Sisu
Kellele ei meeldiks grillida! Kuid rõõm mahlasest suitsusest lihast ei ole täielik, kui see pole kastmega maitsestatud. Tavalise ketšupiga saab hakkama. Tõelised gurmaanid eelistavad aga liha kirsiploomikaste. Poest ostetud kaste pole halb. Kuid keedetud kaste on palju maitsvam. kirsiploom tkemali kodus. Sellel on omaniku individuaalsuse jäljend, kuna igal perel on oma kirsiploom tkemali retsept. Sellele on lisatud maitseaineid, mida armastab kogu pere, nii et selle maitse on individuaalne.
Kuidas tkemalit valmistada? Kirsiploom ehk tkemali ehk laialivalguv ploom on tavalise ploomi õde. Sellel on väikesed puuviljad, mis võivad olla rohelised, kollased ja punased. Erinevalt suureviljalisest vene ploomist kasvab see peamiselt lõuna pool. Seal leidub seda isegi looduses. Kaukaasias on tkemali kuulsa sama nime kandva kastme aluseks.
Venemaal kasutavad koduperenaised neid puuvilju üha enam tkemali valmistamiseks kirsi ploomid talveks. Kirsiploomikastme retsepte on palju. Kuid nende aluseks on alati klassikaline, ajaproovitud tkemali kirsiploomikastme retsept.
See on valmistatud erinevat värvi viljadest ja igal juhul on valmistamise retsept veidi erinev. Kollase kirssploomi kastmesse sobivad rohkem värsked ürdid, punastele – kuivatatud ja rohelised sobivad ükskõik millisega.
Roheline tkemali
See on valmistatud küpsetest ploomidest, mis pole veel oma loomulikku värvi omandanud.
Valmistamiseks vajate:
- valmimata kirsiploom – 2,5 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- kuum pipar - 1 tk;
- sool, suhkur - 1 spl. lusikas;
- vesi - nii, et kirsiploom oleks kaetud;
- koriandri terad - 2 teelusikatäit;
- värsked ürdid - basiilik, till - 100 g.
Peske puuviljad, lisage vesi ja keetke 20 minutit.
Pärast puljongi kurnamist hõõrume valmistoote läbi sõela. Peenestage koriander segistiga, lisage sool, lisage küüslauk, hakitud ürdid ja viige homogeensesse olekusse. Sega kirsiploomiga, maitsesta terava pipraga, küpseta umbes 3 minutit. Valage valmistatud kaste väikestesse steriilsetesse purkidesse. Tihedalt suletuna säilib see hästi terve talve külmkapis, kui seda enne ära ei sööda.
Tkemali rohelist kastet saate valmistada erineva retsepti järgi.
Roheline tkemali adžikaga
Seda valmistatakse ainult kuivade ürtidega, hakitud koriandrit lisatakse otse serveerimisel.
Kastme koostisained:
- roheline kirsiploom - 2 kg;
- adžika - 20 ml;
- sool - 2 teelusikatäit;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- küüslauk - 10 nelki;
- kuiv till - 20 g;
- kuiv estragon - 2 teelusikatäit;
- kuiv adžika - 2 teelusikatäit;
- jahvatatud koriander - 10 g;
- kuiv piparmünt - 2 teelusikatäit.
See kasvab ainult lõunaosas, nii et enamik koduperenaisi peab rahulduma tavalise kuivatatud piparmündiga. Olge selle lisamisel ettevaatlik, et rooga mitte rikkuda.
Täida pestud puuviljad veega nii, et see kataks need. Keeda neid pehmeks. Selleks kulub umbes 10 minutit.Nõruta puljong ja hõõru läbi sõela. Saadud püreele lisada sool, kõik kuivained, suhkur ja hakitud küüslauk, adžika. Sega korralikult läbi ja keeda tasasel tulel umbes 10 minutit.
Valage keev tkemali väikesesse steriliseeritud anumasse ja sulgege see tihedalt.
Kollane tkemali
Valmistatakse küpsetest kollastest ploomidest. Lisame ainult värskeid ürte. Kastme valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- kollane kirss-ploom - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- till – 125 g Kasutame ainult varsi;
- piparmünt - 125 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- kuum pipar - 1 kaun;
- suhkur - supilusikatäis ilma slaidita.
Kalla pestud kirsiploom klaasi vette ja keeda pehmeks, mis võtab aega umbes 20 minutit. Kurnatud puuviljad hõõrume läbi sõela.
Saadud pürees asetame hunnikusse kogutud tilli varred, sool ja kuum pipar. Hauta segu madalal kuumusel pool tundi. Segu võib kergesti põletada, nii et peate seda väga sageli segama.
Segu keemise ajal sega ülejäänud ürdid küüslauguga ja jahvata saumikseriga, lisa kirssploomipüreele ja keeda tasasel tulel veel veerand tundi.
