Sisu
Gruusia köök on väga mitmekesine ja huvitav, nagu Gruusia ise. Ainuüksi kastmed on seda väärt. Traditsiooniline Gruusia tkemali kaste võib täiendada mis tahes rooga ja muuta see ebatavaliseks ja pikantseks. Seda kastet serveeritakse tavaliselt liha ja linnulihaga. Kuid see sobib mitte vähem hästi ühegi lisandiga. Selles artiklis tahaksin vaadata mõnda klassikalist võimalust tkemali valmistamiseks gruusia keeles koos fotodega.
Maitsva tkemali valmistamise saladused
Kastme uskumatult aromaatseks ja maitsvaks muutmiseks peate järgima lihtsaid reegleid:
- Valmistamiseks sobivad mistahes värvi ploomid või kirsiploomid. Peaasi, et viljad poleks väga kõvad, aga samas ka mitte üleküpsed.
- Kõik vürtsid ei sobi selle valmistamise jaoks. Tkemali on kõige parem täiendada terava pipra, koriandri ja suneli humalaga. Nende maitseainete kombinatsioon annab kastmele soovitud maitse ja aroomi.
- Mõne retsepti jaoks peate kirsiploomi koorima. Selleks tuleb marjad lihtsalt keeva veega üle kõrvetada või mõneks minutiks kuumas vees leotada. Pärast selliseid protseduure eemaldatakse kirsiploomilt nahk kergesti.
- Kastet ei soovitata liiga kaua keeta. Seetõttu maitse ainult kannatab ja vitamiinid lihtsalt aurustuvad.
- Kuna tkemali on loodusliku koostisega, on isegi lastel lubatud mittevürtsikat preparaati tarbida. Muidugi mitte üksi, vaid koos põhiroaga.
Klassikaline kollase kirsiploomi tkemali retsept
Traditsioonilist tkemalit leidub väga harva. Kõige sagedamini lisavad kokad kastmele kõikvõimalikke vürtse ja köögivilju, mis muudavad selle ainult paremaks. Kõiki olemasolevaid retsepte on lihtsalt võimatu üles lugeda. Seetõttu kaalume kastme valmistamisel ainult kõige populaarsemaid klassikalisi võimalusi, mida saavad teha isegi kogenematud kokad.
Kollane kirsiploom hakkab valmima juuni lõpus. Seda hetke ei tohi käest lasta ja valmista sellest kindlasti talveks maitsev ettevalmistus. Kollased ploomid muudavad tkemali väga säravaks ja atraktiivseks. Selle päikeselise roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- küps kollane kirsiploom - üks kilogramm;
- küüslauk - kaks või kolm pead;
- lauasool maitse järgi;
- granuleeritud suhkur - umbes 50 grammi;
- kuum punane pipar - üks keskmine kaun;
- hunnik värsket koriandrit või 50 grammi kuiva;
- hunnik värsket tilli;
- jahvatatud koriander - üks teelusikatäis.
Gruusia kastme valmistamine:
- Pese kirsiploom ja kuivata rätikul. Seejärel eemaldame marjadelt seemned ja laseme puuviljad läbi hakklihamasina. Või võite kirssploomi kiiresti segisti abil tükeldada.
- Valage puuviljapüree paksu põhjaga kastrulisse, lisage granuleeritud suhkur ja sool ning pange anum tulele. Sellisel kujul peaks püree küpsema umbes 8 minutit.
- Vahepeal saab koorida küüslaugu, pesta ürte ja valmistada ette vajalikud maitseained. Küüslauku saab hakkida ka blenderiga, rohelised aga noaga peeneks hakkida.
- 8 minuti pärast lisage kõik ettevalmistatud koostisosad keevale segule. Sega kõik korralikult läbi ja keeda paar minutit.
- Selles etapis peate kastet maitsestama soola ja vürtside jaoks. Saate oma maitse järgi lisada kõike, mis puudub.
- Seejärel võid hakata kastme rulli keerama. See valatakse kuumalt steriliseeritud purkidesse ja pudelitesse (klaas). Seejärel suletakse konteinerid steriliseeritud kaantega.
