Iga koka jaoks on kastme valmistamine ja veelgi enam talveks valmistamine peaaegu kõigist kulinaarsetest protsessidest kõige olulisem. Kaste tkemali on Gruusia köögi tüüpiline esindaja ja selle valmistamiseks on vaja mitmeid tooraineid, mis kasvavad ainult Gruusias ja lõuna pool. Kuid see ei tähenda sugugi, et suuremas osas Venemaast poleks sellist kastet võimalik valmistada.
Enamik populaarseid toiduretsepte kohandasid leidlikud koduperenaised kohalike tingimustega sobivaks. Ja tkemali kaste polnud erand. Venemaal on tomatitega toidud ja kastmed juba pikka aega olnud väga populaarsed. Sageli lisatakse neid isegi roogadele, mis neid algselt üldse ei sisaldanud. Tkemali kastme valmistamiseks leiutati retsept, milles kasutati tomatipastat ja see osutus nii edukaks, et ületas oma leviku poolest isegi klassikalise kaukaasia retsepti. Olles seda kastet korra talvel proovinud, ei saa te tõenäoliselt hiljem sellisest valmistamisest keelduda.
Tomatid või tomatipasta
Lihtsaim viis selle retsepti järgi tkemali kastet valmistada on poodides müüdavast valmis tomatipastast. Selle paks konsistents sobib kõige paremini kastme valmistamise kulinaarsetele nõuetele. Kuid mõnikord on raske leida head tomatipastat.Teisest küljest, kui teil on oma aiamaa, millel on palju tomateid, siis loomulikult peate neid kasutama oma tomatipasta valmistamiseks.
Selle retsepti järgi tuleb tomatid hästi voolava vee all pesta, tükkideks lõigata, teatud kogus ilma vedelikuta pannile panna ja tulele seada.
Üsna pea lasevad tomatid mahla välja ja settivad. Pärast nende segamist lisage veel üks osa tomateid ja oodake uuesti, kuni mahl eraldub. Tehke seda seni, kuni kogu pann on tipuni tomatiseguga täidetud. Pidevalt puulusika või spaatliga segades aja segu keema ja keeda tasasel tulel umbes 20 minutit. Seejärel võid mahla ettevaatlikult läbi kurna kurnata ja ülejäänud massist pasta valmistamist jätkata.
Selleks jätkake aeg-ajalt segades madalal kuumusel hoidmist, kuni panni sisu väheneb 5-6 korda. Sega valmis tomatipasta soolaga. Vastavalt retseptile tuleb 1 kg valmistatud tomatipasta kohta lisada 90 grammi jämedat soola.
Nõutavad komponendid
Niisiis, mida on vaja, et valmistada talveks tkemali kastet tomatipastaga? Kõik komponendid on üsna juurdepääsetavad ja tõenäoliselt ei tekita teile küsimusi. Kuid kastme maitse saab olema väga harmooniline ja maitseainet saab kasutada nii liha lisandina kui ka esimeste roogade, näiteks kuulsa kharcho supi valmistamiseks.
Retseptis ei ole teatud tüüpi ploomi kasutamisel piiranguid, kuid on soovitav, et see maitseks hapu. Ideaalne on kirsiploom. Viimastel aastatel on paljud harrastusaednikud kasvatanud selle kultuurvorme oma kruntidel, nii et juuli lõpust septembrini-oktoobrini leiate neid vilju hõlpsalt turult või sõpradelt.
- Kirsi ploom või hapu ploom - 4 kg;
- Tomatipasta - 700 grammi;
- Küüslauk - 300 grammi;
- kuum punane pipar - 3 kauna;
- Koriandri seemned - pool klaasi;
- granuleeritud suhkur - 1,5 tassi;
- Sool - 60 grammi.
Vaja läheb ka vett, seda tuleb võtta nii palju, et algsed kirsiploomide viljad kataks.
Tootmise etapid
Kõige raskem on kastme valmistamise esimene etapp. Kirsiploom või ploom on vaja hästi voolavas vees loputada, valada emailpannile ja panna keskmisele kuumusele. Pärast keetmist küpseta lühikest aega - sõna otseses mõttes 4-5 minutit ja kurna puuviljad kohe kurnis. Kui liigne vedelik on mõnda aega nõrgunud ja jahtunud, eemalda kirsiploomilt seemned, hõõrudes läbi kurna või sõela.
Selle tulemusena peaksite saama üsna vedela puuviljamassi.
Järgmises etapis koorige küüslauk ja eraldage see nelgideks ning vabastage kuum pipar seemnekambritest ja sabadest.Jahvatage mõlemad komponendid hakklihamasina või segistiga. Lisage neile tomatipasta, ilma seda mingil viisil lahjendamata. Viimasena lisa köögiviljasegule koriandriseemned, suhkur ja sool ning sega kõik korralikult läbi.
Viimasel etapil ühendage köögiviljade ja puuviljade segu, segage ja asetage keskmisele kuumusele. Pärast keetmist küpseta umbes 20 minutit. Kaste peaks välja nägema õhukese hapukoore moodi.
Talveks säilitamiseks asetatakse saadud tkemali kaste kuumalt steriliseeritud purkidesse. Kruvid mis tahes metallist steriilse kaane külge, nii tavalised kui ka keermestatud.
Selle retsepti järgi tkemali kastme valmistamisel pole midagi keerulist, kuid võite üllatada oma külalisi ja perekonda peene pühaderoogade kastmega.
