Sisu
Ploom sobib mitte ainult mooside, vahukommide ja kompottide jaoks, vaid ka täiesti magustamata valmistise valmistamiseks - adžika, Kaukaasia rahvaste leiutatud maitseaine.
Selle aluseks on pipar, küüslauk ja aromaatsed ürdid. Maitseainete vürtsika maitse pehmendamiseks tulid nad keskmises tsoonis välja idee lisada erinevaid köögivilju: tomateid, paprikat, kõrvitsat, suvikõrvitsat. Ja juba on ühes roas kaste, köögiviljakaaviar ja maitseained.
Ploomiadjika valmistamise idee pärineb tkemali – Gruusia kaste ploomide baasil. Imeline 2 retsepti sümbioos andis tulemuseks täiesti uue, ebatavalise maitsega. Samas saab selle teravust ja maitsenüansse muuta, lisades erinevaid köögivilju, vürtse, ürte, muutes nende kogust.
Adžika retseptid ploomidest
Ploomidest valmistatud adžika retseptid on lihtsad, universaalsed, need võimaldavad teil talveks ettevalmistusi teha, mida hoitakse korteris ja mis aitavad perenaist alati hädast välja, andes tuttavatele talveroogadele uue maitse.
Retsept 1 (põhiline)
Mida vajate:
- ploomid - 1 kg;
- Küüslauk - 0,1 kg;
- kuum pipar - 0,1 kg;
- Lauasool - 1 spl. l.;
- Tomatipasta - 2 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 1/2 tassi;
- Sool - 1 spl. l.
Kuidas süüa teha:
- Ploomid pestakse ja eemaldatakse kividest.
- Paprikad pestakse ja liigse vürtsikuse vältimiseks eemaldatakse seemned.
- Purusta ploomid, paprika ja küüslauguküüned hakklihamasinaga ning keeda umbes pool tundi.
- Seejärel lisa küüslauk, terav pipar, tomatipasta, suhkur ja sool. Oodake keemiseni ja keetke veel 10-15 minutit.
- Pane kuum mass eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, sule, keera ümber ja kata tekiga edasiseks järkjärguliseks jahutamiseks.
The adžika retsept ploomiga on põhiline. Seda saab varieerida teiste koostisosade ja vürtsidega. Saadakse uut tüüpi adžikat.
Retsept 2 (paprikaga)
Mida vajate:
- paprika - 0,5 kg;
- ploomid - 2 kg;
- Küüslauk - 0,2 kg;
- kuum pipar - 0,1 kg;
- Vürtsikad ürdid (koriander, till, petersell) - maitse ja soovi järgi;
- Sool - 3 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 0,2 kg;
- Köömned - pool 1 tl. valikuline;
- Tomatipasta - 2 spl. l.
Kuidas süüa teha:
- Ploomid, ürdid, paprikad pestakse ja kuivatatakse. Ploomid on ilma kivideta, paprika seemned.
- Köögiviljad, ploomid ja küüslauk tükeldatakse hakklihamasinas.
- Nad panid selle küpsetama. Kuumuta keemiseni ja hauta keskmisel kuumusel pool tundi.
- Seejärel lisa hakitud küüslauk, hakitud ürdid, tomatipasta, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja jätka keetmist veel veerand tundi.
- Kuum mass pannakse purkidesse, mis on eelnevalt pestud ja steriliseeritud. Sulgege, asetage kaanele ja katke tekiga.
Ploomidest valmistatud vürtsikas adžika on talveks alati edukas. Seda saab serveerida liha, kala ja muude pearoogadega.
Vaata video retsepti:
Retsept 3 (õuntega)
Mida vajate:
- ploomid - 2 kg;
- Õunad - 0,5 kg;
- Küüslauk - 0,2 kg;
- Tomatid - 1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Lauasool - 2 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 0,3 kg;
- kuum pipar - 0,1 kg;
- Sibul - 0,5 kg.
Kuidas süüa teha:
- Pestud ploomid vabastatakse seemnetest.
- Tomatid pestakse ja kooritakse.
- Pese paprika ja õunad ning eemalda seemned.
- Küüslauk kooritakse.
- Õunad, ploomid, köögiviljad, küüslauk tükeldatakse hakklihamasinas.
- Seadke küpsema 1 tund.
- Seejärel lisa küüslauk ja küpseta veel 30 minutit. Küpsetusaeg võib olla pikem. Kui soovid paksemat konsistentsi.
- Kuum adžika pannakse purkidesse, suletakse ja asetatakse teki alla jahtuma.
Ploom adžika õuntega säilib hästi korteris. Seda saab serveerida pearoogade kastmena, kasutada pitsa valmistamisel ketšupi asemel või hautada liha või kana peale.
Retsept 4 (koos kudooniaga)
Mida vajate:
- Ploom - 2 kg;
- Kudoonia - 1 kg;
- Peet - 2 keskmise suurusega;
- Lauasool - maitse järgi;
- granuleeritud suhkur - maitse järgi;
- Küüslauk - 0,3 kg.