Valage keev kaste steriilsesse anumasse. Võite selle hermeetiliselt kokku rullida või täita rafineeritud õliga, sulgeda kaanega ja hoida külmkapis.
Kollane tkemali valmistatakse ka teise retsepti järgi. Küüslauku on siin palju rohkem, punane pipar asendatakse jahvatatud punase pipraga ning rohelisena kasutatakse ainult koriandrit ja tilli.
Kollane tkemali ilma piparmündita
Selles kastmeretseptis olevad kirsiploomide viljad eemaldatakse enne küpsetamist kividest. Nõutavad tooted:
- kollane kirss-ploom - 3 kg;
- küüslauk - 375 g;
- jahvatatud kuum pipar - 15 g;
- koriander ja till - 450 g;
- sool - 4-6 spl. lusikad
Eemalda pestud puuviljad seemnetelt ja puista peale soola. Kui kirsiploom vabastab mahla, küpseta seda umbes pool tundi. Puuviljad peaksid muutuma pehmeks.
Valmis puuviljad pühime läbi sõela.
Keeda püreed, kuni kaste pakseneb. Peate väga sageli segama. Jahvata küüslauk koos ürtidega ja lisa püreele, samal ajal lisa punane pipar. Jääb veel 5 minutit kastet keeta ja pakkida kuivadesse steriilsetesse anumatesse. Hermeetiliselt suletud, tuleks see üheks päevaks mähkida, keerates kaaned alla.
Järgmine kastme retsept sisaldab sellist haruldast koostisosa nagu apteegitill. Apteegitillile omane aniisi ja tilli maitse ja lõhn koos piparmündi ja märkimisväärse koguse küüslauguga loovad selle tkemali kastme erilise ebatavalise maitse.
Tkemali apteegitilliga
Seda saab valmistada nii rohelistest kui ka kollastest kirsiploomidest.
Tooted tkemali jaoks:
- roheline või kollane kirsiploom - 2,5 kg;
- värske koriander - 1 hunnik;
- koriander - 1,5 teelusikatäit;
- värske apteegitill - väike hunnik;
- piparmünt ja till - igaüks 1 kamp;
- küüslauk - 15 nelki;
- sool - spl. lusikas;
- vesi - 0,5 spl;
- Lisa maitse järgi pipart ja suhkrut.
Keeda kirsiploom, lisades vett, kuni see muutub pehmeks. Hõõrume puuviljad koos puljongiga läbi sõela. Jahvata koriander, haki blenderis ürdid ja küüslauk, lisa kõik keevale püreele, maitsesta soola, pipra ja vajadusel suhkruga. Keeda kastet umbes pool tundi, kogu aeg segades.
Pakkige keev kaste steriilsetesse pudelitesse või väikestesse purkidesse, sulgege see hermeetiliselt ja isoleerige see üheks päevaks.
Punane tkemali
Küpsetest punase kirsi ploomi viljadest valmistatud kaste pole vähem maitsev. Sellel on rikkalik värv ja just selle välimus äratab isu. Tomatite lisamine muudab selle ainulaadseks.
Selle juurde sobib küps punane kirsiploom. Õunasiidri äädikas koos meega muudab selle kastme mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks.
Nõutavad tooted:
- punane kirss-ploom - 4 kg;
- tomatid - 1 kg;
- vesi - 2 spl.;
- piparmünt - 8 oksa;
- kuum pipar - 2 tk;
- küüslauk - 12 nelki;
- koriander - 60 g;
- suhkur - 12 spl. lusikas;
- õunasiidri äädikas - 4 teelusikatäit;
- mesi - 2 spl. lusikad;
- sool - 4 spl. lusikad.
Kastme valmistamist alustame kirsiploomilt seemnete eemaldamisega. Keeda seda vett lisades umbes 10 minutit. Pühime läbi sõela. Hauta püreed tasasel tulel, lisades hakitud ürte, küüslauku, paprikat ja tomateid. Maitsesta mee, õunaäädika, soola ja suhkruga, lisa jahvatatud koriander. Keeda pidevalt segades veel 7-10 minutit.
Pakkige valmistatud keedukaste steriilsetesse anumatesse ja sulgege hermeetiliselt.
Tkemali kaste sobib hästi mitte ainult liha või kalaga. Isegi tavalised vorstid muutuvad sellega palju maitsvamaks. Tkemaliga maitsestatud pastast või kartulist saab maitsev roog. Seda on hea ka lihtsalt leivale määrida. Paljud ürdid, küüslauk ja kuumad maitseained muudavad selle kastme väga tervislikuks. Kui te ei saa kirssploome osta, saate seda teha magustamata ploomidest.See ei maitse halvemini.
