Sisu
Gruusia on juba ammu kuulus oma maitseainete poolest, mis sisaldavad palju erinevaid ürte. Nende hulgas on satsivi, satsibeli, tklali, bazhi ja tkemali kastmed. Grusiinid kasutavad neid maitseaineid kõigi soolaste roogade juures. Tuleb märkida, et Gruusiast kaugel pole võimalik kodus tõelisi kastmeid valmistada. Lõppude lõpuks, kuigi Venemaa avarustes kasvatatakse vajalikke vürtse ja ürte, pole õhk ikkagi endine. See tähendab, et valmis tkemali kastmete maitse on erinev.
Täna räägime sellest, kuidas kodus Gruusia tkemalit valmistada. See valmistatakse kodus tkemali ploomidestrafineeritud hapuka maitsega. Kuna neid puuvilju on peaaegu võimatu osta, võite kasutada talveks koduse kastme jaoks hapusid ploome. Täpselt hapud puuviljad, kuna magusad sordid osutuvad tõenäolisemalt pipraga moosiks.
Tkemali retseptid
Talveks kodus tkemali kastme valmistamiseks on palju retsepte. Vaatleme mitut võimalust. Esimene võimalus kasutab tkemali ploome.
Variant üks
Tkemali valmistamiseks kodus talveks retsepti järgi vajame:
- tkemali ploomid - 1 kg;
- küüslauk - 1 keskmine pea;
- sool - 1 supilusikatäis;
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
- punane kuum pipar – kolmandik kaunast;
- jahvatatud must pipar - noa otsas;
- khmeli-suneli - 1 teelusikatäis;
- koriandri seemned - pool teelusikatäit;
- safran - noa otsas;
- piparmünt, koriander, till - igaüks 20 grammi.
Küpsetusprotsess
Ja nüüd sellest, kuidas kodus tkemali kastet valmistada:
Sorteerime ploomid välja ja peseme korralikult puhtaks. Seejärel asetage ploom kaussi, täitke see veega kuni puuvilja pinnani ja asetage keskmisel temperatuuril pliidile. Küpseta, kuni ploomid pehmenevad ja koor lõhkeb.
Pärast seda eemaldage anum tulelt ja laske sellel jahtuda. Eemalda lusikaga ploomid ja jahvata puulusikaga läbi sõela. Ploomid püreestatakse retseptide järgi koduse kastme valmistamiseks. Seemned ja koored jäävad sõelale. Need tuleb voldida marli sisse ja mahl välja pigistada. Lisa see püreele.
Samal ajal kui ploomid keesid, tegelesime roheliste kallal: koriander, piparmünt ja till. Tkemali retsept nõuab suures koguses roheliste maitseainete olemasolu. Kuna rohelistel on alati palju liiva, siis peseme neid, vahetades mitu korda külma vett. Kuivatamiseks asetage lehed kuivale lapile, kuna me ei vaja vett. Haki kuivad ürdid võimalikult peeneks ja aja läbi blenderi. Seejärel lisa ploomidele.
Eemalda küüslaugult välimised soomused ja sisemised kiled. Jahvata läbi küüslaugupressi, lisades vähehaaval soola.
Puhasta kuum pipar ja eemalda seemned. Otsustage ise, kui palju pipart omatehtud tkemali kastmesse lisada, sest igal inimesel on konkreetsed maitse-eelistused. Vürtsika toidu armastajad võivad seda maitseainet rohkem lisada. Kuid igal juhul proovige pärast kolmandiku kauna lisamist kõigepealt seda.
Sega ploomipüree, nagu retseptis kirjas, ürtide ja ploomidega. Kui mass tundub liiga paks, võid lisada ploomipuljongit. Keeda ploomikaste keskmisel kuumusel pidevalt segades.
Kui ploomipüree muutub kuumaks, lisa küüslauk, sool, pipar ja suhkur. Ärge unustage suneli humalat, koriandrit ja safranit. Gruusia elanikud ei suuda ette kujutada talvist ploomidest valmistatud tkemalit ilma ombalo maitseaineta. Niisiis nimetatakse salajast koostisosa kirbu- või soomündiks. Kahjuks kasvab see ainult Gruusia lagendikel.
