Sisu
Juba selle vürtsika kastme nimest võib aru saada, et see tuli kuumast Gruusiast. Kaste tkemali ploomidest on Gruusia köögi traditsiooniline roog, mille valmistamisel on lisatud palju ürte, vürtse ja ürte. Tkemali on tervisele kasulik, kuid seda võivad süüa vaid need, kel kõhuhädasid pole, sest kaste on parajalt vürtsikas. Traditsiooniline tkemali retsept hõlmab punast või kollast värvi Gruusia ploome, nende sorti nimetatakse ka tkemaliks. Tänapäeval on kastmete retseptid väga mitmekesised: ploomide asemel võite kasutada mis tahes marju (karusmarjad, sõstrad või sloe) ning Gruusia piparmünt (ombalo) asendatakse tavalise piparmündiga või seda ei lisata roale üldse. Hapukas tkemali on eriti maitsev linnulihaga, kuid seda süüakse ka kala ja liha kõrvale ning lisatakse pastale või pitsale.
Kuidas tkemali valmistada, kuidas selle kastme retseptid erinevad, leiate sellest artiklist.
Retsept ploomi tkemali jaoks talveks
Selle retsepti järgi valmistatud Tkemali ploomikaste ei ole häbiasi kostitada kõige valivamaid külalisi. See sobib hästi šašlõki, grilli või kanakintsuga, aga ka isetehtud kotlettide või lihapallidega.
Tkemali talveks ettevalmistamisel peate varuma järgmisi tooteid:
- "kaldus" ploom koguses 1,5 kg;
- küüslaugu pea;
- kümme lusikatäit suhkrut;
- kaks supilusikatäit soola;
- teelusikatäis valmistatud khmeli-suneli maitseainet;
- 50 ml äädikat.
Esiteks peate ploome pesema, muutes vett mitu korda puhtaks. Nüüd eemaldatakse ploomidelt kivid ja küüslauk kooritakse. Ploomiviilud koos küüslauguga lastakse läbi hakklihamasina.
Peale püree valmistamist lisa maitseained, suhkur ja sool. Nüüd pane püree tulele ja sega pidevalt, kuni ploom vabastab mahla. Pärast seda võite segada ainult aeg-ajalt, et kaste ei kõrbeks.
Püreed tuleb keeta madalal kuumusel umbes tund, protsessi lõpus lisa äädikas, sega ja keera kuumus maha. Rullige kaste steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse, misjärel need mähitakse sooja teki sisse.
Maitsev klassikaline ploomi tkemali
Talveks ploomidest traditsioonilise tkemali kastme valmistamiseks peate leidma tõelised Gruusia ploomid ja pennyroyali. Ombalo piparmünt meie kandis ei kasva, kuid seda võib leida kuivatatult või tellida veebipõhise maitseainepoe kaudu.
Tkemali ploomidest valmistatud kaste on magushapu, väga aromaatne ja maitsev – nagu kõik Gruusia köögi retseptid.
800 ml kastme jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- Gruusia ploom - 1 kg;
- supilusikatäis soola;
- kaks ja pool supilusikatäit suhkrut;
- 3-5 küüslauguküünt;
- väike tšillipipar;
- värske till - hunnik;
- Gruusia piparmünt – hunnik värsket või peotäis kuivatatud;
- väike hunnik koriandrit;
- kuivatatud koriander - teelusikatäis;
- sama kogus suneli (lambalääts).
Kui kõik koostisosad on kokku kogutud, võite alustada klassikalise kastme valmistamist:
- Ploomid tuleb pesta ja panna pannile. Lisage sinna pool klaasi vett ja pange tulele. Keeda tasasel tulel, kuni ploomide koor hakkab eralduma.
- Valmistage keedetud ploomidest püree, jahvatades need läbi metallsõela või peene kurna.
- Saadud segu tuleks keeda madalal kuumusel. Seejärel lisa kuivad vürtsid.
- Värsked rohelised pestakse ja hakitakse terava noaga peeneks, seejärel lisatakse ka kastmele.
- Tšillipipar lõigatakse võimalikult peeneks ja lisatakse püreele, lisatakse ka läbi pressi pressitud küüslauk ning mass segatakse.
