel. Nii lai valik toiduvalmistamisvõimalusi võimaldab teil valida iga pere jaoks parima retsepti. Hea perenaise ülesanne on ainult valitud retsepti järgi õigesti valmistada adžika.