Keeda segu veel pool tundi. Seejärel eemaldage pann ja valage tkemali ploomidest steriliseeritud purkidesse. Vala peale taimeõli ja keera kaaned kokku, kuni kaste on veel kuum. Purkide asemel võite kasutada väikeseid pudeleid. Tkemali kastet hoitakse jahedas kohas.
Punast tkemali saadakse ka slankmarjadest. Sel juhul on valmis kastme maitse hapukas ja värv on rikkalik, sinisele lähemal.
Variant kaks
Räägime nüüd sellest, kuidas tkemali kastet kodus talveks tavalistest sinistest ploomidest valmistada. Tkemali valmistamisel sobib selleks otstarbeks kõige paremini Ungari ploomisort. Kuid kahjuks poest puuvilju ostes me nende sorti ei tea. Seetõttu ostame rikkaliku sinise värviga ploome.
Vürtsikas omatehtud maitseaine liha- või kalaroogade jaoks vastavalt retseptidele valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- Ungari ploomid - 1 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- kuum pipar - ½ kauna;
- kuivatatud koriander - pool teelusikatäit;
- kuivatatud basiilik - 1 tl;
- sool - 1 supilusikatäis;
- granuleeritud suhkur - 1,5 supilusikatäit;
- koriandri lehed - 1 hunnik;
- lauaäädikas - 1 suur lusikas.
Kuidas süüa teha - samm-sammult juhised
- Jaga ploomid pooleks ja eemalda kivid. Kaalu peaksime saama täpselt kilogrammi. Valage vett (4 supilusikatäit) ja asetage puuviljad kastrulisse. Lase ploomil veidi seista, kuni ilmub mahl.
- Asetage anum pliidile ja küpseta mitte rohkem kui veerand tundi. Selle aja jooksul muutub ploom pehmeks.
- Asetage kuumad puuviljad kurn, et eemaldada liigne mahl.
- Valmista püree. Selle protseduuri jaoks on kõige parem kasutada segisti.
- Purusta küüslauk läbi purusti ja lisa ploomipüreele. Siis kuum pipar. Peamine tingimus kodus ploomidest maitsva tkemali kastme saamiseks on õrna homogeense massi saamine.
- Tkemali valmistamine ploomidest ei võta kaua aega. Esmalt keeda püreed keemise hetkest 5 minutit, seejärel lisa sool, suhkur, lisa koriander, basiilik ja keeda vähemalt 10 minutit. Tkemali kastmed valmistatakse ploomidest, olenemata sellest, milliseid retsepte kasutate, küpseta pidevalt segades, muidu kõrbevad.
- Lisa äädikas ja keeda veel viis minutit.
Tkemali kaste ploomidest talveks, valmistatud iseseisvalt, valage purkidesse ja hoidke pimedas jahedas kohas.
Kolmas võimalus - kuivatatud ploomidest valmistatud tkemali
Kui värskeid ploome pole võimalik osta, siis tkemali valmistatakse ploomidest. See on alati müügil. Tkemali kastet saadakse mitte halvemini kui värsketest puuviljadest.
Selle ettevalmistamiseks varuge eelnevalt:
- kivideta ploomid - 500 grammi;
- küüslauk - 30 grammi;
- sool - 10 g;
- humal-suneli - 1 tl.
Ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:
- Peske ploomid, lisage 500 ml vett ja pange tulele. Niipea, kui ploomid keevad, lülitage see madalale temperatuurile ja küpseta mitte rohkem kui 5 minutit.
- Laske puuviljadel jahtuda ja visake kurn. Laske kolmandik vedelikust ja ploomid läbi segisti, seejärel peenestage sõela abil õrna konsistentsi saamiseks. Vajadusel lisa saadud püreele veidi järelejäänud ploomipuljongit.
- Nüüd lisa sool, lisa maitseained ja keeda 10 minutit Tkemali ploomikaste on valmis. Võib panna purkidesse.
Järeldus
Üks koduperenaistest valmistas tkemali kastet järgmiselt:
Tkemali kaste on maitsev maitseaine lihale ja kalale, kuigi seda serveeritakse ka teiste roogadega. Märkasite ise, et maitsva kastme valmistamine pole keeruline. Kuid soovitame kõik ettevalmistused teha suurepärases tujus. Siis saab kõik korda. Edu ja head isu.