Gruusia retsept tkemali kastme jaoks aeglases pliidis
Enamik koduperenaisi on multikeetjatega juba nii harjunud, et ei kasuta praktiliselt ühtegi potti ega panni. Tkemali kastet saab ka selle imelise seadme abil lihtsalt ja kiiresti valmistada. Kuid selleks on vaja spetsiaalset retsepti, mis aitab preparaadil säilitada oma maitse ja pikantse lõhna.
Tkemali valmistamiseks aeglases pliidis peate valmistama:
- kõik ploomid (võivad olla kergelt rohekad) - üks kilogramm;
- värske küüslauk - vähemalt 6 nelki;
- kuum punane pipar - üks kaun;
- 70% äädikat - üks teelusikatäis tkemali liitri kohta;
- üks hunnik peterselli ja tilli;
- humal-suneli - 2 või 3 supilusikatäit;
- sool ja suhkur oma maitse järgi.
See kaste valmistatakse järgmiselt:
- Pese ploomid, till, petersell ja kooritud küüslauk jooksva vee all ning pane kurn, et kogu liigne vedelik välja voolaks.
- Seejärel eemaldage igalt marjalt seeme.
- Asetage kõik ettevalmistatud koostisosad aeglasesse pliiti, seejärel jahvatage sisu segistiga. Kui kardad kaussi kahjustada, siis tükelda ploomid koos ürtide ja küüslauguga eraldi anumasse.
- Nüüd peate massile lisama soola, kõik valmistatud vürtsid, suhkru ja soola. Soovi korral lisa ka hakitud terav pipar.
- Lülitage režiim "Hautis" sisse ja küpsetage toodet vähemalt 1,5 tundi.
- Kui preparaat on valmis, vala kuum kaste steriliseeritud purkidesse ja keera steriliseeritud plekk-kaantega kokku.
- Anumad keeratakse ümber, mähitakse teki sisse ja oodatakse, kuni säilitus on täielikult jahtunud. Seejärel võib purgid viia jahedasse kohta või hoida külmkapis.
Kuidas valmistada tkemali paprikaga
Kastme põhikoostisosa on ploomid. Kuid see ei sõltu ainult nendest, milline on selle Gruusia delikatessi maitse. Palju oleneb igasugustest lisanditest. Näiteks saab väga maitsva preparaadi valmistada erinevat sorti tomatite, paprikate ja õunte lisamisega. Paljud inimesed küpsetavad tkemalit paprikaga. Sellel köögiviljal on ebatavaline maitse, mis muudab populaarse kastme ainult maitsvamaks.
Nii et kõigepealt valmistame ette vajalikud komponendid:
- kõik ploomid või kirsiploomid – üks kilogramm;
- paprika - 0,4 kilogrammi;
- värske küüslauk - kaks pead;
- kuum punane pipar - kaks kauna;
- vürtsid ja maitseained teie maitse järgi;
- granuleeritud suhkur ja sool.
Tkemali saate ploomidest ja paprikatest valmistada järgmiselt:
- Kõigepealt peate pesema kõik köögiviljad ja ploomid. Seejärel eemaldatakse ploomidelt seemned ja muudetakse segisti või hakklihamasina abil ploomipüree.
- Samamoodi jahvata paprika ja terav paprika ning seejärel küüslauk.
- Valmistatud mass tuleb maksimaalse homogeensuse saavutamiseks jahvatada läbi sõela.
- Järgmisena pannakse ploomikaste tulele ja keedetakse.
- Pärast seda tuleks kastmele vastavalt maitse-eelistustele lisada vajalikud maitseained ning sool ja suhkur.
- Pärast seda keedetakse tkemalit veel 20 minutit, seejärel hakatakse kohe ploomikastet kokku keerama.Selleks kasutage ainult steriliseeritud purke ja kaaneid.
Järeldus
Grusiinid süüa ei tee tkemali ploomidest talveks kindla retsepti järgi. Nad katsetavad sageli, lisades ploomikastmetele erinevaid vürtse ja köögivilju. Nii saate käepärast olevast valmistada imelise preparaadi. Täiendasime omakorda ka Gruusiast tulnud retsepti, lisades oma lemmikvürtse. Iga kaste on omamoodi huvitav. Selles artiklis nägime selle imelise delikatessi jaoks vaid mõnda võimalust. Talveks tehke kindlasti mitu purki tkemalit. Teie pere ei lase valmistatud kastmel kindlasti kaua seista.