- Asetage maitsev tkemali kaste purkidesse ja sulgege need talveks steriilsete kaantega.
Traditsioonilised Gruusia retseptid eristuvad nende vürtsikuse poolest, nii et neile, kellele vürtsikas toit eriti ei meeldi, soovitatakse tšilli annust vähendada või see koostisosa roast täielikult eemaldada.
Tkemali kollastest hapudest ploomidest
Kõigist kastmete retseptidest võib esile tõsta kollastest ploomidest valmistatud tkemali. KOOSLavendlid peavad olema hapud ja mitte üleküpsed, vastasel juhul näeb valmis roog pigem moosi kui vürtsika kastme moodi välja.
Talvel maitsva kastme nautimiseks, peate võtma järgmised koostisosad:
- kilogramm kollaseid ploome;
- pool ampsu suhkrut;
- kolmandik soola virnast;
- 5 küüslauguküünt;
- väike kaun kuuma pipart;
- väike hunnik koriandrit;
- sama kogus tilli;
- pool teelusikatäit jahvatatud koriandrit.
Pärast koostisosade ettevalmistamist asuge tööle:
- Ploomid pestakse ja kivid eemaldatakse.
- Jahvata ploomid hakklihamasina või köögikombaini abil (väikeste portsude jaoks võid kasutada blenderit).
- Lisa püreele suhkur ja sool ning keeda tasasel tulel 5-7 minutit.
- Lase segul veidi jahtuda ning lisa kastmele hakitud ürdid ja maitseained.
- Asetage aromaatsed tkemali väikestesse klaaspurkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud.
Kaste tuleb kollane, nii et see paistab punase ketšupi või adžika taustal silma.
Tkemali retsept tomatitega
Traditsioonilisi retsepte pole vaja kasutada, roale võib lisada tomateid. Tulemuseks on midagi tkemali ja ketšupi vahepealset, kastet saab süüa pasta, grilli ja muude koduste roogade kõrvale.
Tomati- ja ploomikastme koostisained:
- 1000 g tomateid;
- 300 g ploome (peate võtma küpsed ploomid, need annavad kastmele vajaliku hapukuse);
- kaun kuuma tšillipipra;
- suur küüslaugu pea;
- pool tl jahvatatud punast pipart;
- lusikas soola;
- lusikatäis jahvatatud koriandrit;
- 250 ml vett.
Küpseta seda tkemalit veidi kauem kui tavaliselt. Peate läbima järgmised sammud.
- Tomatid pestakse ja lõigatakse neljaks osaks.
- Vala pannile veidi vett ja hauta tomateid seal umbes 30 minutit, kuni koor hakkab neist eralduma.
- Keedetud ja jahutatud tomatid jahvatatakse läbi peene metallsõela.
- Eemalda ploomidelt seemned, koori küüslauk ja tšillipipar. Kõik koostisosad lastakse läbi hakklihamasina.
- Riivitud tomatid valatakse ploomipüreesse. Kõik on segatud ürtide ja vürtsidega.
- Kogu vürtsikas kaste hautatakse tasasel tulel umbes 15 minutit, pidevalt segades lusikaga.
- Nüüd saab valmis tkemali panna steriilsetesse purkidesse ja katta talveks kaantega.
Nipid tkemali valmistamiseks
Eriti maitsvad toidud pärinevad neilt, kes teavad mõnda toiduvalmistamise saladust:
- Parem on võtta küpsemata ploomid, need on hapumad;
- nõud peavad olema emailitud;
- Ärge pange keevasse massi värskeid ürte, kaste peaks veidi jahtuma;
- küüslauk ja kuum pipar tuleb väga hoolikalt hakkida;
- Tkemali säilib korgita purgis mitte kauem kui nädal, seega valitakse kastme jaoks purkide suurus pere vajadustest lähtuvalt.
Kui kõik on õigesti tehtud, osutub tkemali vürtsikas ja väga aromaatne, see kaste meenutab suve ja päikeselist Gruusiat. Traditsioonilise retsepti suur pluss on äädika puudumine, tänu sellele roale saate ravida lapsi ja neid, kes põevad gastriiti. Samuti sisaldavad hapud ploomid palju C-vitamiini, tkemali on suurepäraseks abiks immuunsuse säilitamisel külmal talvel.