Kuidas süüa teha:
- Ploomid ja küdooniad pestakse. Ploomidelt eemaldatakse süvendid, küdoonia lõigatakse viiludeks, lõigates välja seemned.
- Peet pestakse, kooritakse ja hakklihamasinasse söötmise hõlbustamiseks lõigatakse tükkideks.
- Küüslauk kooritakse.
- Ploomid, küdooniad ja peet jahvatatakse hakklihamasinas ja pannakse 40–50 minutiks küpsema.
- Seejärel haki küüslauk ja lisa koos soola ja suhkruga küpsetamise lõpus. Oodake uuesti keemiseni, keetke veel 10 minutit.
- Asetage ettevalmistatud purkidesse.
Ploomiadjika retseptis ei mängi küdoonia soolorolli, vaid kaotab koos teiste komponentidega oma kokkutõmbumise ja toob endaga kaasa uusi maitsevarjundeid, mis erinevad teistest ploomiadjika retseptidest.
Retsept 5 (kollased ploomid)
Mida vajate:
- paprika - 1 kg;
- Sibul - 0,5 kg;
- Porgand - 0,5 kg;
- Kollane ploom - 1 kg;
- mõru pipar - 0,1-0,2 kg;
- Lauasool - maitse järgi;
- granuleeritud suhkur - maitse järgi;
- päevalilleõli - 1 spl.
- Äädikhape 9% - 2 spl.
Kuidas süüa teha:
- Pese ploomid ja köögiviljad, eemalda paprikatelt seemned ja eemalda ploomidelt kaevud.
- Lõika kõik väikesteks tükkideks, pane anumasse ja hauta tasasel tulel küpsemiseni (30-40 minutit).
- Seejärel purustatakse mass segistiga või hakklihamasina abil.
- Lisa sool, suhkur, õli, äädikas ja kuumuta kõik uuesti läbi. Kuum mass pannakse purkidesse, mis on eelnevalt pestud ja steriliseeritud.
- Võite kasutada teistsugust valmistamisviisi: tükeldage toored köögiviljad ja ploomid. Ja siis küpseta.
Adžika kollastest ploomidest meenutab rohkem taimset kaaviari. Siin mängitakse üles kollase ploomide vähem intensiivne maitse, mis erineb ploomidest. Töödeldava detaili värvus on erinev, see ei ole nii hele.
Retsept 6 (tkemali)
Mida vajate:
- Ploom - 3 kg;
- Till - maitse järgi;
- Koriander - maitse järgi;
- Petersell - maitse järgi;
- Lauasool - 4 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 6 spl. l.; Küüslauk - 0,1-0,2 kg
- päevalilleõli - 100 g;
- õunasiidri äädikas - 2 spl. l.;
- Kuum pipar - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Ploomid pestakse, eemaldatakse kividest, puistatakse soolaga ja segatakse, kuni need annavad mahla.
- Seadke madalal kuumusel keema veerand tundi.
- Jahvata segisti või hakklihamasinaga.
- Lisa hakitud aromaatsed ürdid, hakitud küüslauk ja pipar. Ja keeda veel pool tundi. Et preparaat edukalt talveni säiliks, keedetakse massi tund aega kauem.
- Keetmise lõpus lisage adžikale 9% äädikhapet (2 spl) või õunaäädikat.
Kuum mass pannakse ettevalmistatud (soodaga eelnevalt pestud ja igal viisil steriliseeritud) purkidesse. Kata metallkaantega, keera kaane peale, kata tekiga ja lase aeglaselt jahtuda.
Talveks ploomidest valmistatud adžika tkemali retsept on kohandatud Venemaa tingimuste jaoks. Valmistatud saadaolevatest toodetest.Retseptides sobiks üsna hästi: ingver, piparmünt, lambaläätt, suneli humal, muud vürtsid ja aromaatsed ürdid. Katsetage, iga kord saate täiesti erineva maitsebuketi.
Retsept 7 (kreeka pähklitega)
Mida vajate:
- paprika - 1 kg;
- Kreeka pähklid - 0,3 kg;
- ploomid - 3 kg;
- Küüslauk - 0,2 kg;
- Must pipar - maitse järgi;
- Lauasool - maitse järgi
- Granuleeritud suhkur - pool klaasi.
Kuidas süüa teha:
- Paprika ja ploomid pestakse ning vabastatakse seemnetest ja seemnetest.
- Jahvata hakklihamasinas ja keeda keskmisel kuumusel 40-50 minutit.
- Pähklid purustatakse läbi hakklihamasina või taignarulli ja lisatakse koos soola, suhkru ja jahvatatud musta pipraga keedumassile.
- Lase uuesti keema tõusta, keeda 5–10 minutit ja rulli purkidesse.
Kombinatsioon kreeka pähklitega on ebatavaline. Adžikat saab kasutada suupistena.
Järeldus
Talveks mõeldud ploomiadjikat on lihtne valmistada ja see sisaldab palju erinevate koostisosade ja vürtsidega toiduvalmistamisvõimalusi. Kulutage umbes tund, et kogu talve jooksul oleks saadaval maitsev magushapu kaste, mis sobib peaaegu kõikidele roogadele.
